Wie man aus Roggen zu Hause Mondschein macht

Es ist nicht einfach, in den Verkaufsregalen Qualitätslikör zu finden. Die Herstellung von Alkohol zu Hause garantiert Qualität, Umweltfreundlichkeit und Sicherheit.

Der Artikel beschreibt, wie man echte Männergetränke macht - Roggen-Mondschein und Whisky. Sie lernen, wie man Roggen für Malz keimt, ob Sie Hefe verwenden müssen, warum und wie man Roggenstärke verzuckert.

Merkmale von Roggenmondschein

Mondschein aus Roggen hat einen hellen charakteristischen Geschmack und Aroma.

Aromatische Eigenschaften

Das Aroma mag zunächst hart erscheinen. Aber nachdem das Getränk eine Weile in einem Glas gestanden hat, riecht es mild nach frischem Roggenbrot mit einer angenehmen Säure.

Geschmack

Moonshine ist angenehm getrunken, es schmeckt leicht süßlich. Hinterlässt einen lang anhaltenden Nachgeschmack von Roggenbrotkrümel.

Auf eine Notiz. Roggen-Mondschein passt gut zu Kwas, das sein Brotbouquet betont.

Wie man Roggen-Mondschein ohne Hefe macht

Alkohol aus Getreide schmeckt besser als Alkohol aus zuckerhaltigen Rohstoffen. Es ist nicht schwierig, es zu Hause zu kochen, obwohl dieser Prozess mehrstufig ist und Sorgfalt und Genauigkeit erfordert.

Zutaten

Um ein Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• Roggenkorn - 6,15 kg (0,15 kg für das Forden, 1 kg für Malz, 5 kg für Maische);
• Kristallzucker - 0,06 kg zum Waten;
• Wasser.

Beachtung! Wählen Sie Körner, die frei von Beschädigungen oder Beschädigungen sind (dunkle Flecken, Schimmel).

Malz bekommen

Die im Getreide enthaltene Stärke kann nicht fermentieren. Um den Prozess zu starten, benötigen Sie malzgekeimte Getreidekörner.

Während der Keimung treten chemische Veränderungen in der Zusammensetzung der Samen auf und es entsteht das Enzym Diastase, das Stärke zu Maltose, einem der zu fermentierenden Zucker, auflösen und zersetzen kann.

Für Roggenmondschein wird Malz auf der Basis von Roggen hergestellt:

1. 1 kg gewaschener Roggen wird in ein breites Becken oder eine Pfanne gegossen, und kaltes Wasser wird 4 bis 5 cm über dem Kornniveau gegossen, 7 bis 8 Stunden stehen gelassen.
2. Alle schwimmenden Abfälle und leeren Körner werden entfernt, das Wasser abgelassen und der Einweichvorgang noch dreimal wiederholt.
3. Legen Sie das Getreide in einer dünnen Schicht in einer breiten Schüssel aus und bedecken Sie es mit feuchter Gaze, die in 4-5 Schichten gefaltet ist.
4. Lassen Sie das zukünftige Malz an einem dunklen, kühlen Ort und mischen Sie die Körner vorsichtig alle 10-12 Stunden.
5. Befeuchten Sie das Käsetuch regelmäßig, damit die Sämlinge nicht austrocknen, aber vermeiden Sie, dass die Körner zu nass werden.
6. Keimen Sie die Körner, bis die Sprossen eine Länge von 5-6 mm erreichen. Im Durchschnitt dauert dies etwa eine Woche.

Wichtig! Auf diese Weise wird "grünes Malz" erhalten. Es muss innerhalb von 3 Tagen angewendet werden, da sonst die Enzymaktivität signifikant abnimmt.

Furt kochen

Um Maische ohne Hefe zuzubereiten, müssen Sie eine Fermentation durchführen - aktivieren Sie die "wilde" Hefe auf der Oberfläche der Körner.

Herstellungsschritte:

1. Etwa 150 g Roggen werden gründlich von Staub und Schalen gewaschen.
2. Das gewaschene Getreide wird in einer Schicht von 2-3 cm auf dem Boden eines breiten Behälters verteilt und mit kaltem Wasser 1-1,5 cm über dem Roggengehalt gegossen. Das Geschirr muss nicht abgedeckt werden.
3. Lassen Sie das Werkstück einen Tag lang an einem dunklen Ort.
4. 50-60 g Zucker hinzufügen, gut mischen und 3-5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Anzeichen für Bereitschaft sind das Auftreten von Gasblasen, Schaum auf der Oberfläche und ein leichter Geruch nach Gärung.

Auf eine Notiz! Um ein Säuern zu verhindern, wird das fertige Waten unter eine Wasserdichtung gelegt.

Verzuckerung

Vor dem Einsetzen der Maische wird Roggenstärke in Zucker (Maltose) umgewandelt.

Phasen des Verzuckerungsprozesses:

1. Mahlen Sie den restlichen Roggen in einem Mixer zu einem groben Mehl.
2. 20 l Wasser auf 48-50 ° C erhitzen.
3. Das zerkleinerte Getreide wird unter ständigem Rühren in erhitztes Wasser gegossen.
4. Die resultierende Masse wird auf 58-60 ° C erhitzt und 15 Minuten bei dieser Temperatur belassen.
5. Es wird Wärme zugegeben und die Mischung auf 62-64ºC erhitzt, erneut 15 Minuten bei dieser Temperatur gehalten.
6. Dann die Paste zum Kochen bringen und 1,5-2 Stunden kochen lassen. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um, damit sie nicht verbrennt.
7. Die Masse auf 63-65 ° C abkühlen lassen.
8. Mahlen Sie das zuvor zubereitete Malz in einem Mixer.
9. In einem separaten Behälter 3 Liter Wasser auf 23-25 ​​° C erhitzen und gehacktes Malz hinzufügen. Gründlich mischen. Sie erhalten "Malzmilch".
10. Gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in das gekochte Roggenmehl.
11. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und erhitzen Sie ihn auf 62-63 ° C. Die Temperatur sollte nicht über 70 ° C steigen, da sonst die Enzyme zerstört werden und keine Verzuckerung der Stärke auftritt.
12. Wickeln Sie das Geschirr mit einem warmen Tuch in die Mischung und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen. Gleichzeitig wird die Masse alle 20-25 Minuten gerührt.

Auf eine Notiz! Verwenden Sie Quell- oder Brunnenwasser, um den Geschmack des fertigen Produkts zu verbessern.

Fermentation

Wenn alle Komponenten fertig sind, beginnen sie mit der Vorbereitung der Maische:

1. Nach der Verzuckerung (Würze) wird die warme Mehlmasse schnell auf 23-25 ​​° C abgekühlt, indem der Behälter in ein Bad mit kaltem Wasser oder Eis gestellt wird. Dies wird dazu beitragen, die Entwicklung pathogener Bakterien zu verhindern.
2. Die abgekühlte Flüssigkeit wird in ein Fermentationsgefäß gegossen und bei heftiger Fermentation und Schaumbildung mit nicht mehr als 70-75% gefüllt.
3. Roggenferment hinzufügen und gründlich mischen.
4. Am Hals des Behälters ist eine Wasserdichtung angebracht, um zu verhindern, dass Luft in das Fermentationsgefäß gelangt.
5. Lassen Sie die Flüssigkeit an einem warmen (20-25 ° C) dunklen Ort gären. Der Vorgang dauert je nach Temperatur und Verzuckerungsgrad 7 bis 14 Tage. Je höher diese Parameter sind, desto schneller endet die Fermentation.

Beim fertigen Waschen hört die Freisetzung von Kohlendioxid auf, die Flüssigkeit klärt sich auf, ein Sediment fällt auf den Boden des Behälters. Voll fermentierte Würze hat einen bitteren Geschmack ohne Anzeichen von Süße. Braga, destillationsbereit, hat eine Stärke von mindestens 10º.

Auf eine Notiz! Ein Gummihandschuh wird als Wasserdichtung verwendet, nachdem ein Loch in einen der Finger gestochen wurde.

Destillation

Die Destillation ist das wichtigste Stadium bei der Herstellung von Roggenmondschein. Der Geschmack und das Aroma des Endprodukts hängen von der Qualität des Laufs ab.

Beachtung! Ein Alkoholometer und ein Thermometer werden benötigt, um den Fortschritt des Prozesses zu überwachen.

Durch Destillation wird das Produkt von gefährlichen Verunreinigungen gereinigt, die während der Fermentation entstehen. Die wichtigsten Schadstoffe in der Maische sind Methanol, Acetaldehyde ("Köpfe") und Fuselöle ("Schwänze").

Erster Zug

In diesem Stadium werden unlösliche Verunreinigungen, die in der Maische vorhanden sind, abgetrennt und die Festigkeit erhöht. Der Prozess wird ohne Trennung von Fraktionen durchgeführt. Dafür:

1. Lassen Sie die Maische in einem sauberen Behälter mit einem Schlauch oder einem kurzen Schlauch vorsichtig aus dem Sediment ab.
2. Filtern Sie die Flüssigkeit zuerst durch mehrere Schichten Gaze und dann durch einen Baumwollfilter. Wenn die Filtration vernachlässigt wird, können Sedimentpartikel die Rohre des Mondscheins noch verbrennen und verstopfen.
3. Braga wird in einen Würfel eines noch leuchtenden Mondscheins gegossen, zum Kochen gebracht und Alkohol wird im Strom auf einen Gehalt von 3-5% abdestilliert (was einem Siedepunkt von 99,5 ° C entspricht).

Mit einem Alkoholometer wird die Gesamtstärke des Rohalkohols bestimmt und dann mit Wasser auf 19-20º verdünnt.

Auf eine Notiz! Vor der zweiten Destillation kann das Rohmaterial mit Aktivkohle gereinigt werden. Bei der Herstellung von Roggen-Mondschein zur Erhaltung des Brotaromas empfehlen erfahrene Mondschneider dies jedoch nicht.

Zweites Bein

Die zweite Destillation (oder fraktionierte Destillation) basiert auf der Differenz der Siedepunkte der während der Fermentation erhaltenen Substanzen.Beim Erhitzen werden zuerst Produkte mit einem niedrigeren Siedepunkt als Ethanol ("Kopf" oder "Pervach") freigesetzt, dann verbleiben die Trinkfraktion ("Körper") und ein Bottichrückstand mit hohem Siedepunkt ("Schwänze").

Zweiter Destillationsschritt:

1. Verdünnter Rohalkohol wird in den Würfel der Destillationsapparatur gegossen und die Heizung eingeschaltet.
2. Wenn die ersten Destillattropfen auftreten, wird das Feuer reduziert, so dass die Flüssigkeitsaustrittsrate 1-3 Tropfen pro Sekunde beträgt. Die Auswahl der "Köpfe" erfolgt langsam, um sie besser von der Trinkfraktion zu trennen.
3. Die Destillation der leichten Fraktion wird fortgesetzt, bis der charakteristische unangenehme Geruch von Aceton verschwindet.
4. Der Aufnahmebehälter wird gewechselt, die Erwärmung wird erhöht, um ein dünnes Rinnsal zu bilden, und das Hauptprodukt wird abgegeben.
5. Beenden Sie die Destillation bei 45-48 ° Alkohol in einem Strahl (entspricht einem Siedepunkt von 94-94,3 ° C). Bei weiterer Auswahl fallen Fuselöle in die Hauptfraktion.

Verdünnung von Mondschein

Die Stärke des Produkts nach dem richtigen zweiten Durchlauf liegt zwischen 50 und 60º. Um die Trinkeigenschaften zu verbessern, wird empfohlen, den Mondschein mit gutem (vorzugsweise Quell-) Wasser auf eine Konzentration von 38-41º zu verdünnen.

Nach der Verdünnung wird das Getränk in Glasbehälter gegossen, hermetisch verschlossen und eine Woche lang stehen gelassen. Während dieser Zeit stabilisieren sich Geschmack und Aroma.

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Produktausbeute

Die Ausbeute an Roggenmondschein aus der Maische hängt von vielen Faktoren ab:

• Vollständigkeit der Verzuckerung von Stärke;
• Fermentationstechnologie (Temperatur, Wasserdichtungsqualität);
• Destillationsqualität;
• das Design des Mondscheins noch.

Die theoretische Ausbeute an Mondschein in Form eines 40-Grad-Produkts beträgt 880 ml aus 1 kg Roggen. In der Praxis kann diese Zahl 10% niedriger sein.

Wie man aus Roggen-Mondschein hausgemachten Whisky macht

Roggen-Mondschein, der nach allen Regeln zubereitet wird, ist an sich schon gut, aber Kenner empfehlen, Whisky daraus zu machen.

Das einfachste Rezept ist, auf Mondschein in einem Eichenfass zu bestehen. Das Getränk sollte 2 Monate bis zu einem Jahr im Behälter stehen. Je größer das Fassvolumen ist, desto länger dauert es, bis der ursprüngliche Geschmack und das ursprüngliche Aroma erreicht sind.

Eine weitere Option für die Herstellung von hausgemachtem Whisky:

1. In 1,5 Liter hausgemachten Roggen-Mondschein mit einer Stärke von 45º 3 EL hinzufügen. l. geröstetes Malz, umrühren.
2. Eine Woche an einem dunklen, warmen Ort belassen.
3. 2 mal mit Wasser verdünnen und destillieren, dabei die "Köpfe" und "Schwänze" abschneiden.
4. Der Trinkfraktion werden Eichenchips zugesetzt und mindestens 1 Monat lang infundiert.
5. Das nach dieser Methode zubereitete Getränk ist geschmacklich dem traditionellen Scotch Whisky nicht unterlegen.

Wie man malzfreien Roggen-Mondschein macht

Um den Prozess zu beschleunigen und die Arbeitsintensität zu verringern, wird Roggenmondschein mit Zucker anstelle von Malz hergestellt. Die Fermentation wird durch "wilde" Hefe von der Oberfläche des Getreides aktiviert.

Ungemälzte Roggenbraga

Für die Maische wird ein Sauerteig aus ungemälztem Roggen hergestellt:

• Sirup aus 0,6 kg Zucker und 3 Litern Wasser herstellen;
• 3 kg gewaschener Roggen werden in eine Email- oder Glasschale gegossen und mit Sirup gegossen;
• 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Der Sauerteig wird zur weiteren Herstellung der Maische verwendet, wenn sich Kohlendioxid zu entwickeln beginnt und ein charakteristischer saurer Geruch auftritt.

Das Gebräu wird so ausgedrückt:

• 2,4 kg Zucker in 12 Liter Wasser auflösen;
• Die resultierende Flüssigkeit wird in ein Fermentationsgefäß gegossen und der Sauerteig wird zugegeben.
• An einem dunklen, warmen Ort gären lassen.

Aus der fermentierten Würze durch Doppeldestillation wird Roggenmondschein mit einem reichen Geschmack und Aroma erhalten.

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Fazit

Roggen-Mondschein ist ein Getränk mit einem originellen Geschmack und Aroma. Zu Hause zu kochen, liegt in der Macht eines unerfahrenen Mondscheiners.Die Hauptsache ist, die Technologie genau zu befolgen: Fermentation und Malz richtig vorzubereiten, Roggenstärke zu verzuckern, optimale Bedingungen für die Fermentation zu schaffen.

Durch doppelte Destillation mit Abschneiden schädlicher Verunreinigungen erhalten Sie ein angenehm hochwertiges Produkt.

Roggen-Mondschein, der in einem Eichenfass oder auf Eichenchips aufgegossen wird, verwandelt sich in einen ausgezeichneten Whisky. Sie sollten auf jeden Fall versuchen, solchen Alkohol zu Hause zuzubereiten: Die Arbeits- und Zeitkosten zahlen sich mit dem Vergnügen aus, ein Qualitätsgetränk in einer angenehmen Gesellschaft zu trinken.