Wie man leckeres Sauerkraut für den Winter zubereitet

Beizen ist die älteste Art, Gemüse zu konservieren. Das Hauptkonservierungsmittel bei diesem Prozess ist Milchsäure, die während der Fermentation gebildet wird. Die Verbindung verhindert die Ausbreitung pathogener Mikroflora, verleiht Gemüse einen spezifischen Geruch und Geschmack. Gemüse wird in eigenem Saft oder in Salzlösung fermentiert.

Kohl für die Ernte wählen

Die Ernte des Sauerkrauts erfolgt im Herbst, wenn reife Kohlköpfe - fest, hart und schwer. Geeignet sind mittel- und spätreifende Sorten, die mehr Zucker und Vitamin C enthalten als frühreifende:

• Zwischensaison-Sorte Rinda mit dichten gelblich-weißen Kohlköpfen auf dem Schnitt mit einem Gewicht von bis zu 3,7 kg;
• ertragreiche Sorte "Gift" mit flach gerundeten, dichten Kohlköpfen mit einem Gewicht von 3,5 kg;
• Weißrussischer Kohl 455 gilt als am besten zum Beizen geeignet, Kohlköpfe sind dicht, knacken nicht und wiegen bis zu 4 kg;
• Spätreifung Moskau Ende 15 ergibt dichte, große Kohlköpfe mit einem Gewicht von bis zu 5 kg;
• Deutsches Turkiz ist resistent gegen Krankheiten, hat dichte, kleine, weiße Kohlköpfe mit einem Gewicht von bis zu 3 kg;
• Salting Miracle F1 - Zwischensaison-Hybrid aus Holland, saftige Kohlköpfe mit hohem Zuckergehalt und einem Gewicht von bis zu 4,5 kg.

Kohl sollte frisch, knusprig und süß im Geschmack sein, mit ungeschnittenen Spitzenblättern... Sie können Weiß- oder Rotkohl verwenden. Wenn die Blätter des gekauften Kohlkopfes abgeschnitten sind, ist das Gemüse möglicherweise gefroren. Das Gemüse sollte keine faulen Stellen haben, die auf eine Pilzinfektion hinweisen. Beschädigte Blätter weisen auf Schädlinge auf dem Gemüse hin.

Die Vorbereitung zum Kochen beginnt mit dem Waschen und Schälen von Gemüse, wobei der Kohlstumpf herausgeschnitten wird. Salz wird als Gestein verwendet, aus Jodsalz werden die Kohlköpfe weich.

Wichtig! Wenn ein Lorbeerblatt in einem Rezept verwendet wird, wird es zum ersten Mal 30 Minuten lang, zum zweiten Mal 10 Minuten lang in kaltem Wasser eingeweicht und dann mit sauberem Wasser gespült.

Der Behälter wird gewaschen, getrocknet, die Gläser werden 10 Minuten lang sterilisiert in einem auf 100 ° C oder über Dampf vorgeheizten Ofen. Legen Sie dazu eine Auflage mit einem Loch für eine Dose auf einen Topf mit heißem Wasser. Das Glas wird auf das Pad gestellt, bevor das Wasser kocht, so dass es sich allmählich erwärmt, und ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, 5 Minuten lang sterilisiert. Das sterilisierte Glas wird mit einem sauberen Küchentuch entnommen und mit dem Hals nach unten auf ein anderes Handtuch gelegt, um es abzukühlen. Beide Handtücher werden im Voraus beidseitig mit einem heißen Bügeleisen gebügelt.

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Wie man leckeres Sauerkraut richtig kocht

Ein klassisches Schnellrezept erfordert ein Minimum an Nahrung.

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• Kohl - 3,2 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Kohlkopf wird gehackt, Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und in einem großen Behälter mit Kohl gemischt.
2. Das Gemüse wird sanft mit den Händen zerknittert, so dass der Kohl Saft gibt, aber knusprig bleibt, Salz und Zucker hinzufügen.
3. Das Gemüse wird in kleinen Schichten in ein sauberes, trockenes Glas gegeben und mit Lorbeerblättern versetzt. Jede Schicht wird von Hand festgepresst. Der Hals des Glases sollte mit Saft gefüllt sein, der beim Füllen des Glases nach oben steigt.
4. Während der Gärung gibt Kohl viel Saft, daher wird das Glas in einen Behälter mit hohen Rändern gestellt, mit Gaze bedeckt und 3 Tage bei Raumtemperatur fermentiert. Morgens und abends wird das Werkstück an mehreren Stellen mit einem Holzstab nach unten gestochen, um Kohlendioxid freizusetzen.
5. Am vierten Tag wird das Glas mit einem Deckel verschlossen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Auswahl der Behälter

Kleine Mengen Gemüse können in einem Glas fermentiert werden oder in emaillierten Gerichten ohne Pommes Frites, und wenn Sie viel Kohl benötigen, ist der beste Behälter ein Linden- oder Eichenfass. In Russland wurde Gemüse lange Zeit in Fässern vergoren und in einem Keller gelagert, wobei es den ganzen Winter über nicht an Geschmack und nützlichen Eigenschaften verlor.

Vor der Gärung wird das Fass mehrere Tage mit Wasser gegossen, der Baum schwillt an und kleine Lücken zwischen den Brettern werden geschlossen. Danach wird das Fass mit einer Lösung von 35 g Soda in 12 Litern Wasser gewaschen und dann dreimal mit kochendem Wasser übergossen.

Sie können Kohl auch in einem Plastikeimer fermentieren... Zuvor wird der Eimer mit Soda gewaschen, einen Tag in sauberem Wasser eingeweicht, dann gespült und getrocknet. Sauerkraut wird bis zum Kochen fermentiert und dann in Gläser überführt.

Beachtung! Der Eimer sollte nur für Lebensmittel aus weißem oder farblosem Kunststoff bestimmt sein.

Sie können kein Gemüse in Metallschalen fermentieren.: Während der Gärung reagiert die Säure mit dem Metall, Gemüse verliert seinen Geschmack und kann statt gut den Körper schädigen.

Rezeptvarianten

Die köstlichsten und beliebtesten Rezepte, mit denen Sie jedes Jahr einen neuen Geschmack eines bekannten Gerichts probieren können.

Wie Oma

Traditionelle Art des Sauerteigs.

Zutaten:

• Weißkohl - 5 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Salz - 100 g.

Wie man kocht:

1. Vorbereitete Gabeln werden fein gehackt, Karotten auf einer groben Reibe gerieben, Gemüse mit Salz gemischt und vorsichtig mit den Händen geknetet.
2. Gemüse wird in ein sorgfältig gestopftes Glas gegeben, von oben sollte es vollständig mit Saft bedeckt sein.
3. Das Glas wird in einen Behälter mit hohen Rändern gestellt, mit Gaze bedeckt und zwei Tage bei Raumtemperatur fermentieren gelassen.
4. Morgens und abends wird der Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab auf den Boden gestochen, um Kohlendioxid freizusetzen.
5. Am zweiten Tag wird das Glas mit einem Deckel verschlossen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Kein Salz und Zucker

Der Geschmack von fertigem Kohl ist sauer, er kann mit Zwiebeln und Öl gegessen oder zu Salaten hinzugefügt werden.

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• Weißkohl - 1 Kohlkopf;
• gekochtes oder gefiltertes Wasser - 1 Glas.

Wie man kocht:

1. Der vorbereitete Kohlkopf wird mit Strohhalmen gehackt, fest in ein Drei-Liter-Glas gegeben, 10 cm vom oberen Rand des Glases leer gelassen, Wasser wird hier gegossen und mit einem Deckel oder einer Gaze bedeckt.
2. Das Glas wird in einen Behälter mit hohen Rändern gestellt und drei Tage bei Raumtemperatur fermentiert.
3. Morgens und abends wird der Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab auf den Boden gestochen, um Kohlendioxid freizusetzen.
4. Danach wird das Glas mit einem Deckel verschlossen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Auf Georgisch

Pfeffer und Knoblauch geben dem Kohl ein scharfes Gewürz.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Rüben - 2 Stk.;
• Paprika - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Salz, Zucker - je 75 g;
• Wasser - 1,5 l.

Wie man kocht:

1. Kohl und Paprika in große Stücke schneiden, Rüben und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Kohl wird fest in ein Glas gefaltet, mit Pfeffer, Rüben und Knoblauch versetzt, mit gekochtem Wasser gegossen und zu einer warmen Salzlösung aus Salz, Zucker und Wasser abgekühlt.
3. Das Gefäß wird in einen Behälter mit hohen Rändern gestellt, in dem die Salzlösung aus dem Gefäß fließt und 5-7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren gelassen wird.
4. Dann wird das Glas mit einem Deckel verschlossen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

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Mit Preiselbeeren

Preiselbeeren verleihen der Zubereitung Säure und verlängern ihre Haltbarkeit. Preiselbeeren können durch Preiselbeeren ersetzt werden.

Zutaten:

• Kohl - 5 kg;
• Karotten - 1,5 kg;
• Preiselbeeren - 300 g;
• Salz, Zucker - je 6 EL l.

Wie man kocht:

1. Der vorbereitete Kohlkopf wird fein gehackt, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, das Gemüse mit Salz und Zucker gemischt und vorsichtig mit den Händen geknetet, bis Saft erscheint.
2. Kohl wird in Gläser gefüllt und mit Preiselbeeren nach oben verschoben. Oben sollte das Gemüse vollständig mit Saft bedeckt sein.
3. Der Kohl wird leicht zerkleinert und nicht gestampft, um die Preiselbeeren nicht zu beschädigen.
4. Die Gläser werden in einen Behälter mit hohen Rändern gestellt, mit Gaze bedeckt und 7 Tage bei Raumtemperatur fermentiert.
5. Morgens und abends wird das Gemüse an mehreren Stellen mit einem Holzstab nach unten gestochen.
6. Am achten Tag werden die Gläser mit einem Deckel verschlossen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Mit Äpfeln

Äpfel geben einen süß-sauren Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Äpfel - 1 Stk.;
• Salz - 20 g;
• Zucker - 5 g.

Wie man kocht:

1. Zubereiteter Kohl wird fein gehackt, Karotten gerieben, der Apfel geschält und in Scheiben geschnitten.
2. Gemüse und ein Apfel werden mit Salz und Zucker gemischt, bis Saft erscheint, in ein Glas überführt und vorsichtig gestampft. Das Gemüse sollte vollständig mit Saft bedeckt sein.
3. Das Glas wird in einen Behälter mit hohen Rändern gestellt, mit Gaze bedeckt und bei Raumtemperatur fermentieren gelassen.
4. Morgens und abends wird der Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab auf den Boden gestochen, um Kohlendioxid freizusetzen.
5. Nach 3-4 Tagen wird das Glas mit einem Deckel verschlossen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Mit Rüben

Rüben fügen der Zubereitung Vitamine hinzu und färben den Kohl in einer hellen Farbe.

Zutaten:

• Kohl - 2,5 kg;
• Rüben - 400 g;
• schwarzer Pfeffer - 3-5 Erbsen;
• Salz, Zucker - je 30 g;
• Wasser - 1 l.

Wie man kocht:

1. Kohl wird in große Stücke geschnitten, Rüben werden in dünne Scheiben geschnitten. Gemüse wird in einem Glas gemischt, Pfeffer hinzugefügt.
2. Salz und Zucker werden in kaltem gekochtem Wasser gelöst, Gemüse wird mit Salzlösung gegossen, das Glas wird in einen Behälter mit hohen Rändern gestellt, wo die Salzlösung aus dem Glas fließt und 5-7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren gelassen wird.
3. Rühren Sie den Kohl leicht mit einem Messer oder einem Holzstab um, um das Gas freizusetzen.
4. Danach wird das Glas mit einem Deckel verschlossen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Lagerbedingungen

Die wohltuenden Eigenschaften und der Geschmack von Sauerkraut bleiben nur erhalten, wenn korrekte Lagerung:

1. Die Lagertemperatur sollte + 2 ... + 5 ° C betragen. Bei höheren Temperaturen kann das Werkstück nicht gelagert werden. Außerdem wird Kohl in portionierten Behältern im Gefrierschrank aufbewahrt.
2. Während der Lagerung kann ein Pilz im Werkstück erscheinen - eine weiße Blüte oben drauf. Zur Vorbeugung wird das Präparat mit trockenem Senf, Kristallzucker oder geriebener Meerrettichwurzel bestreut.
3. Um zu verhindern, dass sich die oberste Kohlschicht verdunkelt, sollte sich die Salzlösung darüber befinden. Wenn die Salzlösung nicht ausreicht, können Sie sie durch Rühren von 1 EL hinzufügen. l. Salz mit einem Objektträger in 1 Liter gekochtem und gekühltem Wasser.
4. Die Haltbarkeit hängt vom Behälter ab: Kohl wird im Kühlschrank in einem Plastikbehälter nicht länger als 6 Tage, in einem Glas - bis zu 2 Monate, in einem Gefrierschrank - 7-8 Monate gelagert.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

es gibt ein paar Geheimnisse beim Kochen von Sauerkraut:

• Kohlköpfe sollten dicht sein;
• Wenn Gemüse in einer Schüssel mit weitem Hals fermentiert wird, wird es in Form eines Gefäßes mit Wasser unterdrückt.
• Wenn viel Kohl vorhanden ist, können Sie einen speziellen Aktenvernichter verwenden.
• Um den Kohl sauer zu machen, wird er 8-9 Tage lang fermentiert.
• Wenn Sie Gemüse in einem großen Behälter fermentieren und einen ganzen Kohlkopf hineinlegen, können Sie im Winter Kohlrouladen aus Sauerkrautblättern herstellen.
• Blasen und Schaum, die auf der Sole erscheinen, sollten entfernt werden.

Fazit

Leckeres Sauerkraut für den Winter zuzubereiten ist einfach. Die Hauptzutaten sind Kohl, Karotten und Salz. Sie können nach Belieben auch anderes Gemüse, Obst, Beeren und Gewürze hinzufügen. Bevor Sie Gemüse in ein Glas geben, kneten Sie es vorsichtig mit Ihren Händen, bis der Kohl Saft ergibt. Lagern Sie Kohl bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C.