Die besten Möglichkeiten, Basilikum für den Winter zu Hause aufzubewahren

Basilikum Ist ein Kraut mit einem starken Aroma, das jedem Gericht Pikantheit verleiht. Außerdem enthält es viele Vitamine, ätherische Öle und Phytoncide, wodurch es gesund wird.

Wir werden Sie ausführlich über die Methoden zum Ernten und Lagern von Grüns informieren, mit denen Sie deren Geschmack, Aroma und nützliche Eigenschaften bewahren können.

Auswahl und Vorbereitung des Basilikums zur Lagerung für den Winter

Die Gewürze werden zweimal im Sommer geerntet: vor Beginn der Blütezeit und danach, wenn die Pflanze an Stärke gewinnt und stärker wird. Nur die oberen Blätter werden abgeschnitten, die unteren und ohne die Büsche aus dem Boden zu ziehen. Andernfalls ist eine erneute Ernte nicht möglich.

Referenz. Je öfter die Pflanzen geerntet werden, desto mehr Triebe bilden sich. Nach der Blüte nimmt das Aroma des Basilikums ab.

Die vorläufige Vorbereitung der Grüns hängt davon ab, welche Lagermethode gewählt wird. Wenn Sie Basilikum einfrieren möchten, gießen Sie die Pflanzen abends, damit die Blätter Zeit haben, Feuchtigkeit aufzunehmen und elastischer und saftiger zu werden. Bei der anschließenden Trocknung ist keine Vorbewässerung erforderlich.

Zur Vorbereitung auf den Winter Verwenden Sie alle Teile der Pflanze: Blätter, Triebe, Blüten und Stängel. Es ist wichtig, dass sie gesund und stark sind. Alle trockenen, kranken und beschädigten Proben werden in naher Zukunft weggeworfen oder verbraucht. Zur Lagerung geeignete Grüns werden unter fließendem Wasser gewaschen, um den Schmutz abzuwaschen, und dann gründlich getrocknet.

Einfrieren

Einfrieren - Der beste Weg, um Grüns für den Winter vorzubereiten, was nicht nur ein Minimum an Zeit erfordert, sondern es Ihnen auch ermöglicht, alle Vorteile von Basilikum zu bewahren.

Frisch

Gewaschene und getrocknete Blätter oder ganze Bündel Basilikum werden in einen ausgewählten Behälter gefaltet und in den Gefrierschrank geschickt. Es ist wichtig, dass der Behälter luftdicht ist, leicht zu öffnen und zu schließen ist.

Ideal sind Behälter mit festem Deckel, Zip-Lock-Beuteln und Frischhaltefolie.

Blanchiert

Das Einfrieren von Basilikum hat einen erheblichen Nachteil: Die Blätter der Pflanze verlieren bei einer solchen Lagerung Farbe, Geschmack und Struktur. Um dies zu vermeiden, werden sie blanchiert. Durch Blanchieren können Sie außerdem mögliche Bakterien oder Pilze entfernen und überschüssige Bitterkeit beseitigen.

Zum Blanchieren benötigen Sie zwei Behälter - mit kochendem Wasser und Eiswasser. Zuerst wird das Basilikum 3-5 Sekunden lang in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser gelegt. Danach zum Trocknen auf Pergamentpapier auslegen.

Die wärmebehandelten und getrockneten Blätter werden in Gefrierbehälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt.

Wichtig! Sie können Grüns nicht lange in kochendem Wasser halten, sonst kocht es.

Püree

Dies ist eine bequeme Möglichkeit, Basilikum einzufrieren. Die Rohstoffe sind konzentriert und können in Portionen gelagert werden.

Es ist einfach, so ein Püree zu machen: Blätter und Stängel werden in eine Mixschüssel gegeben, mit etwas Wasser versetzt und gründlich gehackt. Die resultierende Masse wird in Formen gegossen, die lange Zeit der Kälte standhalten können, und in den Gefrierschrank gestellt.

Referenz. Das Wasser kann durch jede andere Flüssigkeit wie Gemüsebrühe, Pflanzenöl oder sogar grünen Tee ersetzt werden.

Wie man Basilikum für den Winter trocknet

Durch das Trocknen können Sie alle Vorteile und den Geschmack des Basilikums bewahren. Diese Zubereitungsmethode verursacht keine Schwierigkeiten, und das resultierende Gewürz wird zu den ersten Gängen und Beilagen aus Gemüse hinzugefügt.

Auf Sendung

Die natürliche Lufttrocknung bewahrt das Aroma des Basilikums sowie alle darin enthaltenen Vitamine und Mineralien so weit wie möglich.

Ein Backblech oder Brett wird mit Pergamentpapier bedeckt, ganze oder zerkleinerte Blätter werden darauf ausgebreitet und 1-3 Tage lang an einem warmen und trockenen Ort entfernt oder auf die Straße gebracht, nachdem es zuvor mit Gaze bedeckt wurde, um vor Fliegen, anderen Insekten und Staub zu schützen.

Wenn grüne Trauben getrocknet werden müssen, hängen Sie sie an einen gut belüfteten, trockenen Ort. Hohe Luftfeuchtigkeit ist die Ursache für den Verfall des Rohmaterials.

Im Ofen

Das Trocknen im Ofen dauert viel weniger als das Trocknen im Freien. Es besteht jedoch die Gefahr eines Übertrocknens der Grüns, wodurch sich die Blätter in Staub verwandeln und Vitamine verlieren.

Wie beim Trocknen an der Luft werden Blätter oder Stängel in einer Schicht auf einem mit Pergament bedeckten Backblech ausgelegt und 40-60 Minuten lang in einen auf + 40 ... + 50 ° C erhitzten Ofen gestellt, ohne die Tür zu schließen.

Wichtig! Wenn die Tür nicht offen gelassen werden kann, wird die Temperatur auf + 30 ° C gesenkt und der Ofen alle 15 bis 20 Minuten belüftet.

In einem elektrischen Trockner

Zum Trocknen vorbereitete Blätter werden gleichmäßig auf die Schalen des Trockners gelegt, die Temperatur auf + 40 ° C eingestellt und die Zeit beträgt nicht mehr als eine Stunde.

Referenz. In einem elektrischen Trockner werden Blätter und Stängel getrennt behandelt, da sonst die Trocknung ungleichmäßig ist.

Basilikumrohlinge

Für den Winter werden Grüns nicht nur gefroren oder getrocknet, sondern auch in Dosen. Es gibt viele Rezepte, daher ist es nicht schwierig, das am besten geeignete auszuwählen.

Gesalzenes Basilikum in Gläsern

Diese Methode zur Herstellung von Basilikum unterscheidet sich nicht vom Salzen von Dill, Petersilie oder anderen Kräutern. Die Blätter werden zuerst blanchiert, dann mit Salz bedeckt und fest, bis der Saft freigesetzt wird, in vorsterilisierte Gläser gegeben (das optimale Volumen beträgt 250 oder 500 ml). Dann werden die Dosen in einen Topf gegeben und 15 bis 20 Minuten sterilisiert. und mit Deckeln schließen.

Eingelegtes Grün

Um 500 g Basilikum zu marinieren, benötigen Sie:

• Salz - 50 g;
• Essig - 50 ml;
• Zucker - 70 g

Vorbereitete Blätter werden in einem Mixer fein gehackt oder zerkleinert, mit Salz, Zucker und Essig versetzt, gründlich gemischt, die resultierende Masse in saubere sterile Gläser überführt und 15 Minuten lang verschickt. in einem Wasserbad zur Pasteurisierung. Danach werden die Gläser mit Deckeln verschlossen, unter eine Decke gelegt, bis sie vollständig abgekühlt sind, und dann in den Schrank oder Keller gebracht.

Basilikum Paste

Pasta in Dosen besteht nur aus 3 Produkten:

• Basilikum - 500 g;
• Olivenöl - 200 ml;
• Salz - 80 g.

Die Grüns werden mit einem Mixer zu einer püreeähnlichen Konsistenz zerkleinert, mit Öl und Salz kombiniert, gründlich gemischt, in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln bedeckt.

Referenz. Pasteurisiertes Püree wird unpasteurisiert im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt - im unteren Regal des Kühlschranks.

Dressing mit Nüssen

Zutaten für ein herzhaftes Dressing:

• Basilikumblätter - 300 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Nüsse - 50 g;
• Pflanzenöl - 250 ml;
• Salz nach Geschmack.

Die Nüsse in eine Mixschüssel geben und zu Mehl mahlen, Basilikum, Knoblauch, Öl und Salz hinzufügen und alles schlagen, damit eine homogene Masse entsteht. Es wird in Vorratsbehältern ausgelegt und in den Kühlschrank oder Gefrierschrank gestellt.

In Öl

Gründlich gewaschene und getrocknete Blätter werden in trockene Gläser mit einem Volumen von 300-500 ml gegeben, mit Pflanzenöl gefüllt und mit Deckeln bedeckt. Falls gewünscht, etwas Salz hinzufügen. Bewahren Sie einen solchen Rohling im Kühlschrank auf.

Basilikumessig

Für die Herstellung von Basilikumessig benötigen Sie:

• Basilikum - 5 Zweige;
• Essig 9% - 300 ml;
• Lorbeerblatt - 1 Stck.

Geben Sie sauberes und trockenes Basilikum und Lorbeerblätter in ein vorbereitetes Glas, gießen Sie sie mit Essig ein und legen Sie sie für 15-20 Tage an einen dunklen Ort. Wenn der Essig hineingegossen wird, wird er durch ein Sieb gefiltert.

Basilikumessig wird als Salatdressing und zur Herstellung von Marinaden verwendet.

Bedingungen für die Lagerung von Basilikum, das auf unterschiedliche Weise geerntet wurde

Die Haltbarkeit von Basilikum hängt davon ab, wie es geerntet wurde:

• gefroren - bis zu 2 Jahre;
• in Dosen und getrocknet - bis zu 1 Jahr;
• gesalzen - 3-4 Monate;
• blanchiert - 6-12 Monate.

Getrocknete Kräuter werden in Basteltaschen, Leinensäcken, Glas- oder Tonbehältern an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt. Es ist ratsam, keine anderen Kräuter in der Nähe aufzubewahren, da das Basilikum sonst Gerüche absorbiert.

Wichtig! Trockenes Grün sollte nicht in Innenräumen mit hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Dies führt zum Auftreten von Schimmel darauf.

Gefrorenes Basilikum wird im Gefrierschrank aufbewahrt, um ein Auftauen und erneutes Einfrieren zu vermeiden, und Basilikum in Dosen wird zusammen mit anderen Zubereitungen aufbewahrt. Geöffnete Dosen werden nicht länger als 2-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Fazit

Es gibt viele Möglichkeiten, Basilikum für den Winter zu ernten, und jede Hausfrau kann die bequemste für sich selbst auswählen oder mehrere gleichzeitig verwenden. Getrocknete Kräuter zeigen den Geschmack und das Aroma heißer Gerichte, ganze gefrorene Blätter ergänzen Salate und dekorieren Gerichte, und Saucen und Nudeln werden zu einem duftenden Dressing für Salate oder Spaghetti.