Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Weizen und Roggen in Aussehen, Zusammensetzung und Anwendung
Dunkler Roggen und weißes Weizenbrot sind Produkte, die in den Verkaufsregalen leicht zu unterscheiden sind. Rohkulturen - Roggen und Weizen - können jedoch nur von einem Fachmann vor der Verarbeitung voneinander unterschieden werden. Wir werden Ihnen detaillierter erklären, wie sich diese Getreideprodukte unterscheiden und welche Merkmale ihre Verwendung aufweist.
Der Inhalt des Artikels
Beschreibung von Roggen und Weizen
Roggen und Weizen - Pflanzen der Familie der Poaceae, die in der Landwirtschaft als Futterpflanzen verwendet werden.
Botanische Beschreibung und Verwendung von Roggen
Roggen (Secale) ist eine Gattung von krautigen Getreidepflanzen, darunter etwa zehn Arten. Roggen (Secale cereale) ist in Russland als Futterpflanze weit verbreitet. Das Wort Roggen bezieht sich auch auf die Früchte dieser Pflanze.
Anzeichen von Roggensamen:
- Das Wurzelsystem ist faserig und erstreckt sich bis zu 1-2 m Tiefe.
- Stiel nicht verzweigt, hohl, aufrecht, mit 5-7 Internodien, kurz weichhaarig unter den Ohren, 80-100 cm lang;
- Blattplatten sind breit linear, grau gefärbt, 15-30 cm lang und 1,5-2,5 cm breit;
- Blütenstand - ein zusammengesetzter Dorn, einzeln, oben auf dem Stiel sitzend, 5-15 cm lang und 0,7-1,2 cm breit, Dorndorn, Grannen 2-5 cm lang;
- Die Blume hat drei Staubblätter mit Staubbeuteln, die aus dem Ährchen herausragen.
- Bestäubung - Wind;
- Die Frucht ist eine Karyopse, von den Seiten zusammengedrückt, hat eine tiefe Rille, Länge - 5-10 mm, Breite - 1,5-3 mm, Dicke - 1,5-3 mm, längliche oder ovale Form mit Querfalten auf der Oberfläche, Fruchtfarbe - von weißem bis dunklem Zimt.
Die Pflanze stammt von wilden Verwandten an den Ufern der Türkei (Region Anatolien).
Im Gegensatz zu Weizen ist Roggen dürretoleranter und stellt keine Anforderungen an den pH-Wert des Bodens, was ihn zu einer robusteren Ernte macht.
Diese Kultur wird in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Mehl, Kwas und Roggenbrot verwendet. Roggen wird auch zur Herstellung von Stärke und Alkohol verwendet.
In der Tierhaltung werden frische Roggenstiele als Futter verwendet.
In der Landwirtschaft sind Roggen und Senf die besten Seiten. Sie unterdrücken das Wachstum von Unkraut, lockern lehmige Böden und verdrängen Nematoden.
Getreide, Roggenkleie und Roggenstiele sind in der Ernährung enthalten. Für Patienten mit Diabetes mellitus empfehlen Endokrinologen, Weißweizenbrot durch dunkles Roggenbrot zu ersetzen, da es weniger enthält glykämischer Index: 55 - für Roggenbrot, 95 - für Weizenbrot aus Premiummehl.
Botanische Beschreibung und Verwendung von Weizen
Weizen ist eine Gattung von einjährigen Kräutern, darunter etwa 20 Arten. Auf dem Territorium Russlands werden Hybriden und Arten von Hartweizen (Triticum durum), englischem Weizen (Triticum turgidum), Weichweizen (Triticum aestivum) und Dinkelweizen (Triticum spelta) angebaut.
Zeichen der Weizengattung:
- faseriges Wurzelsystem;
- Stängel sind gerade, kahl, nicht verzweigt, 30-150 cm hoch;
- Blattspreite linear oder breit linear, 3-15 mm breit, kahl oder haarig, rau;
- Blütenstand - ein komplexes Ohr, 3-15 cm lang, mit Grannen bis zu 18 cm;
- Blüten mit 3 Staubblättern, Staubbeutel 2-4,5 mm lang;
- Bestäubung - Wind;
- Die Frucht ist eine freie ovale oder längliche Karyopse von 5-10 mm Länge, die oben mit Haaren bedeckt ist und eine tiefe Rille hat.
Weizen stammt aus dem Südosten der Türkei. Nach der Annahme des russischen Wissenschaftlers N. I. Vavilov stammt Weizen von wilden Vorfahren, die in Armenien wachsen.
In der Lebensmittelindustrie ist Weizen ein Rohstoff für die Herstellung von Mehl, Getreide, Alkohol, pflanzlichem Weizenöl, Brot, Nudeln und Süßwaren.Die Brennereiindustrie verwendet Weizen zur Herstellung von Wodka, Bier und Whisky. Protein wird aus Weizenkörnern gewonnen - Gluten (Gluten), das als Verdickungsmittel und Stabilisator für die Konsistenz von Würstchen, Weichkäse, Pasteten und Desserts verwendet wird.
Beachtung! Gluten und glutenhaltige Lebensmittel sind bei Patienten mit Zöliakie (Unfähigkeit, Gluten abzubauen) kontraindiziert.
Weizen ist eine Futterpflanze in der Tierhaltung. Die Tiere fressen Getreide, Heulage, Stroh und frische Kräuter.
Im Gegensatz zu Roggen werden in der traditionellen Medizin Weizenkornbestandteile verwendet. Weizenstärke wird als Füllstoff für Tabletten, Salben, Staubpulver sowie für Stärkeverbände verwendet. Weizenkeimextrakt ist ein immunmodulatorisches Medikament zur Stimulierung der Immunität nach Verletzungen, Krankheiten und in der kalten Jahreszeit. In der Kosmetik wird dieses Medikament äußerlich als Verjüngungsmittel verwendet.
Weizenährchen werden in der Floristik verwendet, um Blumenarrangements eine ethnische Stimmung zu verleihen.
Unterschiede zwischen Roggen und Weizen
Roggen- und Weizenkörner werden aus Pflanzen verschiedener Gattungen gewonnen... Diese Pflanzen sind ziemlich entfernte Verwandte, aber trotzdem wurde Ende des 19. Jahrhunderts ihre Hybride Triticosecale erhalten, die durch eine erhöhte Frostbeständigkeit gekennzeichnet ist. Schauen wir uns genauer an, wie sich Weizen und Roggen unterscheiden.
Vergleichende Analyse der Zusammensetzung von Roggen- und Weizenkörnern
Die Ernährungsparameter von trockenen Weizen- und Roggenkörnern sind in der Tabelle angegeben.
| Ernährungsindikator | Wert pro 100 g Roggenkörner | Wert pro 100 g Weizenkörner |
| Wasser | 14 g | 14 g |
| Kohlenhydrate | 55,8 g | 57,5 g |
| Nahrungsfaser | 16,4 g | 11,3 g |
| Fette | 2,2 g | 2,5 g |
| Protein | 9,9 g | 13 g |
| Kaloriengehalt | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamin A. | 2 μg | 1 μg |
| Beta-Carotin | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamin E. | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamin B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamin B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Vitamin B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamin H. | 6 μg | 11,6 µg |
| Vitamin PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Cholin | — | 94 mg |
| Kalium | 424 mg | 325 mg |
| Kalzium | 59 mg | 62 mg |
| Silizium | 85 mg | 48 mg |
| Magnesium | 120 mg | 114 mg |
| Natrium | 4 mg | 8 mg |
| Schwefel | 85 mg | 100 mg |
| Phosphor | 366 mg | 368 mg |
| Chlor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Eisen | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jod | 9,3 μg | 11 μg |
| Kobalt | 7,6 µg | 5,4 μg |
| Mangan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Kupfer | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molybdän | 18 mcg | 42 μg |
| Selen | 25,8 µg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Chrom | 7,2 μg | 5,5 µg |
| Zink | 2,04 mg | 2,81 mg |
Weizen ist ein kalorienreicheres Produkt als Roggen... Roggen enthält mehr B-Vitamine und Vitamin A, aber weniger Vitamin H und PP. Es fehlt auch Cholin.
Roggen enthält vergleichsweise mehr Kalium, Silizium, Chlor, Kobalt, Chrom, Selen und Bor. Weizen gewinnt an Kalzium, Natrium, Schwefel, Jod, Mangan, Molybdän, Fluor und Zink.
Unterschiede in den Eigenschaften von Weizen und Roggen
Neben der traditionellen Medizin Weizen und seine Sämlinge verwendet in Volksrezepten zur Behandlung von Krankheiten. Roggen wird in der Volksmedizin und in der Ernährung verwendet. Lassen Sie uns genauer betrachten, welche Eigenschaften diese haben Getreide.
| Wirkung auf den Körper | Roggen | Weizen |
| Verjüngung des Körpers | — | + (für Setzlinge) |
| Stärkung der Immunität | + (zur Infusion von Getreide mit Honig) | + (für Weizenkeimextrakt) |
| Gewichtsverlust | + | — |
| Verstärkende Wirkung auf den Darm | + | + |
| Die Haut erweichen und pflegen | — | + (zur äußerlichen Anwendung von Abkochungen als Lotionen) |
| Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen | + (zum Abkochen von Vollkornprodukten) | — |
| Expektorierende Wirkung auf Husten | + (zum Abkochen von Vollkornprodukten) | — |
| Beseitigung von Gelenkschmerzen | + (zum Abkochen von Vollkornprodukten) | — |
Gebackene Roggenprodukte haben einen niedrigeren glykämischen Index als ähnliche Produkte aus Weizenmehl, daher werden sie von Patienten mit Diabetes anstelle von Weizenprodukten verwendet.
Referenz. Roggenkörner und darauf basierende Produkte enthalten wie alle Früchte der Getreidefamilie (Bluegrass) Gluten und sind daher bei Patienten mit Glutenunverträglichkeit kontraindiziert.
Sowohl Roggen- als auch Weizenprodukte sind bei Patienten mit entzündlichen Darmerkrankungen kontraindiziert.
Unterschiede im Aussehen von Roggen und Weizen
Nicht nur das Aussehen der Pflanzen, sondern auch das Aussehen der Körner dieser Pflanzen ist unterschiedlich. Sogar Brot, das aus dem Mehl dieser Getreide gebacken wird, unterscheidet sich in Aussehen und Geschmack: Weizenbrot ist weiß mit einer goldenen Kruste, süßlich im Geschmack, und Roggenbrot ist dunkelbraun mit einer schwarzen Kruste und hat eine charakteristische Säure.
Auf dem Foto sehen Sie detaillierter, wie Roggen und Weizen aussehen.
Die Tabelle zeigt die vergleichenden äußeren Eigenschaften von Roggen und Weizen.
| Externes Zeichen | Roggen | Weizen |
| Ährchen Aussehen | Die Spitze ist dünn mit langen Grannen | Die Spitze ist dick und bricht dünne Grannen ab |
| Stielhöhe | Bis zu 2 m | Bis zu 1,5 m |
| Kornfarbe | Hellgrün, grau, dunkelbraun | Hellgelb, golden |
| Kornform | Länglich | Oval |
| Pubertät der Körner | Nein | Körner oben kurz weichhaarig |
Unterschiede zwischen den Pflanzen machen sich während der Reifung der Ährchen bemerkbar. Weizen verliert Grannen und wird bernsteinfarben, Roggen bleibt graugrün gefärbt.
Häufige Anzeichen von Roggen und Weizen
Da diese Futterpflanzen botanisch nahe beieinander liegen, weisen sie eine Reihe ähnlicher Merkmale auf, weshalb sie häufig verwechselt werden.
Ähnlichkeiten zwischen Roggen und Weizen:
- gemeinsame Familie - Getreide;
- Herkunft - Türkei;
- die gleiche Art von Wurzelsystem;
- knotige Struktur eines hohlen Stiels;
- lineare Blätter mit Längsvenation;
- Die Karyopse beider Pflanzen hat eine charakteristische Längsrille.
Beide Pflanzen wirken sich positiv auf die Gesundheit des Körpers aus und werden in der Volksmedizin und in der Ernährung eingesetzt.
Fazit
Um zwischen zwei Getreidearten - Roggen und Weizen - zu unterscheiden, achten Sie auf das Aussehen von Ährchen und Körnern. Reife Ährchen von Roggen sind dünn und haben lange Grannen, graugrün. Weizen Ährchen sind golden, grannenlos, dick. Roggenkörner sind länglich, graugrün, aber es gibt Sorten mit hell- und dunkelbraunen Körnern. Weizenkörner sind golden, oben kurz weichhaarig, oval, haben eine charakteristische Längsrille.
Weizen wird in der Lebensmittelindustrie, in der Küche, in der traditionellen Medizin und in der Volksmedizin verwendet. Roggenprodukte werden in der Volksmedizin, in der Lebensmittelindustrie und in der Küche eingesetzt.