Wie man Basilikum auf verschiedene Arten richtig für den Winter zu Hause vorbereitet

Getrocknet, gefroren, in Essig oder Olivenöl eingelegt, ist Basilikum im Winter sehr nützlich. Die Rohlinge behalten den Geschmack, das Aroma sowie die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung frischer Kräuter bei. Aus den Blüten wird aromatisch beruhigender Tee zubereitet, die Blätter werden in Suppen, Nudeln, Gemüse, Puten- oder Hühnerfleisch eingelegt. Grüns werden als Hauptzutat in der berühmten italienischen Pesto-Sauce verwendet.

Sie erfahren, wie Sie Basilikum durch Trocknen, Einfrieren und Einmachen auf den Winter vorbereiten können.

Basilikumsorten für die Winterernte

Basilikum wird herkömmlicherweise in zwei Sorten unterteilt - lila und grün. Sorten mit grünen Blättern zeichnen sich durch einen delikaten Geschmack und ein angenehmes Aroma aus, lila mit spezifischen Geschmackseigenschaften.

Die Sorten sind nach Geschmack und Aroma unterteilt. Einige sind ideal für die Herstellung von Süßwaren, andere werden in alkoholfreie Getränke und alkoholische Getränke gegeben, andere werden zu Suppen und warmen Gerichten hinzugefügt.

Welche Aromen sind reich an Basilikumsorten:

• Pfeffer Geschmack und Aroma haben Sorten Rosie, Basilikum Laub, Edwina, Kampfer, Aramis, Rubin, Magie des Ostens, Thai Queen, Baku, Ararat;
• Gewürznelkenduft - Dunkle Nacht, Gewürznelke, Tulasi, Gewürznelkenduft, Sandwichblatt;
• Anisgeruch - Anisgenuss, wundervoller Tag, Anisbasilikum, italienisches Basilikum;
• Pfeffer-Nelken-Geruch - Basilisk, Marquis;
• Aroma von Menthol und Zitrone - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• Vanillearoma - Vanillearoma;
• Karamellaroma - Karamellbasilikum;
• Zimtgeruch - Gemüsebasilikum;
• Pfefferminze - Griechisch.

Anhand des Namens lässt sich leicht feststellen, welche der Sorten für ein bestimmtes Gericht am besten geeignet ist:

• mit Zitronen-, Vanille-, Karamell-, Zimtaromen - für Süßwaren, Backwaren;
• mit Anis, Menthol, Zitrone, Minzduft - für Getränke;
• mit Nelken- und Pfeffergeruch - für Fleischgerichte.

Jede der Sorten kann für den Winter durch Einfrieren, Trocknen, Salzen, Einmachen in Öl und Essig geerntet werden.

Auf dem Foto - grünes und lila Basilikum.

Auswahl und Vorbereitung

In Märkten und Supermärkten gibt es reichlich duftende Grüns. Es wird ohne Probleme im Land angebaut. Abends werden die Büsche bewässert und morgens gesammelt: Mit einer scharfen Schere werden saftige junge Zweige ohne Blumen abgeschnitten. Während der Nacht nehmen die Blätter die gesamte Feuchtigkeit auf, erhalten Elastizität und Saftigkeit. Solche Grüns werden zum Einfrieren verwendet.

Sammeln Sie Basilikum zum Trocknen während des Tages ohne Vorbewässerung. Büsche kommen leicht aus trockenem Boden. Die gesammelten Zweige werden untersucht, trockene und kranke Blätter werden abgeschnitten. Verwenden Sie für Rohlinge ganze Zweige oder nur Blätter und Blüten.

Grüns werden unter dem Wasserhahn gewaschen und Schmutz, Staub und Insekten gründlich abgewaschen. Dann zwischen zwei Lagen Papier oder Waffeltüchern oder in einem Salattrockner trocknen.

Referenz. In Italien galt Basilikum als Symbol der Liebe, und in Rumänien bedeutete ein Basilikumzweig, den ein junger Mann einem Mädchen aus den Händen nahm, die Zustimmung zur Ehe. In Mexiko gibt es die Überzeugung, dass die Pflanze ein Ehepaar vor Verrat schützt.

Basilikum trocknen

Wie wird getrocknetes Basilikum zu Hause geerntet? Das ist nicht schwer. Durch das Trocknen bleiben der Geschmack und die nützlichen Eigenschaften von Grüns erhalten.Es wird im Ofen, im Freien oder in einem elektrischen Trockner getrocknet.

Auf Sendung

Eine natürliche Art des Trocknens, die es ermöglicht, die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung und den Geruch der Pflanze maximal zu erhalten. Das Gewürz wird in Suppen und Beilagen von Nudeln, Kartoffeln, Auberginen und Zucchini verwendet. Es wird empfohlen, getrocknete Kräuter in warme Gerichte zu geben, um deren Geschmack voll zur Geltung zu bringen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, um auf natürliche Weise zu trocknen:

1. Blätter (ganz oder zerkleinert) werden auf einem mit Pergament bedeckten Backblech oder Brett ausgebreitet und in einem warmen und trockenen Raum oder auf einem Balkon im Halbschatten mit Gaze von Fliegen bedeckt.
2. Die Zweige sind zu Bündeln zusammengebunden und in einem gut belüfteten Raum aufgehängt. Es ist wichtig, die Luftfeuchtigkeit zu überwachen - mit zunehmenden Ästen beginnen sie ab der Mitte des Strahls zu faulen.

Unter diesen Bedingungen trocknet Basilikum in 1-3 Tagen aus.

Im Ofen

Das Trocknen im Ofen ist der schnellste Weg. Es besteht jedoch die Gefahr, dass die Grüns zu einem Staubzustand austrocknen und die Pflanze die meisten ihrer Nährstoffe verliert.

Das Backblech ist mit Pergament bedeckt und die Blätter oder Zweige sind in einer Schicht ausgelegt. Trocknungstemperatur - + 40 ... + 50 ° C. Die Trocknungszeit bei angelehnter Tür beträgt 40-60 Minuten.

Wenn die Funktionalität des Ofens es nicht zulässt, die Tür offen zu halten, wird die Temperatur auf + 30 ° C eingestellt. Der Ofen wird alle 15-20 Minuten zum Lüften geöffnet.

In einem elektrischen Trockner

Moderne Modelle von elektrischen Trocknern bewahren die vorteilhaften Eigenschaften von Kräutern, Gemüse und Obst maximal. Nur Blätter werden zum gleichmäßigen Trocknen auf Paletten ausgebreitet.

Heiztemperatur - nicht mehr als + 40 ° C, Zeit - nicht mehr als 1 Stunde. Ein Timer und eine transparente Abdeckung ermöglichen es, das Gerät rechtzeitig auszuschalten.

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Können Blumen getrocknet werden?

Es gibt zwei gegensätzliche Meinungen über den Zeitpunkt der Ernte der Pflanze für die anschließende Trocknung. Einige argumentieren, dass die Sammlung vor der Blüte durchgeführt werden muss, andere - wenn die ersten Blumen erscheinen. Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall gibt es nur ein Argument: Die Pflanze enthält mehr Vitamine und Aromastoffe.

Basilikumblüten werden in der Volksmedizin am häufigsten verwendet, um einen beruhigenden Tee zuzubereiten. Für 250 ml kochendes Wasser 4 EL nehmen. l. getrocknete Blätter und Blüten.

Es ist nicht erforderlich, Blumen zum Trocknen speziell zu entfernen. Sie bleiben auf den Zweigen und werden auf natürliche Weise getrocknet.

Einfrierregeln

Das Einfrieren wird als der beste Weg angesehen, um die vorteilhaften Eigenschaften eines Produkts zu erhalten, vorausgesetzt, die Regeln werden eingehalten. Verpackungen zur Lagerung von Grüns sollten luft- und feuchtigkeitsbeständig, stark, leicht zu öffnen und zu schließen sein.

Ideal sind Zip-Lock-Taschen und Behälter mit luftdichten Deckeln.

Frisch

Ganze oder gehackte Blätter werden in einen Behälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt. Die zweite Methode beinhaltet das Einfrieren gebündelter Zweige. Sie werden in eine Tüte gelegt oder in Frischhaltefolie eingewickelt.

Blanchiert

Das Blanchieren tötet Bakterien und Pilze ab, bewahrt die Farbe, den Geschmack und die Struktur der Blätter und beseitigt übermäßige Bitterkeit.

Gleichzeitig müssen Sie zwei Behälter vorbereiten - mit kochendem Wasser und Eiswasser. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, das Basilikum wird auf ein feines Netz oder in ein Sieb gelegt und 5 Sekunden in kochendes Wasser getaucht. Dann werden sie herausgenommen und in Eiswasser gelegt. Die Grüns werden auf Papier oder Waffeltüchern getrocknet und dann zum Einfrieren in einen Behälter gefaltet.

In Olivenöl

Blanchiertes Basilikum wird in einem Mixer oder mit einem scharfen Messer gehackt, in beliebigem Verhältnis mit Olivenöl gegossen, gemischt und in Eisformen gegeben. Die gefrorenen Würfel werden entfernt und in einen Beutel oder ein Tablett mit Deckel gelegt.

Sie können es auch anders machen: gehacktes Basilikum in Formen geben, Olivenöl darüber gießen.

Referenz. Im gefrorenen Zustand verliert Olivenöl nicht seine vorteilhaften Eigenschaften, da bei Kontakt mit Luft keine Oxidation auftritt.

Püree

Zweige und Blätter werden in eine Mixschüssel gegeben, 2-3 Esslöffel reines Wasser werden hineingegossen und in Püree gehackt. Die Masse wird in Formen für Eis, Muffins oder Süßigkeiten gegossen und in den Gefrierschrank gestellt.

Anstelle von Wasser können Sie auch Gemüsebrühe, grünen Tee, Pflanzenöl oder Saft hinzufügen.

Konservierungsmethoden: die besten Rezepte

Gesalzenes Basilikum wird wie Sauerampfer, Dill, Petersilie oder Sellerie konserviert.

Die Blätter werden blanchiert, nach Geschmack mit Salz bedeckt und in sterilisierte 250- oder 500-ml-Gläser gepresst, bis der Saft freigesetzt wird. Der Behälter wird in einen Topf gestellt, 15 bis 20 Minuten sterilisiert und mit Deckeln verschlossen.

Mit Zucker und Essig

Eingelegtes Basilikum wird zu den ersten Gängen, Salaten, Snacks und Nudeln hinzugefügt.

Um den Rohling vorzubereiten, benötigen Sie:

• Basilikum - 500 g;
• Salz - 50 g;
• Essig - 50 ml;
• Zucker - 70 g

Die Blätter werden in einem Mixer zerkleinert oder mit einem scharfen Messer fein gehackt, mit Salz, Zucker und Essig gemischt. Die Masse wird in saubere Gläser überführt und 15 Minuten in einem Wasserbad pasteurisiert. Die Rohlinge werden mit Deckeln verschlossen, unter einer Decke gekühlt und in der Speisekammer aufbewahrt.

Mit Olivenöl

Für die Zubereitung von Nudeln in Dosen benötigen Sie nur drei Produkte:

• Basilikum - 500 g;
• Olivenöl - 200 ml;
• Salz - 80 g.

Das Grün wird in eine Mixschüssel gegeben, zu einem Püreezustand zerkleinert, Öl und Salz werden hinzugefügt. Die Masse wird gemischt, in Gläsern mit einem Volumen von 200 bis 250 ml ausgelegt, mit Deckeln abgedeckt und auf das untere Regal des Kühlschranks gestellt. Püree kann 20 Minuten in einem Wasserbad pasteurisiert, verkorkt und in einem Keller oder einer Speisekammer aufbewahrt werden.

Mit Knoblauch oder der klassischen Pesto-Sauce

Dies ist ein köstliches Gewürz für Nudeln, Kartoffeln, Reis, Gemüse und Fleisch. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• Basilikum - 400 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Parmesan - 200 g;
• Pinienkerne - 50 g;
• Salz nach Geschmack;
• Natives Olivenöl Extra - 500 ml.

Die Blätter werden gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet. Die Nüsse werden in einer Pfanne goldbraun kalziniert und in einem Mörser oder Mixer mit Knoblauch heiß geschlagen. Fügen Sie Basilikum hinzu und reiben Sie es allmählich in die Masse. Dann geriebenen Parmesan und Olivenöl hinzufügen, nach Geschmack salzen.

Pesto wird in Gläser oder Lebensmittelbehälter gegeben, Öl wird darauf gegossen und versiegelt. Die Sauce wird im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt.

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Dressing mit Nüssen

Aus Basilikumblättern, Knoblauch und Nüssen wird ein herzhaftes Dressing zubereitet.

Zutaten:

• Nüsse (Walnüsse, Cashewnüsse, Pistazien, Mandeln, Pekannüsse) - 50 g;
• Basilikum - 300 g;
• Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl - 250 ml;
• Salz nach Geschmack;
• Knoblauch - 3 Nelken.

Die Nüsse werden in einem Mixer zu Mehl gemahlen, Kräuter, Knoblauch und Öl werden hinzugefügt, zu einer homogenen Masse geschlagen und nach Geschmack gesalzen. Die Masse wird in einem Behälter ausgelegt und in einem Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt.

Speicherbedingungen und -regeln

Die optimale Haltbarkeit von Rohlingen aus jedem Grün beträgt sechs Monate. Dann behält die Pflanze ihren Geruch, Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften. Basilikum wird zu jeder Jahreszeit geerntet.

Lagerzeiten je nach Verarbeitungsmethode:

• blanchiert - 6-12 Monate;
• in Dosen (pasteurisiert) - 1-2 Jahre;
• ohne Sterilisation in Dosen - 6 Monate;
• getrocknet - 2 Jahre;
• gefroren bei –18 ° C - 1 Jahr.

Nach dem Öffnen wird das Glas 2-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Getrocknete Kräuter werden in Kraftbeuteln, Gläsern oder Gewürzbehältern aus Ton an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt.

Fazit

Das Trocknen oder Einfrieren von Basilikum, Salz, Konserven mit Essig oder Öl für den Winter ist die Wahl jeder Hausfrau. Jede dieser Methoden bewahrt den Nährwert des Produkts, sein Aroma und seinen Geschmack. Getrocknete Kräuter werden heißen Gerichten zugesetzt, um einen besseren Geschmack und eine bessere Aromafreisetzung zu erzielen.

Ganze gefrorene Blätter eignen sich zur Zubereitung von Salaten und zum Dekorieren von Geschirr. Spaghetti und Salate werden mit Sauce und Nudeln mit Nüssen und Olivenöl gewürzt und zu Fleisch und Gemüse hinzugefügt.