Warum ist Solanin in Kartoffeln gefährlich?

Kartoffeln sind eines der bekanntesten und beliebtesten Gemüsesorten der Welt. Es wird in 100 Ländern angebaut. Es sind rund 4.000 Kartoffelsorten bekannt: Die Züchter entwickeln jedes Jahr neue Pflanzen. Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln der Welt und werden in Tausenden verschiedener Gerichte verwendet.

Allerdings weiß nicht jeder, dass dieses scheinbar völlig sichere und von vielen Gemüsesorten geliebte Produkt eine schwere Vergiftung mit tödlichem Ausgang hervorrufen kann. Für den Menschen sind grüne Knollen, die große Mengen Solanin enthalten, gefährlich. Lesen Sie den Artikel darüber, warum sich diese Verbindung in grünen Kartoffeln ansammelt, wie gefährlich sie ist und wie Sie sie loswerden können.

Was ist Solanin?

Auf die Frage, ob es möglich ist, sich durch Kartoffeln zu vergiften, antworten die meisten Menschen ohne zu zögern negativ. Und sie werden falsch liegen. Eine Vergiftung mit einem uns so vertrauten Gemüse ist sehr häufig und hat unterschiedliche Schweregrade - von leichtem Unwohlsein über Behinderung bis hin zum Tod.

Welche Art von Gift ist in Kartoffeln enthalten? Eine solch ernsthafte Gefahr für den Menschen besteht in einem Kartoffelalkaloid namens Solanin.

Solanin ist ein gefährliches und hochgiftiges Pflanzentoxin, eine Verbindung aus Solanidin und Glucose. Diese Substanz wird in allen Pflanzen der Nachtschattengewächse in unterschiedlichen Mengen produziert.

Das ist interessant! Solanin wird oft falsch ausgesprochen. Tatsächlich ist die korrekte Schreibweise der Substanz nicht schwer zu merken: Sie stammt vom lateinischen Namen für die Familie der Solanaceae - Solanaceae.

Biologen glauben, dass Pflanzen Solanin produzieren, um Mikroben, Pilze und Insekten abzuwehren, die Früchte und Blätter fressen. In der Tat produzieren grüne Knollen beim Pflanzen von Kartoffeln eher gesunde Nachkommen.

Bei Kartoffeln wird die höchste Solaninkonzentration in Stiel, Blättern und Beeren beobachtet. Wenn wir über Knollen sprechen, dann befindet sich der größte Teil des Toxins in der Schale, der Schicht direkt darunter (in der Regel beträgt die maximale Dicke dieser Schicht 1-2 mm), beschädigten Bereichen und auch in den „Augen“ - Kartoffelknospen.

Das offensichtlichste Zeichen für das Vorhandensein von Solanin ist grüne Kartoffelfarbe. Es zeigt an, dass die Lagerbedingungen von Gemüse verletzt wurden. Einige Leute glauben fälschlicherweise, dass es Solanin ist, das Knollen diese Farbe verleiht, aber dies ist nicht der Fall. Das Gift in grünen Kartoffeln hat keine Farbe und Chlorophyll verleiht ihm eine grüne Färbung.... Dies ist eine absolut harmlose Substanz, ohne die der Prozess der Photosynthese nicht möglich ist. Es ist jedoch auch wahr, dass das meiste Solanin in grünen Knollen gefunden wird.

Ist es möglich, mit Kartoffeln sehr giftig zu werden?

Viele Menschen haben seit ihrer Kindheit gehört, dass man keine grünen Kartoffeln essen kann, aber sie wissen kaum, wie gefährlich sie sind. Und es ist kaum zu glauben, dass solch ein bekanntes Essen eine ernsthafte Gefahr darstellen kann. Dies ist jedoch eine bestätigte Tatsache.

Seit dem 19. Jahrhundert, als Kartoffeln weit verbreitet wurden, wurden weltweit Fälle von Knollenvergiftungen registriert. Die Symptome waren größtenteils mäßig stark - Kopfschmerzen, Schwäche, Übelkeit mit Erbrechen und Durchfall. Bei einigen Menschen war die Vergiftung jedoch äußerst schwerwiegend.

Zeitungen und medizinische Fachzeitschriften schrieben sowohl über Massen- als auch über isolierte Kartoffelvergiftungen. Zu den Symptomen gehörten Anfälle, Lähmungen, Koma und Volvulus.Einige der Opfer, darunter auch kleine Kinder, wurden von Ärzten nicht gerettet.

Das ist interessant! 1979 kam es in einer Londoner Jungenschule zu einer Massenvergiftung. 78 Schüler und mehrere Lehrer wurden ins Krankenhaus eingeliefert und klagten über starke Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall. Einige hatten Anfälle, während andere ins Koma fielen. Die Prüfung ergab die Ursache des Vorfalls. Es war eine Kartoffel, die ein Jahr lang im Keller der Schule gelagert wurde.

Jetzt ist der Prozentsatz tödlicher Vergiftungen vernachlässigbar, da die Patienten rechtzeitig medizinisch versorgt werden und das Risiko, vergiftete Kartoffeln zu kaufen, aufgrund der obligatorischen Kontrolle der Waren, die in die Geschäfte gelangen, gering ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass kein Grund zur Besorgnis besteht.

Die Wirkung von Solanin auf den Körper

Ungefähr zwei Stunden nach dem Verzehr giftiger Kartoffeln gelangt Solanin aus dem Verdauungssystem in den Blutkreislauf und breitet sich im ganzen Körper aus... Dann beginnt die toxische Schädigung des Körpers.

Die Wirkung von Solanin hängt stark von seiner Menge ab. Kleine Dosen des Toxins verursachen keinen spürbaren Schaden und können nur leichte Beschwerden verursachen. Aber die großen können extrem gefährlich sein.

Solanin schädigt das Nerven-, Atmungs- und Kreislaufsystem sowie die Nieren am meisten. Große Dosen des Toxins unterdrücken das Nervensystem, zerstören rote Blutkörperchen im Blut und führen zu einer Hämolyse. Die Blutversorgung der Nieren ist gestört und es kommt zu einem äußerst gefährlichen Nierenversagen.

Wenn der menschliche Körper aufgrund von Krankheit, Schwangerschaft, Alter oder zu jungem Alter geschwächt wird, können solche Einflüsse zu schlimmen Folgen und sogar zum Tod führen.

Das ist interessant! Sie können oft beobachten, wie sich rohe geschälte Kartoffeln nach einer Weile in der Luft verdunkeln. Dies ist auf den Melaninfarbstoff zurückzuführen. In Kartoffeln entsteht es durch die Oxidation von Tyrosin und Knollenenzymen. Dieses Pigment ist harmlos. Das einzige, was davon betroffen ist, ist der Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts. Geschälte Kartoffeln müssen daher sofort gekocht werden.

Gefährliche Dosierung von Solanin

Eine geringe Menge Solanin in einer Menge von 20-30 mg stellt keine Gefahr dar. Der Körper zerlegt es erfolgreich in harmlose Bestandteile und zeigt es an. Eine Dosis von 200-400 mg verursacht eine schwere Vergiftung. Die charakteristischen Symptome einer akuten Vergiftung treten auf. Ab 500 mg ist Solanin bereits für Erwachsene tödlich.

In frischen Kartoffeln beträgt die Konzentration dieses Toxins nur 0,05%. Es ist leicht zu berechnen, dass in diesem Fall eine Person nur dann ernsthaft vergiftet wird, wenn sie jeweils 2-3 kg grüne Kartoffeln isst, was äußerst schwierig ist. Solanin hat jedoch zwei unangenehme Eigenschaften.

1. Die Solaninkonzentration in Kartoffeln steigt dramatisch an, wenn sie im Licht gelagert wird. In Knollen, die mehrere Monate in einem hellen Raum oder unter der Sonne gehalten wurden, erreicht die Toxinkonzentration 100-150 mg pro 100 g, was 10-mal höher ist als die sichere Norm.
2. Solanin neigt zur Akkumulation. Es dauert mindestens 24 Stunden, bis der Körper zusammenbricht und ihn entfernt.

Vergiftungssymptome

Vergiftung Solanin tritt auf die gleiche Weise und mit den gleichen Symptomen auf wie jede andere Lebensmittelvergiftung. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Anzeichen 2-3 und manchmal sogar 8-12 Stunden nach dem Essen auftreten. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass sich im Körper allmählich gefährliche Dosen von Solanin ansammeln.

Anzeichen einer Solaninvergiftung sind:

• Bitterkeit und Brennen im Mund, Halsschmerzen;
• hohes Fieber;
• Dyspnoe;
• Kardiopalmus;
• erweiterte Pupillen;
• Lethargie;
• erhöhter Speichelfluss;
• Bauchkrämpfe;
• Anfälle von Übelkeit und Erbrechen;
• Durchfall;
• Schwindel und starke Kopfschmerzen;
• Schläfrigkeit;
• Ohnmacht, Krämpfe.

Bei einer schweren Vergiftung ist das Bewusstsein des Opfers verwirrt und die Sprache wird inkohärent. Einige Patienten verlieren das Bewusstsein und fallen ins Koma.All dies sind Anzeichen einer Depression des Nervensystems, das stark vom Toxin beeinflusst wird.

Je nach Art und Stärke der Symptome werden üblicherweise drei Schweregrade der Solaninvergiftung unterschieden:

1. Leichte Vergiftung. Es ist gekennzeichnet durch Verdauungsstörungen, starke Kopfschmerzen und Bauchschmerzen. Der vergifteten Person ist übel, Erbrechen tritt etwa 3-6 mal am Tag auf.
2. Vergiftung mittlerer Schwere... Die Symptome ähneln einer leichten Vergiftung, sind jedoch viel schlimmer. Schwere und schmerzhafte Magenkrämpfe, Durchfall und sehr häufiges Erbrechen treten auf. Der vergifteten Person wird schwindelig, der Blutdruck steigt, es wird eine Tachykardie beobachtet (schneller und ungleichmäßiger Herzschlag).
3. Schwere Vergiftung. Das Opfer leidet unter Ohnmacht und Krampfanfällen, die Herz- und Nierenfunktion ist beeinträchtigt. Das Gesicht wird blass und die Lippen bläulich. Bei schwerer Vergiftung kann der Patient ins Koma fallen.

Die ersten Anzeichen sind Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall. Bei einer stärkeren Vergiftung treten Kopfschmerzen auf, im gesamten Körper tritt Schwäche auf, die Temperatur steigt und das Bewusstsein kann sich trüben. Dies bedeutet, dass das Toxin begonnen hat, das Nervensystem zu unterdrücken.

Erste Hilfe

Erste-Hilfe-Maßnahmen hängen von der Schwere der Vergiftung ab. Der Grad der Vergiftung wird so festgelegt, dass das Opfer nicht geschädigt wird und die Symptome, die eine obligatorische medizinische Intervention erfordern, nicht übersehen werden.

Im Falle einer leichten Vergiftung reicht es völlig aus, einfach ein Sorptionsmittel, beispielsweise Aktivkohle oder Smecta, zu nehmen und viel ungesüßte Flüssigkeit zu trinken. In der Regel kommt der Körper nach 1-2 Tagen vollständig mit dem Toxin zurecht und entfernt es.

Aber wenn das Opfer Sprachstörungen, Bewusstseinsstörungen, schlechte Koordination, Krämpfe und ständiges Erbrechen mit Durchfall hat, rufen Sie einen Krankenwagen. All dies sind Anzeichen einer akuten Vergiftung und können zu Hause nicht behandelt werden.

Wichtig! Solanin verursacht den größten Schaden für Kleinkinder, schwangere Frauen, ältere Menschen und Menschen mit schweren chronischen Krankheiten. Wenn das Opfer einer dieser Kategorien angehört, muss unbedingt ein Arzt gerufen werden.

Vor der Ankunft eines Spezialisten können Sie dem Opfer folgende Hilfe leisten:

• eine Magenspülung machen und Erbrechen auslösen;
• ein Sorptionsmittel zu geben - "Enterosgel", Aktivkohle oder "Smektu";
• Trinken Sie viel Wasser, um Austrocknung zu vermeiden.

Wie man giftige Kartoffeln erkennt

Der hellste Marker einer giftigen Kartoffel ist ihre grüne Farbe. Dies ist ein eindeutiger Beweis dafür, dass die Knollen lange Zeit in der Sonne lagen und die Konzentration des Toxins in ihnen zunahm.

Nicht nur grüne Kartoffeln können giftig sein, daher müssen Sie nicht nur auf die Farbe, sondern auch auf den Geschmack der Knollen achten. Wenn die Kartoffel bitter ist und beim Verzehr Halsschmerzen bekommt, ist dies ein sicheres Zeichen für eine hohe Toxinkonzentration.

Gemüse, bei dem die Integrität verletzt wird, ist ebenfalls gefährlich. Wie Sie wissen, spielt Solanin eine Schutzfunktion. Wenn es beschädigt wird, steigt seine Konzentration. Vermeiden Sie den Kauf von Knollen, die gerissen, geschnitten oder gehäutet sind.

Gekeimte Kartoffeln werden auch am besten weggeworfen. An Stellen, an denen Kartoffelknospen auftreten, nimmt die Menge an Solanin immer zu, da das Wachstum die Produktion dieser Substanz provoziert.

Die Haltbarkeit von Kartoffeln ist wichtig. Es ist wünschenswert, dass es drei Monate nicht überschreitet. Bei Knollen, die länger liegen, vergröbert und verdickt sich die Schale und die Menge an Toxin nimmt zu. Daher ist es am sichersten, abgepackte Kartoffeln zu kaufen, bei denen das Erntedatum auf den Beuteln angegeben ist.

Die Solaninkonzentration ist bei jungen Kartoffeln, die noch nicht gereift sind, extrem hoch. Näher am Herbst, wenn die Knollen reifen, nimmt sie ab. Bei längerer Lagerung steigt der Solaningehalt jedoch wieder an und die Kartoffeln, die bis zum Frühling-Sommer liegen, werden potenziell gefährlich.

Wenn Sie selbst Kartoffeln anbauen, behalten Sie die Pflanztiefe im Auge und stellen Sie sicher, dass Sie die Pflanzen zusammenballen.Wenn die Knollen zu nahe an der Oberfläche gepflanzt wurden, können sich einige der Kartoffeln der neuen Ernte über dem Boden befinden und der Sonne ausgesetzt sein, was nicht erlaubt sein sollte.

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So lagern Sie Kartoffeln richtig

Kartoffelqualität und Haltbarkeit sind die wichtigsten Faktoren bei der Herstellung von Solanin in Kartoffeln. Aufgrund der Verletzung der Lagerbedingungen erreicht die giftige Substanz in grünen Kartoffeln eine gesundheitsgefährdende Konzentration.

Befolgen Sie diese Richtlinien, um sich selbst zu schützen:

1. Vergessen Sie nicht, dass Kartoffeln vor dem Kauf in Lagern oder Schaufenstern gelagert werden. Daher ist es am sichersten, bereits verpackte Knollen mit dem angegebenen Verpackungsdatum auf Säcken zu kaufen. Dadurch entfällt das Risiko, abgestandenes Gemüse zu kaufen. Versuchen Sie, keine Kartoffeln von offenen Vitrinen bei Straßenhändlern zu kaufen.
2. Der Hauptfaktor für die intensive Produktion von Solanin ist das Sonnenlicht. Aus diesem Grund werden Kartoffeln im Dunkeln und kühl gelagert, um ein Keimen zu vermeiden. Hierzu werden vorzugsweise nicht transparente Leinensäcke verwendet.
3. Überprüfen Sie die gelagerten Kartoffeln regelmäßig. Werfen Sie grüne und gekeimte Knollen weg.
4. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, wie lange die Kartoffeln gelagert wurden. Bei alten Knollen wird die Haut dicker und der Solaningehalt darunter steigt an. Ziehen Sie die Schale gründlich ab und greifen Sie nach der darunter liegenden Schicht.

Kann ich geschnittene grüne Kartoffeln essen?

Bei grünen Kartoffeln wird die größte Anreicherung von Solanin in der Schale und den „Augen“ beobachtet, wenn es gekeimt hat, was ziemlich häufig vorkommt.

Wenn Sie die Haut gründlich schälen und damit die innere Schicht der Knolle abschneiden, können Sie etwa 80% Solanin entfernen.

Das Essen kleiner Mengen Kartoffeln hat keine gefährlichen Folgen. Die Symptome können jedoch später auftreten, wenn sich nach einigen Mahlzeiten eine gefährliche Menge an Toxin im Körper ansammelt.

Die Frage, ob Solanin beim Kochen von Kartoffeln zerstört wird, ist relevant. Es besteht die feste Überzeugung, dass das Kochen hilft, mit allen schädlichen Substanzen umzugehen. Hier gibt es jedoch eine Reihe gefährlicher Nuancen.

Die Substanz löst sich nicht in Wasser, daher funktioniert das Spülen nicht. Beim Kochen wird jedoch ein Teil des Toxins aus dem Wurzelgemüse ins Wasser freigesetzt, und die Kartoffeln werden viel sicherer. Fälle von Vergiftungen mit gekochten Kartoffeln sind jedoch immer noch häufig. Daher ist der beste Ausweg, die grünen Knollen loszuwerden.

Fazit

Das Solanin in Kartoffeln ist eine äußerst gefährliche Verbindung, die unachtsamen Liebhabern dieses Gemüses ernsthaften Schaden zufügen kann. Das Vergiftungsrisiko kann jedoch auf Null reduziert werden, wenn Sie beim Lagern und Essen von Kartoffeln einfache Regeln befolgen.

Auf keinen Fall sollten Sie grüne Kartoffeln mit gekeimten Knollen essen. Beachten Sie die Lagerbedingungen und bewahren Sie die Kartoffeln an einem dunklen Ort auf, an dem die Sonne nicht eindringt. Versuchen Sie, keine Kartoffeln von offenen Vitrinen bei Straßenhändlern zu kaufen. In diesem Fall können Sie sich ohne Angst Kartoffelgerichte gönnen.