Wie Zucker in einer Fabrik aus Rüben hergestellt wird und wie man ihn selbst zu Hause bekommt

Bei der Herstellung von Zucker aus Rüben steht Russland nach den USA an zweiter Stelle der Welt. Seit zwei Jahrhunderten hat sich die Verarbeitungstechnologie praktisch nicht verändert. Nur Fabriken wurden automatisiert und erfordern nur noch die Kontrolle einer Person.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Rübenzucker hergestellt wird und ob Sie diese Erfahrung zu Hause wiederholen können.

Die besten Sorten von Zuckerrüben

Die Knollen dieser Kultur enthalten etwa 20% Zucker... Dies ermöglicht es seit vielen Jahren, erfolgreich Zucker daraus zu extrahieren.

Die besten Sorten werden berücksichtigt:

1. Böhmen - produziert große Früchte (bis zu 2 kg) mit schneller Reifung und langer Lagerung.
2. Bona - Früchte von je 300 g, dürreresistente Sorte.
3. Araxia hat einen hohen Ertrag (800 Früchte werden auf 1 Hektar Land gewonnen).
4. Big Ben - sein Ertrag beträgt 700 Einheiten pro Hektar, die Früchte neigen nicht zur Bildung von Hohlräumen im Fruchtfleisch.

Wie Zucker aus Zuckerrüben in einer Fabrik gewonnen wird

Der Prozess der Gewinnung von Zucker aus Wurzelfrüchten findet in einer automatisierten Anlage statt und umfasst mehrere Stufen.

Auswahl der Rohstoffe

Nach der Lieferung der Rüben an die Pflanze werden die Früchte gewogen und nach dem Zufallsprinzip auf Unversehrtheit und Konzentration des Zuckers überprüft... Die Früchte werden dann auf ein Förderband abgelassen, das zu einer Waschmaschine führt.

Waschen

Auf dem Förderband befinden sich verschiedene Fallen. Sie trennen große Trümmer: Erdstücke, Steine, Gras und schneiden auch die Spitzen... Die Spüle selbst ist eine rotierende Trommel, in die ein Wasserstrahl geleitet wird.

Die Früchte werden unter dem Einfluss von Reibung und einem starken Strahl vom verbleibenden Schmutz befreit. Der gesamte Prozess wird vom Bediener gesteuert: Er überwacht die Qualität der Wäsche auf dem Monitor.

Schneiden

Als nächstes wird sauberes Gemüse zur nächsten Stufe geschickt - dem Schneiden... Die Klingen sind in einer speziellen Maschine installiert. Die Früchte, die unter das Messer fallen, verwandeln sich in Späne.

Referenz... Die Menge an Zucker, die in Zukunft gewonnen wird, hängt weitgehend von der Qualität dieser Phase ab. Die Chips sollten glatt und dünn sein.

Extraktion von Zucker

Die Späne sind nun auf den Diffusionsapparat gerichtet... Es ist eine Säule, in der sich eine Schraube befindet (Schraube wie bei einem Fleischwolf). Die Bewegung der Späne erfolgt von unten nach oben. Gegen die Bewegung der Rüben von oben nach unten wird kontinuierlich Wasser gegossen. Der Zucker in Rüben löst sich auf. Der gesamte Prozess findet bei einer bestimmten Temperatur und ohne Sauerstoff statt. Am Ende der Diffusion verbleibt süßer Rübensirup am Boden der Säule und Entzuckerchips am oberen Ende.

Referenz... Das gepresste Zuckerrübenschnitzel wird nicht weggeworfen. Es wird getrocknet und an Nutztiere verfüttert.

Das Extrahieren von Zucker aus einer Charge dauert 100 Minuten.

Saftreinigung

Saft in seiner ursprünglichen Form unterliegt keiner Kristallisation... Neben 13% Zucker enthält es etwa 2% verschiedene Verunreinigungen. Sie werden mit gebranntem Kalk entfernt, wodurch unnötige Partikel entfernt werden.

Verdickung und Kristallisation

Die Verdickung erfolgt in einem Vakuumgerät... Die Atmosphäre in ihnen wird abgegeben, wodurch der Sirup bei 70 Grad kochen kann. Dies liegt daran, dass der Zucker bei höheren Temperaturen einfach ausbrennt.

Somit wird die Flüssigkeit in sechs Stufen eingekocht und wird dicker und konzentrierter.... Infolgedessen enthält der Saft nicht 13% Zucker, sondern 60%.

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Zuckerbildung

Jetzt müssen Zuckerkristalle von der Flüssigkeit getrennt werden... Der konzentrierte Saft wird zu einer Zentrifuge geschickt, wo sich der Zucker unter Einwirkung der Zentrifugalkraft an den Wänden der Trommel absetzt.

Trocknen

Letzte Stufe. Der feuchte Zucker wird in die Trockenkammer transportiertwo es bei einer Temperatur von 100 Grad getrocknet wird. Die Installation ist zu diesem Zeitpunkt in ständiger Bewegung. Kristallzucker ist fertig. Es bleibt nur, um es in derselben Kammer auf Raumtemperatur abzukühlen.

Wie man zu Hause Zucker macht

Trotz der scheinbaren Komplexität des Prozesses ist es durchaus möglich, ihn zu Hause zu wiederholen.... In einer leicht vereinfachten Version natürlich.

Notwendige Ausrüstung

Um Zucker auf einfachste Weise zu erhalten, benötigen Sie:

• Zuckerrüben;
• Teller;
• Ofen;
• Pfanne;
• schweres Objekt für die Presse;
• breite, geringe Kapazität, zum Beispiel ein Becken.

Für eine erfolgreichere Zuckerextraktion können Sie einen Autoklaven kaufen... Dies ist eine spezielle Vorrichtung zum Erhitzen auf hohe Temperaturen unter einem Druck über der Atmosphäre. Es beschleunigt den Garprozess erheblich und erhöht die Ausbeute des fertigen Produkts. Wenn Sie vorhaben, zu Hause ständig Zucker zu kochen, ist dies auf jeden Fall hilfreich.

Schrittweise Herstellungsanleitung

Es gibt mehr als einen Weg, um Zucker zu Hause zu bekommen.... Im Folgenden finden Sie eine kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Methode eins, "Großmutter":

1. Die Rüben abspülen, schälen und in dünne Kreise schneiden.
2. Legen Sie sie in einen Tontopf und stellen Sie sie in den Ofen oder Ofen. Stellen Sie sicher, dass die Kreise nicht brennen.
3. Wenn die Rüben weich sind, legen Sie sie auf ein Backblech und legen Sie sie zum Trocknen wieder in den Ofen.
4. Es bleibt übrig, die getrockneten Scheiben zu Mehl zu mahlen, und hausgemachter Kristallzucker ist fertig.

Rat... Einige der Scheiben können ungeschnitten bleiben. Sie passen gut zu ungesüßtem Tee.

Methode zwei, Sirup erhalten:

1. Die Rüben abspülen, die Wurzeln abschneiden und mit Spitzen belegen. Sie müssen die Haut nicht entfernen.
2. Legen Sie die Früchte fest in einen Topf mit kochendem Wasser. Es sollte viel Wasser vorhanden sein, damit sich die oberen Teile der Wurzeln nach dem Verdampfen nicht öffnen.
3. Eine Stunde kochen lassen. Warten Sie, bis die Rüben abgekühlt sind, und entfernen Sie die Schalen.
4. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben von bis zu 1 mm Dicke.
5. Schneiden Sie diese Scheiben in dünne Streifen. Wickeln Sie den Strohhalm in ein Stück Stoff und legen Sie ihn unter die Presse.
6. Legen Sie den entstandenen Kuchen erneut in einen Topf und gießen Sie Wasser im Verhältnis des Rübenvolumens zu Wasser 2: 1.
7. 30 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Pfanne in die von der Presse erhaltene ab.
8. Legen Sie den Kuchen in das Tuch und senden Sie ihn erneut unter die Presse.
9. Gießen Sie den resultierenden Saft in einen Topf und erhitzen Sie ihn auf 70-80 Grad.
10. Den Saft durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch abseihen.
11. Gießen Sie den abgesiebten Saft in einen breiten, niedrigen Behälter und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er eingedickt ist. Zu diesem Zeitpunkt verdunstet überschüssige Feuchtigkeit.
12. Legen Sie den Sirup in den Gefrierschrank.
13. Mahlen Sie den gefrorenen Sirup in einer Kaffeemühle oder schneiden Sie ihn in Würfel wie raffinierten Zucker.

Methode drei, technologisch:

1. Wurzelgemüse waschen, schälen und in einen Autoklaven geben.
2. Die Rüben mit einem Druck von 1,5 atm dämpfen. bis das Fruchtfleisch weich wird.
3. Die Früchte hacken und zweimal durch eine Presse gehen, wie bei der zweiten Methode.
4. Verdampfe die gefilterte Flüssigkeit auf die gleiche Weise, bis sich ein dicker Sirup bildet.
5. Einfrieren und hacken.

Ergebnis

Da dem Haus die notwendige technologische Basis in Form von Zentrifugen, Diffusionsapparaten, gebranntem Kalk usw. fehlt, ist das Zuckervolumen viel geringer.... Um 1 kg Kristallzucker zu erhalten, müssen Sie 5 kg Wurzelfrüchte verarbeiten. Und es stellt sich heraus, dass es kein reiner, uns vertrauter Zucker ist, sondern verdünnter Sirup.

Hausgemachter Sirup hat einen Gesamtzuckergehalt von nur 5% von der Gesamtmasse.

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Unterschiede zum Rohrzuckerprozess

Trotz der weit verbreiteten Überzeugung, dass Rohrzucker besser ist als Rübenzucker, sind sie in ihrer Zusammensetzung genau gleich.... Raffiniert haben sie die gleiche weiße Farbe, den gleichen Geschmack und die gleiche Zusammensetzung.

Wenn wir über nicht verfeinerte Formen sprechen, gibt es Unterschiede, und sie sind signifikant... Unraffinierter Rübenzucker ist für Lebensmittel ungeeignet, während Rohrzucker im Gegenteil hoch geschätzt wird. Es hat einen Karamellgeschmack und eine warme braune Farbe.

Der Haupt- und einzige Unterschied bei der Gewinnung von Zucker aus Rohr besteht darin, dass Das Schilf wird nicht gehackt. Saft wird sofort herausgedrückt. Die restlichen Schritte in der Fabrik sind die gleichen: Verdampfen, Filtrieren, Kristallisieren und Trocknen.

Fassen wir zusammen

Zucker zu Hause zu bekommen ist ein ziemlich mühsamer und langer Prozess. Aufgrund der Komplexität der Ausrüstung funktioniert es nicht, genau den gleichen Kristallzucker wie im Laden zuzubereiten. Selbst wenn Sie etwas Technologischeres als einen gewöhnlichen Topf haben - einen Autoklaven - können Sie das Volumen des fertigen Produkts nur teilweise erhöhen und den Prozess beschleunigen.

Die durchschnittliche Produktivität von Hausmethoden beträgt 1 kg Zucker aus 5 kg Rüben. Wie dem auch sei, die Herstellung von hausgemachtem Zucker ist eine sehr interessante Erfahrung und eine Gelegenheit, auf die Selbstversorgung mit Zucker umzusteigen, wenn man sich nicht auf die Preise im Laden verlassen kann.