Die effektivsten Methoden, um Bitterkeit von Zwiebeln zu entfernen

Reich an Vitaminen Zwiebel - ein gesundes Produkt, mit dem viele Salate, Hauptgerichte und Suppen zubereitet werden. Es ist gebraten Essiggurke, Eintopf und kochen. Der spezifische Geschmack verdirbt jedoch einige Gerichte, weshalb Hausfrauen die bittere Zutat oft ablehnen.

Aus dem Artikel erfahren Sie, was Sie tun müssen, damit die Zwiebeln im Salat nicht bitter werden.

Warum Zwiebeln bitter sind

Viele Hausfrauen interessieren sich für die Frage: Woher kommt die unangenehme Bitterkeit? Zwiebeln enthalten Phytoncide... Wenn Sie ein Gemüse schälen und zerhacken, Diese flüchtigen Stoffe verdampfen. Sie enthalten spezielle ätherische Öle, die aus Sulfiden bestehen. Sie basieren auf Schwefel und Metallen. Dank dieser Elemente hat die Zwiebel einen so charakteristischen Geschmack. Aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung neutralisiert das Gemüse die gefährlichsten Mikroben und Viren wie Diphtherie und Kochs Bazillus.

Der Geschmack von Zwiebeln ändert sich mit den Jahreszeiten. Im Sommer ist die Bitterkeit normalerweise leicht zu spüren, und im Herbst macht sich der Geschmack stärker bemerkbar.

Wichtig! Das Gemüse ist nützlich zur Vorbeugung von Atemwegserkrankungen, verbessert die Verdauung. Wer auf Diät ist, sollte Zwiebeln nicht aufgeben, denn 100 g enthalten nur 41 kcal. Darüber hinaus reinigt es die Blutgefäße von Cholesterinplaques.

Was beeinflusst die Bitterkeit?

Sie können spezielle weiche Sorten wählen, aber diese Methode hilft nicht immer. Je nach Pflege und Bodenart variiert der Geschmack der Ernte erheblich. Wenn Sie selbst Zwiebeln anbauen und leckeres, gesundes und großes Gemüse ohne starke Bitterkeit erhalten möchten, fügen Sie Phosphordünger hinzu. Die Hauptsache ist, das Gleichgewicht der Mineralien nicht zu stören. Eine bittere Ernte erfolgt mit seltener Bewässerung. Es wird empfohlen, den Boden mindestens einmal pro Woche zu befeuchten.

Die Lagereigenschaften von Gemüse beeinflussen auch deren Schärfe. Wenn die Temperatur in dem Raum, in dem sich die Zwiebel befindet, niedrig ist, erhöht sich das Volumen der ätherischen Öle in den gesammelten Köpfen nach einer Weile um das 2-3-fache. Dementsprechend ändert sich auch der Geschmack.

Wichtig! Würzige Sorten werden besser gelagert als süße, da ätherische Öle desinfizierende Eigenschaften haben. Dies bedeutet, dass pathogene Mikroben schneller absterben. Es wird daher empfohlen, bittere Zwiebeln als Nahrung zu wählen.

Wie man Bitterkeit von Zwiebeln entfernt

Die Hausfrauen stehen oft vor der Frage: Wie macht man die Zwiebel für den Salat nicht bitter, während alle nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben? Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten Möglichkeiten.

Mit kochendem Wasser

Eine der einfachsten Methoden, um unnötige Bitterkeit schnell und effektiv zu beseitigen, ist die Verwendung von kochendem Wasser:

1. Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel oder Ringe.
2. Mit kochendem Wasser in einem Sieb anbrühen. Übertreiben Sie die Zwiebel nicht in heißem Wasser, sonst schmeckt sie wie gekocht. Erfahrene Hausfrauen waschen das Gemüse nach dem Verbrühen normalerweise in kaltem Wasser.
3. Dann in eine Emailschüssel geben, mit Essig bedecken und 15 Minuten ruhen lassen.
4. Dann falten Sie das gehackte Gemüse wieder in ein Sieb und warten Sie, bis die Flüssigkeit vollständig abgelassen ist.

Versuchen Sie es mit einer anderen Heißwassermethode, um die Bitterkeit zu beseitigen:

1. 5 große Zwiebeln in Ringe schneiden.
2. Gießen Sie ein Glas Wasser in einen Topf und lösen Sie 3 TL darin auf. Zucker und ½ TL. Salz.
3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 70 ml Essig hinzufügen.
4. Gießen Sie die in Ringe geschnittene Zwiebel mit der resultierenden Marinade und lassen Sie sie 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.Dann in einem Sieb wegwerfen, damit das flüssige Glas.

Dieser Bogen ist ideal für Kochen Fischgerichte.

Beizen

Wenn Sie die Bitterkeit unter Beibehaltung der charakteristischen Knusprigkeit loswerden und dem Gemüse gleichzeitig einen neuen ungewöhnlichen Geschmack verleihen möchten, versuchen Sie, es einzulegen.

Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie:

• 4 EL. l. Essig;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 200 ml Wasser.

Kochvorgang:

1. Alle Zutaten ins Wasser geben und gut mischen.
2. Gießen Sie die gehackte Zwiebel mit der Mischung und kühlen Sie sie 30 Minuten lang.
3. Wenn Sie Kebabs kochen möchten, können Zwiebeln im Voraus in Kefir oder Tomatensaft mariniert werden.

Beide Methoden helfen dabei, die Zwiebel zuverlässig von unerwünschter Bitterkeit zu befreien.

Es gibt auch ein alternatives Rezept:

1. Sie benötigen eine Handvoll Zucker, eine Prise Salz, Zitronensäure an der Messerspitze und etwas gemahlenen Pfeffer.
2. Mischen Sie alle Zutaten mit Wasser, gießen Sie das fein gehackte Gemüse mit der resultierenden Mischung und lassen Sie es 15 Minuten einwirken.
3. Wenn die Zeit abgelaufen ist, spülen Sie die Zwiebel in etwas kochendem Wasser.

Braten

Die Zwiebel hacken und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Pflanzenöl goldbraun braten. Dann legen Sie das Braten auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl loszuwerden.

Auf eine Notiz. Wenn Sie einen süßen Geschmack wünschen, bestreichen Sie die Zwiebeln gründlich mit Mehl, bevor Sie sie in einer Pfanne braten.

Mit Salz

Die Hausfrauen mögen diese Methode wegen ihrer Einfachheit, weil alles, was Sie brauchen, in der Küche ist. In 1 EL verdünnen. Wasser 1 EL. l. salzen, über das vorgeschnittene Gemüse gießen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann spülen Sie die Zwiebel unter kaltem Wasser.

Wichtig! Je feiner Sie die Zwiebel schneiden, desto schneller verlässt die Bitterkeit sie.

Vorbeigehen

Das Braten ist ein leichtes Erhitzen von gehacktem Gemüse in einer kleinen Menge Öl, bis es transparent ist. Es ist wichtig, sie ständig zu mischen, damit sie nicht verbrennen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, damit die Zwiebel nicht frittiert.

Wie man mit Frühlingszwiebeln umgeht

Für Frühlingszwiebeln Die vorgeschlagenen Methoden sind nicht geeignet, da die Grüns durch kochendes Wasser sofort träge werden und sich manchmal sogar in geschmacklosen Brei verwandeln. Beim Beizen geht der pikante Geschmack verloren.

Es ist besser, einen der sichersten und einfachsten Wege zu wählen:

1. Die Zwiebel fein hacken und leicht zerdrücken, damit die Kräuter Saft geben.
2. Ein kleines Stück Butter schmelzen und über die Kräuter gießen.
3. Dann die Zwiebel in die Suppe geben oder auf die Salzkartoffeln streuen. Wenn Sie diese Zutat zu Ihrem Salat hinzufügen möchten, spülen Sie die Kräuter zuerst mit warmem Wasser aus.

In der Mikrowelle

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die gehackte Zwiebel bei mittlerer Leistung etwa 10 Sekunden lang zu erhitzen. Wenn Sie einen ganzen mittelgroßen Kopf in die Mikrowelle stellen, verringern Sie die Leistung, erhöhen Sie jedoch die Verweilzeit im Gerät.

Kühlen Sie das Gemüse leicht, bis es eine angenehme Temperatur zum Essen hat. Da kein Kontakt mit Wasser besteht, bleiben die vorteilhaften Eigenschaften erhalten. Der Geschmack ändert sich nicht.

Im Kühlschrank

Manchmal werden Hausfrauen auf ungewöhnliche Weise von Bitterkeit befreit - sie stellen die Zwiebel mehrere Stunden lang in den Kühlschrank. Den Bewertungen nach zu urteilen, wird es weich und saftig.

Verwenden Sie einen Gefrierschrank, um den Vorgang zu beschleunigen. Die Hauptsache ist, das Gemüse nicht zu überbelichten, sonst geht sein ganzer Geschmack mit der Bitterkeit einher.

Hilfreiche Ratschläge

Wenn Sie verstehen, dass die Zwiebel heiß ist, wenn sie bereits zusammen mit Hackfleisch gemahlen wurde, sollten Sie sich keine Sorgen machen und die resultierende Mischung wegwerfen... Kochen Sie zuerst eine Pastete und probieren Sie sie. Während der Wärmebehandlung kann die Bitterkeit von selbst verschwinden.

Wenn Sie Pech haben und der Nachgeschmack anhält, verdünnen Sie das Hackfleisch einfach ein wenig, indem Sie in Milch getauchtes Fleisch oder Brot hinzufügen. Andere Zutaten wie Grieß oder Karotten funktionieren ebenfalls.

Für Salate ist es besser, rote Sorten zu kaufen.Solche Gemüsesorten geben selten Bitterkeit ab, sodass Sie keine besonderen Tricks anwenden müssen, was bedeutet, dass der Garvorgang viel weniger Zeit in Anspruch nimmt.

Ein weiteres Ärgernis beim Kochen von Gerichten mit Zwiebeln ist ein spezifischer Geruch, der dann lange Zeit von den Händen wahrgenommen wird. Fügen Sie etwas natürlichen Kaffee zu Flüssigseife hinzu und reiben Sie die Haut gründlich mit dieser Mischung.

Wenn Sie ein starker Atemzug stört, putzen Sie Ihre Zähne gründlich und kauen Sie dann auf der getrockneten Nelke (Gewürz).

Es ist leicht, den Zwiebelgeruch, der das Schneidebrett durchnässt hat, durch Abwischen der Oberfläche mit Karotten loszuwerden.

Um das Gemüse besser verdauen zu können, bestreuen Sie es mit Salz, bevor Sie es in den Salat geben, und lassen Sie es einige Minuten ruhen. Wenn Sie Weißwein oder Wasser in eine Schüssel geben, sind gebratene Zwiebeln leichter verdaulich.

beachten Sie! Wenn Sie an Harnwegsinfektionen leiden, sollten Sie Gerichte mit Zwiebeln zum Menü hinzufügen. Aber es gibt Zeiten, in denen es besser ist, dies abzulehnen. Die Verwendung eines heißen Gemüses ist für Menschen mit Nieren-, Magen- und Lebererkrankungen kontraindiziert.

Süße Zwiebeln

Für diejenigen, die keinen bitteren Geschmack mögen, ist es besser, bestimmte Sorten zu wählen, die sich durch einen hohen Zuckergehalt auszeichnen:

1. Globo. Diese Sorte ist ideal für Salate. Die Zwiebeln sind saftig, der Geschmack ist leicht süßlich. Es gibt praktisch keinen spezifischen Geruch.
2. Ausstellung. In Holland gezüchtet, werden Sie beim Schneiden nicht weinen. Bitterkeit ist nicht zu spüren, so dass vor dem Kochen keine zusätzliche Verarbeitung erforderlich ist.
3. Jalta. Süße Zwiebeln ohne stechenden Geruch, die auf der Krim angebaut werden, werden von vielen Touristen als Geschenk an Verwandte und Freunde nach Hause gebracht. Die Beliebtheit dieser Sorte beruht auf ihrem ausgezeichneten Geschmack. Viele Gärtner versuchen, diese Sorte auf ihren Parzellen in verschiedenen Regionen Russlands anzubauen, aber sie erreichen keinen charakteristischen Geschmack.

Wenn Sie keine Zeit mit der Vorverarbeitung des Gemüses verschwenden möchten, achten Sie auch auf rote Zwiebeln. Weiche Sorten sind ideal für Salate wie Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Fazit

Eine leichte Bitterkeit wird zum Höhepunkt der Spezialitäten, aber übermäßige Pikantheit wird sie nur verderben. Jetzt wissen Sie, wie Sie die Bitterkeit einer Zwiebel für einen Salat loswerden und dabei alle nützlichen Eigenschaften beibehalten können. Sie können gerne experimentieren und verschiedene Methoden ausprobieren, um die effektivste zu finden.