Wie man koreanische Karotten in Gläsern köstlich für den Winter zubereitet

Koreanische Karotten gehören zu den beliebtesten Snacks in Russland. Es ist scharf, knusprig, lecker und gesund, wenn es richtig gekocht wird. Es wird als eigenständiges Gericht verwendet und zu Mehrkomponentensalaten hinzugefügt.

Im Sommer sind die beliebtesten eingelegten Karotten aller Zeiten günstig. Aber im Winter steigen die Preise für frisches Gemüse, so dass viele Hausfrauen es vorziehen, sich auf den Winter vorzubereiten. Gemüse auf Koreanisch wird ebenfalls in Dosen abgefüllt. Wie das geht und welche Variationen des beliebten Rezepts existieren - lesen Sie weiter.

Karotten auswählen und zubereiten

Um einen leckeren Snack zu erhalten, müssen Sie Qualitätsprodukte auswählen und bereite sie richtig vor:

1. Um Karotten nach koreanischer Art für den Winter in Gläsern zu kochen, benötigen Sie saftige und süße Karotten. Wenn das Gemüse trocken oder bitter ist, verschlechtert sich der Geschmack des Snacks. Junge Wurzelfrüchte gelten als die köstlichsten und saftigsten, daher ist es besser, eine solche Ernte in der Saison durchzuführen.
2. Wenn die Karotten nicht saftig genug sind, legen Sie sie gerieben 20 Sekunden lang in kochendes Wasser. Während dieser Zeit ist es mit Flüssigkeit gesättigt, bleibt aber knusprig.
3. Der Geschmack koreanischer Karotten hängt von ihrer Form ab. Wenn Sie ein Gemüse auf einer normalen Reibe mahlen, wird es geschmacklos und nicht knusprig. Verwenden Sie für ein solches Gericht unbedingt eine spezielle Reibe.
4. Es wird nicht empfohlen, grüne Teile der Wurzel zu essen. Sie sind bitter und verderben den Geschmack des gesamten Snacks.
5. Bevor Sie die Karotten reiben, werden sie gereinigt und gewaschen. Zur Konservierung wird dies besonders sorgfältig durchgeführt, damit kein Schmutz in die Gläser gelangt und der Snack nicht verderbt.
6. Lange Karotten eignen sich am besten für dieses Gericht. Daraus werden ordentliche Stücke erhalten. Reibe es entlang, nicht quer. Spezielle Reiben beschleunigen diesen Prozess und machen ihn sicherer.

Wie man koreanische Karotten für den Winter kocht

Koreanische Karotten sind köstliche und gleichzeitig extrem einfache Gerichte... Sogar eine unerfahrene Gastgeberin wird mit der Vorbereitung fertig. Die Hauptsache ist, den Anweisungen zu folgen.

Zutaten:

• Karotten - 3 kg;
• Zwiebeln - 1 kg (optional);
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 200 g;
• Karottengewürz nach koreanischer Art - 1 Packung;
• Essig - 50 ml;
• Pflanzenöl - 2 EL;
• gemahlener roter Pfeffer (optional) - 1 TL;
• Knoblauch - 2 mittelgroße Köpfe.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wurzelgemüse wird gereinigt und gründlich gewaschen. Danach werden sie auf einer Reibe zerkleinert.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Alle Zutaten werden gründlich mit Gewürzen gemischt. Die Karotten werden 15-30 Minuten stehen gelassen, damit der Saft fließen kann.
4. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu Salz, Zucker, Essig, Pflanzenöl und Saft, die die Karotten isoliert haben, ins Wasser geben. Die Mischung wird 2-3 Minuten gekocht.
5. Der Salat wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Salzlake gegossen und sofort aufgerollt. Die Gläser werden umgedreht und 8-12 Stunden unter einer Decke stehen gelassen.

Karotten mit und ohne Sterilisation ernten

Um zu verhindern, dass Karotten mehrere Monate lang verderben, Es ist wichtig, die Technologie seiner Herstellung zu verfolgen... Es gibt zwei Möglichkeiten, Karotten zu ernten: mit und ohne Sterilisation.

Mit Sterilisation

Koreanische Karotten mit Sterilisation kochen - der sicherste Weg, Gemüse den ganzen Winter über zu konservieren... Bei dieser Art der Konservierung ist das Risiko des Verderbens des Salats minimal.

Sterilisieren Sie Gemüse, wenn es während des Kochens nicht mit kochender Salzlösung gegossen wurde... Ansonsten unterscheiden sich Kochmethode und Zutaten nicht vom klassischen Rezept.

Zutaten:

• frische Karotten - 3 kg;
• Knoblauch - 15 Nelken;
• Gewürzmischung für koreanische Karotten - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 1 EL;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Essig - 100 ml.

Die Herstellung eines sterilisierten Wintersnacks ist einfach. Die Hauptsache - Folgen Sie dem Rezept:

1. Karotten schälen, waschen und mahlen. Knoblauch fein hacken und mit dem geriebenen Gemüse mischen.
2. Gewürze, Zucker, Salz, Essig und Pflanzenöl werden hinzugefügt. Alle Zutaten werden gründlich gemischt.
3. Decken Sie den Salat ab und stellen Sie ihn 12-24 Stunden lang in den Kühlschrank. Während dieser Zeit sollten die Karotten Saft freisetzen.
4. Die aus dem Saft gepressten Karotten werden in sauberen sterilisierten Gläsern ausgelegt. Der Saft wird gleichmäßig zwischen ihnen verteilt.
5. Gläser mit Karotten werden in einen Topf gestellt und "bis zu den Schultern" mit warmem Wasser gefüllt. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und der Wintersalat 10-15 Minuten sterilisiert.

Ohne Sterilisation

Koreanische Karotten werden für den Winter und ohne Sterilisation geerntet. In diesem Fall wird das Gemüse mit kochender Salzlösung gegossen.... Besonderes Augenmerk wird auf die Sterilisation der Gerichte gelegt, da sonst die Gefahr besteht, dass der Salat schlecht wird.

Zutaten:

• Karotten - 4 kg;
• Bogen - 5 Köpfe;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• Gewürzmischung für koreanische Karotten - 3 Packungen;
• geruchloses Pflanzenöl - 2 EL;
• Zucker - 8 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Essigessenz - 4 EL. l.

In diesem Rezept ist es wichtig, alles so schnell wie möglich zu erledigen., dann haben die Bakterien keine Zeit, in die Ufer zu gelangen:

1. Karotten werden auf einer speziellen Reibe gewaschen, geschält und gehackt. Gewürze werden hinzugefügt.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl wird in eine Pfanne gegossen und die Zwiebeln darin gebraten und dann mit den Karotten gemischt.
4. Der Mischung wird Knoblauch zugesetzt, der mit einem speziellen Brecher zerkleinert wird.
5. Die Karotten werden 3 Stunden stehen gelassen, damit der Saft fließen kann. Dann wird es in Gläsern ausgelegt und aus dem Saft gepresst. Die freigesetzte Salzlösung wird in einen Topf gegossen.
6. Der Salzlösung werden reines Wasser, Zucker und Salz zugesetzt. Die Zutaten werden zum Kochen gebracht. Der Salzlösung wird Essigessenz zugesetzt.
7. Die resultierende kochende Marinade wird in Karottengläser gegossen. Die Behälter werden mit sterilisierten Deckeln verschlossen, auf den Kopf gestellt und über Nacht unter einer warmen Decke gelassen.

Mache eine Notiz:

Kochen eines Dressings für Karottensuppe für den Winter

Eingelegte Zwiebeln zum Grillen, Hering und Salat

Eingelegte Wassermelonen in 3-Liter-Gläsern

Rezeptvarianten

Das klassische Rezept beinhaltet die Karotten selbst, Öl, Essig und Gewürze... Einfallsreiche Hausfrauen fügen dem Salat oft verschiedene Zutaten hinzu, je nachdem, welche Kochmethode sich ebenfalls ändert.

Mit hausgemachtem koreanischem Karottengewürz

Die meisten Hausfrauen geben koreanischen Karotten eine fertige Gewürzmischung. Solche Gewürze verringern die Nützlichkeit des Werkstücks. Sie enthalten Geschmacksverstärker, üblicherweise Mononatriumglutamat.

Um die Vorspeise gesünder und schmackhafter zu machen, wird empfohlen, das Gewürz selbst zuzubereiten... Du wirst brauchen:

• gemahlene Koriandersamen - 1 TL;
• gemahlener roter Paprika - 0,5 TL;
• schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika - 0,5 TL;
• Kurkuma - 1 TL;
• trockener granulierter Knoblauch - 2 TL;
• gehackter Bockshornklee - 1 TL;
• Lieblingsmischung aus Kräutern oder Basilikum und Majoran - 1 TL;
• Paprika - 1 TL;
• gemahlene Senfkörner - 1 TL;
• trockener Dill und Petersilie - 1 TL.

Alle Zutaten sind gemischt. Für 1 kg Gemüse 1 EL nehmen. l. Gewürze... Diese Mischung eignet sich für jedes koreanische Snackrezept.

Mit Gurken

Koreanische Karotten mit Gurken - Ein ungewöhnlicher Wintersalat, in dem würzige und frische Aromen miteinander verflochten sind... Es sieht hell und appetitlich aus. Dank der Zubereitungsmethode bleiben die Gurken knusprig und saftig.

Für diesen Snack Geeignet sind nur junge unreife Gurken... Andernfalls erweichen sie das Werkstück und beeinträchtigen dessen Geschmack.

Es sollte keine Bitterkeit in Gurken geben... Probieren Sie eine Frucht vor dem Kochen. Der bittere Teil wird geschnitten oder geschält.

Zutaten:

• Gewürze - 2 EL. l.;
• Gurken - 2 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Essig - 6 EL. l.;
• Knoblauch - 15 Nelken;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Pflanzenöl - 6 EL. l.;
• Salz - 4 TL.

Um die Gurken knusprig zu halten, wird empfohlen, sie vor dem Kochen 1 Stunde lang in Eiswasser zu legen. Als nächstes bereiten Sie nach dem folgenden Rezept vor:

1. Karotten werden auf einer speziellen Reibe geschält, gewaschen und gehackt.
2. Gurken werden gewaschen, der Länge nach (in 7-8 Teile) oder quer in runde Stücke von 0,5-1 cm Dicke geschnitten.
3. Das Gemüse wird in einer Schüssel mit Gewürzen, Zucker, Salz und Essig gemischt. In diesem Stadium werden sie verkostet und bei Bedarf mit Salz oder Zucker versetzt.
4. Das Pflanzenöl wird in einer Pfanne erhitzt. Sie werden mit Gurken mit Karotten gegossen. Die Mischung wird gerührt und mit zerkleinertem Knoblauch gewürzt.
5. Das Gemüse wird 3 Stunden lang ziehen gelassen, um die Salzlösung freizusetzen.
6. Der Salat wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Der freigesetzte Saft wird gleichmäßig auf die gefüllten Behälter verteilt.
7. Der Salat wird sterilisiert. Dann werden die Gläser geschlossen und kopfüber gestellt, um unter der Decke abzukühlen.

Mit Zucchini

Karotten in Kombination mit Zucchini bekommen einen ungewöhnlichen Geschmack... Es ist eine großartige Ergänzung zu Hauptgerichten oder eine Vorspeise bei festlichen Festen.

Zutaten:

• Zucchini - 3 kg;
• Salz - 3 EL. l.;
• Karotten - 1,5 kg;
• Zucker - 9 EL. l.;
• Essig - 200 ml;
• geruchloses Sonnenblumenöl - 200 ml.

Nur junge Zucchini sind für das Rezept geeignet. Fügen Sie der Mischung Knoblauch hinzu, wenn Sie gewünscht werden.

Wie man koreanische Zucchini und Karotten macht Zuhause:

1. Karotten werden auf einer speziellen Reibe gewaschen, geschält und gehackt.
2. Zucchini wird gewaschen und an den Rändern geschnitten. Sie werden auf einer koreanischen Karottenreibe gehackt und versuchen, die maximale Länge beizubehalten.
3. Zucchini und Karotten werden in einen Behälter gegeben. Das Gemüse wird mit Öl, Salz, Zucker, Gewürzen und Essig versetzt.
4. Alle Zutaten werden gründlich gemischt und 3 Stunden bei Raumtemperatur belassen. Während dieser Zeit scheidet das Gemüse Salzlake aus und ist mit dem Geschmack der Gewürze gesättigt.
5. Der Salat wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Sie werden erneut sterilisiert, dann mit Deckeln abgedeckt und unter einer Decke abgekühlt.

Mit Koriander

Koriandersamen - Ein Muss in koreanischen Gemüsewürzen... Manchmal fügen Hausfrauen dem Salat und seinem Grün hinzu, um das Aroma dieser Pflanze zu verbessern. Es stellt sich ein würziger Snack mit einem reichen Geschmack heraus.

Wusstest du?Koriander und Koriander sind unterschiedliche Namen für dieselbe Pflanze.

Zutaten:

• Karotten - 3 kg;
• eine Mischung aus Gewürzen - 3 EL. l.;
• Koriandergrün - 2 Trauben;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Zucker - 1 EL;
• Essig - 100 ml;
• Salz - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• geruchloses Sonnenblumenöl - 100 ml.

Petersilie wird manchmal durch Koriander ersetzt... Dann wird der Geschmack der Vorspeise nicht so scharf sein.

Kochmethode:

1. Karotten mahlen. Der Knoblauch wird durch eine Presse geleitet. Der Koriander wird fein gehackt. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
2. Karotten werden mit Koriander gemischt. Salz, Gewürze, Essig und Zucker werden dem Gemüse zugesetzt.
3. Die Zwiebeln werden in Öl gebraten und dann die Karotten und der Koriander übergossen. Alle Zutaten werden schnell gemischt.
4. Knoblauch wird dem Salat hinzugefügt. Die Mischung wird 3 Stunden stehen gelassen, um den Saft freizusetzen.
5. Die Vorspeise wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt, zwischen denen der Saft verteilt wird. Die Salatgläser werden sterilisiert, versiegelt und warm abkühlen gelassen.

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Mit Spargelbohnen

Langes Grün Spargelbohnen ideal zum Marinieren mit Karotten... Es wird köstlich und knusprig.

Zutaten:

• Spargelbohnen - 1,5 kg;
• Karotten - 1,5 kg;
• Zwiebeln (optional) - 2 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• eine Mischung aus Gewürzen - 3 EL. l.:
• Essig - 100 ml;
• Zucker - 9 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Salz - 4 TL;
• Pimenterbsen - 4 Stk.;
• Wasser - 800 ml.

Es ist besser, die Menge an Salz und Zucker nach Ihrem Geschmack zu variieren.... Jemand mag süßere Marinaden und jemand salziger.

Kochmethode:

• Karotten schälen und auf einer speziellen Reibe mahlen. Spargelbohnen werden in 6-10 cm lange Segmente geschnitten und Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten. Knoblauch fein hacken.
• Die Bohnen werden 2-3 Minuten in kochendes Wasser geworfen.
• Das Gemüse wird in einer tiefen Schüssel gemischt. Eine Gewürzmischung wird zu ihnen gegeben.
• Dann werden sie an den Ufern so ausgelegt, dass 2-3 cm bis zum Hals verbleiben.
• Zucker, Salz, Pflanzenöl, Lorbeerblätter und Pfefferkörner werden in die Pfanne gegossen. Gießen Sie die Zutaten mit Wasser und bringen Sie sie zum Kochen.
• Dann Essig dazugeben und weitere 1 Minute kochen lassen.
• Die kochende Marinade wird in Gläser gegossen. Sie werden mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt und 8-12 Stunden unter einer Decke belassen.

Mit Pilzen

Karotte mit Pilzen - eine der köstlichsten Variationen eines koreanischen Rezepts... Sie wird sogar einen festlichen Tisch dekorieren.

Zutaten:

• Austernpilze oder Champignons - 1 kg;
• geruchloses Pflanzenöl - 1 EL;
• Karotten - 2 kg;
• Zucker - 4 TL;
• Salz - 4 TL;
• Essig - 6 EL. l.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Gewürze - 2 EL. l.

Für dieses Rezept eignen sich auch Waldpilze.... In diesem Fall werden sie vor Gebrauch 20 Minuten gekocht.

Rezept:

1. Karotten werden auf einer speziellen Reibe geschält und gehackt. Knoblauch wird durch eine Presse gepresst.
2. Die Karotten in eine tiefe Schüssel geben. Salz, Essig, Zucker, Gewürze werden hinzugefügt. Alle Zutaten werden gründlich gemischt.
3. Das Öl wird in einer Pfanne erhitzt. Sie werden mit Karotten gegossen. Dann den Knoblauch hinzufügen. Alle sind gemischt.
4. Pilze werden entweder in vier Teile (Champignons) oder in Streifen (Austernpilze) geschnitten. Sie werden goldbraun gebraten.
5. Die Pilze werden mit Karotten gemischt und 4 Stunden ziehen gelassen.
6. Gemüse mit Pilzen wird in Gläsern ausgelegt. Der freigesetzte Saft wird gleichmäßig zwischen ihnen verteilt.
7. Der Salat wird in Gläsern sterilisiert. Dann mit Deckeln abdecken und im Raum abkühlen lassen.

Mit Paprika

Würzige Feinschmecker werden das Rezept für Karotten mit Peperoni-Schoten lieben... Ein solches Gericht wärmt Sie an Winterabenden und ist eine ideale Ergänzung zu Fleisch.

Zutaten:

• Karotten - 3 kg;
• frische Peperoni - 2 Schoten;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 200 g;
• Wasser - 1 l;
• Gewürze - 3 EL. l.;
• Essig - 50 ml;
• Pflanzenöl - 2 EL;
• scharfer roter Pfeffer (optional) - 1 TL;
• Knoblauch - 2 mittelgroße Köpfe.

Sie müssen keine frischen Peperoni hinzufügen, um den Salat würziger zu machen... Genug 1 TL. Chilipulver.

Kochmethode:

1. Die Karotten auf einer speziellen Reibe hacken. Der Pfeffer wird in Ringe geschnitten. Um den Geschmack weicher zu machen, werden die Schoten von Samen befreit.
2. Das Gemüse wird mit Gewürzen und Knoblauch gewürzt. Alle Zutaten sind gemischt. Die Mischung wird 3 Stunden lang ziehen gelassen. Dann wird sie in Gläsern ausgelegt und überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt.
3. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie Zucker, Salz, Öl und Saft aus Gemüse hinzu. Die Mischung wird zum Kochen gebracht, Essig wird hinzugefügt und weitere 30 Sekunden gekocht.
4. Salat in Gläsern wird mit kochender Salzlösung gegossen. Sie werden schnell mit Deckeln verschlossen und unter einer Decke belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Lagerbedingungen

Koreanische Karotten in Dosen bleiben das ganze Jahr über lecker und frisch... Sie lagern es wie andere hausgemachte Produkte - in einer Speisekammer oder einem Keller. Stellen Sie ein offenes Glas in den Kühlschrank.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Es gibt mehrere Tricks, die Vereinfachen Sie das Kochen von Karotten und machen Sie die Vorspeise schmackhafter:

1. Es ist nicht erforderlich, eine spezielle koreanische Gemüsemischung zu verwenden. Alle Gewürze, die zu Hause sind oder von der Gastgeberin gemocht werden, sind erlaubt.
2. Die Konservierung wird nicht nur im Ofen oder in einem Topf mit kochendem Wasser, sondern auch in der Mikrowelle sterilisiert. Dazu wird das Glas 5-7 Minuten in den Ofen gestellt.
3. Für Salz und Zucker ist es besser, nicht das Gemüse selbst zu probieren, sondern den Saft, den sie zugeteilt haben. Dann wird klar, welchen Geschmack die Vorspeise nach langem Marinieren bekommt.
4. Beim Hinzufügen von Gewürzen, Salz und Zucker ist es nicht erforderlich, das Rezept genau zu befolgen. Es ist erlaubt, die Menge der Zutaten nach Ihren Wünschen zu variieren.

Fazit

Koreanische Karotten sind ein Lieblingsgericht von vielen, das von koreanischen Einwanderern in der UdSSR erfunden wurde. Es ist auf verschiedene Weise für den Winter geschlossen. Besonders interessant sind Rezepte mit verschiedenen Zusatzstoffen. Der Hauptvorteil eines solchen Snacks ist die geringen Kosten der Zutaten und die einfache Zubereitung.