Die besten Rezepte für die Ernte von Rüben für den Winter von erfahrenen Hausfrauen

Rübe gilt als ursprünglich russisches Gemüse. Sie begannen es in jenen alten Zeiten anzubauen, als Rüben, Brot und Getreide die Hauptnahrungsmittel waren. Die Wurzelernte ist gut gelagert, so dass sie das ganze Jahr über auf dem Tisch einer russischen Person lag und im Tagesmenü der Armen und Reichen enthalten war.

Alte Rezepte sind längst vergessen. Aber es sind neue aufgetaucht, die von vielen modernen Feinschmeckern geschätzt werden. Mal sehen, was man aus Rüben kochen kann.

Ist es möglich, Rüben für den Winter zu ernten

Um das ganze Jahr über Rüben zu essen, müssen diese ordnungsgemäß gelagert werden.

Wenn die Ernte gering ist, wird das Gemüse im Kühlschrank aufbewahrt. Sie werden gewaschen, getrocknet, in eine Plastiktüte verpackt und in die Gemüseabteilung gebracht. In dieser Form bleiben die Wurzeln etwa einen Monat lang frisch.

Für lange Lager Wählen Sie Rüben der späten Sorten. Nach der Ernte wird der Boden gereinigt, im Schatten leicht getrocknet und in eine Sandkiste in einem belüfteten Keller oder Keller gelegt. Zusammen mit Kartoffeln, Karotten und Rüben bei Temperaturen von 0 bis + 2 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 80-90% lagern.

Es gibt nicht sehr viele Rezepte für Rübenrohlinge. Meistens wird es als Teil verschiedener Salate und Snacks eingelegt.... Kandierte Früchte und Konfitüren werden seltener hergestellt. Und praktisch niemand probierte Rübenwein.

Auswahl und Zubereitung von Wurzelfrüchten

Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, müssen Sie entscheiden, welche Rübe Sie wählen möchten, um ein köstliches Gericht zuzubereiten.

Frühsommer-Sorten sind weich, delikat im Geschmack und besser für den frischen Verzehr geeignet. Späte Sorten haben einen süßen, bitteren Geschmack.

Weiße Wurzeln sind weich und saftig und werden von Kindern geliebt. Gelbe sind fleischig mit einem schärferen Geschmack. Daher erweisen sich Rüben mit weißem Fruchtfleisch als ein Gericht mit einem feineren Geschmack und aus gelben mit einem intensiveren Geschmack.

Nehmen Sie für Rohlinge glatte Wurzelfrüchte ohne Risse, Flecken und Beschädigungen mit einem harten Kern und nicht sehr dicker Haut.

Die klassische Art, Rüben einzulegen

Dies ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, Gemüse für den Winter zu ernten.

Komposition:

• Rüben - 2 Stk.;
• Karotten - 3 Stk.;
• Paprika - 0,5 TL;
• Knoblauch - 2 Nelken.

Für die Marinade:

• Wasser - 1,75 st.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• nicht jodiertes Salz - 2 EL. l.;
• Koriander (Samen) - 1 EL. l.;
• Senf - 1 EL l.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Essig (6%) - 1 EL.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie zuerst die Marinade vor. Zucker, Salz, Koriander und Senfkörner, Lorbeerblätter werden dem Wasser zugesetzt. 2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Essig einfüllen.
2. Große geschälte Rüben werden in dünne Scheiben geschnitten, Karotten - in Streifen. Pfeffer wird von Samen gereinigt und in halbe Ringe geschnitten. Knoblauch hacken.
3. Mischen Sie das Gemüse und füllen Sie das Glas.
4. Gießen Sie gekühlte Salzlösung ein. Mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
5. Dann in einem kühlen Lagerraum aufbewahren.

Andere Rezepte für die Herstellung von Rüben

Wir präsentieren die Top 7 der besten Rezepte für die Vorbereitung auf den Winter.

Mit Rüben

Zum Kochen benötigen Sie:

• Rübe - 1 kg;
• Rüben - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Wasser - 2 EL;
• Zucker - 1 TL;
• Salz - 1 EL. l.;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 EL. Essig (6%).

Kochvorgang:

1. Für die Marinade 1 EL. Wasser wird mit Salz, Zucker, Lorbeerblatt kombiniert und zum Kochen gebracht. Vom Herd nehmen und weitere 1 EL hinzufügen. gekochtes Wasser und Essig. Abkühlen lassen.
2. Die Rüben werden geschält und in Würfel geschnitten. Große geschälte Rüben werden in dünne Scheiben geschnitten. Knoblauch hacken.
3. Saubere, trockene Gläser sind zur Hälfte mit Rüben gefüllt.Legen Sie eine Schicht Rüben und ein paar Kunststoffe Knoblauch. Die Reihenfolge der Schichten wird noch einmal wiederholt.
4. Gießen Sie Gemüse mit gekühlter Marinade und legen Sie es an einen kühlen Ort.

Die Vorspeise ist in einer Woche fertig.

Mit Honig

Abhängig von den hinzugefügten Gewürzen ist der Geschmack würzig oder bitter. In jedem Fall wird dieses Gericht ausschließlich als Vorspeise und nicht als Dessert verzehrt.

Zutaten:

• Rübe - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Honig - 1 Artikel;
• Salz - 2 EL. l.;
• Nelken - 3-4 Stk.;
• Muskatnuss - 1 TL;
• Apfelessig - ½ EL.

Zutaten:

1. Gemüse wird in Plastik geschnitten und in Gläser gefüllt.
2. Bereiten Sie die Füllung vor: Geben Sie Honig, Salz und Gewürze ins Wasser. 2 Minuten kochen lassen und Apfelessig einfüllen.
3. Die Gläser werden mit heißem Guss gefüllt, mit Deckeln verschlossen, in eine warme Decke gewickelt und über Nacht stehen gelassen.

Sie können Muskatnuss und Nelken durch eine große Knoblauchzehe ersetzen, um einen völlig anderen Geschmack zu erzielen. Wenn die Ernte mit Knoblauch gemacht wird, wird sie auf den Boden des Glases gelegt.

Mit Apfel

Dessert mit einem delikaten Geschmack wird Kinder und Erwachsene ansprechen.

Zutaten:

• Rübe - 1 kg;
• süß-saure Äpfel - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 1 EL;
• Salz - 50 g;
• Zimt - 1-2 Sticks;
• Essig - 100 ml.

Rezept:

1. Rüben und Äpfel werden gut gewaschen.
2. Das Gemüse wird auf einer mittleren Reibe gehackt, die Früchte in kleine Scheiben geschnitten.
3. Alle werden in Schichten in einem Glas ausgelegt und mit gekühlter Marinade gefüllt.
4. Für die Marinade werden Zucker, Salz, Zimt in kochendes Wasser gegeben. 1-2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und Essig einfüllen.

Scharf

Eine gute Vorspeise für ein russisches Volksalkohol, eine Alternative zum Sauerkraut.

• Wasser - 2,5 l;
• Salz - 120 g;
• Rübe - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Chili nach Geschmack.

Zutaten:

1. Zur Herstellung der Salzlösung wird das Salz in kochendem Wasser gelöst und vollständig abkühlen gelassen.
2. Gemüse wird gewaschen, geschält und in große Stücke geschnitten.
3. Chili wird gespült, von Samen befreit und in halbe Ringe geschnitten.
4. Rüben und Karotten werden in einen Behälter mit breiter Oberseite gegeben und jede Reihe leicht mit Paprika bestreut.
5. Gießen Sie die Kochsalzlösung ein, bedecken Sie sie mit einem sauberen Holzkreis oder einer sauberen Holzplatte und installieren Sie die Ladung.
6. Sie legen es an einem kühlen Ort weg und versuchen es nach einem Monat.

Mit Knoblauch

Um 7 halbe Liter Gläser Wintersalat mit Knoblauch zuzubereiten, benötigen Sie:

• Rübe - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Lorbeerblatt - 7 Stk.;
• Essig - 7 EL. l.;
• Salz - 7 TL;
• Zucker - 1 TL.

Zutaten:

1. Karotten und Rüben in einem Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis sie zur Hälfte gekocht sind.
2. Die Paprika 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Blanchieren ist die Behandlung von Obst und Gemüse mit kochendem Wasser, kochendem Wasser oder Dampf, um Enzyme zu zerstören, Luft aus dem Gewebe zu entfernen und schädliche Mikroorganismen zu zerstören.
3. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
4. Der Knoblauch wird durch eine Presse geleitet.
5. Die abgekühlten Paprika, Rüben und Karotten werden in Würfel geschnitten.
6. Das gesamte Gemüse wird in eine Schüssel gegeben und gemischt.
7. Am Boden jedes Glases 1 Lorbeerblatt und 1 EL. l. Essig.
8. Die Mischung wird in Gläsern bis zum Hals ausgelegt.
9. 1 TL darüber gießen. Zucker und 1 TL. Salz.
10. Salatgläser werden mit kochendem Wasser gegossen, mit Deckeln bedeckt und 10 Minuten lang sterilisiert.
11. Dann werden die Dosen herausgenommen, mit Deckeln fest verschlossen, umgedreht und eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Mit Karotten

Ein unerwartetes Rezept für Rüben- und Karottenkaviar:

• Rübe - 300 g;
• Karotten - 300 g;
• Petersilienwurzel - 300 g;
• Zwiebeln - 300 g;
• Pflanzenöl - 150 ml.

Kochvorgang:

1. Karotten, Rüben, Petersilienwurzel, Zwiebeln werden gewaschen, geschält und fein gehackt.
2. Alle werden nach Geschmack gemischt und gesalzen.
3. Pflanzenöl einrühren, bis es gekocht ist. Danach wird alles in einem Fleischwolf gedreht.
4. Der Kaviar wird in sterilisierten beheizten Gläsern ausgelegt, auf Raumtemperatur abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Salzig

Zum Kochen benötigen Sie:

• Rübe - 1 kg;
• Kümmel - 200 g;
• Salz - 500 g;
• Kohlblatt - 3-4 Stk.

Kochvorgang:

1. Starkes Wurzelgemüse wird gewaschen und geschält und in gleich dicke Kunststoffe geschnitten.
2. In einer separaten Schüssel Kreuzkümmel und Salz mischen.
3. Gemüse wird in Schichten in ein Glas oder eine Emailschale ohne Pommes Frites gegeben und mit einer Mischung aus Salz und Kümmel bestreut.
4. Decken Sie die Oberseite mit gewaschenen Kohlblättern ab und drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten.
5. Gießen Sie gekochtes Wasser nach oben, damit das Gemüse vollständig unter Wasser steht.

Andere Beschaffungsmethoden

Rüben werden nicht nur gebraten, fermentiert und eingelegt. Wir bieten verschiedene ungewöhnliche Rezepte an.

Getrocknet

Rübenchips sind eine Alternative zu Kartoffelchips.

Geschälte Rüben werden in dünne Scheiben geschnitten. Mehrere Tage in der Sonne trocknen und ziehen lassen. Verwenden Sie einen schwach vorgeheizten Ofen, um den Vorgang zu beschleunigen. Chips werden für kurze Zeit in Papierverpackungen gelagert.

Kandierte Rüben

Um dieses Kinderdessert zuzubereiten, benötigen Sie Rübe und Honig (ohne eine bestimmte Dosierung):

1. Rüben werden geschält, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über und lassen Sie es abkühlen.
3. Trocken.
4. Die vorbereiteten Scheiben werden in sterilisierten Behältern in Schichten gelegt, wobei jede Schicht mit flüssigem Honig abgewechselt wird.
5. Die Bänke werden 1-2 Tage bei Raumtemperatur belassen und dann an einen kühlen Ort gebracht.

Marmelade

Für die Herstellung der Marmelade benötigen Sie folgende Zutaten:

• Rübe - 1 kg;
• Wasser - 1 EL;
• Kardamom - 8 Kisten;
• Sternanis - 6 Sterne;
• Piment - 5 Erbsen;
• Nelken - 3 Stk.;
• Zimt - 2 Stangen;
• Honig - 0,5 l.

Kochvorgang:

1. Rüben werden gewaschen, geschält, in Kunststoffe geschnitten und getrocknet.
2. Samen werden aus dem Kardamom entnommen.
3. Wasser wird in die Schalen gegossen, in denen die Marmelade zubereitet wird, alle Gewürze werden gegossen und erhitzt.
4. Nach dem Auftreten eines angenehmen Geruchs werden Rüben gelegt.
5. Wenn die Mischung kocht, gießen Sie Honig hinein und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze zart werden.

Viele Marmeladenrezepte empfehlen, die Rüben mehrere Tage in Wasser zu legen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Die eingeweichte Rübe verliert jedoch nicht nur einen bestimmten Geschmack, sondern auch einen wesentlichen Teil der Nährstoffe. Für Marmelade reicht es also aus, die Wurzelernte zu schälen.

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Wein

Rübenwein erweist sich für einen Amateur als eigenartig. Um eine kleine Testportion vorzubereiten, benötigen Sie:

• Rübensaft - 1,2 l;
• Zucker - 1,2 kg;
• Wodka - 1 EL.

Kochvorgang:

1. Saft wird aus Rüben gepresst, um etwa 1,2 Liter zu ergeben. Wie viel das Originalprodukt zu nehmen ist, ist schwer zu sagen, alles hängt von der Saftigkeit der Wurzelfrüchte und der Art der Saftgewinnung ab.
2. Mischen Sie Zucker mit einem Glas Wodka.
3. Alle werden verbunden und unter einer Wasserdichtung oder einem an einem Finger durchbohrten Gummihandschuh in einen Ballon gegossen. An einem warmen Ort gären lassen.
4. Nach einer Woche wird der Behälter verschlossen und 3 Monate an einem kühlen Ort fermentiert. Dann werden sie in Flaschen gegossen.

Wein funktioniert möglicherweise nicht, wenn die Fermentationstemperatur unter + 20 ° C lag oder wenn Sie wenig Zucker hineingegeben haben.

Merkmale der Lagerung von Rübenrohlingen

Rübenrohlinge werden wie andere Gurken gelagert - an einem kühlen, dunklen Ort: Keller, Keller oder Kühlschrank.

In einer Wohnung ohne Kühlschrank wird Gemüsekonserven bei Temperaturen von bis zu + 15 ° C aufbewahrt. Darüber hinaus wird ihre Haltbarkeit spürbar reduziert.

Der Platz wird trocken gewählt, abseits von Herd und Batterien, zum Beispiel im Schlafzimmer unter dem Bett, im Schrank, auf der isolierten Loggia.

Die Marmelade überwintert auch gut in Küchenschränken. Bei Lagerung in einem feuchten Raum tritt jedoch Schimmel auf.

Fazit

Die Vorteile von Rüben stehen außer Zweifel. Es wirkt sich günstig auf den Magen-Darm-Trakt aus, fördert die allgemeine Reinigung des Körpers und die Beseitigung von Toxinen. Calcium stärkt Zähne, Haare und Nägel. Das Gemüse ist besonders für ältere Menschen geeignet und wird im Kampf gegen Arteriosklerose eingesetzt.

Trotz des geringen Kaloriengehalts sind Rüben sehr nahrhaft und werden häufig in diätetischen Mahlzeiten verwendet. Eine gut vorbereitete und gut erhaltene Rübe hilft im Kampf gegen Vitaminmangel, erhöht die Immunität und trägt zur allgemeinen Gesundheit des Körpers bei.