Die Nuancen der Lagerung von Kartoffeln in einem Gemüseladen: Wie schafft man optimale Bedingungen für die Ernte?

Es ist wichtig, nicht nur eine gute Kartoffelernte anzubauen, sondern auch sicherzustellen, dass sie das Recht hat Lager... Die Nachfrage nach dem Produkt bleibt das ganze Jahr über hoch, daher ist es unbedingt erforderlich, dass es seine Nährstoff- und Geschmackseigenschaften nicht so lange wie möglich verliert. Berücksichtigen Sie die Temperatur, die Eigenschaften der Gemüsesorte, latente Krankheiten und andere Faktoren, um geeignete Bedingungen für die Lagerung von Kartoffeln in einem Gemüseladen zu schaffen.

Was sollte ein Gemüselager für die Lagerung von Kartoffeln sein

Für die Lagerung von Kartoffeln und anderen Wurzelfrüchten gibt es spezielle Gebäude - Gemüseläden, in denen die Ernte auch verarbeitet und sortiert wird. Ein rationaler und umfassender Ansatz reduziert den Prozentsatz der Verluste bereits in der Erhebungsphase.

Die Lagerung landwirtschaftlicher Erzeugnisse, ihre Qualität und die Minimierung von Verlusten hängen davon ab, wie das Lager gebaut wurde und wie es an seine Funktionen angepasst ist.

Moderne Technologien für den Bau und Betrieb von Gemüseläden umfassen:

• Pflanzenschutz vor den Auswirkungen natürlicher Phänomene (Feuchtigkeit und Wärmedämmung des Gebäudes);
• Sicherheit von Produkten vor Zerstörung durch Vögel und Nagetiere;
• die Fähigkeit, den aktuellen Zustand von Gemüse ständig zu überwachen;
• Auswahl der optimalen Modi für bestimmte Zonen;
• Bedingungen für die Durchführung von Verfahren zum Sortieren, Kalibrieren sowie zur differenziellen Lagerung;
• bequemes Lesezeichen und Versand von Produkten;
• Umsetzung von Maßnahmen zur Desinfektion der Räumlichkeiten.

Zu Hause werden Kartoffelknollen für den Winter in Lagerräumen unter oder über dem Boden platziert. Die erste Option sind Keller mit einer Tiefe von mindestens 2 m, die mit einem Belüftungssystem ausgestattet und isoliert sind, damit die Kartoffeln nicht gefrieren.

Die zweite Option sind Bodenlager, die nach dem gleichen Prinzip wie Keller ausgestattet sind. Um die erforderliche Luftfeuchtigkeit und Temperatur aufrechtzuerhalten, werden ein Hygrometer und ein Thermometer gekauft. Es ist besonders wichtig, diese Parameter zu überwachen, wenn die Außenlufttemperatur unter Null liegt.

Kartoffeln zubereiten

Die Vorbereitung für die Lagerung der Kartoffeln beginnt bereits vor der Ernte: 7-10 Tage vor Beginn der Ernte werden die Spitzen gemäht, auf deren Laub und Stielen schädliche Mikroorganismen leben. Während dieser Zeit reifen die Kartoffeln im Boden, ihre Schale vergröbert sich, so dass die Knollen beim Ausgraben weniger beschädigt werden.

Wenn die Deckel während des Grabvorgangs nicht entfernt werden, gelangen die Mikroorganismen auf die Knollen und entwickeln sich dann in der feuchten Umgebung des Lagers aktiv weiter. Das Verfahren reduziert das Risiko einer Infektion von Knollen mit Virus- und Pilzkrankheiten.

Vorbereitende Vorbereitung vor dem Versand der Kartoffeln in den Keller:

1. Kartoffeln werden mehrere Stunden auf den Boden gestreut, um in der Sonne zu trocknen. In regelmäßigen Abständen werden die Knollen gerührt, so dass ultraviolette Strahlen Krankheitserreger von Pilz- und Bakterieninfektionen zerstören.
2. Sie reinigen das Gemüse von den Überresten der Erde.
3. Sie beginnen die nächste Stufe - die Sortierung: Die große wird für eine längere Lagerung ausgewählt, die mittlere als Pflanzmaterial und die kleine als Futtermittel für Haustiere.
4. Beschädigte und nicht vermarktbare Knollen werden beiseite gelegt.
5. Diejenigen, die von Schorf, Spätbrand, Drahtwurm und anderen Krankheiten betroffen sind, werden sofort von der Baustelle entfernt entsorgt.
6. Das zur Lagerung ausgewählte Produkt wird mit einem Antimykotikum ("Fitosporin", "Baktofit" oder einem anderen ähnlichen biologischen Mittel) behandelt und mehrere Tage im Schatten getrocknet.

Wenn die Feuchtigkeit die Oberfläche der Schale verlässt, werden die Kartoffeln in Kisten, Netze oder Beutel gelegt und zur Lagerung geschickt.

Schaffung optimaler Bedingungen

Um ein Gemüse zu lagern, ist es wichtig, dass es keine Schäden, Krankheiten an den Knollen, Einhaltung der Parameter Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum und Vorhandensein von Sauerstoff gibt. Die Parameter müssen ständig überwacht werden - während der gesamten Lagerzeit.

Temperatur

Die optimale Lagertemperatur für Kartoffeln zu jeder Jahreszeit beträgt + 2 ... + 3 ° C. Nur bei dieser Temperatur ruhen die Knollen: nicht sprießen und nicht einfrieren. Wenn die Temperatur steigt, beginnen sie "aufzuwachen": Augen erscheinen und dann sprießen - die Kartoffeln bereiten sich auf das Frühlingspflanzen vor. Solanin, eine toxische Substanz, wird in der Schale und in der obersten Schicht gebildet.

Wenn eine Temperatur fällt auf -1 ° С, die Kartoffeln gefrieren und verlieren ihren Geschmack. Das daraus zubereitete Gericht hat einen süßlichen Geschmack, da Stärke bei niedrigen Temperaturen zu Zucker wird.

Beachtung! Gefrorene Kartoffeln verderben schnell.

Feuchtigkeit

Es ist notwendig, eine optimale Luftfeuchtigkeit zu schaffen. Wenn die Indikatoren auf einem Niveau von 80 bis 85% gehalten werden, trocknen die Knollen nicht aus, was bedeutet, dass während der Lagerung kein Gewichtsverlust auftritt.

Wenn Kartoffeln an zu trockener Luft aufbewahrt werden, wird ihr Geschmack beeinträchtigt, sie werden träge und verlieren ihre Saftigkeit. Bei übermäßiger Luftfeuchtigkeit besteht die Gefahr von Fäulnis und Pilzkrankheiten.

Belüftung

Sorgen Sie unbedingt für gute Belüftung. Es wird empfohlen, Zuluftventilatoren zu verwenden.

Der Boden des Gemüseladens kann nicht mit einem Brett, Linoleum oder Zement bedeckt werden - unter solchen Bedingungen steigt die Luftfeuchtigkeit und es entsteht ein günstiges Umfeld für die Vermehrung von Pilzmikroorganismen. Es ist ratsam, Schüttgüter wie z. B. feinen Schotter oder Sand zu verwenden - diese nehmen überschüssige Feuchtigkeit gut auf.

Beleuchtung

Direkte Sonneneinstrahlung auf die Kartoffeln erhöht die Solaninkonzentration.

Wichtig! Solanin in großen Mengen ist es giftig und kann zu Vergiftungen führen.

Viele Kartoffelsorten sollten nicht gegessen werden, wenn die Knollen länger als anderthalb Tage der Sonne ausgesetzt waren.

Merkmale der Lagerung von Warenkartoffeln

Die Lagerbedingungen sollten an die Kartoffelsorte angepasst werden, es gibt jedoch allgemeine Anforderungen für die Lagerung von Knollen, die zum Essen bestimmt sind. Beobachten Sie die Temperatur innerhalb von + 1 ... + 2 ° С. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit, schädliche Bakterien zu entwickeln.

Erhöhen Sie die Temperatur eine Woche vor Gebrauch oder Verkauf auf Raumtemperatur. Dadurch kann sich der Zucker zersetzen, wodurch der optimale Geschmack wiederhergestellt wird.

Samen

Wenn die Kartoffeln für das anschließende Pflanzen gelagert werden, wird die Temperatur bei + 6 ° C gehalten. Unter solchen Bedingungen können die Knollen keimen. Wenn starke und lange Triebe auftreten, entwickeln sich die Spitzen viel schneller.

Stufen der Lagerung von Kartoffeln

In jeder Phase sollte eine andere Temperatur eingehalten werden, damit die Kartoffeln während der Lagerung nicht verderben.

Behandlungsstadium

Es beginnt unmittelbar nach der Ernte, wenn die Knollen den Prozess der Reifung und Heilung aller Schäden durchlaufen, die während des Transports und der Verlegung entstanden sind. Während dieser Zeit verbessert sich der Geschmack und die Rinde wird stärker.

Zur Aufbewahrung benötigen Sie einen belüfteten Raum und trockene Luft. Während des Monats wird die Temperatur bei etwa + 12 ° C beobachtet. Wenn Sie Heizgeräte verwenden, erhöhen Sie die Temperatur langsam, um Kondensation zu vermeiden.

Vorrübergehende Unterkunft

Nahrungspflanzen brauchen Dunkelheit und Samenpflanzen brauchen Licht. In diesem Stadium erscheinen alle Kartoffelfehler.Schlechte Knollen werden weggeworfen, der Rest der Kartoffeln wird untersucht und für die nächste Stufe vorbereitet.

Kühlung

Der Zweck des Verfahrens besteht darin, das Keimen und die Ausbreitung von Infektionen und Schimmel zu verhindern. Samenkulturen werden auf + 2 ° C und Tischkulturen auf + 5 ° C abgekühlt. Der Vorgang läuft reibungslos ab: Die Temperatur wird um ein halbes Grad pro Tag gesenkt. Wenn diese Empfehlung nicht befolgt wird, kann sich das Fruchtfleisch verdunkeln.

Referenz. Laut GOST sollte die Temperatur innerhalb von + 2 ... + 3 ° C liegen. Wenn jedoch eine Lagerung von mehr als 3 Monaten erwartet wird, kann dieser Indikator auf + 5 ... + 7 ° С angehoben werden.

Methoden zum Legen von Kartoffeln

Das Laden von Kartoffeln in einen Gemüseladen wirkt sich auf den Grad der möglichen Beschädigung aus.

Es gibt 3 Haupttechnologien:

• fließen - Ernten, Sortieren, Kalibrieren (Auswahl nach Größe) sowie Laden in einen Gemüseladen;
• Umschlag - Sammeln, Aufbewahren von Kartoffeln in provisorischen Stapeln, Sortieren, Kalibrieren und Entladen;
• gerade durch - Wurzelfrüchte ernten und einlagern.

Wenn das Produkt im Herbst nicht zum Verkauf bestimmt ist, wird es im Direktflussverfahren und unter extremen Bedingungen im Umschlagverfahren verpfändet.

Die Inline-Technologie des Lesezeichens verursacht eine große Menge mechanischer Schäden, die zu einer häufigen Bräunung des Zellstoffs führen. Aus diesem Grund wird der Abfall beim Schälen von Kartoffeln doppelt so hoch.

Lagerzeiten

Die Haltbarkeit hängt von der Stärke in der Kartoffel ab. Der Prozess seiner Auflösung ist unvermeidlich, aber wann die richtigen Bedingungen das passiert später.

Die durchschnittliche Lagerzeit beträgt 6-7 Monate. Die maximale Haltbarkeit beträgt 10 Monate und die minimale eine Woche (unter ungünstigen Bedingungen).

Die Dauer hängt direkt vom Speicherort ab. Die Lagerung von Gemüse wird als die am besten geeignete Option angesehen. Dort bleiben die Kartoffeln bis zu 10 Monate haltbar. Dies erfordert jedoch eine gute Belüftung. Durch die Verwendung von Behältern können verschiedene Sorten an einem Ort gelagert werden.

Am häufigsten werden Kartoffeln in einen Keller gestellt. Darin können Sie fast die gleichen Bedingungen wie in einem Gemüseladen schaffen, dh die Knollen können bis zu 10 Monate liegen. Nur Knollen mit einer dicken Haut werden in den Keller gelegt.

Viele Menschen bevorzugen es, Kartoffeln auf dem Balkon zu lagern. In diesem Fall muss der Raum isoliert sein, sonst gefriert das Gemüse und verliert seinen Geschmack.

Fazit

Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln in jeder Familie. Um die Verluste während der Lagerung zu verringern und eine hohe Qualität aufrechtzuerhalten, müssen die Knollen ordnungsgemäß vorbereitet, auf Temperatur, Luftfeuchtigkeit und andere Faktoren geachtet werden, die die Konservierung beeinflussen.