Wo und wie man Birnen richtig lagert, damit sie nicht verderben
Birne ist eine köstliche, aber launische Frucht. Es ist wichtig, nicht nur eine reichliche und qualitativ hochwertige Ernte zu erzielen, sondern diese auch zu erhalten. Dazu werden Sorten mit hoher Haltbarkeit gepflanzt, die Früchte unter optimalen Bedingungen gehalten oder verarbeitet. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Birnen für den Winter aufbewahren und welche Sorten für die Langzeitlagerung geeignet sind.
Der Inhalt des Artikels
Merkmale der Birnenlagerung
Der Hauptfaktor für die Lagerung der Ernte ist der Zeitpunkt der Ernte.... Früh geerntete Früchte haben keine Zeit, den richtigen Geschmack zu erreichen, reifen ungleichmäßig und sind anfällig für Krankheiten: bittere Lochfraßbildung, graue, graue Schimmelpilze und Braunfäule. Bei später Ernte nimmt die Haltbarkeit ab und die Anfälligkeit für Fäulnis steigt.
Referenz! Ein charakteristisches Merkmal von Birnen ist, dass sie nach der Ernte schnell reifen.
Die Lagerzeit der Früchte hängt von der Raumtemperatur und der Luftfeuchtigkeit ab.: Birnen verlieren aufgrund ihrer porösen Haut schnell Wasser.
Auswahl und Zubereitung von Früchten
Für die Langzeitlagerung sind nur ganze Früchte ohne Anzeichen einer Krankheit geeignet, Fäulnis und mechanische Schäden, die in der Phase der technischen und botanischen Reife zusammen mit den Stielen gesammelt wurden.
Bei trockenem Wetter geerntet, nach Sorte und Größe sortiert, aber nicht gewaschen... Birnen, die nach dem Einsetzen des Frosts geerntet wurden, wenn die Nachttemperatur unter -15 ° C gefallen ist, sind nicht zur Lagerung geeignet.
Sorten, die zur Langzeitlagerung geeignet sind
Unter den Kultursorten unterschiedlicher Reifezeiten werden Sorten unterschieden, am besten für die Langzeitlagerung geeignet:
| Reifezeit | Vielfalt | Beschreibung |
| Herbst. Ende August - Anfang September reif. | Marmor | Mittelgroße Früchte sind mit dichter elastischer Haut bedeckt. Das Fruchtfleisch ist zart süß. Bäume halten Temperaturen von bis zu -25 ° C stand.
Bei einer Temperatur von 0 ... + 3 ° C wird die Ernte 60–70 Tage gelagert. |
| Jakowlew's Favorit | Die Bäume werden 3–8 m hoch und halten Frost bis -30 ° C stand. Die Sorte ist anfällig für Schorfschäden. Früchte mit saftigem, fleischigem Fruchtfleisch von süß-saurem Geschmack.
Bei einer Temperatur von 0 ... + 6 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von mindestens 70% wird die Ernte 3 Monate gelagert. |
|
| Victoria | Die Früchte sind groß, süß und saftig. Die Sorte ist schorfresistent, trägt jedes Jahr Früchte und ist reichlich vorhanden. Produktivität - 180-200 kg pro Baum.
Die Haltbarkeit von Früchten bei Temperaturen bis + 5 ° C beträgt 3-4 Monate. |
|
| Santa Maria | Die in Italien gezüchtete Sorte zeichnet sich durch mittelgroße Bäume, einen hohen Ertrag (50–120 kg pro Baum) und eine Beständigkeit gegen Schorf und Frost bis zu -30 ° C aus.
Die Ernte wird bis zu 2 Monate gelagert. |
|
| Herbst und Winter. Die Ernte erreicht Mitte September - Ende Oktober die technische Reife. | Bere Luca | Die Bäume sind 5–5,5 m hoch, die Früchte sind süß mit einer leichten Säure und wiegen 200–400 g. Der Ertrag beträgt 43–54 kg pro Baum.
Die Früchte werden bis zu 4 Monate bei einer Temperatur von + 2 ... + 3 ° C gelagert. |
| Striyskaya | Bäume mit einer Höhe von bis zu 4,5 m halten Temperaturen von bis zu -25 ° C stand. Früchte wiegen 260-350 g, Ertrag - bis zu 45 kg pro Baum.
Die Haltbarkeit beträgt 4-5 Monate. |
|
| Winter. Frostbeständige Sorten, die speziell für die Winterlagerung gezüchtet wurden. | Pervomaiskaya | Die Sorte verträgt Fröste bis -20… -25 ° C. Dank der wachsartigen Beschichtung der Schale sind die Früchte vor Schädlingen und Pilzkrankheiten geschützt und 7 Monate gelagert. |
| Charles Cognier | Es toleriert eine Abnahme der Lufttemperatur auf -3 ... -10 ° C. Die Früchte sind süß mit Schokoladennoten und 6-7 Monate gelagert. | |
| Saratovka | Die Ernte wird Ende September geerntet und 3-5 Monate gelagert. Die Sorte ist beständig gegen Schorf und Mehltau, verträgt Fröste bis -30 ° C. |
Lesen Sie auch:
Wie man Birnen richtig lagert
Früchte werden in Kisten oder Regalen aufbewahrt, in 1-2 Schichten mit den Stielen nach oben gelegt, damit sie sich nicht berühren.
Optimale Bedingungen
Ernten werden am besten in dunklen, gut belüfteten Bereichen gelagert bei einer Temperatur von 0… + 5 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 80–90%.
Wichtig! Scharfe Temperaturschwankungen führen zu Fäulnis.
Wo lagern
Damit die geernteten Früchte nicht so lange wie möglich ihre marktfähige Qualität und ihren Geschmack verlieren, ist es wichtig, den richtigen Ort für ihre Lagerung zu wählen.
Keller oder Keller
Im Keller oder Keller werden Birnen in Regalen und Regalen aufbewahrtbefindet sich mindestens 20 cm über dem Boden. Der Raum wird durch 2-3-tägiges Begasen mit Schwefeldämpfen vordesinfiziert.
Optimale Lufttemperatur - + 5 ° C, Luftfeuchtigkeit - 85%... Der Raum sollte gut belüftet und dunkel sein. Bei Lichteinwirkung wird die Ernte mit einem dunklen Tuch bedeckt.
Kühlschrank
Im Kühlschrank bei einer Temperatur von + 3 ... + 4 ° C nur dicht lagern, nicht voll reife trockene Früchte. Sie sind in Plastiktüten mit Löchern zur Belüftung vorverpackt.
Gefrierschrank
In diesem Fall wird die Frucht in kleine Stücke geschnitten und 2-4 Stunden bei -30 ° C eingefrorenwenn es eine Temperatureinstellungsfunktion gibt. Dann auf -18 ° C einstellen.
Zimmertemperatur
Viele Gärtner Verwenden Sie eine Speisekammer oder einen Schrank, um Birnen aufzubewahren... Dazu werden die Früchte mit dem Schwanz nach oben in eine Schachtel gelegt und mit Sand oder trockenen Eichenblättern bestreut. Der Raum selbst sollte dunkel und gut belüftet sein.
Was zu speichern
Birnen werden in Holzkisten aufbewahrt, die vorab mit Schwefel aus Schimmel und Fäulnis begast werden. und mit dickem Papier oder Stroh ausgekleidet. Der Behälter muss Belüftungslöcher haben, sonst verschlechtern sich die Früchte schnell.
Die Höhe des Kastens muss mit den in 2 Reihen gelegten Birnen übereinstimmen... Zwischen ihnen liegen Papier, Stroh, Torf, Sägemehl oder trockenes Moos. Sie teilen die Früchte unter sich auf, damit sie sich nicht berühren.
Referenz! Birnen dürfen in Plastiktüten aufbewahrt werden, aus denen vor Gebrauch Luft abgepumpt wird.
In die Schachtel werden nicht mehr als 15 kg gegeben Früchte der gleichen Sorte.
Speichermethoden
Birnen lassen sich am einfachsten mit Papier lagern.... Damit die Früchte nicht so lange wie möglich ihren Geschmack und ihre Marktfähigkeit verlieren, werden sie mit Sand, Sägemehl, Stroh oder einer Mischung aus gelöschtem Kalk und Sägemehl bestreut, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden.
Bei einer geringen Erntemenge wird jede Frucht in Geschenkpapier eingewickelt... Zeitungen werden wegen der Toxizität der Druckfarbe nicht verwendet.
Kann zusammen mit Äpfeln, Trauben gelagert werden
Hoch Inhalt in Birnen Ethylen, das die Reifung von Früchten beschleunigtführt zu einer vorzeitigen Verschlechterung der in der Nähe gelagerten Lebensmittel. Daher werden beim Verlegen von Gemüse und Obst die Regeln ihrer Verträglichkeit berücksichtigt.
Lagerung von Birnen mit Äpfeln bei einer Temperatur von 0 ... + 2 ° C. und Luftfeuchtigkeit 90–95%. In die Kisten werden nur unvollständig reife Früchte gegeben, die mindestens zweimal im Monat aussortiert und untersucht werden, wobei verdorbene und dunkle Exemplare rechtzeitig entfernt werden.
Referenz! Birnen werden nicht neben Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und Karotten aufbewahrt.
Im Kühlschrank ist die Nähe von Birnen und Trauben für 10-15 Tage erlaubt, aber immer in separaten Papiertüten.
Merkmale der Lagerung von unreifen Früchten
Die Ernte erfolgt im Stadium der technischen Reife, wenn die Früchte leicht rot werdenaber bleiben Sie fest. Damit die Früchte von selbst reifen können, bleiben sie 2 bis 6 Tage in einem gut beleuchteten Raum bei einer Temperatur von + 18… + 20 ° C und überprüfen ihren Zustand zweimal täglich.Fast reife Proben werden an einen kühlen Ort (nicht höher als + 5 ° C) gebracht.
Um die Reifung der Birnen zu beschleunigenwerden sie in einen Beutel mit Äpfeln oder Bananen gelegt.
Recycelte Lagerung
Frische Birnen sind für einen Verzehr von maximal 7 Monaten geeignet. Um diesen Zeitraum zu verlängern, werden Früchte verarbeitet: getrocknet, gefroren, in Dosen oder kandiert.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Trocknen:
Im Ofen... Die Früchte werden auf einem Backblech ausgebreitet und 2 Stunden bei + 55 ... + 60 ° C getrocknet. Dann wird die Temperatur auf + 80 ° C erhöht und nachdem die Birnen verkleinert wurden, werden sie auf + 55 ° C reduziert. Der gesamte Vorgang dauert 14-16 Stunden für Scheiben und 18-24 Stunden für ganze Früchte.- In einem elektrischen Trockner... Dank der gleichmäßigen Luftzirkulation müssen die Birnen nicht umgedreht werden, und durch das Vorhandensein mehrerer Paletten können Sie bis zu mehreren kg Obst gleichzeitig verarbeiten.
- In der Mikrowelle... Bei einer Leistung von 200 W werden die Birnen 2-3 Minuten lang getrocknet. Dies ist der schnellste Weg, aber aufgrund der Unfähigkeit, die Zeit genau zu berechnen, besteht die Gefahr, dass die Früchte übertrocknen oder verbrennen.
- Auf Sendung... Birnen werden auf einer Oberfläche (z. B. Backbleche oder Tabletts) ausgelegt und an einem staub- und zugfreien Ort in die Sonne gestellt. Nach 2 Tagen werden die Früchte an einen schattigen Ort gebracht und weitere 2-3 Tage trocknen gelassen.
Frisches Obst, das vor nicht mehr als 2 Tagen gepflückt wurde, ist für eine solche Verarbeitung geeignet.... Trockenfrüchte werden in einem luftdichten Behälter aufbewahrt: Gläser mit festem Deckel oder Beutel mit Reißverschluss an einem kühlen, dunklen Ort.
Vor dem Einfrieren werden die Birnen gewaschen, in 4 Stücke geschnitten und die Kerne entfernt... Danach werden die Früchte 30 Sekunden lang in eine Zitronenlösung getaucht (Saft von 1 Zitrone in 2 Esslöffel Wasser), auf Papierservietten oder Handtüchern getrocknet, in Beutel oder Behälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt. Sie werden bei -30 ° C eingefroren und bei -18 ° C gelagert.
Um sonnengetrocknete Birnen herzustellen, werden sie in Scheiben geschnittenMit Zucker bestreuen und 2-3 Tage ruhen lassen. Lassen Sie den Saft ab und tauchen Sie die Stücke 10 Minuten lang in heißen Zuckersirup. Die Scheiben werden ca. 6 Stunden bei + 60 ° C im Ofen oder 14 Stunden in einem elektrischen Trockner getrocknet. In dieser Form werden Früchte in Gläsern oder Papiertüten bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 65–70% gelagert.
Eingemachte ganze Birnen, eingelegt, zur Herstellung von Konfitüren, Marmeladen, Kompotten, Saft oder sogar Wein. Die Werkstücke werden im Keller, im Schrank oder auf dem Balkon bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C gelagert. Stellen Sie sicher, dass der Behälter keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist.
Lagerzeiten
Die durchschnittliche Haltbarkeit von Birnen in Abhängigkeit von der gewählten Methode und der Fruchtreife ist in der Tabelle angegeben:
| Speichermethode | Lagerdauer |
| Im Kühlschrank | Späte Sorten - 3–8 Monate, mittel - 1–3 Monate, frühe Sorten - ca. 3 Wochen. |
| Keller / Keller | Frühe Sorten - 1-3 Monate, spät - bis zu 7-8 Monate. |
| Zimmertemperatur | Nicht mehr als 2 Wochen. |
| Dosen | Nicht länger als 1 Jahr. |
| Getrocknet | Bei Lufttemperaturen bis + 10 ° C - etwa ein Jahr, bei Raumtemperatur - nicht länger als einen Monat. |
| In Zucker getrocknet | 12-15 Monate. |
| Gefroren | 7-12 Monate. |
Hilfreiche Ratschläge
Um frische Pflanzen so lange wie möglich zu halten, wird empfohlen:
Warten Sie nicht auf die vollständige Reifung der Früchte, sondern ernten Sie in der Phase der technischen Reife.- pflücken Sie die Früchte zusammen mit dem Stiel und tragen Sie Stoffhandschuhe an Ihren Händen;
- Untersuchen Sie die Früchte sorgfältig, bevor Sie sie zur Lagerung legen: Sie können keine Exemplare mit Anzeichen von Krankheit oder mechanischer Beschädigung aufbewahren, da diese die gesamte Ernte verderben.
- Legen Sie Früchte in Holzkisten oder Pappkartons, wenn nur wenige Früchte vorhanden sind.
- Ernte bei trockenem Wetter.
Wie man die Ernte bis zum neuen Jahr hält
Winterbirnen zeichnen sich aufgrund ihrer härteren Schale durch eine lange Haltbarkeit aus... Unter geeigneten Bedingungen (ein dunkler, gut belüfteter Raum mit einer Lufttemperatur von 0 ... + 5 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 80–90%) bewahren sie ihren Geschmack und ihre Marktfähigkeit bis zum neuen Jahr.
Frühwintersorten (Curé, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) werden bis Januar, Spätwinter (Winter Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) gelagert - bis Mai gewinnen sie lange an Geschmack und sind für das Essen vor Dezember-Januar ungeeignet.
Fazit
Trotz der porösen Haut und der spezifischen Struktur des Fruchtfleisches bleiben Birnen zu Hause gut erhalten. Es ist wichtig, rechtzeitig zu ernten, die Anforderungen der Früchte an die Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Raumes zu berücksichtigen und den Zustand der Früchte ständig zu überwachen.