Beschreibung und Eigenschaften von Kichererbsen

Kichererbsen oder Lammkichererbsen sind der Menschheit seit langem bekannt. Diese Hülsenfrucht, die bisher nur in den Ländern Asiens und Afrikas bekannt war, gewinnt jetzt in Russland an Beliebtheit. Kichererbsen und Mehl werden in der vegetarischen Küche aktiv verwendet. Aufgrund ihres niedrigen glykämischen Index sind Kichererbsen für Menschen mit Diabetes unverzichtbar. In dem Artikel werden wir Ihnen sagen, was es ist - Kichererbsen: Hülsenfrüchte oder Getreide, wie es auf dem Foto aussieht, wo es wächst.

Was ist Kichererbse?

Kichererbsen sind eine große Pflanzengattung aus der Familie der Hülsenfrüchte... Es kombiniert Kräuter- und Strauchpflanzen. Die bekanntesten davon sind Hammelkichererbsen oder Kichererbsen, deren Samen zum Kochen verwendet werden.

Kichererbsen werden auch als Kichererbsensamen bezeichnet, aus denen Getreide und Mehl hergestellt werden.... Sie werden häufig zum Kochen, Kochen, Frittieren oder Backen verwendet. Kichererbsen sind aufgrund ihres hohen Proteingehalts bei veganen und vegetarischen Diäten beliebt. Kichererbsengerichte finden sich in der Küche vieler Nationen der Welt.

Wichtig! Es gibt keine Unterschiede zwischen usbekischen, türkischen und Lammkichererbsen - sie sind ein und dieselbe Pflanze. Andere gebräuchliche Namen für Kichererbsen sind Walnüsse und Nohut.

Wie sieht eine Pflanze aus?

Die Kichererbse ist ein jährliches Kraut mit einem aufrechten, seltener herabhängenden Stiel, bedeckt mit kurzen Drüsenhaaren. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 20 bis 70 cm. Die Blätter sind gefiedert und haben längliche ovale Blätter. Ein Blatt hat 11 bis 17 Blätter.

Blüten sind selbstbestäubend, einzeln, typisch für Hülsenfrüchtemit kleinen gezahnten Nebenblättern. Es gibt 5 Blütenblätter: das obere oder Segel, zwei seitliche Ruder und zwei untere, verschmolzene, sogenannte Boote. Die Blütenblätter sind je nach Sorte gelb oder in verschiedenen Rosatönen gehalten - von blass bis lila. Staubblätter 10, Stempel 1. Auf dem Foto - eine Blume von Kichererbsen.

Fruchtbohnen rhombisch, seltener oval, gelb oder lila... Die Bohnen enthalten 1-3 Samen von runder Form, die dem Kopf eines Widders oder einer Eule ähneln. Samen je nach Sorte von hellgelb bis dunkel, fast schwarz, mit einem Durchmesser von 5 bis 15 mm. Die Masse von 1000 Samen reicht von 150-300 g.

Das Aussehen der Kichererbsensorten unterscheidet sich geringfügig:

• braun - 45-70 cm hoch, mit rotvioletten Blüten und braunen Samen in eckigen Bohnen;
• gelb - aufrecht, 30-50 cm hoch, mit gelben Blüten und gelb-beigen Samen;
• rot - kräftige Kompaktpflanzen bis 30 cm hoch, resistent gegen Trockenheit und hohe Luftfeuchtigkeit, Samen von rotbrauner und terrakottafarbener Farbe;
• weiß - bis zu 45 cm hoch, mit kräftigen Trieben, blassrosa Blüten, Samen in gerundeten Bohnen, weiß;
• schwarz - 30-60 cm hoch, rosa Blüten, Samen von satter dunkler Farbe mit hellem, würzigem Geruch und ausgeprägtem Geschmack.

Kichererbsensorten unterscheiden sich auch äußerlich.... In Russland dürfen laut dem staatlichen Register der Zuchterfolge 25 Kichererbsensorten angebaut werden, von denen 2 als Futtergrundlage für Nutztiere dienen.

Dies sind Hülsenfrüchte oder Körner

Botanisch gesehen sind Kichererbsen Hülsenfrüchte. jedoch In Bezug auf die Landwirtschaft ist es sowohl eine Getreide- als auch eine HülsenfruchtZugehörigkeit zu einer separaten Gruppe von Hülsenfrüchten. Die Früchte dieser Pflanzen werden ausschließlich zur Verwendung mit trockenen Samen geerntet. Zu dieser Gruppe gehören auch Taubenerbsen, essbare Linsen und Kuherbsen.

Referenz. Die resultierenden Samen nach Durchlaufen aller Reinigungsstufen gehören zu Getreide. Kichererbsenmehl wird auch aus Kichererbsensamen durch Mahlen gewonnen.

Wo und wie es in der Natur wächst

Hammelfleisch Kichererbsen wachsen in warmen Regionen mit trockenem Klima... Die Türkei und Syrien gelten als Heimat (daher der gebräuchliche Name für Kichererbsen). Es wächst nicht in freier Wildbahn, es ist eine ausschließlich kultivierte Pflanze, die nach Züchtungsmethoden aus Kichererbsen (lat.Cicer reticulatum) gezüchtet wird. In vielen Ländern der Welt angebaut, liegt der größte Anteil in Süd- und Frontasien.

Kichererbsenzusammensetzung

Kichererbsensamen - Lebensmittel mit hohem Nährwert... Es ist eine Quelle für gesunde Kohlenhydrate, Zink, Folsäure und mehrfach ungesättigte Fette. Es enthält mehr als 80 nützliche Mikro- und Makroelemente.

Chemische Zusammensetzung und BZHU schwanken je nach Sorte und Art der Kichererbse. Im Allgemeinen ist es sehr reich an Vitaminen und chemischen Elementen, die für den Körper notwendig sind. Kichererbsen überholen in ihrer Gesamtzusammensetzung viele Getreide- und Hülsenfrüchte.

Wichtig! Kichererbsensamen enthalten Lysin, eine essentielle Aminosäure, die für die ordnungsgemäße Funktion des Körpers erforderlich ist.

Kaloriengehalt und BZHU

Es gibt 364 kcal pro 100 g getrockneter Samen... 100 g gekochte Produkte - 127 kcal.

100 g trockene Kichererbsensamen:

• Proteine ​​- 19-30 g;
• Fett - 6-7 g;
• Kohlenhydrate - 50-60 g.

Für 100 g gekochtes Getreide:

• Proteine ​​- 8-9 g;
• Fett - 1-2 g;
• Kohlenhydrate - 18-27 g.

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Vitamine und andere Substanzen

Von den fettlöslichen Vitaminen enthalten gekochte Kichererbsen A, Beta-Carotin, E und K. Von den wasserlöslichen Vitaminen C und Gruppe B:

• Vitamin A - 1 μg;
• Beta-Carotin - 16 µg;
• Vitamin E - 0,4 mg;
• K - 4 & mgr; g;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

Die Mineralzusammensetzung von gekochten Kichererbsen ist wie folgt:

• Kalium - 291 mg;
• Phosphor - 168 mg;
• Calcium - 49 mg;
• Magnesium - 48 mg;
• Natrium - 7 mg;
• Eisen - 2,9 mg;
• Zink - 1,5 mg;
• Mangan - 1 mg;
• Kupfer - 0,4 mg;
• Selen - 3,7 µg.

Aminosäuren:

• Methionin - 3,11 g;
• Tryptophan - 1,10 g;
• Lysin - 7,65 g;
• Isoleucin - 6,81 g

Fazit

Kichererbsen sind Hülsenfrüchte, die in asiatischen Ländern weit verbreitet sind. Es wird für seine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung geschätzt. Lebensmittelkichererbsen sind für den Körper leichter verdaulich als andere Getreidearten und haben einen niedrigen Kaloriengehalt, weshalb sie zu Nahrungsmitteln gehören.