Wie man Himbeerblätter zu Hause fermentiert

Kräutertees sind viel gesünder als traditionelle. Sie enthalten kein Koffein und seine Analoga, haben aber eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften. Ärzte und Ernährungswissenschaftler empfehlen, sie in Ihrer täglichen Ernährung zu verwenden. Eine der köstlichsten und aromatischsten Optionen ist Himbeertee.

Wenn die gebrauten Himbeerblätter im Sommer ein reiches Aroma haben, ist ihr Geschmack im Winter weniger ausgeprägt. Um eine dunklere Farbe und einen ausgeprägten Geschmack zu erzielen, werden sie fermentiert. Dies ist ein schwieriges und zeitaufwändiges Verfahren. Dank dessen werden getrocknete Kräuter jedoch nützlicher und sind in ihren gastronomischen Eigenschaften dem normalen Tee nicht unterlegen.

Warum Himbeerblätter fermentieren

Fermentation ist der Abbau organischer Stoffe unter dem Einfluss von Enzymen. Das Verfahren wandelt unlösliche Verbindungen in Blattgeweben in lösliche um und wird vom Körper absorbiert. Für die Fermentation sind Bakterien sowohl am Produkt selbst als auch in der Luft verantwortlich.

Fermentierter Himbeertee ist aromatischer als nur getrocknete Blätter. Es hat auch eine satte braune Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack.

So wird traditioneller schwarzer Tee zubereitet. Und dank der Gärung ist es so dunkel und säuerlich (zum Vergleich: Grüner Tee wird nicht fermentiert).

Das ist interessant! Nicht nur Himbeerblätter werden fermentiert. Hierfür eignen sich auch Grüns anderer Obstbäume sowie Weidentee.

Nutzen und Schaden von fermentiertem Himbeerblatt-Tee

Die Fermentation des Himbeerblattes verbessert nicht nur das Aroma und den Geschmack des Lebensmittels, sondern macht es auch gesünder. Es wird empfohlen, diesen Tee nicht nur als Ersatz für traditionelle Heißgetränke zu trinken, sondern auch als Heilmittel gegen Erkältungen und als Mittel zur Erhöhung der Immunität.

Himbeerblätter haben eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften:

1. Antiphlogistikum. Es wird angenommen, dass die Wirkung von Himbeerblättern Aspirin nicht unterlegen ist, aber gleichzeitig nützlicher sind.
2. Expektorant. Das Produkt verflüssigt Schleim und entfernt ihn von den Bronchien.
3. Hämostatisch. Stoppt sowohl äußere als auch innere Blutungen.
4. Antitoxisch. Es entfernt Schlacken, Giftstoffe und Schwermetalle aus dem Körper.
5. Diaphoretisch. Himbeertee erhöht den Schweiß. Dies hilft, die Körpertemperatur zu senken.
6. Immunstimulierend. Fermentierter Tee aktiviert Immunprozesse und hilft bei Erkältungen.
7. Stärkung. Strafft den Körper und verbessert seinen Zustand. Stellt das Vitamin- und Mineralstoffgleichgewicht wieder her.
8. Verbindung. Das Produkt hilft bei Durchfall.

Tee aus fermentierten Himbeerblättern kommt dem Körper nicht zugute, schadet aber bei Kontraindikationen:

• Verstopfung;
• eine allergische Reaktion auf Himbeeren;
• Gicht.

Wichtig! Himbeertee wird nicht als Hauptbehandlung verwendet - er ist nur eine Ergänzung zur Haupttherapie. Sie verwenden das Getränk nur nach Rücksprache mit einem Spezialisten für medizinische Zwecke.

Sammlung und Vorbereitung von Blättern

Bevor Sie Himbeerblätter zu Hause fermentieren können, müssen Sie sie sammeln und vorbereiten. Diese Phase hat mehrere Regeln und Nuancen.

Himbeergrün wird von Frühling bis Herbst geerntet. Es ist zu beachten, dass die Blätter im Frühjahr zarter und gesünder werden. Im Herbst sind sie rau, erfordern eine längere Gärung, haben aber auch das ausgeprägteste Aroma.

Beachten Sie! Wenn Sie vor der Fruchtbildung eine große Anzahl von Blättern aus dem Busch sammeln, verlangsamt dies den Prozess der Eierstockbildung. Im Frühjahr werden nicht mehr als 2 Triebe aus einem Busch entfernt.

Beachten Sie bei der Auswahl der Blätter die folgenden Parameter:

1. Sammelplatz... Büsche, die in der Nähe der Straße und in der Nähe von Industriestandorten wachsen, sind nicht für die Ernte im Winter geeignet. Sie enthalten Schwermetalle.
2. Keine chemischen Behandlungen... Wählen Sie nach dem Besprühen mit gekauften Insekten- und Schädlingsbekämpfungsmitteln kein Himbeergrün.
3. Aussehen. Die ausgewählten Blätter sollten frei von Flecken, Schimmel, Beschädigungen, Spinnweben und anderen Spuren von Krankheiten und Schädlingen sein.
4. Die Form. Die Blechplatten müssen die richtige Form haben. Deformierte Blätter weisen auf eine Virusinfektion hin.

Sie können die Blätter nicht waschen, dies beeinträchtigt das Trocknen vor der Gärung. Blattplatten werden aussortiert und Ablagerungen abgeschüttelt.

Wenn das Rohmaterial im Herbst gesammelt wurde, entfernen Sie harte Venen und Blattstiele. Dies erleichtert die Fermentation.

Fermentationsstufen

Der Fermentationsprozess von Himbeerblättern besteht aus mehreren Stufen. Es umfasst sowohl die Zubereitung als auch die Fermentation.

Trocknen

Überschüssige Feuchtigkeit im Rohmaterial erschwert die Weiterverarbeitung und verschlechtert die Fermentationsqualität. Das Ergebnis ist Tee von schlechter Qualität mit einem muffigen Geruch. Daher beginnt das Kochen mit dem Welken.

In dieser Phase beginnt die Zerstörung von Chlorophyll und anderen Elementen, die den rohen Kräutergeruch hervorrufen. Gleichzeitig sammeln sich ätherische Öle an und entfalten sich, wodurch das Himbeeraroma sichtbar wird und gesättigter wird.

Die Blätter werden auf zwei Arten getrocknet. Hier ist einer von ihnen:

1. Die Blätter werden in einer Schicht von 1 bis 2 cm Dicke auf eine Stoffmatte oder Paletten gelegt. Oben sind sie mit einer Schicht Gaze bedeckt, um sie vor Staub und Insekten zu schützen.
2. Paletten mit Blättern werden an einen Ort mit einer Temperatur von mindestens 24 ° C gestellt. Je heißer es draußen ist, desto schneller wird der Vorgang abgeschlossen. Die Luftfeuchtigkeit sollte 70% nicht überschreiten. Himbeeren werden getrocknet draußen in einem schattigen und windgeschützten Bereich oder drinnen in einem gut belüfteten Bereich mit geeigneten Bedingungen.
3. Das Rohmaterial wird 6 Stunden trocknen gelassen. Dann wird es umgedreht und weitere 6 Stunden stehen gelassen. Bei Bedarf wird der Vorgang wiederholt.

Auf diese Weise variiert die Dauer des Verfahrens zwischen 12 und 48 Stunden. Dies hängt von Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab.

Der zweite Weg sieht so aus:

1. Bereiten Sie ein sauberes trockenes Tuch vor. Es sollte so eng wie möglich sein. Eine Tischdecke, Leinen, ein sauberer Teppich reichen aus.
2. Die Blätter werden in einer Schicht über die gesamte Fläche des Materials gelegt. Der Stoff mit Grün wird zu einer engen Rolle gerollt.
3. Nach 6 Stunden wird das Gewebe abgerollt und die Blätter überprüft. Wenn sie nicht durchgesackt sind, werden sie auf ein anderes Material übertragen und erneut eingewickelt.

Um zu überprüfen, ob die Blätter verblasst sind, werden sie gebogen. Wenn im Venenbereich kein Knirschen zu hören ist, ist das Rohmaterial fertig. Die Blechplatte wird in die Hand gedrückt. Beim Lösen der Handfläche sollten sie sich nicht gerade richten.

Einfrieren

Nachdem die Blätter welk sind, werden sie eingefroren, um die Zellmembranen des Produkts zu zerstören und den Saft zum Herausfließen zu bringen.

Die getrockneten Himbeerblätter werden in einen Beutel gegossen und in den Gefrierschrank gestellt. Es reicht aus, das Rohmaterial dort 24-48 Stunden lang zu halten. Es ist möglich, die Blätter einen Monat lang im Gefrierschrank zu lassen.

In dieser Phase können Sie so schnell wie möglich eine korrekte Fermentation erreichen. Je länger sich das Essen im Gefrierschrank befindet, desto einfacher ist es, damit zu arbeiten.

Beachten Sie! Das Einfrieren wird nicht als obligatorischer Schritt bei der Blattfermentation angesehen. Dieses Verfahren macht es einfach einfacher und schneller, Himbeergrün zu fermentieren.

Zerstörung der Blattstruktur

Himbeerblattsaft enthält die Enzyme, die für eine erfolgreiche Fermentation benötigt werden. Beim Einfrieren durch die Membranen von Himbeerblattplatten wird nicht genügend Saft freigesetzt. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, wird die Struktur des Rohmaterials zerstört.

Dies geschieht auf eine der folgenden Arten:

1. Verdrehen. Die Blätter sind in einem Stapel von 5 Stück gestapelt. Drehen Sie jeden Stapel mit Ihren Fingern.Das resultierende Bündel wird mit Druck zwischen den Handflächen gerollt, bis sich alles vom Saft verdunkelt. Danach sollte sich das Bündel nicht mehr von selbst entfalten.
2. Kneten. Die Blätter werden in eine große Schüssel gegossen. Sie sind mit den Händen zerknittert, als ob sie Teig kneten. Nach dem Eingriff sollte jede Blattplatte vom Saft abdunkeln. Sie bleiben in dieser Form oder jedes einzelne Blatt wird zu einer Röhre gefaltet.
3. Fleischwolf. Die Blätter werden durch einen Fleischwolf geleitet. Aus dem resultierenden Granulat wird granulierter Tee hergestellt.

Es ist schwierig zu entscheiden, welche der beschriebenen Methoden die richtigste ist. Besser 1 oder die zweite Methode.

Fermentationsprozess

Sobald der Saft auf der Oberfläche der Blattplatte freigesetzt wird, beginnt die Fermentation... Es besteht aus mehreren Stufen, von denen jede von einem eigenen Enzym begleitet wird. Wenn die Abfolge der Schritte unterbrochen oder eines der Enzyme ausgeschaltet wird, endet der Redoxprozess nicht, was sich negativ auf die Qualität des Tees auswirkt.

Um die Wahrscheinlichkeit eines Verstoßes gegen die Fermentationstechnologie auszuschließen, stellen Sie in dem Raum, in dem das Produkt steht, die optimale Temperatur + 22 ... + 26 ° C ein. Bei Temperaturen unter + 15 ° C stoppt die Fermentation. Wenn der Raum über + 30 ° C liegt, werden die Verbindungen, die Festigkeit und angenehmen Geschmack verleihen, unlöslich.

Der Fermentationsprozess sieht folgendermaßen aus:

1. Eine 7-10 dicke Schicht Himbeerblätter wird in einen Behälter mit einem Kunststoff- oder emaillierten Metalldeckel gegeben. Wenn die Schichtdicke geringer als die Norm ist, ist die Fermentation von schlechter Qualität. Die in den Behälter eingelegten Rohstoffe werden von Hand gepresst.
2. Ein Teller und Unterdrückung wird auf den zukünftigen Tee gelegt. Von oben wird die Struktur mit einem feuchten Naturtuch oder Gaze verschlossen. Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen, so dass ein Spalt für den Luftzugang vorhanden ist.
3. Der Stoff wird regelmäßig überprüft. Wenn es trocken ist, wird es wieder angefeuchtet.

Der Fermentationsprozess von Himbeerblättern dauert 6 bis 10 Stunden. In diesem Fall nimmt der Geruch allmählich zu. Die Masse gilt als fertig, wenn das Aroma am intensivsten ist. Bei einer längeren Gärung wird das Aroma schwächer, so dass die Blätter nicht länger als vorgeschrieben stehen sollten.

Methoden zum Trocknen von fermentiertem Tee

Die fermentierten Blätter werden vor dem Trocknen vorbereitet. Die Herstellungsmethode hängt von der Methode der Zerstörung der Struktur ab:

1. Die verdrehten Blätter sind in kleine Kreise geschnitten. Wenn Sie jeweils 1 Blatt gedreht haben, ist dies nicht erforderlich.
2. Die zerknitterten geraden Blätter werden in dieser Form getrocknet. Wenn gewünscht, mahlen Sie sie nach dem Trocknen.
3. Diejenigen, die durch einen Fleischwolf gedreht werden, werden einfach mit den Händen an einem Behälter gelöst, in dem sie getrocknet werden.

Es gibt viele Möglichkeiten, fermentierten Himbeertee zu trocknen. Die Liste enthält die beliebtesten Optionen:

1. Ofen. Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab. Eine Schicht fermentierter Rohstoffe wird darauf gegossen. Innerhalb einer Stunde wird das Produkt bei einer Temperatur von 100 ° C getrocknet, dann werden die Indikatoren auf 50-60 ° C reduziert und stehen gelassen, bis die restliche Flüssigkeit entfernt ist. Rühren Sie den Tee alle 20 Minuten auf einem Backblech. Wenn möglich, ist es besser, den Konvektionsmodus zusätzlich einzuschalten.
2. Heißluftherd. Der Tee wird auf ein Tablett gelegt und in einen auf 150 ° C erhitzten Airfryer gestellt. Unter diesen Bedingungen werden die Blätter 10 Minuten stehen gelassen. Dann werden sie gerührt und die Temperatur 20 Minuten lang auf 85 ° C gesenkt. Während der gesamten Trocknungszeit des Tees sollte der Airfryer geöffnet bleiben.
3. Pfanne. Tee wird in kleinen Portionen in eine trockene Pfanne gegossen. Zuerst wird es 10 Minuten bei mittlerer Hitze und dann 20 Minuten bei niedriger Hitze gebraten. Die Blätter werden ständig gemischt.

Tee wird aus Elektrogeräten entnommen, wenn die meisten Blätter brechen, nicht brechen.

Nach dem Rösten des Tees in einem Fryer, Ofen oder in einer Pfanne ist eine abschließende Trocknung erforderlich... Himbeerblätter werden in einen Beutel gegossen und draußen in der Sonne aufgehängt. Je nach Wetterlage dauert dieser Vorgang 1 Tag bis eine Woche.

Um zu wissen, dass Himbeertee fertig ist, schnüffelt man daran.Das fertige Produkt strahlt kein ausgeprägtes Aroma aus. Wenn Sie es in einer Tasche reiben, macht es raschelnde Geräusche. Wenn granulierte Rohstoffe verwendet wurden (in einem Fleischwolf verdreht), bröckelt es in einem Zustand voller Bereitschaft beim Pressen nicht, sondern bricht in kleinen Stücken ab.

Fermentierten Tee lagern

Fertigtee wird zum ersten Mal frühestens einen Monat später probiert. Wenn Sie dies früher tun, ist sein Geschmack nicht ausreichend gesättigt.

Die fermentierten Himbeerblätter werden in Gläsern, Stoffbeuteln und Metallbehältern aufbewahrt. Der Ort, an dem der Tee steht, sollte vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.

Aus fermentierten Himbeerblättern Tee machen

Himbeerblätter werden anstelle von traditionellem Tee verwendet. Sie werden sowohl als Hauptzutat als auch als Zusatz zu Getränken gebraut.

Es gibt viele Möglichkeiten, schwarzen Tee zuzubereiten. Am einfachsten und besten ist es, 2 TL Tee für 200 ml Wasser einzunehmen. Gießen Sie die Blätter mit warmem Wasser und lassen Sie es 15 Minuten ziehen.

Manchmal wird Himbeertee in einer Teekanne gebraut. In einem Behälter mit Standardgröße 2-3 EL hinzufügen. Ich gehe und gieße kochendes Wasser. Die Mischung wird 20 Minuten lang gebrüht und dann als flüssige Infusion verwendet.

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Fazit

Fermentierter Himbeerblättertee zuzubereiten ist einfach. Das Rezept enthält mehrere obligatorische Stufen, in denen das Rohmaterial mehrere Verarbeitungsstufen durchläuft. Wenn Sie alle Regeln befolgen und die Nuancen berücksichtigen, wird auch ein Anfänger mit der Gärung von Himbeeren fertig.

Fermentierte Kräutertees sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten viele nützliche Substanzen, die sich positiv auf den Zustand des Körpers auswirken.