Was ist Hartweizen: Beschreibung, Umfang und Unterschiede zu weichen Sorten

Von allen Weizensorten ist Hartweizen am nützlichsten. Es ist reich an Gluten, Ballaststoffen, Silizium, Bor, Mangan, Selen, Vitaminen K, PP und Gruppe B. Es wird in Gebieten mit kontinentalem Klima angebaut, in denen der Sommer heiß ist. Überlegen Sie, was Hartweizen ist und wie er sich von Weichweizen unterscheidet.

Was ist das

Beliebte Getreidesorten:

• weich - Triticum aestivum;
• hart - Triticum durum;
• Dinkel - Triticum dicoccum;
• Dinkel - Triticum spelta.

Hartweizen (aus dem lateinischen Durum) enthält 18 bis 36% Gluten. Zur Herstellung von Nudeln und Müsli.

Botanische Beschreibung

Einjährige Pflanze 50-150 cm hoch... Stängel sind aufrecht, Stroh mit Knoten und Internodien. Die Blätter sind flach, wechselständig, zweireihig und bis zu 20 mm breit. Das Wurzelsystem ist faserig.

Blütenstand - komplexe Dornspitze bis zu 15 cm Länge... Die Grannen sind parallel zur Spitze. Die Frucht ist ein nackter oder beängstigender Rüsselkäfer. Das Korn wird von den Seiten zusammengedrückt, gerippt, glasig. Die Farbe ist bräunlich oder gelblich.

Historischer Bezug

Weizen ist eines der ersten domestizierten Getreide, die zu Beginn der neolithischen Revolution zu kultivieren begann. In der Antike wurde eine wild wachsende Form verwendet, die im reifen Zustand zerbröckelte und keine Ernte erlaubte. Daher verwendeten die Menschen unreife Körner.

Der Prozess der Domestizierung von Weizen dauerte lange und war das Ergebnis von Unfälleneher als gezielte Auswahl. Länder im Osten des Mittelmeers gelten als Ursprungsgebiet des bekannten Getreides. Dann erschien die Kultur in Indien, Äthiopien, der Iberischen Halbinsel und den Britischen Inseln. Während der römischen Eroberung begann in Europa Weizen anzubauen.

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Wie hart Weizen von weich unterscheidet

Die Arten haben gemeinsame Merkmale, aber es gibt einige Unterschiede.:

1. Bei harten Sorten ist der Stiel mit losem Parenchym gefüllt, das Korn ist klein. Bei weichen ist es größer, der Stiel ist hohl.
2. Weichweizen wird in Regionen mit garantiertem Niederschlag (Australien und westeuropäische Länder) und Hartweizen angebaut - in Gebieten mit trockenerem Klima in den Steppen: in Kasachstan, im Süden Westsibiriens, in Kanada, Nordamerika.
3. Hartweizenmehl enthält viel Gluten, Stärkekörner sind hart und klein. Zum Kneten des Teigs wird viel Wasser benötigt. Alle Arten von Nudeln und Getreide werden aus solchen Getreide hergestellt. In weichem Getreidemehl sind die Stärkekörner größer und weicher, es gibt weniger Gluten und es wird wenig Wasser benötigt. Ein solcher Weizen ist zur Herstellung von flauschigem Teig geeignet.
4. In Bezug auf den Ertrag ist die harte Art der weichen um 2–5 c / ha unterlegen, aber sie ist weniger anfällig für Krankheiten und Schädlinge und bröckelt kaum.

Referenz. 80% oder mehr Hartweizen auf dem russischen Markt werden aus der Region Orenburg geliefert.

Kornzusammensetzung

Getreide ist durch ein erhöhtes Glaskörperendosperm gekennzeichnet (70–90%) und hochwertiges Gluten. Die kristalline Form der Stärke wird beim Mahlen nicht zerstört. Der Proteingehalt beträgt 13 bis 23%.

Die Aleuron-Kornschicht ist reich an wasserlöslichen Vitaminen B1, B2 und insbesondere PP... Es gibt Vitamine B6, K, E, A, Beta-Carotin.

Einstufung

Unterscheiden Sie Weizensorten anhand der botanischen Eigenschaften (weich, hart, weißkörnig, rotkörnig) und die Art der Ernte (Frühling und Winter). Sie werden in Abhängigkeit von der Farbe der Karyopse und dem Prozentsatz der Glaskörperigkeit in Subtypen unterteilt.

Frühling Hartweizen ist:

• dunkler Bernstein (Glasigkeit - nicht weniger als 70%);
• heller Bernstein (Glasigkeit ist nicht standardisiert).

Harte Sorten werden in 5 Klassen eingeteilt:

1. Enthält keine Verunreinigungen anderer Getreidesorten von mehr als 10%, einschließlich nicht mehr als 2% Weißweizen. Glasigkeit - nicht weniger als 70%, Luftfeuchtigkeit - 14,5%.
2. Verunreinigungen eines anderen Typs machen nicht mehr als 10% aus, einschließlich nicht mehr als 4% der Weißkornsorten. Kornfeuchtigkeit - 14,5%, Glasigkeit - 60%.
3. Luftfeuchtigkeit - 14,5%. Verunreinigungen - 10%, einschließlich nicht mehr als 8% der Weißkornsorten. Glasigkeit - nicht weniger als 50%.
4. Der Feuchtigkeitsgehalt und der Anteil an Verunreinigungen sind ähnlich, aber weißkörnig - bis zu 10%. Die Anforderungen an die Glasigkeit werden auf 40% reduziert.
5. Feuchtigkeit - 14,5%, Verunreinigungsgehalt und Glasigkeit sind nicht reguliert. Als Futter wird Weizen der 5. Klasse verwendet.

Fräseigenschaften

Die Mahleigenschaften zeigen sich bei der Verarbeitung von Getreide zu Mehl, beeinträchtigen dessen Qualität und Ertrag. Ermittlung der Verwendung solcher Indikatoren:

• der Ertrag und die Qualität des Mehls;
• die Menge der gewonnenen Krümel und ihren Aschegehalt;
• der Grad der Mahlbarkeit der Hüllen (bestimmt durch den Stärkegehalt in der Kleie);
• Stromverbrauch für die Herstellung von 1 Tonne Mehl.

Die Mahleigenschaften hängen von der Qualität und dem Zustand des Getreides ab:

• Glaskörper;
• Aschegehalt;
• Natur (Gewicht in g / l);
• Dichte;
• Ausrichtung;
• die Masse von tausend Körnern;
• Festigkeit und Härte des Korns.

Hartweizen ist für die Mehlproduktion am rentabelsten... Aus glasartigen Körnern wird mehr Mehl gewonnen, obwohl dies einen erheblichen Energieverbrauch erfordert. Dieses Getreide enthält viel Eiweiß (13 g pro 100 g), das Brot ist von besserer Qualität.

Wichtig! Grobes Mehl wird meistens aus harten Sorten hergestellt, aber mit dieser Art können Sie feines Mehl herstellen.

Essen

Weizenmehl enthält Eiweiß, Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, B-Vitamine, Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Carotin und Niacin. Mehlprodukte haben daher einen hohen Nährwert. Komplexe Kohlenhydrate werden langsam (innerhalb von 3 Stunden) aufgenommen und versorgen den Körper allmählich mit Energie. Ballaststoffe entfernen Toxine und Toxine.

Anwendungen

Weizen wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet... Getreide wird zur Herstellung von Mehl, Getreide (Bulgur, Couscous, Grieß, Weizengrütze) und Nudeln verwendet.

Wirtschaftlich

Getreide, Kleie und andere Mahlabfälle werden zur Herstellung von Viehfutter verwendet... Stroh wird als Raufutter und Einstreu für die Herstellung von Papier, Pappe, Webkörben und Hüten verwendet.

Medizinisch

Getreide ist reich an Vitamin E: 100 g Getreide enthalten 23% des Tageswertes von Tocopherol... Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut und reinigt die Blutgefäße. Selen (123%) verhindert das Auftreten von Krebszellen und erhöht die antioxidative Aktivität von Vitamin E. In der Medizin werden gekeimter Weizen, sein Öl und Saft aus den Sprossen verwendet.

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Wachsende Geographie

Hartweizen wird in angebaut Regionen Kasachstan, Ukraine, Wolgograd, Saratow, Rostow, Orenburg, im Süden Westsibiriens, in den Regionen Krasnodar und Stawropol. Wintersorten sind in den Republiken Zentralasiens, Transkaukasiens, Steppen und Waldsteppen der Ukraine verbreitet.

Merkmale der Agrartechnologie

Beim Anbau einer Kultur ist es wichtig, die Fruchtfolge zu beobachten... Harte Sorten werden nur paarweise ausgesät, da sie 2 Jahre hintereinander an einem Ort keine stabile Ernte liefern.

In dem Jahr, in dem das Feld ruht, bleibt die Feuchtigkeit erhalten. Dafür wird das Land von Unkraut befreit und im Winter Schnee gehalten. Die Kultur ist feuchtigkeitsbedürftig und reagiert scharf auf Frühlingsdürre. Die Pflanzen werden regelmäßig bewässert.

Ernte und Lagerung

Die Haupternte fällt am 10. und 12. Tag nach der vollen Reifung... Das Korn erreicht seine maximale Größe und trocknet bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von ca. 20%. Die Ernte wird in vordesinfizierten Lagerräumen gelagert.

Beachtung! In Lagereinrichtungen werden Pflanzen in loser Schüttung gelagert.Die Schüttdichte bestimmt, wie viel ein Weizenwürfel wiegt und 750-850 kg / m entspricht³.

Das Lager wird überwacht:

• Kornfeuchtigkeit (bis zu 22%);
• Raumtemperatur (ca. + 10 ° C);
• ausreichender Luftaustausch.

Vorbehaltlich aller Regeln Getreide wird 3-5 Jahre gelagert.

Hartweizensorten

Es gibt viele Arten von Kultur, aber sie alle erfordern Regionalisierung.

Winterkulturen:

• Axinit wird für den Nordkaukasus und die Region der unteren Wolga empfohlen.
• Amazonka ist eine Makkaroni-Getreide-Sorte für die Region Rostow und den Nordkaukasus.
• Achat Donskoy - für den Nordkaukasus.

Frühling:

• Bezenchukskaya ist eine ertragreiche Zwischensaison-Sorte für die Regionen Mittel-, Unter- und Mittelwolga.
• Krasnokutka - für die Regionen Untere Wolga und Wolga-Vyatka;
• Kubanka ist eine im Nordkaukasus beliebte Spätsorte.

Fazit

Hartweizen ist aufgrund der Schwierigkeiten beim Anbau nicht so häufig wie Weichweizen, aber daraus wird gesundes Mehl gewonnen. In Russland wird die Kultur nur in wenigen Gebieten mit trockenem Klima gepflegt. Es erfordert viel Investition und garantiert keine stabile Ernte.