Was tun, um zu verhindern, dass die Aubergine bitter wird und ob bittere Früchte gegessen werden können?
Viele von uns sind auf ein solches Ärgernis wie die Bitterkeit von Auberginen gestoßen. Gerichte mit ihnen sind nicht nur geschmacklos, sondern auch für den menschlichen Körper unsicher. Es stellt sich natürlich die Frage, warum dies geschieht und wie dies verhindert werden kann.
Heute werden wir die Hauptursachen für die Bitterkeit von Auberginen behandeln und was zu tun ist, um sie beim Wachsen zu vermeiden.
Der Inhalt des Artikels
Warum sind Auberginen bitter?
Bitterkeit in Gemüse verursacht große Mengen des giftigen Alkaloids Solanin... In großen Mengen ist dies ein echtes Gift. Am häufigsten tritt die Anreicherung dieser Substanz in überreifen Früchten auf. Dies ist jedoch bei weitem nicht der einzige Grund - lassen Sie uns über alles in der richtigen Reihenfolge sprechen.
Späte Ernte
Wenn Sie nicht rechtzeitig ernten, beginnt die Fruchtschale grob zu werden und nimmt eine gelbliche Tönung an. Das Fleisch dieser Auberginen wird bitter. Ernten Sie daher Gemüse, wenn der Samen noch hell ist - 40-45 Tage, nachdem die Eierstöcke auf der Pflanze erscheinen.
Das Wetter fällt
Bei plötzlichen Änderungen der Lufttemperatur Die Aubergine schmeckt bitter. Wenn sich das Wetter in der Region ändert, ist es daher besser, diese Ernte in einem Gewächshaus anzubauen.
Bewässerungsfehler
Ein weiterer Grund, warum Auberginen bitter sind, ist trockener Boden... Bei sonnigem Wetter ist ein Austrocknen des Bodens zum Wachsen dieser Kultur nicht akzeptabel. Gießen Sie die Pflanzungen jeden zweiten Tag mit warmem Wasser (ca. + 25 ° C). Und mach es streng morgens.
Sortenmerkmale
In der Natur gibt es Sorten, die bitter schmecken, egal wie Sie sie anbauen - das ist ihr Merkmal... Lesen Sie daher vor dem Kauf von Saatgut die Beschreibung der Kultur, die Sie pflanzen möchten.
Wählen Sie bewährte Sorten, z.B:
- Nussknacker;
- Lolita;
- Diamant;
- Lila Wunder F1;
- Tschechisch früh;
- Thai weiß;
- Pelikan F1;
- Rosita.
Am Ende des Artikels finden Sie noch mehr Sorten dieser Kultur, die keine Bitterkeit aufweisen.
Ist es in Ordnung, bittere Auberginen zu essen?
Nein, du kannst solches Gemüse nicht essen. Und warum - es ist geschmacklos. Auch das Essen von bitteren Auberginen kann zu Magenverstimmung und schwerer Vergiftung führen.
Aber alles ist nicht so einfach. Beeilen Sie sich nicht, die Früchte mit Bitterkeit wegzuwerfen. Schließlich ist ihr unangenehmer Geschmack leicht loszuwerden.
Wie man Bitterkeit beseitigt
Es gibt mehrere effektive Möglichkeiten, dies zu tun.
Einweichen
Am häufigsten, damit die Auberginen nicht bitter schmecken, werden sie in kaltem Salzwasser eingeweicht (für 1 Liter Wasser 1 EL Salz.) Gemüse hacken und in vorbereitete Salzlösung tauchen. Stellen Sie einen Teller mit Gewichten darauf (z. B. eine Flasche Wasser). 40 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit setzen die Früchte Saft frei, wodurch die Bitterkeit austritt. Dann das Gemüse in fließendem Wasser von Salz abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
In Milch einweichen
Schneiden Sie die Früchte in Scheiben und tauchen Sie sie in frische Milch... Installieren Sie die Platte mit dem Gewicht. Eine halbe Stunde einwirken lassen, dann auswringen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Salz
Schneiden Sie die Früchte in mehrere Stücke. Mit grobem Salz bestreuen und 20-30 Minuten einwirken lassen... Aubergine abspülen und trocken tupfen.
Wichtig! Verwenden Sie für diese Methode kein feines Salz. Es besteht die Gefahr, dass Gemüse Zeit hat, das meiste davon aufzunehmen. Dann wird das ganze Gericht zu salzig.
Haut- und Samenreinigung
Die Hauptbitterkeit bei Auberginen konzentriert sich auf die Schale.... Daher ist es manchmal recht einfach, es loszuwerden Schneiden Sie die Haut.
Diese Methode ist jedoch nicht immer geeignet... Wenn Sie beispielsweise gefüllte Auberginen oder ein anderes Gericht kochen möchten, bei dem Früchte nur mit der Haut verwendet werden, verwenden Sie eine andere Methode.
Die Samen enthalten auch viel Solanin, insbesondere in älterem Gemüse.... Um sie zu entfernen, schneiden Sie die Früchte der Länge nach und entfernen Sie den Samen mit einem Löffel.
Hinweis. Der Vorteil dieser Methode gegenüber anderen ist, dass die Früchte keine zusätzliche Feuchtigkeit aufnehmen.
Einfrieren
Einfrieren – von allen Methoden weniger beliebt, aber auch effektiv... Die Früchte der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Auf eine Platte legen und vier Stunden in den Gefrierschrank stellen. Drücken Sie dann die Auberginenscheiben zusammen - die Bitterkeit verschwindet zusammen mit überschüssiger Feuchtigkeit.
Wichtig! Nach dem Einfrieren erhält das Gemüse während der anschließenden Wärmebehandlung eine Püree-Konsistenz.
Wie man Auberginen ohne Bitterkeit züchtet
Die richtige Kultivierung hilft, Bitterkeit in Auberginen zu verhindern... Woraus es besteht, werden wir Ihnen vom Moment der Aussaat der Kultur an in der richtigen Reihenfolge mitteilen.
Wachsende Sämlinge
Das allererste, was zu tun ist, ist der Kauf Samen von Sorten, die in Ihrer Region getestet wurden... Dies ist zwar nicht hundertprozentig, aber eine Garantie für eine gute Ernte.
Spülen Sie die Samen vor der Aussaat mit einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat ab. Lassen Sie sie Ende Februar und Anfang März in eine Schachtel mit Erde fallen... Die Pflanztiefe beträgt ca. 2 cm, der Abstand zwischen den Samen beträgt 3 cm. Wenn Sie den Boden aus dem Garten nehmen, dämpfen Sie ihn zuerst.
Decken Sie die Bepflanzung mit Plastikfolie ab, um Gewächshausbedingungen zu schaffen (Temperatur um + 28 ° C). Entfernen Sie es nach dem Auflaufen und legen Sie die Pflanzen auf die Fensterbank. Halten Sie eine angenehme Temperatur für das Wachstum von Sämlingen um + 22 ° C aufrecht und gießen Sie diese regelmäßig.
Ungefähr zwei Wochen nachdem die Sprossen auf der Pflanze erscheinen, wachsen drei Blätter... Dann pflanzen Sie die Pflanzen in 0,5-Liter-Töpfe mit fruchtbarem Boden.
Gepaarte Impfung
Es wird möglich sein, Sämlinge zu pflanzen, wenn sie ungefähr 15 cm hoch werdenund ihre Stiele werden mehr als 5 mm dick sein. Paarweise impfen:
- Nehmen Sie zwei Setzlinge und schneiden Sie an jedem Stiel auf gleicher Höhe mit einer Klinge von ca. 2 cm.
- Verbinden Sie die Stiele von Schnitt zu Schnitt, wickeln Sie sie in Plastik ein und lassen Sie sie eine Woche lang einwirken.
- Schneiden Sie den schwächeren Sämling direkt über dem Pfropfbereich ab und lassen Sie ihn eine weitere Woche stehen.
Als Ergebnis erhalten Sie eine Pflanze mit zwei Wurzelsystemen.... Es ist jetzt bereit, in einem Gewächshaus oder auf offenem Feld gepflanzt zu werden.
Pflege
Die Pflege von Auberginen ist nicht kompliziert... Es gibt nur eine Grundvoraussetzung: Vergessen Sie nicht das regelmäßige Gießen - lassen Sie den Boden nicht austrocknen. Und pflücken Sie rechtzeitig reife Früchte, ohne sie auf den Zweigen zu überbelichten.
Einhaltung der Regeln der Agrartechnologie ermöglicht es Ihnen, hohe Erträge zu erzielen (etwa 30% höher als beim üblichen Anbau) und Gemüse ohne bitteren Geschmack zu erhalten.
Auberginensorten ohne Bitterkeit
Die Züchter haben neue Auberginensorten eingeführt - alkaloidfrei... Sie haben schneeweißes, süßliches Fleisch und eine dünne Haut. Sie können nicht einmal gekocht und roh zu Salaten hinzugefügt werden.
Große Auswahl an Sorten und Hybriden von Auberginen ohne Bitterkeit... Lassen Sie sich daher bei der Auswahl von den klimatischen Bedingungen Ihrer Region und der für Sie geeigneten Vegetationsperiode leiten.
Frühe Sorten und Hybriden:
- Alekseevsky;
- Maxik F1;
- Behemoth F1;
- Nancy F1;
- Quartett;
- Lila Nebel;
- Valentine F1;
- Lila Wunder F1.
Zwischensaison Sorten und Hybriden:
Schwan (abgebildet);- Überraschung;
- Tischtennis F1;
- Komet;
- Matrose;
- Diamant;
- Pelikan F1;
Spät reifende Sorten und Hybriden:
- Bullische Stirn;
- Brünette;
- Schwarz gut aussehend.
Der Anbau von Sorten ohne Bitterkeit unterscheidet sich nicht vom Anbau herkömmlicher Sorten. Das einzige, worauf wir bei der Auswahl achten sollten, ist die Anpassung an die klimatischen Bedingungen. Für jede Klimazone werden eigene Auberginensorten gezüchtet.
Fazit
Jetzt wissen Sie, wie man Auberginen ohne Bitterkeit züchtet. Aber wenn Sie immer noch keine Zeit hatten, rechtzeitig zu ernten, oder vergessen haben, die Pflanze regelmäßig zu gießen, beeilen Sie sich nicht, die bitteren Früchte wegzuwerfen. Verwenden Sie eine der empfohlenen Methoden zur Vorverarbeitung von Gemüse und kochen Sie dann Ihre Lieblingsgerichte.