Warum wird Knoblauch grün? Praktische Tipps, um dieses Problem zu beseitigen

Einige Lebensmittel ändern im Laufe der Zeit ihre Farbe. Äpfel stehen an erster Stelle. Ihr Fleisch beginnt sich beim Schneiden zu verdunkeln. Ein weiteres Produkt ist Knoblauch. Es geht um ihn, der in dem Artikel diskutiert wird.

Die Zähne sind weiß, aber in einigen Fällen können sie grün oder blau werden. Und wenn sich die Farbe ändert, stellen sich sofort Fragen: Ist das Produkt gesundheitsschädlich geworden, hat es sich verschlechtert oder ist es eine normale Reaktion auf äußere Bedingungen? Warum wird Knoblauch grün? Die Antworten finden Sie in unserem Artikel.

Was Wissenschaftler sagen

Über das Problem der Veränderung der Farbe von Knoblauchzehen haben Wissenschaftler umfassende Forschungen durchgeführt und den Grund gefunden. Es stellt sich heraus, dass sie eine spezielle Substanz enthalten - Allicin. Die Farbe ändert sich gerade wegen ihm.

Beachtung! Neuere Forschungen bestätigen, dass Allicin eine nützliche Substanz ist, die unter anderem die Entwicklung von Krebszellen verhindert.

Allicin bildet Pigmente, die das Fruchtfleisch blau oder grün färben. Eine Farbänderung tritt auf, wenn die Unversehrtheit der Zahnoberfläche gestört ist (bei Beschädigung, Schnitten und Schleifen).

Wichtig! Die Tatsache der Pigmentierung und Farbintensität hängt wenig davon ab Sorten... Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Begrünen oder Bläuen vom Anbauort und dem Reifegrad der Nelken abhängt.

Hier sind einige Muster, die bemerkt wurden:

1. Wenn Knoblauch in südlichen Ländern mit warmem Klima wächst, enthält er mehr Allicin als sein Gegenstück aus Ländern mit cool Klima.
2. Im Laufe der Zeit bei Lager Die Konzentration von Allicin steigt an.
3. Junge oder unreife Zähne enthalten weniger Allicin als reife.
4. Das Vorhandensein von Spurenelementen (Eisen, Zink, Kupfer, Chrom usw.) im Produkt beeinflusst die Farbintensität nicht.

Kann ich essen

Die Forschung hat also bestätigt: Sie können blauen oder grünen Knoblauch essen... Es ist nicht gefährlich und verschlechtert sich nicht durch Farbveränderungen. Produkte, denen es während des Kochens zugesetzt wird, verlieren auch nicht ihre vorteilhaften Eigenschaften.

Neben externen (vielleicht nicht zu appetitlichen) Modifikationen gibt es keine weiteren negativen Folgen von Farbänderungen.

Farbänderung beim Kochen

Knoblauch ist ein wertvolles Lebensmittel. Es lohnt sich jedoch, einige Merkmale seiner Verwendung beim Kochen zu berücksichtigen. Betrachten wir sie genauer.

Beim Einmachen

Oft bei Verwendung von duftenden Nelken in Gurkennähten, Tomaten oder Pilze, sie werden grün. In der Marinade sehen sie nicht sehr appetitlich aus. So sieht es aus:

Um dies zu verhindern, raten erfahrene Hausfrauen, nur jungen Knoblauch zu konservieren. Es wird empfohlen, die Scheiben von Hand zu reinigen, um die Schale nicht zu beschädigen. Es ist ratsam, die Dosen nach dem Nähen an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Gehen Sie beim Salzen oder Beizen wie folgt vor: ernte nur jungen Knoblauch. Keine Wärmebehandlung oder Kerben an den Zähnen.

Beim Braten und Braten

Gehackter Knoblauch ändert in heißen Gerichten häufig die Farbe - In Bratkartoffeln, Pilzen und Brühen. Dies wird durch den Temperaturfaktor und die Verarbeitungszeit erleichtert. Je länger sich das Essen in der Schüssel befindet, desto wahrscheinlicher ändert sich die Farbe.

Wie vermeide ich, blau oder grün zu werden? Wir antworten: Fügen Sie Knoblauch zu den Gerichten am Ende des Bratens oder Backens hinzu (oder kurz vor dem Servieren). Mit anderen Worten, es muss weniger gekocht werden.

Beachtung! Getrockneter Knoblauch kann in warmen Gerichten verwendet werden. Die Farbe ändert sich nicht.

Beim Salzen von Speck

Knoblauch ist eine der Hauptzutaten in vielen Rezepten zum Einlegen von Schmalz. Im Laufe der Zeit kann es auch seine Farbe ändern.

Dies ist hauptsächlich auf den Zeitfaktor zurückzuführen. Schmalz wird länger als eine Stunde gesalzen und der Knoblauch hat Zeit, seine Farbe zu ändern.

Erfahrene Hausfrauen raten davon ab, es mit einer Knoblauchpresse zu zerdrücken, sondern mit einem Keramikmesser grob zu hacken. Dies wird den Begrünungsprozess erheblich verlangsamen.

Kochtricks

Um das Essen ästhetischer zu gestalten (ohne grüne oder blaue Knoblauchflecken), verwenden Hausfrauen die folgenden kulinarischen "Life Hacks":

• Zum Kochen wird nur junger Knoblauch verwendet.
• beim Beizen oder Beizen, reinigen Sie die Scheiben mit Ihren Fingern;
• marinieren Sie die Nelken ausschließlich kalt, die Marinade wird nicht wärmebehandelt;
• Bewahren Sie die Konservierung kühl auf.
• getrockneter Knoblauch wird in warme Gerichte gegeben;
• Beim Braten oder Backen am Ende des Garvorgangs wird frischer Knoblauch hinzugefügt.

Fassen wir zusammen

Jetzt wissen Sie, warum der Knoblauch beim Kochen grün oder blau wurde. Fast jeder Knoblauch ändert seine Farbe, wenn die Nelkenschale beschädigt oder geschnitten ist. Der Grad der Farbveränderung hängt vom Anbauort (südliche Region oder nördliche Region) und dem Zeitpunkt der Reifung (jung oder reif) ab.

Bei einem Farbwechsel wird das Produkt jedoch nicht schädlich oder gesundheitsschädlich. Daher kann es sicher zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt und für den Winter zubereitet werden.