So bereiten Sie koreanischen Blumenkohl für den Winter vor: ein klassisches Rezept und seine Variationen

Saftige Blütenstände von frischem Blumenkohl werden gekocht, gebacken und gebraten. Gemüse-Snacks in Dosen sind nicht weniger lecker. Es wird gesalzen und für den Winter in verschiedenen Gemüsesorten, Salaten und einzeln eingelegt. Fans würziger Gerichte ernten lieber Blumenkohl nach koreanischer Art. Neben dem klassischen Rezept gibt es eine Vielzahl von Variationen, die den anspruchsvollsten Geschmack befriedigen.

Der Prozess der Ernte von Blumenkohl auf Koreanisch ist nicht kompliziert, weist jedoch eine Reihe spezifischer Merkmale auf. Wenn Sie sie kennen, können Sie eine ausgezeichnete Vorspeise zubereiten, die jeden Tisch schmückt.

Auswahl und Zubereitung von Blumenkohl für die Ernte

Für die Ernte werden frische kleine, elastische Kohlköpfe mit dicht nebeneinander liegenden Blütenständen ohne Spuren von Schäden und Flecken ausgewählt. Die Blütenstände sollten weiß oder gelblich sein. Eine satte gelbe Farbe zeigt ihre Überreife an. Kohlköpfe mit unangenehmem Geruch werden nicht zum Kochen verwendet.

Rat. Wenn Sie Kohl vom Markt kaufen, wählen Sie Kohlköpfe mit Blättern und Kohl aus. Grüne Blätter sind ein Zeichen dafür, dass sie frisch und jung ist.

Der Kohlkopf wird von den unteren Blättern gereinigt und 15 bis 20 Minuten in kaltes gesalzenes oder angesäuertes Wasser getaucht. Dies geschieht, damit Würmer, Käfer und Raupen, die sich im Gemüse verstecken, an die Oberfläche schweben.

Zur Herstellung einer salzigen Lösung wird Tafelsalz mit Wasser im Verhältnis: 1 EL gemischt. l. Salz pro 1 Liter Wasser. Um eine angesäuerte Lösung herzustellen, nehmen Sie 1 EL für 1 Liter Wasser. l. 6% Essig oder Apfelessig.

Danach wird der Kohlkopf in fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Dann werden sie in Blütenstände zerlegt. Große werden in mehrere Teile geschnitten. Der Rest ohne Blütenstände kann nicht weggeworfen, sondern in Würfel geschnitten und dem Salat hinzugefügt werden.

Rat. Damit der Kohl gleichmäßig mit der Marinade gesättigt ist, sind die Stücke gleich groß.

Vor der Zubereitung eines Snacks werden die Blütenstände manchmal für ein Paar gekocht oder blanchiert, sodass das Produkt zarter ist. Um den Kohl knusprig zu halten, ist es wichtig, die Verarbeitungszeit nicht zu überschreiten. Garzeit - nicht mehr als 5 Minuten, Dampfblanchieren - 10 Minuten. Dann werden die Blütenstände in einem Sieb verworfen, um das Wasser zu glasieren.

Wie man koreanischen Blumenkohl für den Winter in Gläsern macht

Damit der Snack nicht schnell schlecht wird, werden die Gläser für die Rohlinge sterilisiert, die Eisendeckel gekocht.

Zutaten und Proportionen

Der Geschmack eines koreanischen Blumenkohlsnacks hängt weitgehend von einer richtig zubereiteten Marinade ab. Es enthält Wasser, Pflanzenöl, Salz, Zucker und Essig. Gewürze und Gewürze spielen eine wichtige Rolle.

Zum Salat hinzufügen: schwarzer und roter gemahlener Pfeffer, Koriander, Sesam, Kurkuma, Nelken, Muskatnuss usw.

Rat. Verwenden Sie keine handelsüblichen koreanischen Gewürze, sie sind entweder zu salzig oder zu süß. Die Blumenkohl-Vorspeise verwendet Grundgewürze, die sich dem Geschmack anpassen.

Im klassischen Rezept werden Karotten und Knoblauch zum Kohl gegeben. Karotten machen den Salat hell und saftig, Knoblauch schmeckt pikant. Es gibt Rezepte mit Rüben, Auberginen, Kräutern, Paprika und Peperoni.

Um koreanischen Blumenkohl nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Blumenkohl - 1 Kohlkopf;
• Karotten - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Wasser - 700 ml;
• gemahlener Koriander - 0,3 TL;l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,3 TL;
• Salz - 1,5 TL;
• Zucker - 1,5 TL;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Essig 9% - 35 ml.

Diese Menge an Komponenten reicht für drei 0,5-Liter-Dosen.

Koch Anleitung

Der Prozess der Zubereitung eines Salats hat seine eigenen Besonderheiten, die im Voraus bekannt sein sollten.

Schritt für Schritt kochen:

1. Blumenkohl wird in fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und in kleine Blütenstände aufgeteilt.
2. Karotten werden geschält und gerieben oder in Streifen geschnitten.
3. Knoblauch wird geschält und gehackt.
4. Marinade zubereiten: Pflanzenöl, Essig, Salz, Zucker, Koriander und Pfeffer ins Wasser geben. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.
5. Gehacktes Gemüse wird in die Marinade gegeben, weitere 2 Minuten gekocht und vom Herd genommen.
6. Das Werkstück wird 5-6 Stunden lang mariniert. Dann wieder anzünden, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Vom Feuer nehmen.
7. Der heiße Salat wird auf sterilisierten Gläsern mit Deckel aufgerollt. Die Gläser werden umgedreht und mit einer Decke bedeckt.

Nach dem Abkühlen wird der Snack an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

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Rezeptvarianten

Es gibt viele Variationen bei der Herstellung von Blumenkohl nach koreanischer Art. Es werden verschiedene Komponenten hinzugefügt. Mit und ohne Sterilisation zubereitet. Vorgekochte Salate werden ohne Sterilisation verschlossen. Kaltes Gemüse wird sterilisiert.

Betrachten Sie die besten Rezepte mit Fotos.

Blumenkohl nach koreanischer Art mit Pfeffer

Der Salat nach diesem Rezept wird Liebhaber von scharfen Gerichten ansprechen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Blumenkohl - 1 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Peperoni - 1-2 Stück;
• frische Petersilie - 50 g;
• Zucker - 100 g;
• Essig 9% - 120 ml;
• Pflanzenöl - 80 ml;
• Wasser - 400 ml;
• gemahlener Koriander - 5-10 g;
• Salz - 40 g

Wie man kocht:

1. Kohlköpfe werden in Blütenstände zerlegt, in ein Sieb gegeben und 2 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Dann wird es unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt und trocknen gelassen.
2. Die Samen werden aus Peperoni entfernt und gemahlen. Die Karotten sind für koreanische Karotten gerieben. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
3. Mischen Sie Gemüse und Kräuter. Gießen Sie Koriander in die Mischung, mischen Sie und lassen Sie für 30 Minuten.
4. Marinade zubereiten: Zucker, Salz, Pflanzenöl und Essig ins Wasser geben, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.
5. Die Gemüsemischung wird in sterilisierten Gläsern gestampft. Heiße Marinade einfüllen.
6. Abdecken und 20 Minuten sterilisieren. Dann werden die Deckel aufgerollt. Die Gläser werden umgedreht, mit einer Decke bedeckt und vollständig abkühlen gelassen.

Bewahren Sie den fertigen Snack an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Blumenkohlsalat nach koreanischer Art mit Auberginen

Auberginen verleihen dem Snack Geschmack und Nährwert.

Hauptbestandteile:

• Blumenkohl - 0,5 kg;
• Aubergine - 0,7 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Wasser - 500 ml;
• Zucker - 70 g;
• Essig 9% - 60 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL. ;;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 TL;
• gemahlener Koriander - 1 EL l.;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Pflanzenöl - zum Braten von Auberginen.

Kochalgorithmus:

1. Auberginen werden geschält, in Scheiben geschnitten, gesalzen und über Nacht unter Druck gesetzt.
2. Am nächsten Tag werden die Auberginenscheiben herausgedrückt und in Pflanzenöl gebraten.
3. Die Kohlköpfe werden gewaschen und in Blütenstände unterteilt. Es wird in kochendes Wasser getaucht und 3 Minuten gekocht, dann unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt und trocknen gelassen.
4. Die Karotten sind für koreanische Karotten gerieben. Den Pfeffer in Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe, den Knoblauch in kleine Würfel.
5. Das Gemüse wird mit Koriander, schwarzem und rotem Paprika versetzt. Alles wird gemischt und in sterilisierten Gläsern ausgelegt.
6. Marinade zubereiten: Zucker, Salz, Essig ins Wasser geben. Zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
7. Gemüse wird mit heißer Marinade gegossen. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren. Dann werden die Deckel aufgerollt.
8. Die Gläser werden umgedreht, mit einer Decke bedeckt und abkühlen gelassen.

Der zubereitete Salat wird im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt.

Ohne das fertige Produkt zu sterilisieren

Ein einfaches Rezept mit vorgefertigten Gewürzen, das nicht sterilisiert werden muss.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Blumenkohl - 1 Kohlkopf;
• Karotten - 1 Stk.;
• Paprika - 1 Schote;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 5 EL. l.;
• Pflanzenöl - 0,5 EL;
• Essig 9% - 0,5 EL;
• Koreanisches Gewürz - 0,5er Pack.

Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf ist in Blütenstände unterteilt. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in einem Sieb verwerfen und unter fließend kaltem Wasser abkühlen lassen. Lassen Sie das Wasser ablaufen.
2. Die Karotten sind für koreanische Karotten gerieben. Die Samen werden vom Pfeffer entfernt und gemahlen. Den Knoblauch in den Brei reiben.
3. Kohl und Karotten mischen.
4. Marinade zubereiten: Gewürze, Salz und Zucker ins Wasser geben, zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Öl und Essig einfüllen und vom Herd nehmen.
5. Die Gemüsemischung wird mit heißer Marinade gegossen.
6. Wenn die Mischung abgekühlt ist, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, mischen und auf sterilisierten Gläsern auslegen, Deckel aufrollen. Bei Raumtemperatur stehen lassen.
7. Nach einem Tag wird das fertige Produkt im Keller gelagert. Wenn die Dosen mit Nylondeckeln verschlossen sind, werden sie im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Rüben

Rüben verleihen dem fertigen Gericht eine angenehme rosa Farbe.

Zutaten:

• Blumenkohl - 1 kg;
• Rüben - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 2 EL. l.;
• Essig - 150 ml;
• Wasser - 1 l;
• Koreanisches Gewürz - 1-2 EL l.

Wie man kocht:

1. Der Kohlkopf wird in Blütenstände zerlegt, 3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und abgekühlt.
2. Karotten und Rüben werden für koreanische Karotten gerieben, Knoblauch wird zu Fruchtfleisch gehackt.
3. Gemüse mischen, mit Gewürzen bedecken und gründlich mischen.
4. Marinade zubereiten: Zucker und Salz in kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig und Öl einfüllen.
5. Die Gemüsemischung wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit heißer Salzlösung gefüllt. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren. Die Deckel sind aufgerollt.
6. Die Gläser werden umgedreht, mit einer Decke bedeckt und abkühlen gelassen.

In einem Keller oder einer Speisekammer aufbewahren.

Mit Knoblauch und Kräutern

Ein schnelles Rezept für die Zubereitung eines Snacks ohne Sterilisation.

Hauptbestandteile:

• Blumenkohl - 700 g;
• Knoblauch - 5-7 Nelken;
• frische Petersilie - 1 Bund;
• Essig 9% - 3 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf ist in Blütenstände sortiert. 5-6 Minuten in Salzwasser kochen, unter kaltem Wasser abkühlen lassen, 250 ml Brühe belassen.
2. Petersilie wird gewaschen, getrocknet und gehackt.
3. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und 2-3 Minuten in Pflanzenöl braten. Petersilie, Salz, Pfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Dann die linke Kohlbrühe und den Essig einfüllen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
4. Ich steckte die Blütenstände in sterilisierte Gläser und drückte sie fest. Gießen Sie heiße Marinade ein und rollen Sie die Deckel auf.
5. Die Gläser werden umgedreht, mit einer Decke bedeckt und vollständig abkühlen gelassen.

Das fertige Produkt wird an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Die Besonderheit des Rezepts ist, dass der Kohl nach 2 Stunden gebrauchsfertig ist.

Mit Kurkuma

Kurkuma verleiht dem Salat einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma und verleiht ihm eine leuchtende Farbe.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Blumenkohl - 1 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Kurkuma - 11 TL;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 150 g;
• Essig 9% - 150 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
• Koriander - 1 EL l.;
• Salz - 1,5 EL. l.

Kochalgorithmus:

1. Der Kohlkopf wird in Blütenstände geteilt, 3 Minuten gekocht und abgekühlt.
2. Die Karotten werden auf der koreanischen Karottenspur gerieben, der Knoblauch in Brei gehackt, der Pfeffer in Streifen geschnitten.
3. Gemüse mischen, Kurkuma, Koriander und Pfeffer hinzufügen, mischen.
4. Marinade zubereiten: Salz, Zucker in heißes Wasser geben, zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig einfüllen und vom Herd nehmen.
5. Die Gemüsemischung wird in sterilisierte Gläser gefüllt, mit heißer Marinade gegossen und mit Deckeln bedeckt.
6. 20 Minuten sterilisiert, werden die Deckel aufgerollt.
7. Die Gläser werden umgedreht, mit einer Decke bedeckt und abkühlen gelassen.

Der fertige Snack wird in einer Speisekammer oder einem Keller aufbewahrt.

Mit Paprika

Die nach diesem Rezept hergestellte Vorspeise sieht hell und appetitlich aus.

Zutaten:

• Blumenkohl - 1 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 0,2 kg;
• Karotten - 0,2 kg;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 Prise;
• gemahlener Koriander - 10 g;
• Muskatnuss - 1 Prise;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
• Zucker - 80 g;
• Salz - 20 g;
• Essig 9% - 100 ml;
• Wasser - 0,6 l.

Wie man kocht:

1. Der Kohlkopf wird in Blütenstände zerlegt, 2-3 Minuten gekocht und unter fließendem kaltem Wasser gekühlt. Trocknen und in einen Topf geben.
2. Karotten werden für koreanische Salate gerieben, Pfeffer in Streifen geschnitten.
3. Gemüse mischen, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse gepresst. Gießen Sie roten und schwarzen Pfeffer, Koriander, Muskatnuss, mischen.
4. Zur Herstellung der Salzlösung werden Salz und Zucker zum Wasser gegeben, zum Kochen gebracht, Essig hineingegossen und vom Herd genommen.
5. Die Gemüsemischung wird in sterilisierten Gläsern mit heißer Salzlösung gefüllt.
6. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und 20 Minuten sterilisiert. Dann werden die Deckel aufgerollt, die Dosen umgedreht und mit einer Decke bedeckt. Abkühlen lassen.

Bewahren Sie den fertigen Snack an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Lagerbedingungen

Um die Werkstücke lange aufzubewahren, werden die Gläser gründlich sterilisiert, die Deckel gekocht und das Rezept eingehalten.

Lagern Sie Kohl an einem kühlen, trockenen Ort (Keller, Keller, Speisekammer) bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C. Die Haltbarkeit von Konserven beträgt ein Jahr. Achten Sie vor dem Öffnen des Glases auf dessen Inhalt. Verwenden Sie das Produkt nicht, wenn die Sole trübe wird, Schaum oder Flecken auf dem Kohl erscheinen.

Rohlinge ohne Sterilisation werden mit Nylondeckeln verschlossen, die nicht länger als 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Fazit

Koreanischer Blumenkohl ist ein köstlicher Salat mit orientalischen Noten. Gewürze und Gewürze, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind, verleihen ihm einen pikanten Geschmack, Aroma und Schärfe. Verwenden Sie zum Ernten von Kohl fertige Gewürze aus dem Laden. Oder sie stellen unabhängig voneinander eine Reihe von Gewürzen zusammen, die sich auf ihren eigenen Geschmack konzentrieren. Kohl wird nach dem klassischen Rezept oder unter Zusatz zusätzlicher Zutaten - Gemüse und Gewürze - zubereitet.