Der beste Zeitpunkt für die Ernte: Wann im November Kohl salzen und wie man es richtig macht

Sauerkraut ist ein traditionelles russisches Gericht, von dem 100 g 40 mg Vitamine enthalten. Dieser leckere und gesunde Snack wird nach verschiedenen Kriterien zubereitet Rezepturendurch Hinzufügen von anderem Gemüse und Gewürzen.

Erfahrene Hausfrauen orientieren sich bei der Auswahl der Zeit zum Salzen am Mondkalender und anderen Kriterien, die wir im Artikel diskutieren werden.

Wann im November Kohl salzen

November ist der beste Monat zum Einlegen von Kohl. Zu diesem Zeitpunkt reifen spät reifende Sorten, ideal zum Salzen. Solche Kohlköpfe haben dichte und elastische Blätter, die mit Vitaminen, Zucker und Nährstoffen gesättigt sind.

Salzzeit

Selbst leichte Erstfröste schaden den Kohlköpfen nicht: Novembergabeln sind bereit für eine langfristige frische Lagerung und salzen... Geeignete Tage im Jahr 2019 sind vom 1. bis 11. November und nach dem 28 ..

Referenz. Sauerkraut wird an "Männertagen" - Montag, Dienstag und Donnerstag - fermentiert.

Günstige Salztage für den Winter nach Mondkalender

Salzgemüse auf dem wachsenden Mond. Es wird angenommen, dass ein junger Monat zu einem besseren Salzen beiträgt, die Gärung aktiviert, der Kohl saftig und knusprig ist. Die ersten 5-6 Tage werden aus dem Neumond ausgewählt.

Nach dem Mondkalender im November 2019 sind folgende Daten günstig:

• vom Freitag, 1. November bis Sonntag, 3. November (Mond im Steinbock);
• Donnerstag, 7. November (Mond in den Fischen);
• Montag, 11. November (Mond im Stier);
• Donnerstag, 28. November (Mond im Schützen);
• Samstag, 30. November (Mond im Steinbock)

Kohl wird auf dem abnehmenden Mond nicht gesalzen, und der Vollmondtag ist nicht geeignet. Beobachtungen bestätigen, dass sich die während dieser Zeit zubereitete Vorspeise als weich oder peroxidisch herausstellt, nicht lange gelagert wird und einen unangenehmen Nachgeschmack hat.

Referenz. Der Vollmond im Jahr 2019 fällt am 12. November und beginnt ab dem 13. November abzunehmen. Die Ernte des Gemüses ist für die erste Monatshälfte geplant.

Alle in der ersten Mondphase gekochten Gurken haben einen reichen Geschmack, behalten ihre Knusprigkeit und maximale Vorteile.

Geeignete Sauerteigsorten in dieser Zeit

Leckeres Sauerkraut nur aus spät reifenden Sorten hergestellt. Im Gegensatz zu den frühen haben sie feste, eng anliegende Blätter, die nicht in Marinade oder ihren eigenen Saft eingeweicht werden. Solche Kohlköpfe enthalten mehr Zucker, so dass das Gericht einen ausgezeichneten Geschmack hat.

Die besten Kohlsorten und Hybriden zum Einlegen:

• Ruhm;
• Moskau spät;
• Belarussisch;
• Geschenk;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov Winter;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Diese Sorten eignen sich nicht nur zum Salzen, sondern auch zur langfristigen Frischlagerung.

Einen Stecker wählen

Durch Auswählen KohlköpfeAchten Sie auf ihre Integrität... Geeignet sind nur Gabeln ohne Fäulnis. Die oberen grünen Blätter werden entfernt, nur das weiße Innere wird gehackt. Gabeln werden mit einer runden und leicht abgeflachten Form verwendet.

Die Kohlköpfe, die es geschafft haben, ein wenig Frost zu "schnappen", werden ebenfalls nützlich sein. Sie sind noch mehr mit Zucker gesättigt, und fertiger Snack bekommt einen angenehm süßlichen Nachgeschmack.

Behälter für Sauerteig

Kohl wird in Gläsern oder Holzwannen fermentiert. Behälter aus Kunststoff, Aluminium, Edelstahl sind nicht geeignet... Durch die Wechselwirkung mit Kohlsaft und Milchsäure setzen Metall- und Kunststoffoberflächen körpereigene Substanzen frei. Solchen Kohl zu essen ist ungesund.

Jede Hausfrau bestimmt unabhängig das Volumen des ausgewählten Behälters. Optimal - 3-Liter-Dosen.Diese Kohlmenge wird in kurzer Zeit verzehrt, sodass das Produkt keine Zeit hat, zu peroxidieren oder sich zu verschlechtern.

Es ist bequem, Gläser im Kühlschrank oder im Keller eines Privathauses aufzubewahren. An einem kühlen Ort stoppt der Fermentationsprozess, Sauerkraut behält einen milden süß-sauren Geschmack.

Wie man Kohl im November richtig fermentiert

Kohl wird im November nach dem klassischen Rezept fermentiert. Dank der aktiven Gärung wird das Gemüse in seinem eigenen Saft ohne Marinade gekocht.

Zutaten:

• 2 kg Kohl;
• 1 große Karotte;
• 40 g Speisesalz;
• eine Prise Zucker (optional);
• 2-3 Lorbeerblätter, Pimenterbsen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Der Kohlkopf wird mit kaltem Wasser gespült, die oberen Blätter werden entfernt.
2. Schneiden Sie das Gemüse in 8-10 cm lange und 5-6 cm breite Streifen.
3. Die Karotten werden mit einem Gemüseschneider oder einer Reibe gehackt.
4. Mischen Sie Gemüse in einer großen Emaille-Schüssel, drücken Sie leicht.
5. Die Gemüsemasse wird gesalzen, 5-10 Minuten stehen gelassen und erneut gemischt.
6. Der in Gläsern verpackte Kohl wird fest gestampft, Lavrushka und Pfeffer werden in gleichen Schichten verteilt, mit Plastikdeckeln bedeckt und zwei Tage bei Raumtemperatur belassen.

Mit fortschreitender Gärung wird der Kohl verkostet. In warmen Räumen kocht das Essen schneller.

Wichtig! Jeden Tag wird der Inhalt der Dosen an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchbohrt, um überschüssiges Gas zu entfernen. Ihre Anreicherung beeinträchtigt den Geschmack des fertigen Produkts und führt zu Bitterkeit.

Sauerkraut mit duftendem Sonnenblumenöl, frischen oder eingelegten Zwiebeln wird serviert, Kräuter und gemahlener schwarzer Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt.

Tipps zum Thema

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Anteile der verwendeten Zutaten zu beachten. Aufgrund von Überschuss oder Salzmangel wird der Fermentationsprozess unterbrochen, der Kohl wird weich, bitter im Geschmack, manchmal mit einem rutschigen Film bedeckt.

Vor dem Ablegen der Speisen werden die Gläser mit Soda gewaschen und durch Dampf sterilisiert oder in den Ofen gestellt.

Wenn der aus dem Kohl extrahierte Saft nicht ausreicht, wird eine salzige Salzlösung hinzugefügt, um Schimmel und Mehltau zu vermeiden.

Das optimale Temperaturregime für die Lagerung des Werkstücks liegt zwischen +1 und + 5 ° C.

Rat. Wacholderzweige, die in Gläsern gedämpft werden, bevor Kohl eingelegt wird, verstärken das Aroma des fertigen Gerichts.

Fazit

Sauerkraut, zubereitet nach allen Regeln und Bedingungen des Mondkalenders, wird Sie sicherlich mit einem appetitlichen Crunch und einem erstaunlichen Geschmack begeistern. Ein solches Produkt behält die maximale Menge an Nährstoffen für eine lange Zeit gehaltenund sammelt auch Antioxidantien.