Was ist Rübe, wie sieht es auf dem Foto aus, wie kocht und isst man sie?

Rübe war jahrhundertelang eines der Hauptnahrungsmittel in Russland und wird heute zu Unrecht vergessen. Nur seltene Kenner eines Gemüses kennen seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften. Es wird nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch in der traditionellen Medizin.

Was ist Rübe?

Es ist ein essbares Wurzelgemüse. Rübe gehört zur Familie der Kreuzblütler, die Gattung Kohl, bezeichnet dikotyle krautige Pflanzen. Die alten Griechen und Ägypter begannen, das Gemüse aktiv anzubauen, und nach und nach gewann es das Vertrauen der Bauern in Zentral- und Westasien. Es kam aus Byzanz nach Russland und blieb bis zum 16. Jahrhundert ein unverzichtbares Produkt, bis es durch Kartoffeln ersetzt wurde.

Wie sieht ein Gemüse aus?

Im ersten Lebensjahr bildet die Rübe eine Wurzelfrucht, die aus dem unteren Teil des Sprosses und dem Hypokotyl besteht - dem Teil des Stiels zwischen der Wurzel und den Keimblättern. Die Form hängt von der Art ab, sie kann oval, länglich, länglich oder flach sein. Das Fruchtfleisch ist dicht und saftig, die Farbe ist normalerweise weiß oder gelb, seltener weiß-lila und weiß-rosa.

Auf der Oberfläche der Rübe bildet sich eine Rosette mit lang gestielten Blättern. Der verdickte Stiel erreicht eine durchschnittliche Höhe von 40-50 cm.

Im zweiten Jahr blühen 3-8 cm lange Blütentriebe und es bilden sich Samen. Blütenstände sind Corymbose. Rübenblüten in Gelbtönen blühen von der Peripherie bis zur Mitte. Wurzelfrüchte werden in Form einer Bürste aus aufrechten Schoten mit kleinen kugelförmigen Samen gebunden.

Welche Farben gibt es?

Der Farbton der Wurzelpflanze hängt vom Gehalt an Pflanzenpigmenten ab:

1. Schwarze Rübe enthält viele pflanzliche Antibiotika.
2. Grüne Rübe schmeckt wie ein Rettich, enthält mehr Niacin und Eisen.
3. Gelb - Rübe ist führend in der Menge an Carotin, Vitamin PP und C.
4. Weiße Rübe hat den feinsten Geschmack, niedrigen Kaloriengehalt.

Es gibt auch hellrote Arten von Rüben, Purpur und Purpur.

Mehrjährige oder einjährige Pflanze

Abhängig von der Art der Rübe kann sie sowohl einjährig als auch mehrjährig sein.

Rübenarten

Die Klassifizierung von Rübenarten und -sorten basiert auf:

• die Menge an Zuckerverbindungen in der Zusammensetzung;
• Ausbeute;
• Reifezeit.

Süss

Süße Rübensorten enthalten sehr wenig bittere ätherische Öle, was Wurzelgemüse einen delikaten, würzigen Geschmack verleiht. Beliebt bei ihnen:

1. Schneewittchen - früh reif, 50-80 g schwer, mit hoher landwirtschaftlicher Technologie erreicht 200 g. Die Wurzel ist weiß mit einer dünnen Haut, das Fruchtfleisch ist saftig und knusprig.
2. Goldener Ball - Mitte der frühen Rübe reich an Vitaminen. Das Gewicht erreicht 400 g, innen und außen gelb, abgerundete Form.
3. White Ball ist eine fruchtbare Zwischensaison-Sorte. Durchschnittsgewicht - 500 g, Geschmack ohne Bitterkeit. Junge Blätter sind für den menschlichen Verzehr geeignet.
4. Dunyasha ist eine Rübe mit einem Gewicht von 150 bis 200 g, einer Orangenschale und goldgelbem Fruchtfleisch.

Am produktivsten

Sorten mit erhöhten Erträgen ergeben ab 1 sq. m 4 kg oder mehr. Sie haben sich in der Praxis bewährt:

1. Petrovskaya-1. Seit mehreren Jahrzehnten gewachsen, ideal für Zentralrussland. Eine unprätentiöse und robuste Sorte, die in 60-65 Tagen reift. Wurzelfrüchte von 60-150 g liegen lange und verlieren nicht ihre vorteilhaften Eigenschaften.
2. Tokio - Salatsorte, 27-30 Tage nach der Aussaat geerntet. Es werden sowohl kleine Rüben als auch Laub gegessen. Die Sorte ist kältebeständig, muss aber ständig gegossen werden.
3. Snow Maiden ist eine frühe Kultur mit einem Durchschnittsgewicht von 65 g. Auf freiem Feld gibt es 3-3,5 kg pro 1 m². m, geschlossen - bis zu 8 kg.Schattentolerant, feuchtigkeitsliebend, blütenbeständig.

Mit großen Wurzelfrüchten

Die Sorten zeichnen sich durch die voluminösesten und stärksten Wurzelfrüchte mit einer längeren Periode aus Lager. Unter ihnen sind:

1. White Night ist eine tschechische Sorte. Das Wurzelgemüse wiegt ab 500 g. Das Fruchtfleisch ist saftig, nicht bitter, mit ausgezeichneter Haltbarkeit.
2. Mailand. Reift in 50-60 Tagen, sieht aus wie ein Rettich, wiegt 100-200 g. Die Geschmacksqualität ist hoch und resistent gegen Krankheiten.
3. Russische Größe. Das Gewicht erreicht 2 kg, verschlechtert sich während des Transports nicht, es wird den ganzen Winter ohne Qualitätsverlust gelagert. Fleischiges Wurzelgemüse mit traditionellem Geschmack.

Früh

Die frühe Reife ist einer der Schlüsselfaktoren für die Beliebtheit von Rüben. Diese Kategorie umfasst Sorten, deren Vegetationsperiode und Reifungszeit 45-60 Tage beträgt:

1. Glasha ist eine flache, runde Rübe mit einem Gewicht von 80-100 g. Süßer Geschmack, universelle Verwendung, mittlere Haltbarkeit.
2. Geisha ist eine fruchtbare Sorte für Salatzwecke. Wurzelfrüchte mit einem Gewicht von 60-200 g, Laub wird als Grün verwendet. Relativ resistent gegen Krankheiten, nicht zur Lagerung geeignet.
3. Mai Gelb reift in 60-70 Tagen, abhängig von den Wetterbedingungen. In einem günstigen Klima kann es bis zu 1,2 kg an Gewicht zunehmen.

Zwischensaison

Nicht weniger gefragt sind Sorten mit einer durchschnittlichen Vegetationsperiode von bis zu 90 Tagen. Am produktivsten:

1. Der Mond ist eine kältebeständige Ernte für den Frischverzehr und die kulinarische Verarbeitung. Durchschnittsgewicht - 150-200 g. Zeigt eine stabile Ausbeute von bis zu 1,5 kg pro 1 Quadratmeter. m.
2. Gribovskaya. Nach 70-75 Tagen reift eine große Rübe hellvioletter Farbe. Geeignet für die Winterlagerung, kältebeständig.
3. Krankenschwester - gelbe Wurzeln von 200-250 g. Geschmacksqualität ist überdurchschnittlich, universeller Zweck. Produktivität - bis zu 4,2 kg pro 1 m². m.

Spät

Wenn die Rübe nach 90 Tagen oder länger reift, gilt dies als spät. Beliebt bei Gärtnern:

1. Comet ist eine fruchtbare Sorte mit hervorragenden Geschmackseigenschaften. Das Standardgewicht eines Gemüses beträgt 150-200 g, die Form ist länglich, oben ist eine violette Farbe.
2. Orbit. 3 Monate nach dem Pflanzen geerntet. Das Rübengewicht erreicht oft 500 g und ist für die Lagerung geeignet.
3. Wir ziehen-ziehen. Die Sorte wird für ihren geringen Bittergehalt und die hohe Menge an Vitaminen und Mineralstoffen geschätzt. Die Masse der Wurzelpflanze überschreitet gewöhnlich 200 g nicht.

Wie man Rüben kocht und isst

Das Gemüse ist reich an Vitaminen und biologisch aktiven Substanzen.

Wichtig! Rüben enthalten eine seltene Verbindung namens Glucoraphanin, die die Bildung von Krebszellen verhindert.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• wirkt entzündungshemmend und bakterizid;
• beschleunigt Stoffwechselprozesse;
• stärkt das Immunsystem, das Knochengewebe und das Nervensystem;
• erhält die Elastizität der Blutgefäße.

Fälle, in denen ein Gemüse kontraindiziert ist:

• Magen-Darm-Erkrankungen, Diabetes;
• schwere Pathologien der Nieren und der Leber;
• Störungen des endokrinen Systems.

Wurzelgemüse wird roh, eingelegt oder thermisch verarbeitet gegessen. Blattsorten werden nur frisch verwendet.

Roh

Ein Erwachsener darf täglich 200-300 g rohe Rüben essen. Es wird auf einer Reibe gemahlen oder fein gehackt für die Herstellung von herzhaften Salaten, Beilagen für Fleisch und Fisch. Die Blätter werden zu Suppen und Saucen hinzugefügt.

Wichtig! In der Diätetik werden Rüben aufgrund ihres hohen Gehalts an Zellulose und Ballaststoffen immer beliebter. Sie helfen, das Gewicht in kurzer Zeit zu korrigieren.

Kochen Rezepte

Das Essen eines gedämpften oder gekochten Gemüses kann helfen, Verdauungsproblemen vorzubeugen.

Gedämpft

Gedämpfte Rübe ist das einfachste Gericht. Als Beilage servieren. Das Gericht ist in der Post unersetzlich.

Du wirst brauchen:

• Rüben - 1-2 Stk. pro Person;
• Wasser - 2 EL. l.;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Rüben werden gewaschen und geschält.
2. In dünne Scheiben schneiden und in einer Form auslegen.
3. Wasser und Salz hinzufügen und bei 160-180 ° C in den Ofen stellen.
4. Eine Stunde später heiß servieren, nachdem ein wenig Butter hinzugefügt wurde.

Haferbrei

Haferbrei kommt mit Zucker, scharf oder Gemüse. Für Rüben mit Reis ist es ratsam, eine süße Sorte zu wählen.

Zutaten:

• Reis - 120 g;
• Rübe - 350-400 g;
• Milch - 350 ml;
• Butter;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Fein gehacktes Wurzelgemüse wird 10 Minuten mit Butter gedünstet.
2. Zu einem Püree-Zustand zerkleinert.
3. In einen Topf mit dickem Boden geben, gewaschenen Reis und Milch hinzufügen und kochen, bis das Getreide gekocht ist.

Der heiße Brei wird mit Zucker und Butter gewürzt.

Gebraten

Gebratene Rüben werden als Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert.

Zutaten:

• Rübe - 1 kg;
• Butter - 20 g;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Zwiebeln - 1 großer Kopf;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird in Streifen geschnitten und 3 Minuten gekocht.
2. Abseihen und in eine mit Öl vorgeheizte Pfanne geben.
3. Nach 5 Minuten Zwiebel, Salz, Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten braten, bis sie weich sind.

Wenn gewünscht, mit saurer Sahne würzen, mit gehackten Kräutern bestreuen.

Fazit

Rübe hat viele nützliche Eigenschaften und verliert nicht seine Relevanz mit der modernen Gemüsesorte. Die vielen Aromen und Schattierungen des Wurzelgemüses machen es zu einem idealen Fund für kulinarische Experimente. Gärtner schätzen Rüben für ihre Unprätentiösität, eine große Auswahl an Sorten und ihre schnelle Reifung.