Einfache und leckere Rezepte zum Salzen von Kohl in Salzlake mit Salz und Zucker

Es gibt viele Möglichkeiten, Weißkohl für den Winter zu ernten. Eine davon ist das Salzen in Salzlake mit Salz und Zucker, was Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert.

Damit gesalzener Kohl saftig, schmackhaft und knusprig wird und seine nützlichen Eigenschaften für lange Zeit beibehält, müssen die Feinheiten seiner Zubereitung berücksichtigt werden: Wählen Sie die erforderlichen Kohlköpfe, wählen Sie den richtigen Behälter zum Salzen, beachten Sie die Anteile der Zutaten und die Prozesstechnologie. Wir werden darüber in unserem Artikel sprechen.

Auswahl und Zubereitung von Kohl zum Beizen

Nicht alle Weißkohlsorten eignen sich zum Salzen im Winter.... Frühe Kohlsorten enthalten weniger Zucker und haben zarte Blätter. Das fertige Produkt aus solchen Kohlköpfen wird sich als weich und geschmacklos herausstellen.

Zur Vorbereitung auf den Winter Nehmen Sie in der Zwischensaison und in der Spätsorte Weißkohl - Sie haben feste Kohlköpfe und einen hohen Zuckergehalt. Die besten Sorten und Hybriden von Kohl in der Zwischensaison - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Spät reifende Sorten und Hybriden - Amager 611, Moskau Ende 15, Kharkovskaya Winter, Genf F1, Türkiz.

Wählen Sie zum Salzen große Kohlköpfe mit weißen Blättern... Die Blätter enthalten Zucker, der den Fermentationsprozess unterstützt. Grüne Kohlköpfe sind nicht für die Ernte geeignet. Jeder sollte mindestens 1 kg wiegen, das optimale Gewicht für Salzkohl beträgt 3-5 kg. Sie werden auf Verformung geprüft. Dazu werden die Gabeln von Hand zusammengedrückt: Wenn sie ihre Form verloren haben, sollten sie nicht gesalzen werden.

Referenz. Je härter die Gabeln, desto knuspriger wird der Snack.

Auch das Gemüse wird probiert... Kohl sollte saftig und süß sein, ohne Bitterkeit. Je schmackhafter der frische Kohl ist, desto schmackhafter wird das fertige Produkt.

Kohlköpfe sollten frei von Anzeichen von Gefrieren, Beschädigungen und Rissen sein... Sie werden von den oberen grünen Blättern gereinigt, mit kaltem Wasser gewaschen und getrocknet.

Container

Kohlköpfe werden in Holzfässern und Wannen gesalzen... Bevorzugt werden Birken-, Eichen- und Lindenfichtenfässer, die viele Harze und Tannine enthalten. Emaillebehälter werden zum Salzen verwendet. Es ist wichtig, dass sie frei von Spänen und Rissen sind. Kohl wird auch in Glas- und Keramikschalen gesalzen.

Es ist besser, keine Aluminiumbehälter ohne Beschichtung zum Salzen zu verwenden.: Das Metall kann mit Milchsäure reagieren, die während der Fermentation freigesetzt wird, und das Produkt verderben.

Der ausgewählte Behälter wird gründlich gewaschen... Es ist besser, natürliche Produkte ohne Aromen zu verwenden - eine Lösung aus Soda oder Senf. Gläser werden vor Gebrauch sterilisiert.

Wie man Kohl in Salzlake mit Salz und Zucker richtig einlegt

Hauptzutaten zum Einlegen von Kohl in Salzlake - Weißkohl, Wasser, Salz und Zucker. Um den Geschmack und die Farbe des Snacks zu ändern, fügen Sie Karotten, Rüben, Tomaten und Paprika hinzu. Äpfel, saure Pflaumen, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Honig verleihen dem Gericht eine besondere Note. Für einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma Meerrettichblätter, Dillsamen, Knoblauch, Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Kümmel und Meerrettich hinzufügen.

Einige Rezepte verwenden Essig und Pflanzenöl... Das Öl mildert den Geschmack des Snacks und trägt zur besseren Aufnahme von Gemüse durch den Körper bei.

Anteile, Verhältnis von Salz und Zucker

Das Salzen von Kohl unterscheidet sich vom Beizen durch die Menge des zugesetzten Salzes... Fügen Sie beim Fermentieren 2% Salz aus dem Gesamtgewicht des Gemüses hinzu und salzen Sie mindestens 6%.Mehr Salz ermöglicht es Ihnen, das fertige Produkt schneller (in 3-6 Tagen) zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern.

Zucker stimuliert die Saftproduktion und beschleunigt den Fermentationsprozess... Das klassische Rezept zum Salzen von Kohl in Salzlake verleiht am Ende einen süßlichen Geschmack. Diese Option ist für diejenigen geeignet, die keine sauren Snacks mögen. Die Zuckermenge variiert je nach Präferenz in den Rezepten.

Anweisungen zum Salzen

Wir zeigen Ihnen anhand eines klassischen Rezepts, wie man gesalzenen Kohl in Salzlake kocht.

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• Weißkohl - 2 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.

Schritt für Schritt kochen:

1. Der Kohlkopf wird in Stücke geschnitten und gehackt. Karotten werden gerieben oder in Streifen geschnitten.
2. Gehacktes Gemüse wird gemischt und zum Salzen in einen Behälter gegeben, Lorbeerblätter werden hinzugefügt.
3. Salzlösung wird hergestellt: Salz und Zucker werden in kaltes Wasser gegossen und gerührt, bis sich die Hauptbestandteile vollständig aufgelöst haben.
4. Gießen Sie Gemüse mit der resultierenden Salzlösung so, dass es sie vollständig bedeckt. Mit einem Teller abdecken und die Unterdrückung darauf legen. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Zweimal am Tag wird das Werkstück mit einem Holzspieß durchbohrt, um die angesammelten Gase freizusetzen.
6. Nach 3 Tagen ist der Snack vollständig verzehrfertig. Es wird in einem Keller oder Keller gelagert.

Rezeptvarianten

Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Kohl in Salzlake mit Salz und Zucker, die einfach zuzubereiten sind.

Express Weg

Dieses Rezept ist in 2 Stunden verzehrfertig.

Erforderliche Zutaten:

• Weißkohl - 1 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Wasser - 300 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Essig (vorzugsweise Apfel oder Traube) - 50 ml;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 100 g;
• Nelken - 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.

Wie sie kochen:

1. Die oberen grünen Blätter werden gehackt vom Kohlkopf entfernt. Die Karotten werden geschält und gerieben. Knoblauch wird in Scheiben geteilt, geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
2. Die zerkleinerten Produkte werden in einem Behälter gemischt.
3. Salzlake vorbereiten: Salz, Zucker, Nelken und Pfeffer in heißes Wasser geben und zum Kochen bringen. Essig einfüllen und vom Herd nehmen. Öl hinzufügen.
4. Das Gemüse wird mit heißer Marinade gegossen und bei Raumtemperatur abkühlen gelassen. Nach 2 Stunden ist das Produkt vollständig einsatzbereit.

Wenn Sie noch 8 Stunden Zeit haben, wird der Kohl anders zubereitet. Salz, Zucker, Nelken, Pfeffer, Essig und Öl werden bei Raumtemperatur zu gekochtem Wasser gegeben. 5 Minuten ziehen lassen und das Gemüse einschenken. Die Unterdrückung wird oben eingestellt und 7 Stunden bei Raumtemperatur belassen.

Rat. Beim Salzen von Kohl in einem Glas wird eine Plastiktüte mit Wasser als Unterdrückung verwendet.

Bereit Der Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Pflanzenöl

Nach diesem Rezept werden Kohlköpfe in großen Stücken unter Zusatz von Pflanzenöl zubereitet.

Hauptbestandteile:

• Weißkohl - 3 kg;
• Rüben - 0,5 kg;
• Karotten - 3 Stk.;
• Meerrettich - 2 kleine Wurzeln;
• Knoblauch - 4-5 Nelken;
• Wasser - 2 l;
• Zucker - 0,5 Tassen;
• Salz - 100 g;
• Essig 9% - 200 g;
• Pflanzenöl - 200 g;
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Nelken - 4 Stk.

Vorbereitung:

1. Kohl wird von den oberen Blättern gereinigt und in große Stücke jeder Größe geschnitten.
2. Karotten und Rüben schälen und in Scheiben oder Streifen schneiden.
3. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse geleitet, der Meerrettich wird fein gehackt.
4. Gehacktes Gemüse wird gemischt.
5. Marinade zubereiten: Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken in heißes Wasser geben. Zum Kochen bringen. Öl und Essig einfüllen, 3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
6. Gemüsemasse wird mit heißer Salzlösung gegossen. Mit einem Teller abdecken und etwas unterdrücken. Einen Tag bei einer Temperatur von + 18 ... + 20 ° C einwirken lassen.
7. An einem Tag ist der Snack gebrauchsfertig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.

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Mit Tomaten

Kohl nach diesem Rezept ist knusprig und leicht würzig, sieht hell aus.

Zum Kochen von Kohl mit Tomaten für den Winter in Gläsern benötigen Sie:

• Weißkohl - 1 Kohlkopf;
• Tomaten (vorzugsweise Finger) - 1 kg;
• Johannisbeerblätter - 4 Stk.;
• Dillschirm - 2 Stk.;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• schwarze Pfefferkörner - 20 Stück;
• Pimenterbsen - 6 Stk.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 2 EL. l. (mit einer Folie);
• Salz - 1 EL. l. (mit einer Folie);
• Essig 9% - 80 ml.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten werden zwei Zwei-Liter-Dosen erhalten.

Wie sie kochen:

1. Der Kohl wird geschält und in Streifen geschnitten.
2. In sterilisierte Gläser 2 Blätter Johannisbeeren, einen Regenschirm Dill, 2 Knoblauchzehen, 10 Erbsen schwarzen Pfeffers, 3 Erbsen Piment, 2 Lorbeerblätter geben. Legen Sie eine Schicht Kohl darauf, Tomaten auf den Kohl. Die Schichten wechseln sich nach oben ab, die oberste Schicht sollte aus Tomaten bestehen.
3. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und Gemüse übergossen. Die Gläser werden abgedeckt und 20 Minuten stehen gelassen.
4. Dann wird das Wasser in einen Topf gegossen, Salz, Zucker werden hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen Essig einfüllen und vom Herd nehmen.
5. Gießen Sie Gemüse mit heißer Salzlösung nach oben und rollen Sie die Deckel auf. Die Gläser werden umgedreht und mit einer Decke bedeckt, bis sie abkühlen.

Der fertige Snack wird im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt.

Serbischer Kohl

Serbischer Kohl wird mit ganzen Köpfen gekocht. Für die Ernte werden abgeflachte Kohlköpfe ausgewähltDies erleichtert das Einlegen in einen Eimer oder Topf.

Zum Kochen benötigen Sie Weißkohl und Salz. Die Sole wird in einem Anteil von 300 g Salz pro 10 Liter Wasser gemischt.

Vorbereitung:

1. Die oberen Blätter werden von den Köpfen entfernt und gewaschen. Schneiden Sie den Stumpf so tief wie möglich.
2. Aus dem Stumpf wird Salz in die Rille gegossen. Die Kohlköpfe werden in einen Behälter gegeben, damit das Salz nicht herausläuft.
3. Salzlösung wird hergestellt: Salz wird in sauberem kaltem Wasser gelöst.
4. Gießen Sie Kohlköpfe damit. Er muss sie vollständig abdecken. Mit einem Deckel abdecken und 3 Tage auf dem Balkon stehen lassen. Wenn die Kohlköpfe schweben, werden sie durch Unterdrückung niedergedrückt.
5. Dann wird der Behälter geöffnet und die Menge an Salzlösung überprüft. Wenn es weniger wird, fügen Sie eine weitere Portion hinzu. Dann wird es geschlossen und 2-3 Wochen stehen gelassen.

Das Werkstück wird den ganzen Winter über bei einer Temperatur von 0 ... + 10 ° C gelagert... Es kann nicht Frost ausgesetzt werden.

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Mit Essig

Mit Essig ist der Snack köstlich und knusprig.

Hauptzutaten:

• Weißkohl - 5 kg;
• Karotten - 0,6 kg;
• Wasser - 2 l;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 4 EL. l.;
• Essig 9% - 4 EL. l.

Kochalgorithmus:

1. Der Kohlkopf wird gehackt, Karotten in Streifen geschnitten oder gerieben, gemischt.
2. Salzlake vorbereiten: Salz und Zucker in heißes Wasser geben, zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
3. Gemüse mit heißer Salzlösung gießen und abkühlen lassen.
4. Nach dem Abkühlen werden sie in einem Keller oder Keller gelagert.

Heiße Sole

Eine der schnellsten Möglichkeiten, um ein fertiges Produkt zu erhalten.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Weißkohl - 300 g;
• Karotten - 100 g;
• bulgarischer Pfeffer - 100 g;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Wasser - 1 l.

Wie sie kochen:

1. Der Kohlkopf wird gehackt, die Karotten gerieben, der Pfeffer in Streifen geschnitten. Die zerkleinerten Produkte werden gemischt und in sterilisierte Gläser gegeben.
2. Salzlake vorbereiten: Salz und Zucker in heißes Wasser geben, 3 Minuten kochen lassen.
3. Gemüse wird mit heißer Flüssigkeit gegossen und einen Tag bei Raumtemperatur stehen gelassen.
4. An einem Tag ist der Snack komplett gebrauchsfertig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Merkmale der Lagerung solcher Rohlinge

Richtig geernteter Salzkohl wird gelagert in Fässern bis zu acht Monaten, in Dosen - ungefähr sechs. Während dieser Zeit behält es seine vorteilhaften Eigenschaften. Lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort. Die optimale Temperatur liegt bei etwa 0 ° C. Eine niedrigere Temperatur führt zu einer Abnahme von Vitamin C im Snack, eine höhere Temperatur führt zu Oxidation.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Zum Salzen von Kohlköpfen empfehlen erfahrene Hausfrauen:

• Beginnen Sie mit dem Einsetzen des Frosts, Kohlköpfe zu salzen.
• Wählen Sie abgeflachte Kohlköpfe, da diese süßer sind.
• Verwenden Sie grobes Steinsalz ohne Zusatzstoffe.
• Kohl nicht in einer Metallschale salzen;
• Fügen Sie nicht viele Karotten hinzu - von einer großen Menge wird der Kohl weich;
• Salzkohl nach dem Neumond, auf dem wachsenden Mond;
• Vorbereitungen am Männertag zu treffen - Montag, Dienstag oder Donnerstag;
• Um die Haltbarkeit des Werkstücks zu verlängern, nehmen Sie es nur mit einem sauberen Löffel aus dem Behälter.
• damit sich kein Schimmel auf der Vorspeise bildet, Meerrettichblätter darauf legen;
• Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen, dunklen Ort außerhalb von Heizgeräten auf.

Fazit

Das Salzen in Salzlake ist eine übliche Methode, um Kohl für den Winter zu ernten. Damit es nicht sauer wird, nicht "blüht" und nicht schimmelt, sondern mit Geschmack und Knusprigkeit gefällt, sollten Sie auf die Wahl der Köpfe achten und die Anteile der Zutaten für die Fermentation beachten.