Was ist der Unterschied zwischen grünem Buchweizen und gewöhnlichem Buchweizen, der nützlicher ist?

Wie unterscheidet sich grüner Buchweizen von gewöhnlichem Buchweizen? Diese Frage wird von Personen gestellt, die nur mit braunem Getreide vertraut sind. Die wohltuenden und heilenden Eigenschaften von grünem Buchweizen haben es zu einem Lieblingsessen für Befürworter einer gesunden Ernährung gemacht. Das ist lecker Diätprodukt hat einen hohen Nährwert, ist aber gleichzeitig kalorienarm.

Betrachten Sie die Unterschiede zwischen grünem Buchweizen und braun und finden Sie heraus, was nützlicher ist.

Was ist grüner Buchweizen?

Sowohl brauner als auch grüner Buchweizen sind eine wertvolle Getreideernte, gesäter Buchweizen. Warum ist ein Buchweizen braun und der andere grün? Grün ist ein unbehandelter hellgrünlicher Kern. Dies ist die natürliche Farbe von Buchweizen. Während der Herstellung wird das Getreide ohne Wärmebehandlung gereinigt. Infolge der thermischen Einwirkung werden die Körner braun.

Bisher wurde Buchweizen nur gebraten. Jetzt wird auch die hydrothermale Methode angewendet: Die Kerne werden mit Dampf behandelt und anschließend getrocknet. Brown ungemahlen kocht schneller. Aber zu Hause kann man nur grünes Getreide keimen lassen. Brown sprießt nicht.

Es ist schwierig, ungeschälten Buchweizen in den Regalen zu finden. Das bereits gereinigte Produkt wird zum Verkauf angeboten. Wenn Sie denken, dass Premium-Buchweizen nur braune Farbe hat, irren Sie sich. Beide Getreidesorten sind von höchster Qualität.

Der Nährwert

Grüner Buchweizen ist eine wertvolle Quelle für Mineralien, Vitamine und Aminosäuren. Vegetarier bekommen Protein daraus.

Grütze ist reich an Ballaststoffen. Grüner Buchweizen ist leicht verdaulich und sorgt dafür, dass Sie sich lange satt fühlen.

Mineralische Zusammensetzung, Vitamine, Aminosäuren

Grüner Buchweizen enthält:

• Eisen - 6,5 mg;
• Calcium - 20,5 mg;
• Kalium - 379 mg;
• Phosphor - 295 mg;
• Jod - 3,2 µg;
• Zink - 1,9 mg;
• Magnesium - 198 mg;
• Natrium - 1,0 mg;
• Fluor - 22 μg;
• Kupfer - 1,1 mg;
• Mangan - 1,3 mg;
• Selen - 8,3 µg.

Beeindruckend ist auch die Menge an Vitaminen pro 100 g:

• B-Vitamine - 1,32 mg;
• Vitamin A - 5,9 µg;
• Vitamin E - 6,6 mg;
• Nikotinsäure (PP) - 4,1 mg.

Grütze enthält einen Komplex von drei für den Menschen essentiellen Aminosäuren: Leucin, Isoleucin und Valin.

Wichtig! Aminosäuremangel führt zu einer Schwächung des Gedächtnisses, der geistigen Fähigkeiten und einer verminderten Immunität.

Es ist wegen der Rekordmenge an Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren in der Zusammensetzung von Buchweizen die Königin der Getreide genannt.

Kaloriengehalt, BJU, glykämischer Index

Der Kaloriengehalt von grünen Körnern ist niedriger als der von braunen: 310 kcal bzw. 335 kcal.

In Bezug auf den Proteingehalt pro 100 g Produkt ist Grün Braun überlegen: 14 g bzw. 12 g. Der Fettgehalt ist ungefähr gleich - 2 g und 3 g, Kohlenhydrate - 60 g und 64 g.

Wichtig! Weder braunes noch grünes Getreide enthalten Gluten und Cholesterin.

Nach dem glykämischen Index verliert brauner Buchweizen gegen grünen.Der glykämische Index ist ein Indikator für die Wirkung von Kohlenhydraten auf Veränderungen des Blutzuckerspiegels. Kohlenhydrate mit einem glykämischen Index von 55 oder weniger werden vom Körper langsamer aufgenommen und verursachen einen immer langsameren Anstieg des Blutzuckers.

Wenn Sie häufig Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index essen, werden die Stoffwechselprozesse im Körper gestört. Dies führt zu Übergewicht. Wir bekommen viel Energie aus Kohlenhydraten. Kohlenhydrate werden als schnell oder langsam eingestuft. Die ersteren haben einen hohen glykämischen Index, die letzteren - einen niedrigen.

Der glykämische Index von grünem Getreide beträgt 50 Einheiten und der von braunem Getreide 60. Beide Arten werden als langsame Kohlenhydrate klassifiziert. Der glykämische Index macht den ersteren jedoch besser für die Ernährung geeignet.

Welcher Buchweizen ist gesünder - grün oder regelmäßig

Die Vor- und Nachteile von Buchweizen sind ein wichtiges Thema für Befürworter einer gesunden Ernährung. Brauner Grund ist in der Menge der Nährstoffe dem grünen unterlegen. Es enthält Vitamine, Spurenelemente und Aminosäuren, jedoch in einer geringeren Zusammensetzung als in unbehandeltem Getreide. Infolge der Wärmebehandlung ist ein wesentlicher Teil der Nährstoffenotwendig für den Menschen, aber der Geschmack verbessert sich.

Referenz. Während der Wärmebehandlung sterben schädliche Mikroorganismen ab und die Haltbarkeit des Produkts erhöht sich.

Buchweizen enthält Rutin (Vitamin P). Es ist eine Substanz, die die Durchblutung verbessert. Der Haupt "Hüter" von Vitamin P ist die Kornschale. Es hat 17-mal mehr Routine als im Kern. Er färbt das Buchweizenkorn grün. Wärmebehandlung zerstört Rutin. Es bleibt nur der minimale Inhalt im Kern übrig. Der hohe Rutingehalt ist ein weiterer Grund für grünen Buchweizen.

Der grüne Kern wird als diätetisches und gesundes Produkt bezeichnet. Dieses Getreide ist leicht verdaulich und hat vorbeugende, tonisierende und reinigende Eigenschaften.

Es wird regelmäßig (2-3 mal pro Woche) verwendet:

• verbessert die Durchblutung;
• wirkt sich positiv auf den Verdauungstrakt aus, entfernt Toxine und Toxine;
• wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus;
• stärkt das Immunsystem;
• reguliert den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel;
• normalisiert den Blutdruck;
• verhindert Krebs;
• verbessert den Zustand von Haaren und Nägeln;
• hilft bei der Behandlung von Akne;
• normalisiert das Gewicht;
• verhindert die Entwicklung von seniler Sklerose und Herzproblemen;
• verbessert die Funktion des Nervensystems.

Grüner Buchweizen ist reich an Ballaststoffen. 100 g dieses Getreides enthalten 10% davon. Dies ist 1,5-2 mal mehr als in Hirse, Hafer, Reis und Gerste!

Wichtig! Ballaststoffe entfernen Cholesterin aus dem Körper und verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die einzige Kontraindikation für die Verwendung beider Getreidesorten ist die individuelle Unverträglichkeit.

Wie man grünen Buchweizen richtig kocht

Gekeimter und roher Buchweizen ist am nützlichsten, wird aber meistens gekocht gegessen.

Merkmale des Kochens und Essens roh

Gekochter Buchweizen schmeckt hervorragend zu Butter und Pflanzenöl. Es wird vor den Mahlzeiten dem vorgefertigten Brei zugesetzt.

So kochen Sie gekochten Buchweizen:

1. Gießen Sie das Getreide mit Wasser (1: 2).
2. Zum Kochen bringen.
3. Vom Herd nehmen und prüfen, ob der Deckel fest geschlossen ist.
4. Nach 30 Minuten ist der Buchweizenbrei fertig. Je weniger es gekocht wird, desto nützlicher bleibt es.

Die Zubereitung von Buchweizen für den Verzehr in Rohform nimmt nicht viel Zeit in Anspruch:

1. Gießen Sie abends warmes Wasser über das Müsli.
2. Mit einem Teller abdecken und über Nacht beiseite stellen.

Am Morgen erhalten Sie einen krümeligen Brei ohne Wärmebehandlung. Eine weitere Rezeptoption: Abends den Kern mit Kefir 0,5% oder 1% Fett füllen.

Mahlen Sie rohen Buchweizen in einer Kaffeemühle. Fügen Sie das resultierende Pulver zu Smoothies, Pfannkuchen und Pfannkuchenteig hinzu. Geschredderte Grütze eignen sich gut für die Herstellung von Buchweizensuppe. Es ist nützlich zur Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen, wenn Sie gründlich gehackte oder pürierte Lebensmittel benötigen.

Buchweizennudeln (Nihonsoba) sind in Japan ein Nationalgericht. Seine Farbe ist bräunlich grau.

Um Nihonsoba zu machen:

1. Buchweizenmehl mit Weizenmehl mischen.
2. Salz und Wasser hinzufügen.
3. Den steilen Teig dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden.
4. Fügen Sie das Wasser, in dem die Buchweizennudeln gekocht wurden, zur Sauce hinzu oder trinken Sie nach den Mahlzeiten. Buchweizenbrühe ist auch reich an Nährstoffen.

Keimung

Das Keimungsverfahren ohne Verwendung eines Mullkissens umfasst die folgenden Schritte:

1. Müsli abspülen.
2. 40 Minuten in einem anderen Wasser als Leitungswasser einweichen. Während dieser Zeit ist das Getreide ausreichend mit Wasser gesättigt.
3. Lassen Sie das Wasser gründlich ab und decken Sie es mit einem Deckel ab. Verwenden Sie zum Keimen keinen Metallbehälter.
4. 14-24 Stunden einwirken lassen. Vor dem Essen ausspülen.

Das Keimen von Getreide mit einer Mullserviette ist eine mühsame Methode, aber für viele gesunde Feinschmecker ist es vertrauter:

1. Spülen Sie den Kernel.
2. Legen Sie die Körner auf ein Mullkissen und dann in ein Sieb.
3. Decken Sie die Oberseite mit drei weiteren Schichten Käsetuch ab und gießen Sie sie über fließendes gereinigtes Wasser. Stellen Sie sicher, dass es gut glasiert.
4. Stellen Sie das Sieb 8 Stunden lang an einen dunklen Ort. Während dieser Zeit schlüpfen Sprossen.
5. Dann die Serviette wieder anfeuchten. Lassen Sie die Sprossen weitere 6 Stunden unter den gleichen Bedingungen.
6. Entfernen Sie den gekeimten Buchweizen von der Gaze. Gründlich ausspülen.

Gekeimter Buchweizen wird zu jedem Salat hinzugefügt oder als eigenständiges Gericht verzehrt.

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Fazit

Welche Farbe ist Buchweizen gesünder? Die Antwort ist klar: grün. "Live", zu Hause leicht zu keimen, hat Getreide einen hohen Nährwert. Und das alles dank der fehlenden Wärmebehandlung. Grüner Buchweizen wird die Königin der Getreide genannt. Es ist ein Lieblingsessen von Menschen, die sich gesund ernähren. Essen Sie Buchweizen mit Vergnügen!