Woher kam der Zwiebelkummer: Warum weinen wir, wenn wir Zwiebeln schneiden?
Zwiebeln gehören zu den am häufigsten vorkommenden Gemüsepflanzen auf dem Planeten. Es wird nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch als traditionelle Medizin gegen Erkältungen.
Jeder, der dieses vielschichtige Gemüse jemals „ausgezogen“ hat, weiß aus erster Hand über „Zwiebelkummer“ Bescheid. Ein sengender Bogen kann selbst den härtesten Männern eine Träne aus dem Leib schlagen. Lassen Sie uns herausfinden, warum wir weinen, wenn wir Zwiebeln schneiden, und welche Geheimnisse den Menschen seit langem verborgen sind, die den würzigen Zwiebeln bekannt sind.
Der Inhalt des Artikels
Beschreibung und Geschichte der Herkunft der Zwiebeln
Zwiebel ist eine Gattung von mehrjährigen und zweijährigen Pflanzen der Amaryllis-Familie. (Amaryllidaceae) mit über 900 verschiedenen Arten. Unter ihnen werden etwa 25 Arten für Lebensmittel verwendet, von denen jede bis zu 20 verschiedene Sorten umfasst. Es gibt auch Arten von dekorativen Bögen, zum Beispiel den Riesenbogen und den Bogen von Christoff.
Zwiebeln werden nicht nur für Lebensmittel- und Dekorationszwecke verwendet, sondern auch für Beschaffung von Medikamenten und Farbstoffen. Es gibt wild wachsende giftige Arten dieser Pflanze.
Der erste historische Beweis für den Zwiebelanbau stammt aus dem Jahr 4000 vor Christus... Diese duftende Pflanze war im antiken Griechenland, im antiken Rom, in Ägypten, in Indien und im alten China beliebt. Hippokrates, Aristoteles, Paracelsus und andere Wissenschaftler und Ärzte der Vergangenheit erwähnten Zwiebeln in ihren Schriften als Heilpflanze. Federn und Zwiebeln der Pflanze wurden in religiösen Riten verwendet, es wurde angenommen, dass ihr stechender Geruch böse Geister vertreibt. Die alten Römer glaubten, dass Tränen von Zwiebeln den bösen Geist aus dem Körper entfernten.
Zwiebeln kamen in den XII-XIII Jahrhunderten auf das Territorium Russlands dank des Handels mit dem byzantinischen Staat. Dann wurde das duftende Gemüse als Volksheilmittel verwendet, und sie stellten auch schützende Amulette und Amulette vor Beschädigung, bösem Blick und bösen Geistern her. Von den Ufern der Donau aus verbreiteten sich verschiedene Arten von Zwiebeln auf dem gesamten Gebiet des alten russischen Staates.
Auf dem Territorium Russlands ist die Art Zwiebel weit verbreitet (Allium cepa), das als heißes Gewürz für Suppen, Beilagen, Salate, Fleisch- und Fischgerichte verwendet wird.
Es kann nützlich sein:
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Die chemische Zusammensetzung der Glühbirnen
Wissenschaftler der Antike betrachteten Zwiebeln aus einem bestimmten Grund als wertvollen medizinischen Rohstoff. Das saftige Fruchtfleisch der Zwiebeln enthält eine Reihe nützlicher Vitamine und Mineralien.
| Biologisch aktiver Nährstoff | Menge in 100 g frischem Zwiebelpulpe | % der empfohlenen Tagesdosis |
| Vitamin E. | 0,2 mg | 1% |
| Vitamin C | 10 mg | 11% |
| Vitamin B1 | 0,05 mg | 3% |
| Vitamin B2 | 0,02 mg | 1% |
| Vitamin B5 | 0,1 mg | 2% |
| Vitamin B6 | 0,12 mg | 6% |
| Vitami H. | 0,9 μg | 2% |
| Vitamin PP | 0,7 mg | 4% |
| Vitamin B9 | 9 μg | 2% |
| Kalium | 175 mg | 7% |
| Kalzium | 31 mg | 3% |
| Magnesium | 14 mg | 4% |
| Natrium | 4 mg | 0% |
| Schwefel | 65 mg | — |
| Phosphor | 58 mg | 7% |
| Chlor | 25 mg | 1% |
| Bor | 200 mcg | — |
| Eisen | 0,8 mg | 4% |
| Jod | 3 μg | 2% |
| Kobalt | 5 μg | 50% |
| Mangan | 0,23 mg | 12% |
| Kupfer | 0,09 mg | 9% |
| Fluor | 31 mcg | 1% |
| Chrom | 2 μg | 4% |
| Zink | 0,85 mg | 7% |
Neben biologisch aktiven Bestandteilen enthält Zwiebelpulpe 3 g Ballaststoffe, 8,2 g Kohlenhydrate, 0,2 g Fett und 1,4 g Protein.
Der Grund für das Zerreißen beim Schneiden von Zwiebeln
Protein ist der Grund, warum wir weinen, wenn wir Zwiebeln schneiden... Die Strukturkomponenten von Proteinen - Aminosäuren - sind immer im Zellsaft vorhanden, von denen Cystein und Methionin Schwefel in der chemischen Struktur enthalten.
Wenn die Integrität der Zellmembran verletzt wird, werden eine Reihe von intrazellulären enzymatischen Reaktionen ausgelöst, wodurch 1-Propensulfeninsäure aus schwefelhaltigen Aminosäuren gebildet wird. Diese Säure wird in 1-Sulfinylpropan umgewandelt, eine flüchtige instabile Verbindung, die als Tränensack bezeichnet wird.Wenn der Tränensack mit Wasser auf der Oberfläche der Schleimhaut von Augen, Nase oder Mund reagiert, bilden sich schwefelhaltige Säuren und Disulfide, die zu Reizungen und Verbrennungen führen.
Das Paradoxon von "Zwiebelkummer" ist, dass Tränenflüssigkeit reflexartig freigesetzt wird, wenn die Schleimhaut der Augen gereizt wird, aber je mehr Tränen, desto mehr Flüssigkeit und mehr Disulfide aus 1-Sulfinylpropan gebildet werden und desto wässriger die Augen sind. Dieser biochemische Mechanismus wurde von der Pflanze während der Evolution entwickelt, um sie vor dem Verzehr durch Tiere zu schützen.
Kleine Mengen an Disulfiden, die sich beim Verzehr frischer Zwiebeln im Mund bilden, verleihen diesem Gemüse Schärfe und Schärfe.das stimuliert den Appetit und die Magensekretion.
Mögliche Gefahren und Vorsichtsmaßnahmen beim Schneiden von Zwiebeln
Unter der Wirkung des Tränensacks auf Schleimhäute wird eine unzureichende Menge schwefelhaltiger Säuren und Disulfide freigesetztdie menschliche Gesundheit schädigen. Die Menge der gebildeten Säure ist vernachlässigbar (weniger als 0,01%), während die Tränenflüssigkeit neutralisierende Substanzen enthält, die die Augen vor aggressiven Umgebungen schützen.
Einige Minuten nach dem Kontakt mit den flüchtigen Substanzen des Zwiebelsafts wird der normale pH-Wert der Tränenflüssigkeit wiederhergestellt, aber es tut den Augen auch nach dem Waschen noch einige Zeit weh. Die Schwere der Schmerzen ist individuell und hängt vom Grad der Empfindlichkeit ab. Die Augenmembranen und Schleimhäute von Zwiebeln können nicht beeinträchtigt werden, wenn keine individuelle Unverträglichkeit oder Allergie vorliegt.
Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Überempfindlichkeit Treffen Sie Vorsichtsmaßnahmen beim Schneiden von Zwiebeln:
- Verwenden Sie eine Schutzbrille und einen mit Wasser angefeuchteten Mullverband, um die Schleimhäute von Augen, Nase und Mund vor flüchtigen Bestandteilen zu schützen.
- Lüften Sie den Raum.
- Waschen Sie nach dem Schneiden Hände, Messer und Schneidebrett gründlich.
Bei Kontakt mit Zwiebelsafttropfen auf den empfindlichen Schleimhäuten der Nasenhöhlewird mit 1% iger Backpulverlösung gewaschen. Bei Augenkontakt werden sie mit normalem fließendem Wasser gewaschen. Wenn eine sofortige allergische Reaktion auftritt - anaphylaktischer Schock, Kehlkopfödem mit Verstopfung der Atemwege - sofort einen Krankenwagen rufen.
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Wissenschaftliche Forschung "Zwiebel Trauer"
Die chemische Zusammensetzung der Tränensubstanz, die beim Schneiden von Zwiebeln freigesetzt wird, wurde vom amerikanischen Chemiker aus Texas, Eric Block, untersucht und fragte sich, warum Menschen vor Zwiebeln weinen. Während seiner Experimente hatte Block Schwierigkeiten, die chemische Zusammensetzung des Tränensacks zu bestimmen., da 1-Sulfinylpropan instabil ist und sich sofort in Wasser zersetzt. Eric Block entdeckte auch, welche Säure in Zwiebeln als Vorstufe von 1-Sulfinylpropan gebildet wird.
Wissenschaftler der Case Western University in Ohio haben die Struktur eines Enzyms bestimmt, das den Prozess der Tränensynthese in Zwiebelzellen auslöst. Dank dieser Forschung haben japanische Züchter zusammen mit Kollegen aus Neuseeland eine Zwiebelsorte ohne das lacrimogene Enzym entwickelt, die ohne Weinen geschnitten werden kann. Es ist bemerkenswert, dass eine solche Zwiebel nicht nur kein Zerreißen verursacht, sondern auch keinen charakteristischen stechenden Geruch und keine Bitterkeit aufweist.
Der Mechanismus der Bildung des Tränenflusses und die vollständige Kette chemischer Transformationen, die in Zwiebelzellen während einer Schädigung der Membranen auftreten, wurden von Duane Mellor, einem Dozenten an der Coventry University in Großbritannien, untersucht. Der Wissenschaftler stellt fest, dass nicht alle Arten von Zwiebeln beim Schneiden Risse verursachen und die Schärfe der Zwiebeln von der Menge an Schwefel abhängt, die vom Gemüse aus dem Boden aufgenommen wird. Daher wachsen auf Böden, die reich an Salzen schwefelhaltiger Verbindungen sind, die brennendsten und "bösesten" Zwiebeln.
Duane Mellor kam in seiner Studie, die auf der Untersuchung verschiedener Zwiebelsorten beruhte, zu dem Schluss Süße, rote Salatsorten enthalten weniger Schwefelverbindungen als klassische weiße Zwiebeln und reizen daher die Augen beim Schneiden weniger.
Empfindlichkeit gegenüber Zwiebeltränen
Warum lässt der Bogen nicht alle Augen stechen? Der Grund liegt in den individuellen Merkmalen der Struktur des visuellen Apparats.... Statistisch gesehen haben Männer weniger Rezeptoren auf der Oberfläche der Haut und der Schleimhäute, so dass sie beim Schneiden von Zwiebeln leichter Reizungen tolerieren können. Je älter die Person ist, desto dicker ist die Oberfläche des Schleimhautepithels und desto geringer ist die Empfindlichkeit gegenüber Reizfaktoren.
Die Reaktion auf Zwiebeltränen variiert mit verschiedenen Augenerkrankungen... Bei trockener Keratokonjunktivitis, dem sogenannten Syndrom des trockenen Auges, nimmt die Empfindlichkeit gegenüber den Schwefelverbindungen von Zwiebelsaft stark ab, bis sie vollständig verschwindet. Im Gegensatz dazu kommt es bei entzündlichen und infektiösen Prozessen zu einer erhöhten Freisetzung von Tränenflüssigkeit als Reaktion auf Substanzen-Tränenflussmittel.
Wie man Zwiebeln ohne Tränen schneidet
Erfahrene Köche verwenden nicht nur eine Schutzbrille, sondern auch einen Mullverband empfehlen die folgenden einfachen Life-Hacks zum Schneiden von Zwiebeln:
- Verwenden Sie ein scharfes Messer. Wenn das Messer nicht genug geschärft wird, werden die Zellen der Zwiebel zerkleinert, mehr Zwiebelsaft und mehr Tränenfluss werden freigesetzt.
- Die Zwiebeln eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Wasser zersetzt den schwefelhaltigen Tränenfluss, so dass beim Schneiden weniger entsteht.
- Befeuchten Sie das Messer beim Schneiden mit Wasser. Das Prinzip dieses Life-Hacks ist das gleiche wie im vorherigen Absatz: Wasser zersetzt 1-Sulfinylpropan. Je mehr Kontakt die Glühbirne mit Wasser hat, desto weniger Tränen.
- Die Zwiebel unter die Haube oder den Ventilator hacken. Der gerichtete Luftstrom verringert die Konzentration flüchtiger Verbindungen in der Luft.
- Schneiden Sie die Zwiebel nicht bis zur Wurzel. An der Basis der Glühbirne sammeln sich mehr Schwefelverbindungen an, sodass dieser Teil mehr tränende Augen verursacht.
Die Praxis zeigt das Einige beliebte Methoden zur Reduzierung des Tränenflusses beim Schneiden von Zwiebeln sind unwirksam:
- Nehmen Sie beim Schneiden Wasser in den Mund.
- das Brett mit Zitronensaft einfetten oder mit Salz bestreuen;
- zünde eine Kerze neben dem Schneidebrett an;
- verstopfen Sie Ihre Nasenlöcher mit Baumwolle;
- Sprechen oder Singen beim Schneiden.
Die Verwendung eines wissenschaftlichen Ansatzes anstelle alter Überzeugungen kann das Unbehagen auf ein Minimum reduzieren wenn Sie Ihre Lieblingsgerichte mit Zwiebeln kochen.
Fazit
Tränen bei denen zu verursachen, die beschlossen haben, "die Zwiebel hinzuzufügen", ist der Abwehrmechanismus einer Pflanze, der im Verlauf der Evolution entwickelt wurde. Die Ursache für tränende Augen beim Schneiden von Zwiebeln ist die Tränensubstanz 1-Sulfinylpropan, die bei enzymatischen Reaktionen aus Cystein und Methionin hergestellt wird.
Der Tränenfluss wird durch Wasser auf der Oberfläche der Augenschleimhaut unter Bildung einer kleinen Menge schwefelhaltiger Säuren zersetzt. Diese Verbindungen werden durch die Bestandteile der Tränenflüssigkeit sofort neutralisiert, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen, stören jedoch den für die Augen angenehmen pH-Wert.
Um Ihre Lieblingsgerichte zu genießen, verwenden Sie ein scharfes Messer, legen Sie die Zwiebeln vor dem Schneiden in Wasser, arbeiten Sie unter einem Abzug und schneiden Sie die Zwiebeln nicht bis zur Wurzel. Wenn Sie intolerant oder allergisch gegen Zwiebeln sind, verwenden Sie persönlichen Augen- und Atemschutz.