Was ist fermentierter Kohl, warum ist er gut und wie wird er zubereitet?

Der menschliche Körper nimmt die benötigte Menge an Nährstoffen nur dann auf, wenn im Darm eine gesunde Mikroflora vorhanden ist. An seiner Herstellung sind fermentierte Produkte aktiv beteiligt, dh solche, die die Kühllagerung in Flüssigkeit durchlaufen haben. Fermentierter Kohl ist dank der lebenden, nützlichen Bakterien im Verdauungstrakt viel leichter zu verdauen. Außerdem wird das Gemüse in dieser Form viel gesünder und schmackhafter.

Was ist fermentierter Kohl?

Jeder kennt den Fermentationsprozess - er findet unter Beteiligung von Milchsäurebakterien beim Einlegen von Gemüse, Obst oder anderen Produkten statt. Daher, fermentierter Kohl ist Sauerkraut... Auf diese Weise zubereitetes Gemüse gilt als eines der wertvollsten und gesündesten Lebensmittel.

Wie die Gärung stattfindet

Die Fermentation ist ein Vakuumfermentationsprozess, bei dem organische Stoffe in einfachere Formen zerlegt werden. Gleichzeitig bilden sich Mikroorganismen - Bakterien, Hefen und Pilze, die sich vermehren, den im Produkt enthaltenen Zucker und die Stärke verarbeiten und stattdessen Milchsäure bilden, die Vitamine und andere nützliche Substanzen freisetzt.

Milchsäure schützt das Gemüse vor Verderb und wirkt sich günstig auf die Verdauung aus. Durch die Milchsäuregärung wird ein fermentiertes Produkt erhalten, das viel nahrhafter und gesünder ist als das ursprüngliche. Es ist angereichert mit den Vitaminen B, K, C, Omega-3-Fettsäuren und verschiedenen Arten von Probiotika.

Referenz. Sauerkraut enthält 20-mal leichter verdauliches Vitamin C als frischer Kohl.

Wie schmeckt Kohl?

Fermentierter Kohl ist gut, weil der Geschmack eines frischen Gemüses bei dieser Konservenmethode fast vollständig erhalten bleibt. Zusätzlich wird ein lebendes Produkt erhalten, da alle darin enthaltenen nützlichen Bakterien nicht absterben, wie beim Salzen und Beizen. Gemüse ist weder hohen noch niedrigen Temperaturen ausgesetzt.

Bei der Verwendung von Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Rezepten ist es wichtig, die Menge nicht zu übertreiben, da die Gärung die Aromen mehrmals verstärkt. Die Gärung führt zu einem würzigen, knusprigen und leckeren Gericht.

Die Vor- und Nachteile des Produkts

Untersuchungen haben gezeigt, dass ein perfektes Gleichgewicht der Bakterien in Ihrem Darm für die körperliche, geistige und emotionale Gesundheit unerlässlich ist. Und um es zu stabilisieren, gibt es den günstigsten und einfachsten Weg - die Verwendung von fermentiertem Kohl sowie anderem ähnlich gekochtem Gemüse.

Was sind ihre Vorteile:

1. Der Gehalt an nützlichen Bakterien trägt zur Verarbeitung von Lebensmitteln zu leicht verdaulichen Molekülen bei.
2. Fermentierter Kohl zieht schneller ein, da er bereits teilweise unter dem Einfluss der nützlichen Mikroflora verdaut wurde.
3. Mineralische Verbindungen werden für den Körper bioverfügbarer. Sie werden im Vergleich zu frischem Kohl schneller und besser in den Blutkreislauf aufgenommen.
4. Die Abwehrkräfte des Körpers werden gestärkt.
5. Die Mikroflora des Magens und des Darms wird wiederhergestellt, insbesondere nach der Einnahme von Antibiotika, wenn nützliche Mikroorganismen absterben.
6. Fermentierte Lebensmittel befreien den Körper von Giftstoffen und freien Radikalen.

Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass eine gute Mikroflora, die in einer gesunden Darmumgebung lebt, das Risiko für fast jede Form von akuter oder chronischer Krankheit verringert.

Neben den aufgeführten Vorteilen hat fermentierter Kohl weitere vorteilhafte Wirkungen:

• der Schlaf verbessert sich;
• das Energieniveau, die Kraft nimmt zu;
• das Risiko, entzündliche Prozesse zu entwickeln, nimmt ab;
• Sodbrennen verschwindet;
• die motorische Funktion des Magens verbessert sich;
• Die regelmäßige Anwendung des Produkts hilft nicht nur, ein angemessenes Körpergewicht aufrechtzuerhalten, sondern auch durch viele Mechanismen Gewicht zu verlieren.

Die Mikroflora und andere im Darm lebende Mikroorganismen sind für die Gesundheit von Gehirn, Herz, Lunge, Leber und Verdauungssystem von wesentlicher Bedeutung.

Trotz vieler gesundheitlicher Vorteile kann Sauerkraut auch Schaden anrichten:

1. Wenn während der Fermentation Salz verwendet wurde, führt das Produkt zu einer Flüssigkeitsretention im Körper, was zu einem Anstieg des Blutdrucks führt.
2. Ein auf diese Weise zubereitetes Gemüse entfernt Jod aus dem Körper, was für die Funktion der Schilddrüse von entscheidender Bedeutung ist.
3. Die im Sauerkraut enthaltene Essigsäure wirkt sich nachteilig auf Magen-Darm-Erkrankungen aus.

Welcher Kohl ist richtig?

Es ist unerwünscht, frühe Gemüsesorten zu verwenden, da diese ein lockeres Gewebe und einen unzureichenden Zuckergehalt für die Fermentation aufweisen - das Produkt ist von schlechter Qualität. Zu diesem Zweck mittel und spät Sorten.

Es wird empfohlen:

• Zwischensaison - Weißrussisch, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• spät reifend - Amager, Moskau spät, Slavyanka.

Auswahl an Gemüse

Die Kohlköpfe sollten dicht sein, mit starken Blättern, aber ohne grobe Venation, weiße Farbe, ohne lila Pigment. Schlaffe und betroffene obere Blätter werden nicht zur Fermentation verwendet.

Der Reifegrad eines Gemüses wird durch die Dichte des gebildeten Kohlkopfes bestimmt, der mindestens 0,7 kg wiegen muss. Es ist wünschenswert, große Gabeln zu verarbeiten. Je größer sie sind, desto weniger Abfall entsteht bei der Verarbeitung.

Ausbildung

Um die Herstellung von fermentiertem Kohl schnell und effizient zu gestalten, werden die folgenden Schritte ausgeführt:

1. Bereiten Sie einen Arbeitsplatz vor, der fast den gesamten Tisch einnimmt.
2. Die oben verschmutzten, grünen und defekten Blätter werden vom Kohlkopf entfernt, der Stumpf wird abgeschnitten. Das geschälte Gemüse wird am selben Tag verarbeitet.
3. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
4. In zwei Hälften schneiden.
5. Behälter für Sauerkraut gründlich waschen und mit Essig desinfizieren.

Wenn das Fermentationsrezept Karotten, Äpfel, Rüben oder Paprika erfordert, werden diese ebenfalls geschält und gut gewaschen.

Wie man Kohl fermentiert

Die Herstellung des Produkts ist einfach und erfordert nicht viel Aufwand und Zeit. Das Ergebnis ist ein wunderbares Gericht mit vielen Tugenden.

Was ist nötig

Für die Fermentation wird eine Temperatur von ca. + 21 ° C bevorzugt. Es dauert ungefähr fünf Wochen, um den Vorgang abzuschließen. Es ist wichtig, Sauerstoff zu isolieren, da dies das Wachstum von Pilzmikroorganismen stimuliert, deren Vorhandensein im Werkstück unerwünscht ist.

Wichtig. Einer der Hauptfehler bei der Gärung ist, dass Kohl zu früh in den Kühlschrank gestellt wird und nicht ausreichend warm gehalten wird. Für eine maximale therapeutische Wirkung muss Kohl alle drei Fermentationsstufen durchlaufen.

Anweisungen zur Fermentation

Dieser Prozess berücksichtigt zwei wichtige Punkte:

1. Das Gemüse wird ohne Salz fermentiert. Salz, das als Konservierungsmittel wirkt, hemmt die Entwicklung "guter" Bakterien, von denen die meisten absterben.
2. Kohl wird ohne Luftzugang unter einem hermetisch verschlossenen Deckel fermentiert. Dies liegt an der Tatsache, dass sich Laktobazillen in einer solchen Umgebung viel aktiver vermehren. Während der Fermentation ohne Luftzugang bleiben die „guten“ Bakterien viele Tage und Monate am Leben, auch wenn das Produkt im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Vielleicht mag nicht jeder frischen Kohl ohne Salz, aber vor dem Servieren kann er mit Gewürzen, Olivenöl, Kräutern, Zwiebeln, Preiselbeeren usw. ergänzt werden.

Fermentationsmethode ohne Salz

Nachdem Sie alle erforderlichen Zutaten, Geschirr und Schneidwerkzeuge zubereitet haben, fahren Sie direkt mit der Ausführung des Prozesses fort:

1. Zubereiteter Kohl wird gehackt oder gehackt, wobei Späne wie beim normalen Beizen oder größer, wie empfohlen, erhalten werden. Dies spart die maximale Menge an Nährstoffen.
2. In ein Gefäß geben und fest stopfen, damit sich zwischen den Schichten keine Luftformationen bilden.
3. Das Glas wird nur bis zu den "Schultern" gefüllt, da der Inhalt während der Fermentation an Volumen zunimmt. Der freie Raum wird mit Wasser belegt, das dem Behälter hinzugefügt wird.
4. Die Gemüsemischung wird mit gefiltertem Wasser gegossen und mit einem Deckel fest verschlossen.
   In diesem Zustand 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Wenn der Kohl in einem großen Gefäß (Keramiktopf) fermentiert wird, bedecken Sie die Gemüsemischung mit einem Stück Baumwolltuch, wenden Sie dann einen hölzernen Hinterschneidungskreis an und üben Sie selbst Druck aus, so dass sich über dem Kreis eine Flüssigkeitsschicht von 3-5 cm bildet.

Um den Geschmack eines Gemüsegerichts zu verbessern, werden in Kreise oder Streifen geschnittene Karotten hinzugefügt, manchmal Äpfel, Beeren - Preiselbeeren oder Preiselbeeren. Es werden auch Gewürze verwendet - Kreuzkümmel oder Lorbeerblatt.

So überprüfen Sie die Bereitschaft

Wenn das Wasser im Glas trübe wird, bedeutet dies, dass der Fermentationsprozess begonnen hat. Von diesem Moment an schmecken sie den Saft, den Kohl und bestimmen: ob sie den Geschmack mögen, ob er sauer genug ist, setzen die Gärung an einem warmen Ort fort oder entfernen ihn für Lager im Kühlschrank. Konzentrieren Sie sich in diesem Fall auf Ihre eigenen Geschmackspräferenzen und finden Sie geeignete Optionen.

Fermentierten Kohl lagern

Das Glas mit dem Inhalt wird an einen kühleren Ort gebracht - in den Keller oder Kühlschrank... Unter solchen Bedingungen verlangsamt sich der Fermentationsprozess und die Schale kann bis zu mehreren Monaten gelagert werden.

Nehmen Sie den Kohl mit nur einem sauberen Löffel zum Verzehr aus dem Behälter.

Wie und mit was soll man dienen?

Fermentierter Kohl wird sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Zutat in vielen Rezepten gegessen: Salate, Vinaigrette, Kuchen, Knödel, Borschtsch, Suppen, Kohlrouladen.

Das Produkt passt gut zu Fleisch oder Kartoffeln... Es ist besser, das Fleisch zu kochen oder zu backen. Gleiches gilt für Kartoffeln.

Wenn Sie den Kohl mit unraffiniertem Öl würzen und Zwiebeln süße Sorten, Sie erhalten einen wunderbaren Salat, der mit jedem anderen Essen oder nur mit Brot gegessen werden kann.

Gegenanzeigen zu verwenden

Fermentierter Kohl ist kontraindiziert für Menschen mit:

1. Magengeschwür des Magens und des Darms.
2. Akute und chronische katarrhalische Gastritis.
3. Jede Nierenerkrankung, begleitet von einer Abnahme ihrer Funktionsfähigkeit. Die großen Mengen an organischen Säuren im Kohl verstärken die Symptome.
4. Allergie gegen ein fermentiertes Produkt.

Fazit

Fermentierter Kohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, ohne die die volle Aktivität des menschlichen Körpers unmöglich ist. Es ist jedoch erforderlich, die Voraussetzung für eine erfolgreiche Fermentation zu erfüllen - um ein Vakuum im Behälter zu erzeugen. Diese Methode hat viele Vorteile, aber vergessen Sie mögliche Kontraindikationen nicht.