Warum gefrorener Spargel gut ist und wie man ihn richtig kocht

Spargel sind auf der ganzen Welt verbreitet. Die beliebtesten essbaren Arten sind medizinischer Spargel (auch Spargel genannt).

In der Antike wurden dieser gesunden und schmackhaften Delikatesse viele wundersame Eigenschaften zugeschrieben, einschließlich einer positiven Wirkung auf die männliche Potenz. Aufgrund seiner Wirksamkeit in dieser Hinsicht war es der Pflanze sogar verboten, von Mönchen verzehrt zu werden. Später haben Ärzte die positive Wirkung dieser Pflanze auf den Körper nachgewiesen.

Kann Spargel eingefroren werden

Sie können und sollten Spargel einfrieren. Frisches Gemüse aus dem Garten ist natürlich das gesündeste und leckerste. Ihr Nachteil ist jedoch, dass sie nicht lange gelagert werden. Um sich im Herbst und Winter mit Spargelgerichten verwöhnen zu lassen, frieren sie diese ein.

Im gefrorenen Zustand behält das Gemüse alle vorteilhaften Eigenschaften, Farben und Formen. Das charakteristische Knirschen nach dem Auftauen bleibt jedoch nicht bestehen. Heutzutage wird gefrorenes Gemüse das ganze Jahr über verkauft, aber hausgemachte Zubereitungen kosten Sie deutlich weniger.

Warum gefrorener Spargel gut ist

100 g Produkt enthalten:

• Proteine ​​- 3,2 g
• Fette - 0,2 g
• Kohlenhydrate 4,1 g
• Wasser - 91,82 g,
• Asche - 0,62 g.
• Vitamine A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 und B9.

Spargel enthält viel Kalium - 253 mg pro 100 g Produkt. Dieses Element verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, der Muskeln, des Gehirns, der Leber und der Nieren. Phosphorgehalt - 64,0 mg, Calcium - 25,0 mg, Magnesium - 14,0 mg.

Phosphor ist für alle Gewebe und Zellen des Körpers notwendig und seine Hauptfunktion ist die Bildung von Zähnen und Knochen, die Teilnahme am Zellstoffwechsel. Calcium erfüllt die gleichen Aufgaben und beeinflusst zusätzlich die Blutgerinnung. Magnesium ist notwendig für die Aufnahme von Kalzium, die Stabilisierung der Herzfrequenz und die Aktivierung von Stoffwechselprozessen. Spargel enthält neben diesen Mineralien Eisen, Natrium, Zink, Kupfer, Mangan und Selen.

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 24 kcal.

Das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen, die für eine Person notwendig sind, macht diese Pflanze zu einem wertvollen Produkt. Spargel reinigt die Leber, stärkt den Herzmuskel, senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verbessert die Immunität. Ballaststoffe wirken sich günstig auf die Darmfunktion aus.

Beachtung... Spargel wird nicht für Entzündungen des Magens und des Darms empfohlen. Die Saponine in der Pflanze können Entzündungen verschlimmern.

Wie man Spargel für den Winter richtig einfriert

Es wird empfohlen, eine Pflanze, die aus dem Garten gepflückt oder gekauft wurde, so schnell wie möglich einzufrieren, bevor sie verloren geht nützliche Eigenschaften. Eiswürfel werden im Voraus eingefroren. Die erforderliche Menge an frischem festem Spargel wird mit Wasser gewaschen, wobei auf jeden Stiel geachtet wird. Die Basis wird mit einem Messer oder Gemüseschäler gereinigt. Die verwelkten Stängel werden separat verlegt. Einmal gefroren, sind sie zu weich und nur für Cremesuppe oder Sahne geeignet.

Wasser wird in einer Pfanne gekocht, kaltes Wasser wird in eine andere gegeben. Die Stängel werden 2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, zu diesem Zeitpunkt wird Eis zu kaltem Wasser gegeben und nach der angegebenen Kochzeit wird der Spargel in Eiswasser überführt.

Diese 2 Schritte sind vor dem Einfrieren erforderlich. Ohne zu blanchieren wird es im Gefrierschrank schwarz und verliert seinen Geschmack. Und ohne sofortige scharfe Abkühlung in Eiswasser kann es verdaut werden und behält seine grüne Farbe nicht. Nach dem Abkühlen werden die Stängel in geringem Abstand auf einem sauberen Handtuch ausgelegt, damit der Spargel gut trocknet.

Die Einfriermethoden hängen davon ab, wie Sie das Produkt verwenden möchten:

• ganze Stängel werden für gebackenen und gerösteten Spargel eingefroren;
• kurze oder gehackte Stängel - für Eintöpfe und Salate;
• leicht träge Stängel werden blanchiert und getrennt vom Rest abgekühlt, dann in kleine Stücke geschnitten und gefroren. In dieser Form eignen sie sich für pürierte Suppen, Cremes und Saucen.

Lagerbedingungen

Die Stiele werden in einer gleichmäßigen Schicht in einen Beutel gelegt, dicht verschlossen und auf den Boden des Gefrierschranks oder auf den Boden einer Schublade im Gefrierschrank gelegt, da sie auf unebenen Oberflächen leicht brechen.

Beachtung! Gefrorener Spargel wird bis zu 10 Monate bei -18 ° C gelagert.

Wie man richtig auftaut

Vor dem Kochen muss der Spargel nicht erst aufgetaut werden, da er sonst alle nützlichen Eigenschaften verliert. Vor dem Einfrieren wurde es bereits kurzzeitig mit kochendem Wasser behandelt, sodass es sofort ohne Auftauen gekocht werden kann.

Wie man gefrorenen Spargel verwendet

Gefrorene Stängel werden gekocht, gebraten und gebacken. Betrachten Sie die leckersten Rezepte.

Spargelpüreesuppe

Zutaten:

• 250 g Spargel;
• 2 EL Butter;
• 50 ml Creme 35%;
• 2 EL. l. Mehl;
• ½ Zitrone;
• 1 Teelöffel Salz;
• Gewürze nach Geschmack;
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

In Stücken gefrorener Spargel wird in kochendes Wasser gegeben und 15 Minuten gekocht. Das Mehl wird in einer Pfanne in Butter goldbraun gebraten. Ein halbes Glas Brühe aus der Pfanne wird nach und nach zum Mehl gegeben und glatt geknetet. Den Topf vom Herd nehmen und nach 5 Minuten die Suppe mit einem Mixer pürieren. Setzen Sie es wieder auf das Feuer, fügen Sie die Mehlmischung, die Sahne hinzu und erhitzen Sie sie eine Minute lang, damit sich die Sahne nicht kräuselt. Fügen Sie dann Zitronensaft hinzu und nehmen Sie sie vom Herd. Die Suppe kann mit fein gehackten Kräutern bestreut und mit Knoblauchcroutons serviert werden.

Wichtig! Der Fettgehalt der Creme sollte mindestens 35% betragen, da sie sich sonst nach Kontakt mit Zitronensaft kräuseln.

Gebackener Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten:

• 400 g Spargel;
• Salz nach Geschmack;
• Butter.

Für die Soße:

• 250 g Butter 82% Fett;
• 3 Eigelb;
• 1 EL. l. Zitronensaft;
• Salz, weißer Pfeffer.

Vorbereitung:

Jeder Stiel wird ohne Auftauen mit geschmolzener Butter eingefettet, auf Pergamentpapier auf ein mit Salz bestreutes Backblech gelegt. Die Stiele sollten nahe beieinander liegen. Das Backblech wird in einen auf 205 ° C vorgeheizten Ofen gelegt und das Gemüse 20 Minuten lang gebacken. Um den Spargel leicht knusprig zu machen, backen Sie ihn nicht länger als 12 Minuten.

Für die Sauce die Butter schmelzen. Das Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben, glatt rühren, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kontinuierliches Rühren, geschmolzene Butter und 2 EL. l. heißes Wasser. Die Schüssel wird in ein Wasserbad gestellt und unter ständigem Rühren wird die Sauce 10-15 Minuten lang aufbewahrt, bis sie eingedickt ist. Der Spargel wird auf einen Teller gelegt und die Sauce in einem Soßenboot serviert.

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Spargel mit Mandeln

Zutaten:

• Spargel 1 kg;
• Mandeln 30 g;
• Butter 15 g;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

Mandeln werden mit einem Mixer leicht gehackt und in einer Pfanne mit Butter und Paprika gebraten. Fügen Sie Spargel direkt aus dem Gefrierschrank hinzu und kochen Sie ihn 10 Minuten lang unter leichtem Rühren. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Feuer hinzu, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen, und legen Sie es auf Teller. Diente als eigenständiges Gericht oder als Beilage für Fleisch, Fisch oder Geflügel.

Beachtung! Stellen Sie nach dem Hinzufügen von Wärme sicher, dass das Gericht nicht verbrennt.

Fazit

Gefrorener Spargel ist eine Gelegenheit, in 15 Minuten ein gesundes Gericht und ein gesundes und schmackhaftes Produkt zuzubereiten. Wenn die Pflanze in zwei Stufen richtig eingefroren wird, behält sie ihre vorteilhaften Eigenschaften und ihr Aussehen. Spargel wird als eigenständige Diätmahlzeit oder als Beilage serviert.