Wie man eingelegten Lauch kocht: beste Rezepte

Lauch ist in unserem Land nicht so beliebt wie Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Weltklasse-Köche schätzen es jedoch für seinen delikaten, cremigen, leicht süßen Geschmack ohne Bitterkeit. Es wird nicht nur frisch oder gedünstet verwendet, sondern es werden auch Snacks daraus zubereitet.

In diesem Artikel haben wir einen Leitfaden für die Auswahl von Lauch- und herzhaften Snacks vorbereitet.

Auswahl und Zubereitung von Lauch zum Beizen

Lauch Ist ein holziges grünes Gemüse mit einem milden Zwiebelgeschmack. Es wird roh, gedünstet, eingelegt verzehrt.

Das Erscheinungsbild des Produkts ist das Hauptkriterium für die Bewertung der Qualität. In Supermarktregalen ist es in Polyethylen eingewickelt, so dass es fast unmöglich ist, den Geruch zu erfassen, aber es ist nicht schwierig, Schäden durch transparente Verpackungen zu identifizieren.

Wie der perfekte Lauch aussieht:

• das Fehlen von Flecken und kontrastierenden Schattierungen darauf;
• die Wurzel ist leicht und rein (je leichter, desto reicher der Geschmack);
• Die Länge des weißen Teils beträgt nicht mehr als 6 cm. Dies ist der Qualitätsstandard.
• Stammdurchmesser - nicht weniger als 1,5 cm;
• Die Oberfläche sollte nicht zu stumpf oder glänzend sein.
• Wucherungen und Robben an den Stielen sind nicht akzeptabel;
• Das Bein des "normalen" Lauchs ist zylindrisch, die Basis in Form einer Zwiebel ist ein Zeichen für ein Produkt von schlechter Qualität.
• Zwiebeln sollten nicht klebrig, nass oder rutschig sein.

Es ist nicht schwierig, ein Produkt für die weitere kulinarische Verarbeitung vorzubereiten. Es hat keine Schale, daher dauert die Reinigung nur minimal.

Die Hauptaufgabe besteht darin, es gut mit fließendem Wasser zu waschen und den grünen Teil abzuschneiden, der normalerweise nicht für Lebensmittel verwendet wird. Grüne Federn können jedoch nicht weggeworfen, sondern gefroren und dann für den Geschmack zu Brühen und Suppen gegeben werden.

Die Wurzel wird 4-5 cm vom Rand entfernt geschnitten. Der zum Verzehr geeignete weiße Teil wird der Länge nach halbiert und erneut mit fließendem Wasser gewaschen, wobei versucht wird, den Sand zwischen den Platten zu entfernen.

Ein großer Lauch wird in 4 Teile geschnitten, ein kleiner in 2 Hälften. Das Schneiden in Ringe ist ebenfalls möglich.

Für die Zubereitung der Marinade werden verschiedene Gewürze und Kräuter, Pflanzenöl, Zitronensaft, Tafel- oder Weinessig verwendet. Vorbereiteter Bogen Gießen Sie heiße Flüssigkeit direkt in die Gläser.

Referenz. Lauch wird das ganze Jahr über verkauft, schmeckt aber von September bis Ende April am besten.

Wie man Lauch einlegt

Lauch ist ein einzigartiges Gemüse, das durch seine Vielseitigkeit anzieht. Im frischen Zustand kann es den Geschmack von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten bereichern. Speichern Sie so viele nützliche Komponenten wie möglich Beizen in Essig. Eine leichte Wärmebehandlung beseitigt die Bitterkeit und bewahrt den Geschmack und die Vitamine. Wir empfehlen ein klassisches Schnellrezept für einen würzigen Snack.

Zutaten:

• Lauch - 5 Stk.;
• Zucker - 50 g;
• Steinsalz - 12 g;
• Essig 6% - 3 EL. l.;
• Wasser - 0,5 l;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• schwarze Pfefferkörner - 3-5 Stk.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel gründlich unter Wasserhahn abspülen, den grünen Teil und die Wurzeln abschneiden. Jeweils kreuzweise in 2-3 Stücke schneiden.
2. Legen Sie die Zwiebeln senkrecht in saubere Gläser.
3. Gießen Sie Kristallzucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer in kochendes Wasser. 5 Minuten köcheln lassen und den Essig einfüllen. Nochmals 3 Minuten kochen lassen und die Flüssigkeit über die Zwiebel gießen.
4. Gießen Sie Pflanzenöl in jedes Glas, verschließen Sie den Behälter mit Deckeln und drehen Sie ihn um.

Rezeptvarianten

Es gibt viele Möglichkeiten, das Produkt zu marinieren. Es lässt sich wunderbar mit fast allen Gewürzen, Tafel- und Weinessig, Zitronensaft, Sojasauce und Kräutern kombinieren.Würzige Snacks sind eine köstliche Ergänzung zu Fisch, Fleisch, gegrilltem Geflügel, Müsli und Gemüse.

Schottisches Rezept mit Kräutern

In diesem Rezept setzt der delikate Geschmack von Zwiebeln das Aroma von Dill und Petersilie in Szene.

Zutaten:

• Lauch - 7 Stk.;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Essig 6% - 60 ml;
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• Zucker - 50 g;
• Salz - 30 g;
• Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Dill und Petersilie nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Zwiebel waschen, grünen Teil abschneiden, Weiß in 4 Teile schneiden.
2. Wasser kochen, Öl einfüllen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, dann den Essig einfüllen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
3. Den Lauch in Gläser geben, gehacktes Gemüse darauf legen und kochende Flüssigkeit übergießen, ohne sich abzusieben. Schließen Sie den Behälter und drehen Sie ihn um.

Asiatisch mariniert

Probieren Sie diesen wunderbaren koreanischen Snack. Zu Hause heißt das Gericht Yangpa Jangaji. Eingelegte Zwiebeln werden als Ergänzung zur Hauptbeilage serviert.

Zutaten:

• Lauch - 1 kg;
• Wasser - 500 ml;
• Sojasauce - 400 ml;
• Zucker - 150 g;
• Reisessig - 250 ml;
• grüne und rote Chilischoten - 2 Stk.;
• Zitrone - 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Zwiebel waschen, weißen Teil in Stücke schneiden.
2. In einem Topf die flüssigen Bestandteile mischen, Zucker hinzufügen, auf niedrige Hitze stellen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die Marinade 5-7 Minuten kochen und den Zitronensaft einfüllen.
3. Waschen Sie die Chilischoten und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer zusammen mit den Samen in Ringe.
4. Zwiebel und Pfeffer in eine Glasschale geben. Gießen Sie den Inhalt mit heißer Marinade und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Dann in den Kühlschrank stellen und 2-3 Tage ziehen lassen. Davon profitiert nur der Geschmack des Snacks.

In Essig eingelegt

Eine weitere Möglichkeit, marinierte Zwiebeln mit Essig zuzubereiten.

Zutaten:

• Lauch - 0,5 kg;
• Weinessig - 50 ml;
• Zwiebeln - 1 Stk .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Getreidesenf - 30 g;
• Thymian - 2 Zweige;
• Zucker - 25 g;
• Salz - 40 g;
• Pflanzenöl - 70 ml.

Vorbereitung:

1. Den Lauch waschen und in kochendes Wasser legen. Blanchieren, bis es weich ist, mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf ein Papiertuch legen.
2. Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch mit einem Messer hacken und zur Zwiebel geben. Fügen Sie Senf, Salz, Zucker, Thymianblätter, Öl und 1 EL hinzu. l. Wasser. Mischen Sie das Dressing und tauchen Sie den Lauch hinein.
3. Legen Sie die Vorspeise für 3 Stunden in die Kälte. Mit Fisch oder Fleisch servieren.

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Mit Äpfeln und Preiselbeeren

Saftig, süß, pikant - so können Sie den Geschmack dieser Vorspeise charakterisieren. Die Preiselbeeren in diesem Rezept fügen eine ungewöhnliche saure Note hinzu. Lauch Vorspeise eignet sich als Belag für Schweinefleisch und Hühnchen Kebabs.

Zutaten:

• Lauch - 5 Stk.;
• süß-saurer Apfel mit dichtem Fruchtfleisch - 2 Stk.;
• Preiselbeeren - 50 g;
• Wasser - 400 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 50 g;
• Sojasauce - 25 ml;
• Sternanis - 3 Sterne;
• Zimt - 2 Stangen;
• Essig 6% - 50 ml;
• Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Zwiebel waschen, in Stücke schneiden.
2. Äpfel entkernen, jeweils halbieren und dann dünn. Die Preiselbeeren waschen.
3. Kochen Sie eine würzige Marinade aus Salz, Zucker und Gewürzen. 5 Minuten bis zur Fertigstellung Essig, Sojasauce und Pflanzenöl einfüllen.
4. Die vorbereitete Zwiebel in die Marinade eintauchen, abdecken und vollständig abkühlen lassen. 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern.

Auf Georgisch

Dieses Rezept unterscheidet sich von anderen dadurch, dass die Marinade mit vielen Gewürzen zubereitet wird. Die Vorspeise ist wie jedes Fleisch würzig und aromatisch.

Zutaten:

• Lauch - 6-7 Stk.;
• Wasser - 700 ml;
• Weinessig - 200 ml;
• Steinsalz - 60 g;
• Zucker - 50 g;
• Nelken, Zimt, Sternanis, Piment, roter gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Salz, Zucker und Gewürze in kochendes Wasser. 10 Minuten kochen lassen, dann den Essig einfüllen.
2. Zwiebel waschen, in Stücke schneiden und in einen sterilen Behälter geben.
3. Gießen Sie Marinade über Gemüse ohne zu belasten.Hermetisch mit Deckeln schließen und umdrehen.

Wie bereite ich mich auf den Winter vor?

Das Ernten von Lauch für den Winter in einer Marinade unterscheidet sich nicht vom Kochen von anderem Gemüse. Wein und Essig, Zitronensaft und Zucker wirken als Konservierungsmittel.

Vorratsbehälter und Deckel werden mit Dampf in der Mikrowelle oder im Ofen vordesinfiziert. Für Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern reichen 10 Minuten aus, Literdosen werden 15 Minuten gekocht.

Zwiebelsnacks werden in kleinen Dosen zubereitet. Dies erleichtert die Aufbewahrung im Kühlschrank.

Das Gießen mit heißer Marinade sorgt für eine zusätzliche Sterilisation des Produkts, und die Werkstücke halten bis zu 6 Monate, ohne zu explodieren.

Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Kühlschrank, einen Keller oder einen isolierten Balkon.

Wenn es nicht möglich ist, die Werkstücke bei einer Temperatur von nicht mehr als + 3 ° C zu lagern, werden die Gemüsegläser in einem Wasserbad sterilisiert, mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt und in eine warme Decke oder Decke gewickelt. Nach solchen Aktionen stehen die Behälter problemlos in der Speisekammer.

Referenz. Je länger der Lauch gelagert wird, desto mehr Ascorbinsäure reichert sich darin an.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Verwenden Sie den Rat erfahrener Hausfrauen, damit Lauch-Vorspeisen nur Freude bereiten:

1. Untersuchen Sie bei der Auswahl eines Lauchs sorgfältig die Wurzel. Wenn es gelb ist, hat das Produkt begonnen, sich zu verschlechtern.
2. Wenn die Stiele Anzeichen von Fäulnis aufweisen, legen Sie das Produkt beiseite.
3. Träge und zu weiche Zwiebeln werden nicht lange gelagert, es ist keine Saftigkeit mehr darin.
4. Wenn sich auf der Oberfläche gelbe Flecken befinden, hat die Zwiebel begonnen zu trocknen oder sie wurde mit Chemikalien behandelt, um das Wachstum zu beschleunigen.
5. Die Bildung eines Stiels innerhalb der Federn zeigt an, dass der Lauch überreif ist und seinen Geschmack verloren hat.
6. Vergessen Sie nicht, den weißen Teil gründlich abzuspülen - Sand und Schmutz sammeln sich zwischen den Platten an, da er unter der Erde verborgen ist.
7. Lauch hat nicht die Bitterkeit, die Zwiebeln innewohnt, daher muss er nicht zuerst mit kochendem Wasser verbrüht werden.
8. Um die Rohlinge länger zu halten, führen Sie eine zusätzliche Sterilisation der Dosen durch und verschließen Sie sie dann mit einem schlüsselfertigen oder versiegelten Deckel.

Fazit

Für den Winter eingelegter Lauch ist ein wahrer Gourmetfund. Es hat keine Bitterkeit und passt gut zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Abhängig von den ausgewählten Zutaten erhält der Snack einen einzigartigen Geruch und ein einzigartiges Aroma.

Sternanis, Nelken, Zimtstangen sorgen für ein exquisites Aroma. Wein oder Essig, Zitronensaft werden verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern und würzige Noten hinzuzufügen. Eine koreanische Vorspeise mit Chili und Knoblauch ist ohne Sojasauce nicht komplett.