Warum eingelegter Spargel nützlich ist und wie man ihn zu Hause kocht

Viele Leute verwechseln gestielten Spargel und ein Sojabohnenmehl namens Fuju. In der Tat sind dies zwei völlig unterschiedliche Produkte, aber gleichermaßen nützlich. Sie werden häufig beim Kochen verwendet, um eine Vielzahl von Salaten und Snacks zuzubereiten.

Grüner Spargel oder Spargel wird für den Winter mariniert, gedämpft und gebacken, um aus dem Sojaprodukt herzhafte Snacks herzustellen. In diesem Artikel lernen Sie die grundlegenden Unterschiede zwischen Lebensmitteln, Nährwerten und Kochmethoden kennen.

Eingelegtes Soja und grüner Spargel

Beim Kochen werden grüner Spargel oder Spargel und Sojaspargel (Fuju) verwendet. - In Korea hergestelltes Halbzeug. In Russland gibt es ein Missverständnis, dass diese beiden Produkte nicht unterschiedlich sind. Eine Art ist grün, die andere ist weiß. In der Tat gibt es einen Unterschied.

Spargel hat viele Sorten und Unterarten... Gewöhnlicher grüner oder weißer Spargel wird am häufigsten für Lebensmittel verwendet. Nur die Spitzen der Pflanze mit kleinen Knospen sind essbar. Die Stängel sind wegen ihrer chemischen Zusammensetzung und medizinischen Eigenschaften hoch geschätzt.

Fuju wird aus Sojabohnen hergestellt, die zuvor lange in Wasser eingeweicht waren, werden zu einer homogenen Konsistenz zerkleinert und aus dieser Masse wird Milch extrahiert. Dann wird es gekocht und der Schaum wird entfernt, der anschließend getrocknet wird. Aus diesem Produkt werden koreanische Salate hergestellt.

Spargel und Fuju werden mit verschiedenen Zusatzstoffen hergestellt in Form von Gewürzen, gegossen mit einer duftenden Marinade.

Lesen Sie auch:

Was ist Spargel, wie sieht er aus und wird verwendet?

Warum Spargel gut zur Gewichtsreduktion ist und wie man ihn richtig isst

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Eingelegter Spargel enthält solche nützlichen Komponenten wie:

• Vitamine A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• Mineralien (Kalium, Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Zink);
• natürliche organische Verbindungen (Cumarine, Saponine).

Nährwert der Pflanze:

• Frischkaloriengehalt - 20 kcal pro 100 g;
• Proteine ​​- 1, 9 g;
• Fette - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 3,1 g.

Soja Spargel enthält einen solchen Satz von Komponenten:

• Vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• Mineralien (Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink, Selen, Kalzium, Mangan, Eisen, Kupfer, Natrium).

Der Nährwert:

• Kaloriengehalt in trockener Form - 440 kcal;
• Proteine ​​- 45 g;
• Fette - 20 g;
• Kohlenhydrate - 20 g.

Referenz. Nach dem Einweichen halbiert sich der Kaloriengehalt von Sojaspargel.

Schaden und Nutzen

Eingelegter grüner Spargel ist reich an Ballaststoffendie die glatten Muskeln des Darms stimulieren und die Funktion des gesamten Verdauungstrakts verbessern. Vitamine stoppen die Entwicklung von Arteriosklerose, normalisieren den Stoffwechsel, erhöhen die Immunität und bekämpfen freie Radikale, wodurch das Krebsrisiko verringert wird.

Cumarine stimulieren die Arbeit des Herzmuskels, reinigen das Blut und verbessern die Gerinnung... Saponine wirken entzündungshemmend, harntreibend und sklerotisch auf den Körper. Spargel gilt als das stärkste Aphrodisiakum, das die Libido bei Männern und Frauen erhöht.

Trotz der offensichtlichen Vorteile kann die Pflanze das Wohlbefinden beeinträchtigen.... Dieselben Saponine verursachen eine schwere Reizung der Magenschleimhaut, weshalb Spargel in die Liste der verbotenen Lebensmittel für Gastritis aufgenommen wird.In einigen Fällen verursacht es allergische Reaktionen.

Fuzhu behauptet, dank pflanzlichem Protein das "Elixier der Jugend" zu sein, die vollständig vom Körper aufgenommen wird. Sojaspargel wird als Heilmittel zur Vorbeugung von Gefäß- und Herzerkrankungen eingesetzt. Die antioxidative Wirkung verringert das Risiko, an Krebs zu erkranken. Das Produkt enthält kein Cholesterin und keine Laktose und ist daher für Menschen mit Diabetes und Allergien geeignet.

Die negative Wirkung des Produktes Am menschlichen Körper liegt das Risiko einer Störung der Bauchspeicheldrüse und der Schilddrüse, des Magen-Darm-Trakts und des Urogenitalsystems.

Referenz. Sojaspargel ist ein ausgezeichneter Ersatz für tierisches Eiweiß. Es wird empfohlen, das Produkt für Sportler und Vegetarier in die Ernährung aufzunehmen.

Wie man Spargel zu Hause einlegt

Ernährungswissenschaftler empfehlen gebackenen, gekochten, gebratenen und eingelegten Spargel... Das Produkt wird einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen, um seinen Geschmack und die gesamte Palette nützlicher Substanzen zu erhalten.

Es ist sehr wichtig, die Sprossen nicht zu überbelichten und zu kochen, bis sie "al dente" (pro Zahn) sind. Um den Spargel für den Winter aufzubewahren, wird er in Gläsern verschlossen und mit einer Marinade aus Wasser, Essig, Salz und aromatischen Gewürzen übergossen.

Fuzhu für Hausmannskost in warmem Wasser eingeweicht, da das Produkt in trockener Form im Handel erhältlich ist. Aus Sojaspargel werden Salate mit Karotten, Knoblauch und anderem Gemüse zubereitet. Fügen Sie Gewürze, Sojasauce und Essig hinzu.

Das ist interessant:

Die Vor- und Nachteile gekochter Rüben

Wie wirkt sich Gurkensaft auf den Körper aus?

Die Vor- und Nachteile von Paprika

Die besten Rezepte

Wir haben für Sie einige beliebte Rezepte für die Herstellung von Fuju und Spargel vorbereitet... Passen Sie die Menge an Essig, Zucker und Salz nach Ihren Wünschen an. Sie können Ihren Snacks beliebige Gewürze hinzufügen.

Das klassische Soja-Spargel-Rezept

Zutaten:

• Fuju - 200 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Maisöl - 6 EL, l.;
• Essig 9% - 1 EL, l.;
• Steinsalz - 1 EL, l.;
• Sojasauce - 1 EL, l.;
• Zucker - ein halber Esslöffel;
• roter Pfeffer nach Geschmack.

Sojaspargel in Wasser einweichen Raumtemperatur für 24 Stunden. Während dieser Zeit wird sie Zeit haben, sich zu erweichen. In Stücke der gewünschten Größe schneiden.

Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben und mit Salz, Zucker, Essig, Sojasauce und Butter werfen.

Gießen Sie die Marinade Für Sojaspargel den Pfeffer hinzufügen und umrühren. In einen Behälter mit luftdichtem Deckel geben und zum Marinieren 10-12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Rat. Wählen Sie Sojasauce, die nur Sojabohnen und Salz, keine Geschmacksstabilisatoren oder Konservierungsstoffe enthält.

Marinierter Fuju mit Paprika

Zutaten:

• Sojaspargel - 250 g;
• Karotten - 1 Stk.;
• Paprika - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Öl - 50 ml;
• Sojasauce, roter Pfeffer, gemahlener Ingwer - nach Geschmack;
• Knoblauch - 3 Nelken.

Den eingeweichten Fuju in Stücke schneiden... Die Karotten in dünne lange Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl braten. Dann den Spargel und die Paprika dazugeben und in Streifen schneiden. In einer Pfanne 5-7 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasauce, gehacktem Knoblauch und Gewürzen würzen.

Sojaspargel mit Karotten nach koreanischer Art

Zutaten:

• Fuju - 300 g;
• zwei mittelgroße Karotten;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Sesamöl - 120 ml;
• Salz - 1 EL, l.;
• Zucker - 1 EL, l.;
• Reisessig - 6 EL, l.;
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer mit dem Auge.

Den eingeweichten Spargel in Stücke schneiden... Die Karotten auf einer speziellen Reibe reiben. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse. Kombinieren Sie Lebensmittel in einer großen Schüssel.

In einem kleinen Topf Butter, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen... Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Fügen Sie den Reisessig hinzu und gießen Sie ihn schnell über die Salatzutaten. Rühren und 4-5 Stunden im Kühlschrank lagern.

Grün eingelegter Spargel

Zutaten:

• grüne Spargelstangen - 1 kg;
• Salz - 3 TL, l ..;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Essigessenz 70% - 1 TL, l.;
• Lorbeerblatt optional.

Den Spargel waschen und vorsichtig sortieren... Tauchen Sie es 5 Minuten lang in kochendes Wasser und gießen Sie es dann mit kaltem Wasser über. Die Marinade mit Wasser und Salz kochen. Nach dem Kochen die Essenz einfüllen.

Finden Sie Glasbehälter dieser GrößeUm die Stiele zu montieren, werfen Sie den Knoblauch und den Lorbeer auf den Boden. Den Spargel aufrecht verteilen und mit der Marinade belegen. Mit Schraubkappen verschließen.

Wie man eingelegten Spargel für den Winter zubereitet

Für die Zubereitung eingelegter Snacks für den Winter Stiel Spargel ist geeignet. Fuzhu wird für die zukünftige Verwendung nicht aufbewahrt, da es keinen besonderen Bedarf dafür gibt. Frisch zubereitete Salate mit Sojaspargel sind am besten geeignet und können aufgrund der pikanten Marinade auf Essigbasis über eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Spargel wird meistens ohne zusätzliche Sterilisation in Gläsern aufgerollt.die elastische Struktur der Stängel und Nährstoffe zu erhalten. Der Marinade werden Schwarz und Piment, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzugefügt. Die Hauptaufgabe ist es, den erstaunlichen Geschmack der Pflanze so weit wie möglich zu bewahren.

Um die Werkstücke länger aufzubewahrenVerwenden Sie zusätzliche Pasteurisierung und lagern Sie die Gläser in der Speisekammer.

Hilfreiche Ratschläge

Regeln für die Verarbeitung von grünem Spargel vor dem Beizen:

1. Spülen Sie die Stiele in kaltem Wasser und schneiden Sie die groben, faserigen Teile ab.
2. Wasser in einer großen Pfanne kochen und tauchen Sie den Spargel vorsichtig hinein.
3. Blanchieren nicht länger als fünf Minuten.
4. Mit einem geschlitzten Löffel und / oder einer Küchenzange Übertragen Sie die Stiele in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser für ein paar Minuten und dann in ein Sieb.
5. Finden Sie die richtigen Gläserwenn Sie den Spargel nicht in Stücke schneiden wollen.
6. Füllen sollte die Stiele vollständig bedecken.

So bereiten Sie Sojaspargel vor dem Essen zu:

1. Spurenelemente und Vitamine erhaltenFüllen Sie das Produkt mit kaltem Wasser oder Raumtemperatur. Um den Prozess zu beschleunigen, wird ein Halbzeug manchmal einige Stunden in kochendem Wasser eingeweicht. In diesem Fall verliert es jedoch seine vorteilhaften Eigenschaften und hat keine Zeit, weich genug zu werden.
2. Bereitschaft bestimmen, Fuju drücken. Wenn es nicht bricht, es elastisch geworden ist, können Sie das Wasser ablassen.
3. Legen Sie das Produkt in ein Sieb und drücken Sie leicht mit der Hand nach unten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
4. Den Spargel in eine tiefe Schüssel geben und mit Salz abschmecken... Lassen Sie die Flüssigkeit nach einer halben Stunde ab.
5. Um die Schmackhaftigkeit zu verbessern Den Spargel mit Koriander, rotem und schwarzem Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Sojasauce würzen.

Fazit

Eingelegter Spargel und Sojaspargel können dazu beitragen, Ihre tägliche Ernährung zu diversifizieren. Darüber hinaus haben koreanische Snacks in vielen Ländern aufgrund ihrer interessanten Geschmackskombinationen seit langem die wohlverdiente Popularität erlangt.

Stängelspargel ist köstlich, frisch zubereitet und in Dosen, und behält seinen hellen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften voll bei.