Rezepte für leckeres Sauerkraut in 3-Liter-Gläsern für den Winter und Empfehlungen für die Aufbewahrung von Snacks

Sauerteigkohl ist eine bekannte Methode, um Gemüse für den Winter aufzubewahren. Das fermentierte Produkt enthält Vitamine und Mineralien, die zur Erhaltung der Gesundheit des Verdauungs-, Harn- und Immunsystems erforderlich sind.

In diesem Artikel erfahren Sie ausführlich, wie Sie Sauerkraut für den Winter in einem Drei-Liter-Glas richtig kochen.

Zubereitung für Sauerteig

Wählen Sie für die Ernte späte Kohlsorten... Es ist wünschenswert, dass der Kohlkopf weiß und schwerer ist - ein solcher Kohl knirscht. Die Gabeln sind ganz, sauber, ohne die geringste Bodenverunreinigung, Spuren von Schnecken oder Raupen. Stellen Sie sicher, dass der Kohlkopf nicht gefroren ist. Karotten werden stark und frisch gewählt.

Grundregeln für alle Fermentationsoptionen:

• benutze den Klassiker Tisch salz (nicht "extra" oder jodiert);
• Gemüse mit einem scharfen Messer schneiden, Kohl mit einem Holzstab durchstechen;
• Entfernen Sie verdorrte Blätter, bevor Sie den Kohlkopf abschneiden.
• Überbelichten Sie das Produkt nicht an einem warmen Ort, da sonst der Kohl nicht knusprig wird.

Behältervorbereitung

Drei-Liter-Dosen werden ohne Späne und Risse gewählt... Vor antiseptischen Eingriffen wird der Behälter in heißem Wasser mit Waschseife oder Geschirrspülmittel gewaschen.

Behälter mit heißem Dampf sterilisieren: Banken halten mindestens 15 Minuten darüber.

Wichtig! Bei der Vorbereitung von Behältern werden Topflappen und Handschuhe verwendet, um die Haut an den Händen vor hohen Temperaturen zu schützen.

Klassisches Rezept

Wir bieten eine klassische Art, sehr leckeres Sauerkraut für den Winter in 3-Liter-Gläsern zuzubereiten. Das klassische Rezept wurde bereits im dritten Jahrhundert vor Christus im alten China erfunden. Die Technologie hat seitdem geringfügige Änderungen erfahren.

Zutaten:

• 2 kg Weißkohl;
• zwei große Karotten;
• 1,5 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Salz.

Wie gären? Der Kohl wird mit einem scharfen Messer fein gehackt, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Das gesamte Gemüse in eine saubere Schüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen und mit den Händen reiben, bis der Saft freigesetzt wird. Dann wird alles in ein Glas gegeben, Gemüse leicht gerammt und Lorbeerblätter hinzugefügt. Stellen Sie das Glas dann in eine Schüssel, um den überlaufenden Saft zu sammeln. Mit einem Deckel abdecken.

Die Fermentation sollte 3-4 Tage bei Raumtemperatur erfolgen... Tagsüber wird der Kohl regelmäßig mit einem Holzspieß nach unten gestochen, um das angesammelte Gas freizusetzen. Überprüfen Sie, ob das Gemüse mit Salzlake bedeckt ist. Nach einer Punktion mit einem Stock sind Blasen sichtbar, überschüssige Gase treten aus und ein unangenehmer Geruch verschwindet. Wenn das Gemüse fertig ist, schließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Leckere Variationen eines klassischen Rezepts

Experimentelle Köche haben das klassische Rezept verfeinert, um den Geschmack von knusprigem Kohl zu verwandeln.

Kohl in Salzlake

Bei dieser Option müssen Sie den Kohl nicht mit den Händen zerdrücken, da er in Salzlake fermentiert wird.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Wasser - 1,5 l;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Piment - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stck.

Marinade kochen: Salz und Zucker werden in heißem kochendem Wasser gelöst, Lorbeerblätter und Pfeffer werden hinzugefügt.

Der Kohlkopf ist dünn gehackt. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken. Die vorbereiteten Scheiben werden in einer gemischten Schüssel ausgelegt und versuchen, nicht sehr viel zu zerdrücken. Füllen Sie das Glas mit Gemüse, stopfen Sie es ein wenig.Nachdem die Salzlösung abgekühlt ist, gießen Sie das Gemüse in ein Glas, bis es vollständig bedeckt ist.

Sie stellen eine Palette unter das Glas und decken es locker mit einem Deckel ab... In regelmäßigen Abständen mit einem Holzstab nach unten stechen. Wenn die Oberseite des Kohls ohne Salzlake bleibt, reicht es aus, mit einem Löffel zu stopfen. Das Werkstück wird zwei oder drei Tage an einem warmen Ort gelagert. Nach der Fermentation wird das Glas mit einem Deckel abgedeckt und zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank gestellt.

Würziger Kohl mit Senf

Für würzige Feinschmecker werden traditionelle Zutaten mit scharfen, scharfen Produkten versetzt.

Zutaten:

• 3 kg Kohl;
• 3 Karotten;
• 3 Zwiebeln;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 1 EL. l. Senf;
• 200 ml Essig;
• 180 g Zucker;
• 1,5 EL. l. Salz.

Den Kohlkopf in Streifen schneiden, die Zwiebeln in dünne Viertel schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Gemüse in eine Schüssel geben. Für die Marinade werden Öl, Essig in eine geeignete Schüssel gegossen, Salz, Zucker, Senf hinzugefügt, alles gemischt und 5 Minuten erhitzt.

Gemüse mit heißer Marinade einfüllen, mischen und 2 Stunden ruhen lassen, regelmäßig mit einem Holzspieß durchstechen. Nachdem sie in einen Behälter überführt und an einem kühlen Ort aufbewahrt wurden. Der Snack wird am nächsten Tag fertig sein, aber nach ein paar Tagen wird er besser aufgießen und noch schmackhafter sein.

Kohl in seinem eigenen Saft

Dieses Rezept wiederholt die klassische Version, aber sein Unterschied liegt in der Tatsache, dass Sie den Kohl gründlicher zerkleinern müssen.

Kohlsaft aus Sauerkraut in seinem eigenen Saft Kohl wird zur Hautaufhellung verwendet... Es heilt die Magenschleimhaut und wird auf leeren Magen getrunken, um die Verdauung zu verbessern.

Zutaten:

• 2 kg Weißkohl;
• zwei große Karotten;
• 1,5 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Salz-

Der Kohl wird mit einem scharfen Messer fein gehackt, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Das gesamte Gemüse in eine saubere Schüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen und vorsichtig mit den Händen reiben, bis der Saft freigesetzt wird. Dann stellten sie alles in ein Glas, rammten leicht Gemüse und legten ein Lorbeerblatt hinein.

Dann Stellen Sie das Glas in eine Schüssel, um den überlaufenden Saft zu sammeln, und decken Sie es mit einem Deckel ab... 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und regelmäßig mit einem Holzspieß durchstechen. Dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

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In Koreanisch

Nach diesem Rezept wird Kohl mit einem charakteristischen süß-würzigen Geschmack mit einer leichten Säure erhalten.

Zutaten für Salzlake:

• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 Tasse Zucker;
• 1 Tasse Apfelessig
• 0,5 Tassen Pflanzenöl.

Hauptzutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 2-3 Stück;
• Rüben - 1 Stk.;
• Knoblauchkopf;
• bitterer Pfeffer - 1 Stk .;
• Pfefferkörner und Lorbeerblätter - nach Geschmack.

Gemüse wird in Schichten in ein Glas gelegt. Der Kohl wird in große Scheiben geschnitten. Die nächste Schicht sind Knoblauchzehen. Dann geriebene Karotten, Rüben und Pfeffer darauf legen. Die Schichten sollten zweimal wiederholt werden.

Aus den oben aufgeführten Zutaten wird die Salzlösung gekocht und heiß in ein Glas Gemüse gegossen... Das Gemüse wird 2-3 Tage lang warm gehalten und dann an einem kalten Ort aufbewahrt.

Rustikaler Kohl mit Preiselbeeren

Kranichbeere In diesem Rezept erhält das Produkt eine besondere pikante Säure.

Zutaten:

• 2 kg Kohl;
• eine große Karotte;
• 150 g Preiselbeeren;
• 4 EL. l. Salz;
• 2 EL. l Zucker
• 3 Lorbeerblätter.

Kohlkopf wird in Streifen gehackt, Karotten werden auf einer Reibe gerieben. Das Gemüse mit Zucker, Salz, Pfeffer und Dillsamen bestreuen und dann mahlen (zu diesem Zeitpunkt ist der Saft bereits freigesetzt). Ein Drittel des Kohls in einen Topf geben, stopfen, 1 Lorbeerblatt darauf legen und ein Drittel des Preiselbeervolumens einschenken. Wiederholen Sie 2 weitere Schichten.

Als nächstes mit etwas Flachem abdecken und unter Druck setzen... 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit mit einem Spieß nach unten zu stechen. Das Gemüse in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen.

Georgianischer Stil mit Rüben

Die Vorspeise ist lecker, würzig und würzig und ergänzt die traditionelle georgische Chacha.

Zutaten:

• 1 mittlerer Kohlkopf;
• 3 Karotten;
• zwei Rüben;
• zwei Knoblauchzehen;
• 1 bitterer grüner Pfeffer;
• Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie nach Geschmack;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Liter kochendes Wasser.

Der Kohl wird in vier Teile geschnitten. Rüben und Karotten werden in Ringe geschnitten, Pfeffer wird in zwei Hälften geteilt, Knoblauch wird mit ganzen Nelken verwendet, Gemüse wird grob gehackt (und in der georgischen Tradition werden sie in Stücke gerissen). All dies wird in Schichten in ein Glas gelegt. Bereiten Sie heiße Salzlösung vor und gießen Sie sie in ein Glas. Mit einem Teller nach unten drücken, damit sich alles in der Sole befindet. Nach 2-3 Tagen ist der Snack fertig.

Sauerkraut mit Wodka

Dieses Rezept macht die Vorspeise transparent und knusprig.. Wodka wird verwendet als Konservierungsmittel. Dank ihr endet der Fermentationsprozess und die Vorspeise wird lange gelagert.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten - 3 Stk.;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Piment - 9 Stück;
• Senfkörner - 3 TL;
• Dillsamen - 3 TL;
• Wodka - 3 EL. l.

Der Kohl wird fein gehackt, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Gemüse in einer Schüssel mischen, Salz und Zucker hinzufügen, alles leicht mahlen. Alle Gewürze werden dem Gemüse hinzugefügt und gemischt. Das Gemüse wird fest in das Glas gelegt und versucht, jede Schicht zu stopfen. Sie stellen das Glas in eine Schüssel, in der der fermentierte Saft abfließen kann.

3 Tage in der Küche aushalten... Ab dem nächsten Tag den Kohl mit einem Spieß nach unten durchstechen. Drei Tage später gießen Sie Wodka ein, gießen Sie den ausgetretenen Saft aus einer Schüssel in ein Glas und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Der Rohling ist in zwei Tagen einsatzbereit.

Sauerteig mit Äpfeln

Dieses Rezept macht Kohl noch gesünder Äpfel geben zu ihr eine zusätzliche saure Tönung und Pikantheit. Obst sollte nicht süß sein - es ist ratsam, saure Sorten zu nehmen, die nicht ganz reif sind.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• mittelgroße Äpfel - 3 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 10 Stück;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Salz und Zucker - je 2 EL l.

Der Kohlkopf ist dünn gehackt. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken. Die Äpfel werden in Scheiben geschnitten. In einem Becken Kohl und Karotten mischen, salzen, Zucker hinzufügen und mit den Händen zerknittern, damit der Kohl den Saft aufnimmt. Pfeffer, ein Lorbeerblatt legen und mischen. Gemüse wird zu einem Drittel des Volumens dicht in das Glas gepackt.

Nach der ersten Schicht mehrere Scheiben Äpfel, dann wieder Gemüse, Äpfel usw. nach oben, nicht zu vergessen, 5 cm bis zum Hals zu lassen und den Behälter unten zu ersetzen, da während der Gärung Saft freigesetzt wird. Das Gas wird mit einem Spieß freigesetzt. Der Kohl ist in 4-5 Tagen fertig, dann wird das Glas in der Kälte herausgenommen. Die Äpfel selbst gären in wenigen Wochen.

Mit Honig

Der Kohl wird knusprig mit einem subtilen Honigaromadas wärmt dich an kalten Winterabenden.

Zutaten:

• Kohl - 2-2,5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz (mit einem Objektträger) - 1 EL. l.;
• Honig - 1 EL. l.;
• Kümmel (oder Dillsamen) - 1 EL. l.;
• Karotten - 2 Stk.

Der Kohlkopf wird in Streifen geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Legen Sie das Gemüse in eine Schüssel und rühren Sie es leicht an, um die Saftfreisetzung zu beschleunigen. Fügen Sie Dill oder Kümmel für Geschmack hinzu.

Als nächstes wird die Salzlösung vorbereitet. Gekochtes Wasser bei Raumtemperatur wird in einen Topf gegossen, mit Speisesalz und ein paar Esslöffeln natürlichen Honigs versetzt. Mit einem Löffel umrühren, bis sich die Produkte aufgelöst haben.

Legen Sie das Gemüse in ein Glas und lassen Sie einen Platz für Salzlake darauf... Stellen Sie ein Tablett unter das Glas, da die Salzlösung etwas herausgießt. Honiglösung einfüllen und 1-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Stechen Sie den Inhalt des Glases mit einem Holzspieß auf den Boden. Wenn alles genug fermentiert ist, stellen Sie das Glas an einen kalten Ort.

Lagerung von Werkstücken

Mitte Haltbarkeitsdatum Sauerkraut - 6-9 Monate im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 ... + 2 ° C.... Je länger Sie den Kohl lagern, desto sauer wird er.

Wichtig! Es ist darauf zu achten, dass das Gemüse immer mit Salzlake bedeckt ist, da es sich sonst in wenigen Tagen verschlechtert.

Im Keller oder auf dem Balkon werden Rohlinge gelagert 1-3 Monate.

Fazit

Sauerkraut ist nicht nur eine der einfachsten und beliebtesten Winterzubereitungen, sondern auch ein Lagerhaus nützlicher Elemente, führend bei Vitamin C.Es wird vom Körper viel leichter aufgenommen als frischer Kohl, stärkt die Blutgefäße und normalisiert den Stoffwechsel.