Welches Getreide wird aus Roggen hergestellt und seine vorteilhaften Eigenschaften

In europäischen Ländern sind Roggenprodukte offiziell als gesund und diätetisch anerkannt. Sie sind reich an Mineralien, Aminosäuren und Nährstoffen. Roggenbrot wurde in Russland schon immer verehrt und gilt in Weißrussland, der Ukraine, Estland, Deutschland und vielen anderen Ländern als traditionelles Grundnahrungsmittel.

In dem Artikel werden wir untersuchen, welche Art von Getreide aus Roggen gewonnen wird, was daraus hergestellt wird, seine nützlichen Eigenschaften und mögliche Schäden.

Beschreibung des Getreides

Roggen gehört zur Getreidefamilie. Der wilde Vorfahr der Kultur ist Unkraut-Roggen. Detailliertere Merkmale sind in der Tabelle dargestellt.

Wachstumsbedingungen

Roggen ist anspruchslos für die Bodenqualität. Es liefert auf sauren und abgereicherten Böden, da das entwickelte Wurzelsystem Nährstoffe aus schwer zugänglichen Verbindungen erfolgreich aufnimmt.

Die Kultur ist frostbeständig, Sprossen treten bei einer Temperatur von 0,5–2 ° C auf. In Höhe des Bestockungsknotens (in einer Tiefe von 1,5–2 cm) toleriert es einen Temperaturabfall von 19–21 ° C.

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente und die Vorteile von Roggen

Getreide enthält Vitamin A, PP, Gruppe B. Regelmäßiger Verzehr von Roggenprodukten hilft, den Körper mit Magnesium, Kalzium, Natrium, Phosphor, Kalium, Eisen, Mangan, Kupfer, Zink anzureichern.

Zu den nützlichen organischen Substanzen von Roggen gehören Cholin, Beta-Carotin und Aminosäuren.

Gehalt in 100 g essbarem Getreide:

• Kohlenhydrate - 55,8 g;
• Proteine ​​- 9,9 g;
• Fett - 2,2 g;
• Energiewert - 283 kcal.

Die Vorteile von Roggen

Roggen wird aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seiner reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung als diätetisches und gesundes Lebensmittel eingestuft. Regelmäßiger Verzehr von Roggenprodukten stärkt das Immunsystem, normalisiert die Funktion des Magentrakts.

Das Cholin in Getreide senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Ballaststoffe absorbieren und entfernen Giftstoffe aus dem Körper. Calcium (24 mg pro 100 g Körner) stärkt Knochen, Zähne und Nägel. Kalium und Magnesium verbessern die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.

Das ist interessant... Studien zeigen, dass Menschen, die regelmäßig Roggenprodukte konsumieren, weniger an Gallensteinerkrankungen leiden.

Welche Art von Getreide wird aus Roggen hergestellt

Roggengrütze wird aus Vollkornprodukten hergestellt. Die von Abfall sortierten und gereinigten Körner werden zerkleinert und dann durch ein Sieb gesiebt, wobei zu kleine und große Partikel getrennt werden. Roggengrieß und gehackt (gröberes Mahlen) werden je nach Größe unterschieden. Das Kochen der Spreu dauert etwas länger, aber es bleiben mehr Nährstoffe darin.

Zum Verkauf steht ein solches Getreide aus Roggen:

1. Gedämpft. Kurz mit Dampf unter Druck behandelt. In diesem Fall kommt es zu einer teilweisen Zerstörung von Vitaminen und Beta-Carotin. Die Vorteile von gedämpftem Getreide sind die verkürzte Garzeit und eine krümeligere Konsistenz des Breis.
2. Ungestampft. Erhält alle vorteilhaften Eigenschaften von Vollkornprodukten, das Kochen dauert jedoch länger.

Die Vorteile von Roggen für den Körper

Roggenkörner enthalten mehr Ballaststoffe als Vollkornweizen. Daher sättigen sich Roggenschalen schnell, was den Gewichtsverlust stimuliert.

100 g Roggenprodukte enthalten bis zur Hälfte des täglichen Eisenwertes... Kein Wunder, dass Roggenbrei in Russland Menschen gegeben wurde, die nach einer Krankheit geschwächt waren, um ihre Vitalität schnell wieder herzustellen. Die Antioxidantien in diesem Getreide verlangsamen die Alterung und halten den Körper straff.

Was sonst noch aus Roggen gewonnen wird

Die Verwendung von Roggen ist vielfältig. Es produziert Mehl, Stärke, wertvolles Futter für Nutztiere und vieles mehr.

Mehl

Die Mühlen produzieren drei Arten von Roggenmehl:

1. Samen - Feinmahlen mit anschließendem Sieben. Sie wird aus geschältem Getreide gebetet. Es ist das leichteste aller Arten von Roggenmehl, das zum Backen von Brot, Lebkuchen und Keksen geeignet ist.
2. Rau - hergestellt aus Getreide mit zuvor entfernten Außenschalen, aber einige der Zellen um den Embryo bleiben erhalten. Das Mahlen ist grob, das Produkt hat keine einheitliche Partikelgröße, enthält wenig Gluten und wird daher mit Weizenmehl gemischt.
3. Hintergrund - wird aus unverarbeitetem Getreide gewonnen. Das Mahlen ist grob, mit Kleie durchsetzt, die Farbe ist dunkelgrau, enthält die meisten Nährstoffe und Ballaststoffe.

Stärke

Zuckerprodukte (Melasse, Glukose) werden aus Roggenstärke hergestellt. Sie ersetzen Zucker in Erfrischungsgetränken, Konserven und Süßwaren.

Alkohol

Roggen wird zur industriellen Herstellung von Ethylalkohol der Marke Alpha verwendet.

Kleie

Kleie - Abfälle der Mahlproduktion, harte Körnerschale. Sie werden in der Tierhaltung als nahrhaftes Futter für Milchvieh und Jungtiere verwendet.

Roggengerichte

Was kann man aus Roggen machen? Natürlich Brei. Sie backen auch flache Kuchen und machen gesunde Tonic Drinks.

Haferbrei

Der Roggenbrei schmeckt nach Grieß. Entgegen der landläufigen Meinung hat sie keine Säure. Es passt gut zu Gemüse und Pilzen. 

Aus gemahlenen Vollkornprodukten wird nach folgendem Rezept ein Gericht zubereitet:

1. 100 g Roggengrütze gründlich ausspülen.
2. Gießen Sie 200 ml kochendes Salzwasser ein.
3. Bei starker Hitze 5-7 Minuten kochen lassen.
4. Dann 300 ml Milch hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.
5. Mit Butter oder Pflanzenöl würzen.

Das Gericht enthält eine große Menge an B-Vitaminen und Ballaststoffen. Es ist nützlich, einen solchen Brei für Diabetes und Schilddrüsenerkrankungen zu essen.

Das ist interessant... Früher hieß Roggenbrei Gebräu, Salomat oder Schwätzer.

Tortillas

Roggenmehl macht köstliche Kuchen, die anstelle von Brot serviert werden.

Erforderliche Produkte:

• Roggenmehl - 300 g;
• Butter - 100 g;
• saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20% - 300 g;
• Ei - 2 Stk.;
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Mehl, weiche Butter und saure Sahne mischen.
2. Die Eier unterrühren und den Teig kneten. Es sollte eng sein. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu.
3. Die Tortillas ausrollen und in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.

Diese Roggenfladenbrote werden Stinktiere genannt und können als essbare Teller verwendet werden.

Roggenkwas

Hausgemachter Roggenkwas stillt den Durst gut, stärkt ihn und ist viel gesünder als gekaufte Säfte und Limonaden.

Es ist einfach, es zu machen:

1. 200 g Roggenbrot in kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen.
2. Gießen Sie die resultierenden Cracker mit zwei Litern gekochtem Wasser und lassen Sie sie 6-7 Stunden einwirken.
3. Fügen Sie 100 g Zucker, 5 g Trockenhefe hinzu und lassen Sie das Getränk zwei Tage lang an einem dunklen Ort kochen.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Roggenprodukte sollten nicht konsumiert werden, wenn:

• Magengeschwür des Magens und des Darms;
• erhöhte Säure;
• Exazerbationen von Magen-Darm-Erkrankungen;
• Getreideproteinallergien.

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Fazit

Roggen ist ein Getreide, das in Russland seit der Antike verehrt wird. Eine unprätentiöse Pflanze liefert auch bei schlechtem Wetter eine reiche Ernte.

Roggengerichte sind kalorienarm, reich an Vitaminen und Mineralstoffen und werden daher in der therapeutischen und diätetischen Ernährung verwendet. Roggen essen Getreide stimuliert den Gewichtsverlust, stärkt das Immunsystem, unterstützt die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems und wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus.