Die besten Möglichkeiten, Geißblatt frisch zu halten und für den Winter zu verarbeiten
Süß-saure Geißblattbeeren sind eines der ersten Vitaminpräparate im späten Frühjahr - Frühsommer. Diese Beeren haben einen hellen Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit. Um Kindern und Erwachsenen im Winter mit Vitaminfrüchten zu gefallen, werden sie in getrockneter und gefrorener Form geerntet, Konserven, Marmeladen und Gelees gekocht.
Detaillierte Informationen zur Aufbewahrung von Geißblatt für den Winter finden Sie in unserem Artikel.
Der Inhalt des Artikels
Die Zusammensetzung und Vorteile von Geißblatt
Blaue Beeren sind reich an natürlichen Zuckern (Glukose, Fruktose, Saccharose) und essentiellen Säuren für den Körper (Bernsteinsäure, Oxalsäure, Äpfelsäure).
Die Beeren enthalten Vitamine der Gruppen B, A und C, Spurenelemente (Kalzium, Jod, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen) sowie Ballaststoffe, Tannine und Pektinsubstanzen.
Geißblatt wird aufgrund seiner reichen Zusammensetzung in der Volksmedizin als entzündungshemmendes, antibakterielles, antimykotisches und antivirales Mittel eingesetzt.
Nützliche Beeren werden in der Kosmetik verwendet. Beerenbrei hat Peeling-Eigenschaften und wird zur Behandlung von Hautkrankheiten eingesetzt.
Frische Lagerung
Beeren gehören zu den Lebensmitteln, die lange Zeit nur schwer frisch zu halten sind.
Die beliebteste und kostengünstigste Art, frische Lebensmittel aufzubewahren, ist an einem kalten Ort. Dies kann ein spezielles Fach für Kühlschrank, Keller oder Keller sein.
Beachtung! Die geringste mechanische Beschädigung bei der Zubereitung von Beeren führt zu deren rascher Verschlechterung. Darüber hinaus betrifft Fäulnis nicht nur die beschädigte Probe, sondern auch alle benachbarten.
Der Hauptfaktor, der die Haltbarkeit beeinflusst, ist die Temperatur. Das Überschreiten der empfohlenen Werte um nur wenige Grad verkürzt die Haltbarkeit.
Die Lagerdauer wird auch durch das Verhältnis von Sauerstoff und Kohlendioxid in der Luft, den Massenanteil von Ethylen und den Feuchtigkeitsindikator beeinflusst.
Optimale Bedingungen
Empfohlene Bedingungen für die frische Lagerung von Geißblattbeeren: Lufttemperatur + 1 ... + 2 ° C und Luftfeuchtigkeit 90-95%.
Der optimale Speichermodus kann nur mit Hilfe spezieller Geräte erstellt werden. Bei der Lagerung wird der Sauerstoffgehalt in der Luft reduziert, was den Reifungs- und Welkeprozess des Produkts beschleunigt. Dies erfolgt mit werkseitig hergestellten Kühlgeräten. Die Kohlendioxidkonzentration wird im Bereich von 0,5 bis 5% gehalten.
Lagerzeiten
Wie lange bleibt Geißblatt im Kühlschrank? In einem normalen Haushaltskühlschrank oder einem kalten Keller behält Geißblatt 2-3 Tage lang seine Frische und seinen Geschmack.
In speziell ausgestatteten Lagerräumen mit optimaler Temperatur, Luftfeuchtigkeit und dem Verhältnis von Sauerstoff und Kohlendioxid bleiben Beeren länger frisch - bis zu 7-10 Tage.
Trocknen
Durch Trocknen kann das Geißblatt mehrere Monate gelagert werden. Vor dem Trocknen werden die Beeren aussortiert, beschädigt und verdorbene entfernt. Danach werden sie mit fließendem Wasser gewaschen.
Die vorbereiteten Früchte werden in einer Schicht auf einem sauberen Tuch ausgelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und beginnen dann zu trocknen. Lassen Sie uns über verschiedene Methoden sprechen.
Auf Sendung
Das natürliche Trocknen mit Hilfe von Sonne und Wind ist der bequemste und wirtschaftlichste Weg. Das vorbereitete Produkt wird auf sauberen Sperrholzplatten mit Löchern oder feinmaschigen Gittern ausgelegt.
Ein Ort zum Trocknen wird im Halbschatten oder unter einem Baldachin gewählt, immer mit guter Belüftung. Während des Trocknungsprozesses werden die Beeren regelmäßig umgedreht, um gleichmäßig zu trocknen.
Rat. Wenn die Beeren groß sind, ist es zweckmäßig, sie zu trocknen, indem Sie sie mit einer Nadel an einem Faden aufreihen. Die fertigen "Perlen" werden in einem belüfteten Raum aufgehängt.
Das Trocknen auf diese Weise dauert je nach Lufttemperatur und Größe der Beeren ein bis zwei Wochen.
Im Ofen
Das Trocknen im Ofen ist eine weitere bequeme Zubereitungsmethode. Decken Sie die Backbleche mit Papier ab und legen Sie die Beeren in einer Schicht darauf. Die Trocknung beginnt bei einer Temperatur von + 40 ... + 45 ° C. Nachdem die Beeren getrocknet sind und keine Feuchtigkeit mehr abgeben, wird das Papier gewechselt und bei einer Temperatur von + 60 ... + 70 ° C getrocknet.
Muss ich wissen! Eine gut getrocknete Beere ist eine Beere, die beim Pressen keinen Saft freisetzt, aber auch nicht zerbröckelt.
Die Tür bleibt während des Trocknungsvorgangs offen. Die Beeren werden von Zeit zu Zeit gewendet.
Im russischen Ofen
Sie können Beeren wie Früchte in einem russischen Ofen trocknen. Sie werden auf Roste oder Paletten ausgelegt und bei einer Temperatur von + 45 ... + 50 ° C in einen Ofen gestellt. Während des Trocknungsprozesses werden die Schichten periodisch geschüttelt und umgedreht.
Öffnen Sie die Klappe, um die Belüftung des Ofens zu gewährleisten. Die Herstellung eines getrockneten Produkts dauert durchschnittlich 5-6 Stunden.
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Im Airfryer
Es ist zweckmäßig, einen Luftfrischer zu verwenden, um ein getrocknetes Produkt herzustellen. Um zu verhindern, dass sich feuchte Luft im Gerät ansammelt, bleibt zwischen der Grillabdeckung und dem Gehäuse ein Spalt.
Bei einer Temperatur von + 50 ... + 65 ° C erreicht das Geißblatt in 2-3 Stunden die Bereitschaft.
In einem elektrischen Trockner
Verwenden Sie zum Trocknen ein speziell für diesen Zweck entwickeltes Gerät - einen elektrischen Trockner. Die Früchte werden gemäß den Anweisungen getrocknet.
Abhängig von der Kapazität des Trockners und der Menge des darin geladenen Produkts dauert das Trocknen zwei bis vier Stunden.
Lagerung des getrockneten Produkts
Das fertige Produkt wird abgekühlt und in Lagerbehältern ausgelegt. Dies können eng anliegende Gläser, Plastikbehälter oder Kisten sein.
Die Behälter werden an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort entfernt, fern von stark riechenden Gewürzen und Gewürzen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren können Sie frische Beeren für den ganzen Winter zubereiten. Die aufgetauten Beeren machen köstliche Smoothies und Kompotte, Saucen für Fleisch und Pfannkuchen, Eis am Stiel und Cocktails.
Sortiert, gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet, werden Beeren in einer Schicht auf Paletten ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt.
Rat. Wählen Sie starke, gesunde und reife Beeren zum Einfrieren. Nach dem Auftauen behalten sie dann ein attraktives Aussehen.
Nach 2-4 Stunden werden die gefrorenen Beeren entfernt, in Behältern oder Plastiktüten ausgelegt und in den Gefrierschrank zurückgeschickt. Gefrorene Beeren werden bis zur nächsten Ernte bis zu einem Jahr gelagert.
Das Produkt unmittelbar vor Gebrauch auftauen lassen. Am Tag zuvor wird der Behälter wieder in den Kühlschrank gestellt: Nach und nach taut das Geißblatt seine Form und sein Aussehen auf.
Geißblattrohlinge für den Winter
Wir bieten verschiedene Rezepte für gesunde und köstliche Desserts ihres Geißblattes an.
Marmelade
Die Beeren werden sortiert, gewaschen und sortiert. Starke und dichte werden zum Kochen von Marmelade mit ganzen Früchten und weiche und leicht überreife Marmeladen für fünf Minuten beiseite gelegt.
Ganzfruchtig
Damit die Beeren beim Kochen nicht ihre Form verlieren, werden sie in vorgefertigten heißen Sirup getaucht. Der Sirup wird aus 1 kg Zucker und 200 ml Wasser gekocht. Gießen Sie 1 kg Beeren in die kochende Masse und schütteln Sie den Mischbehälter vorsichtig.
Die Marmelade 10 Minuten nach dem Kochen kochen. Der Behälter wird regelmäßig geschüttelt - auf diese Weise brennt die Masse nicht und die Beeren bleiben intakt. Dann wird die Marmelade vom Herd genommen und 6-7 Stunden stehen gelassen. Dann wird es wieder zum Kochen gebracht und in Gläser gegossen.
Fünf Minuten
Nehmen Sie 1 kg Geißblatt und gießen Sie 1 kg Zucker hinein. Eine Stunde ruhen lassen, damit die Beeren Saft geben, dann umrühren und eine Stunde ruhen lassen.
Die Marmelade wird unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht und 5 Minuten gekocht. Ein köstliches und gesundes Dessert ist fertig - es bleibt, um es in den Gläsern zu arrangieren.
Mit Äpfeln
Um Delikatessen nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie 1 kg Äpfel (in Scheiben geschnitten und aus Samen geschält) und 1 kg Geißblatt. Sirup wird aus 2,5 kg Kristallzucker gekocht und 300 ml Wasser und Äpfel werden in die kochende Masse gegossen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Geißblatt hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Vom Feuer nehmen.
Nach 7-8 Stunden die Masse zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten kochen lassen. Die fertige Delikatesse wird in Dosen gegossen.
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Mit Erdbeeren oder Erdbeeren
Die Hausfrauen ergänzen die Geißblattmarmelade mit Erdbeeren. Das Verhältnis beträgt 1: 1. Zuerst werden die Beeren mit Zucker (2,5 kg pro 2 kg Beeren) bestreut und mehrere Stunden stehen gelassen. Nachdem der Zucker in dem freigesetzten Saft eingeweicht ist, wird der Behälter ins Feuer gestellt, die Masse zum Kochen gebracht und 5 Minuten gekocht.
Der Behälter wird vom Herd genommen und 7-8 Stunden stehen gelassen. Danach wird es weitere 5 Minuten gekocht und in Gläsern ausgelegt.
Ohne zu kochen
Der schnellste Weg, um einen gesunden Genuss zu erzielen, besteht darin, frisches Geißblatt mit Zucker zu mahlen. Die Beeren werden zu gleichen Anteilen mit Sand gemischt und von Hand oder mit einem Mixer gemahlen.
Die geriebenen Beeren werden in Behältern ausgelegt und nicht länger als 2 Monate an einem kalten Ort gelagert.
Rat. Wenn Sie die Früchte lange mit Zucker gerieben lassen möchten, legen Sie die Marmelade in kleine Behälter und geben Sie sie in den Gefrierschrank.
Kandierte Beeren
Eine andere Möglichkeit, die Beeren frisch zu halten, besteht darin, sie mit Zucker zu bestreuen und darauf zu achten, dass sie nicht zerdrückt werden. Nehmen Sie für 1 kg Geißblatt 1,5 kg Zucker. Kandierte Beeren werden in Gläsern ausgelegt und mit Zucker bestreut. Lagern Sie das Produkt nicht länger als 2 Monate im Kühlschrank.
Gelee
Zucker (800 g pro 400 ml) wird zum Geißblatt-Saft gegeben und unter Rühren gekocht, bis er dick wird. Die heiße Masse wird in Gläser gegossen und aufgerollt.
Möbel
Für 1 kg Beeren 1 kg Zucker nehmen. Das gewaschene Geißblatt wird gehackt, mit Zucker gemischt und zum Kochen gebracht. 5 Minuten kochen lassen und in Gläser geben. Die Marmelade wird sich als geleeartig herausstellen.
Saft
Diese Version der Rohlinge ist für diejenigen geeignet, denen Desserts mit Zucker nicht erlaubt sind. Frisches Geißblatt wird aussortiert und gewaschen. Vorbereitete Beeren werden 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht und ebenso in kaltem Wasser gekühlt. Dann den Saft auspressen, zum Kochen bringen, in Gläser füllen und aufrollen.
Geißblattpastillen
Der nach dem Entsaften verbleibende Kuchen kann ebenfalls verwendet werden. Machen Sie zum Beispiel einen Marshmallow. Dazu wird der Kuchen im Verhältnis 1: 1 mit Zucker gemischt und 3-5 Stunden stehen gelassen. Um den Zucker aufzulösen, wird die Mischung leicht erhitzt und gründlich gemischt.
Die resultierende Masse wird auf Pergamentpapier oder einer Silikonmatte zu einer dünnen Schicht gerollt, auf einen Rost übertragen und in den Ofen gestellt. Getrocknete Pastille bei einer Temperatur von + 80 ... + 90 ° C bis sie weich ist (ca. 2-3 Stunden).
Wichtig! Der fertige Marshmallow hinterlässt keine Spuren an den Händen, er ist leicht und weich zu schneiden.
Die getrocknete Schicht wird aus dem Ofen genommen und abgekühlt. Dann mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden.
Kompott
Nehmen Sie für ein Drei-Liter-Glas etwa 300 g Zucker und ein Drittel eines Glases Geißblatt. Geben Sie die Beeren in gewaschene und verbrühte Gläser und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
Nach 10 Minuten wird das Wasser in einen Topf gegossen, Zucker hinzugefügt, gerührt und zum Kochen gebracht. Die Beeren werden in den vorbereiteten Sirup gegossen und die Gläser aufgerollt.
Fazit
Nachdem Sie mehrere Büsche mit frühem Geißblatt auf Ihrer Website gepflanzt haben, werden Sie sich und Ihre Familie im Mai mit einer Ernte von Vitaminbeeren versorgen. Und nachdem Sie ein wenig Zeit damit verbracht haben, sie für den Winter vorzubereiten, erhalten Sie leckere und gesunde Leckereien.
Geißblatt behält nach getrockneter, gefrorener und kurzfristiger Wärmebehandlung nicht nur den Geschmack, sondern auch die medizinischen Eigenschaften und hilft bei Erkältungen in der kalten Jahreszeit.