Wie schwarzer Pfeffer wächst, seine Vor- und Nachteile, Bereiche

Im Mittelalter diente schwarzer Pfeffer, als er in Europa bereits weit verbreitet war, als Gewürz, Medizin, Tauschmünze, Investitionsmittel und nur als Geschenk unter den Reichen. Sie erhielten Quitrent, Bestechungsgelder und Geldstrafen.

Heute ist es für uns nur ein Gewürz, das in jeder Küche zu finden ist. Wir pfeffern ohne zu zögern unsere Gerichte. Was ist Pfeffer? Was sind seine Eigenschaften, wie es wächst Wie ist es nützlich und schädlich? Es stellt sich heraus, dass würzige Gewürze nicht nur den Geschmack von Gerichten verbessern können. Lesen Sie weiter für weitere Details.

Schwarzer Pfeffer

Piper oder, wie jeder weiß, Pfeffer ist eine der ältesten Kulturen... Die Geschichte des Anbaus von schwarzem Pfeffer in seiner historischen Heimat im Bundesstaat Kerala (ehemals Malihabar, übersetzt "das Land des Pfeffers") an der Südwestküste Indiens hat mehr als viertausend Jahre.

Dieser schmale Küstenstreifen ist der Geburtsort des Kletterstrauchs, dessen Frucht der berühmte schwarze Pfeffer ist.

Interessant. Erbsen wurden "schwarzes Gold" genannt, sie wurden gehandelt und konnten als Geld verwendet werden. In Deutschland wurden wohlhabende Menschen als "Pfeffersack" bezeichnet.

Schwarze Pfefferkörner wurden zur Mumifizierung der Pharaonen verwendet, wie die Ausgrabung des Grabes von Ramses II. (1213 v. Chr.) Zeigt. Dann begann die Verwendung von Erbsen in der Kosmetologie.

Heute ist Vietnam weltweit führend in der Herstellung von Gewürzen.

Pfeffer ist eine Art der Gattung Pfeffer der Familie der Pfeffer (Piperaceae). Es ist ein Strauch oder ein kleiner lianenartiger Baum, der im natürlichen Lebensraum eine Länge von 15 Metern erreicht. Auf Plantagen beträgt die Höhe zwar nicht mehr als 5-6 Meter. An den Knoten bilden sich Luftwurzeln.

Die Wissenschaft kennt bis zu anderthalb Tausend Arten, von denen jedoch nur sechs als Gewürz verwendet werden: Afrikanischer, langer, schwarzer und weißer Pfeifer und Kubeba. Die meisten Arten wachsen in den Tropen - Amerika und den Monsunregionen Ostasiens.

Die Frucht der Pflanze ist rund und erbsenartig mit einem Durchmesser von 3-5 mm. Anfangs hat es eine grüne Farbe, wenn es reift - es wird rot, wenn es austrocknet - es wird schwarz. Die Pfefferkolben erreichen eine Länge von 8-14 cm, jede Bürste enthält ca. 20-30 Früchte.

Bisher verwendeten Apotheken beim Wiegen von Waren Erbsen als Gewicht. Wenn die Früchte von hoher Qualität sind, wiegen 1000 Erbsen genau 460 g.

Sie werden hauptsächlich von Vögeln und kleinen Säugetieren verbreitet - zum Beispiel Fledermäusen.

Die Blätter sind einfach, eiförmig, ledrig, wechselständig, 80-100 mm lang. Es blüht mit kleinen weißen oder grau-gelben Blüten, die in Blütenständen gesammelt sind.

Trägt 25 bis 30 Jahre lang zweimal im Jahr Früchte, beginnend im vierten Jahr. Geschieden nur, um Früchte zu bekommen.

Botanische Illustration aus einem Buch, 1887

Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften

Heute ist das Gewürz weit verbreitet und wird auf Plantagen von Amerika bis Asien angebaut.

Komposition:

• Harz (1-2%);
• Fettöl (6-12%);
• Oleoresin - wird als Lebensmittelzusatzstoff bei der industriellen Herstellung von Produkten verwendet;
• das Alkaloid Piperin (5-9%), das dem Pfeffer der Gattung Piper die Schärfe verleiht;
• ätherisches Öl (0,9-2,5%). Es ist verantwortlich für den bekannten Geruch von Pfeffer.Das ätherische Öl enthält Dipenten, Pellandren, Sesquiterpen, Caryophyllen;
• Stärke (bis zu 60% - je nach Typ).

Nährwert pro 100 g Produkt:

• Kohlenhydrate - 64 g (21% der täglichen Aufnahme einer Person);
• Fette - 3,26 g (4%);
• Proteine ​​- 10,39 g (14%);
• Wasser - 12,46 g;
• Asche - 9,89 g.

Kaloriengehalt - 256 kcal pro 100 g.

Komposition:

• Zucker - 0,6 g;
• Faser - 25,3 g;
• Cholesterin - 0 mg;
• Transfette - 0 g.

Von dem fettlöslichen enthält schwarzer Pfeffer Vitamine A, Beta-Carotin, Alpha-Carotin, E und K.

Von den wasserlöslichen Vitaminen B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 und B9:

• Vitamin A - 27 µg (3% des Tageswertes einer Person);
• Beta-Carotin - 310 µg (6,2%);
• Alpha-Carotin - 12 µg (0,2%);
• Vitamin E - 1 mg (7,1%);
• Vitamin K - 163,7 & mgr; g (136,4%);
• Vitamin B1 - 0,1 mg (9,0%);
• Vitamin B2 - 0,2 mg (13,8%);
• Vitamin B3 - 1,1 mg (7,1%);
• Vitamin B4 - 11,3 mg (2,3%);
• Vitamin B5 - 1,4 mg (28,0%);
• Vitamin B6 - 0,3 mg (22,4%);
• Vitamin B9 - 17 μg (4,3%).

Das Verhältnis der in schwarzem Pfeffer enthaltenen Mineralien (Makro- und Mikroelemente):

• Calcium - 443 mg (44,3% der täglichen menschlichen Aufnahme);
• Eisen - 9,7 mg (97,1%);
• Magnesium - 171 mg (42,8%);
• Phosphor - 158 mg (22,6%);
• Kalium - 329 mg (28,3%);
• Natrium - 20 mg (1,5%);
• Zink - 1,2 mg (10,8%);
• Kupfer - 1,3 mg (147,8%);
• Mangan - 12,8 mg (554,5%);
• Selen - 4,9 & mgr; g (8,9%);
• Fluor - 34,2 µg.

Vorteil

Gewürze werden gutgeschrieben viele nützliche Eigenschaften: antiseptisch, antioxidativ, antibakteriell, karminativ, antimikrobiell, analgetisch, krampflösend, tonisch, wärmend, harntreibend und choleretisch.

Es gibt solche positiven Eigenschaften:

1. Für das Herz-Kreislauf-System: Verbessert die Durchblutung und beugt Blutgerinnseln vor.
2. Für die Atemwege: In Kombination mit Honig hilft es, Schleim aus der Lunge zu entfernen.
3. Für das Verdauungssystem: Entfernt Toxine, Toxine und Parasiten aus dem Körper, ist nützlich für die Leber, stimuliert die Produktion von Enzymen, um den Stoffwechsel zu verbessern.
4. Für das Nervensystem: Ein natürliches Antioxidans, das die Produktion der Hormone Joy Endorphin und Serotonin stimuliert.

Schwarzer Pfeffer kann nützlich sein für:

• mit Verstößen gegen die Durchblutung;
• in Abwesenheit von Appetit;
• mit unzureichender Sekretion von Magensaft;
• mit Koliken, Verstopfung, schwacher Darmperistaltik;
• in der Rolle eines Diuretikums;
• mit Arthrose, Rheuma, Arthritis;
• mit ARVI;
• mit Verstauchungen und Muskelschmerzen;
• zur Behandlung von Herpes;
• das Immunsystem zu stärken;
• zur Behandlung von Migräne, Schwäche und Schwindel;
• die Milz wiederzubeleben;
• das Blut verdünnen;
• mit Dermatitis;
• Zahnschmerzen zu beseitigen;
• bei Erkrankungen der Mundhöhle;
• Übergewicht;
• als Aphrodisiakum.

Schaden

Der Schaden von Piper liegt nur in seiner Schärfe, die dem Körper Schaden zufügen kann. Dafür müssen Sie jedoch mehr als 4 g Pfeffer pro Tag essen.

Sie sollten den Verzehr von schwarzem Pfeffer bei Krankheiten begrenzen:

• Magenschleimhaut (Gastritis, Geschwür);
• mit Bluthochdruck;
• bei schweren Nieren- und Blasenerkrankungen;
• mit psychischen Störungen;
• Schwangerschaft.

Schwarzen Pfeffer auftragen

Normalerweise wird Pfeffer zu Gerichten hinzugefügt, wenn Anzeichen einer Erkältung vorliegen, "auf die Brust genommen". Es gibt jedoch noch viele weitere Möglichkeiten, es zu verwenden.

Beim Kochen

Für kulinarische Zwecke wird hauptsächlich Gewürz verwendet. Zu allen Gerichten wird schwarzer Pfeffer hinzugefügt: Suppen, Hauptgerichte, Würstchen, Würstchen, Süßwaren, kalte Snacks.

Erfahrene Köche verwenden beim Kochen auch weiße Gewürze, die sie cremigen Saucen, weißem Fleisch und Fischgerichten hinzufügen.

Green Piper ist ein beliebtes Aroma in der asiatischen Küche, obwohl es in Europa immer häufiger wird. Es passt auch gut zu Saucen, Meeresfrüchten und Fleisch.

Interessant. Eine ungewöhnliche Verwendung der Malikhabara-Beere findet sich in Desserts und Keksen. Wenn Sie sie zu Cocktails, Tees und Kaffee hinzufügen, erhalten Getränke einen tonischen Effekt und einen ungewöhnlichen Geschmack.

In Russland ist schwarzer Pfeffer sowohl in Erbsen als auch im Boden weit verbreitet. Die Haltbarkeit ist unter versiegelten Lagerbedingungen nicht begrenzt. Die Gültigkeit des Bodens ist jedoch auf einen Monat begrenzt, wonach er seine Schärfe und Würze verliert. Daher sind Gewürzmühlen relevant und gefragt, sodass Sie Paprika während des Kochens mahlen können.

In der Volksmedizin

Die Verwendung von Pfeffer in der Volksmedizin wird seit langem praktiziert. Daraus werden Tinkturen, Einatmen, Spülen und Reiben hergestellt.

Wichtig! Beachten Sie die Dosierung - der geringste Überschuss der zulässigen Portionen kann zu Beschwerden und Nebenwirkungen führen.

Gegen Husten

Piper hilft, Schleim zu verdünnen. Um das Husten zu erleichtern, nehmen Sie zwei kleine Prisen gemahlenes Produkt (auf die Messerspitze), mischen Sie es gründlich mit vier Esslöffeln Honig und fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Nehmen Sie dieses Mittel dreimal täglich ein.

Gegen Erkältungen

Bei ARVI sollten Sie viermal täglich zwei Erbsen essen.

Mit Durchfall

Bei Darmerkrankungen wird empfohlen, 1 EL zu trinken. l. gebackene Milch mit schwarzem Pfeffer auf der Messerspitze.

Bei Verstopfung

Würziges Gewürz stimuliert die Darmmotilität.

Zu diesem Zweck wird empfohlen, einen halben Teelöffel Pfeffer und eine Prise Zimt zu nehmen, in einem Glas kochendem Wasser zu verdünnen und eine halbe Stunde einwirken zu lassen. Dann trinke einen Schluck für eine Stunde. Krämpfe lassen nach, die Arbeit des Verdauungssystems wird normalisiert.

Bei der Behandlung von Atmungsorganen (Atemwegserkrankungen)

Brauen Sie Milch mit schwarzen Gewürzen und Kurkuma, trinken Sie in kleinen Schlucken.

Bei Gelenkschmerzen und Rheuma

Zum Mahlen: 1 Tasse Olivenöl, zwei Esslöffel Pfeffer. In einem Wasserbad ca. 15 Minuten erhitzen. Auf Raumtemperatur kühlen. In wunde Stellen einreiben.

Pfefferpflaster funktioniert gut. Mischen Sie dazu jeweils einen Teelöffel Pfeffer, Honig und Mehl. Auf eine wunde Stelle auftragen, mit Gaze bedecken und mit einem Pflaster fixieren.

Zur Behandlung von Impotenz

Mischen Sie 0,25 TL. scharfe Gewürze und 0,25 TL. Sahara. Dies ergibt einen halben Teelöffel der Mischung. In einem Glas Milch auflösen, trinken. Sieben Tage lang wiederholen.

Mit Diabetes

Menschen mit Diabetes mellitus sind anfällig für Thrombosen, und scharfe Gewürze verdünnen das Blut. Das Produkt beschleunigt den Stoffwechsel, sein glykämischer Index ist niedrig - nur 15 Einheiten, es wird keinen Schaden anrichten. Aber Sie müssen wissen, wann Sie aufhören müssen - die maximale Dosis beträgt nur 1 g pro Tag.

Zum Abnehmen

Die Fettverbrennungseigenschaft des Gewürzs ermöglicht es Ihnen, bei körperlicher Inaktivität Gewicht zu verlieren. Es verbessert die Darmperistaltik und fördert die schnelle Reinigung von Toxinen, verhindert neue Fettablagerung.

Dazu ist es nützlich, aus dem Saft von Gurken (100 ml), Paprika (50 ml) und Tomaten (50 ml) ein Getränk zuzubereiten und eine Prise gemahlenes Gewürz hinzuzufügen.

Für Nierensteine

Dieses Werkzeug hilft, den Sand aufzulösen oder Steine ​​zu entfernen: Legen Sie schwarze Erbsen in die Rosinen. Nehmen Sie fünf dieser Erbsen zwei Wochen lang einmal täglich vor dem Mittagessen ein.

Für Hautkrankheiten

Mischen Sie das Gewürz und das Henna zu gleichen Teilen. Einmal täglich auf beschädigte Stellen auftragen.

Dieses Mittel hilft bei Flechten, Ekzemen, Furunkeln und Urtikaria. Wenn Sie schwarze Körner zu Staub zermahlen und dann mit Joghurt mischen, können Sie Sommersprossen und Akne loswerden.

In der Kosmetik und Parfümerie

Seit der Verwendung von Pfeffer bei der Mumifizierung von Pharaonen ist die Wissenschaft weit fortgeschritten.

Interessant. Das Gewürz kann den Hautton verbessern und seine Farbe ausgleichen. Cremes mit Pfefferbeerenextrakt haben antiseptische und antibakterielle Eigenschaften, die bei Hautproblemen helfen.

Die Verwendung des Gewürzs in Kombination mit anderen Haarbestandteilen hilft, die Haarfollikel zu stärken, ruhende Follikel zu wecken und das Haar dicker und kräftiger zu machen.

Maske für das Gesicht

Hilft die Haut von Akne und Akne zu reinigen, beschleunigt die Regeneration von Epidermiszellen. Es wird extern angewendet.

Dazu Pfeffer und Hüttenkäse zu gleichen Anteilen zu einer homogenen Konsistenz mischen. Mit Massage und kreisenden Bewegungen auf das Gesicht auftragen. Nach 15 Minuten mit kaltem Wasser abwaschen. Bei regelmäßiger Anwendung gleicht sich die Hautfarbe aus und Entzündungen verschwinden.

Haarmaske

Bei Haarausfall zu gleichen Teilen Salz, Pfefferpulver und Zwiebelsaft mischen. 45 Minuten über die gesamte Länge auf das Haar auftragen. In die Kopfhaut einmassieren. Mit natürlichem Shampoo abspülen. Der Effekt macht sich bei regelmäßiger Anwendung zum vierten Mal bemerkbar.

Komprimiert für Schwellungen unter den Augen

"Taschen" unter den Augen sind ein Problem in der modernen Gesellschaft. Das schnelle Lebenstempo, der ständige Stress und der Schlafmangel sind die Ursache für Ödeme.

Mischen Sie einen halben Teelöffel gemahlenen Kaffee und die gleiche Menge Kokosöl. Fügen Sie Malikhabara-Beeren an der Spitze des Messers hinzu. Mit Wasser verdünnen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist. Tragen Sie die Mischung 10 Minuten lang auf die Schwellung auf - vorsichtig, um nicht in die Augen zu gelangen. Mit einem feuchten Wattestäbchen abspülen, mit kaltem Wasser abspülen.

Die Kompresse verbessert den Zustand der Haut unter den unteren Augenlidern.

Kontraindikationen

Die Vor- und Nachteile von schwarzem Pfeffer hängen davon ab, ob es strenge Kontraindikationen für seine Verwendung gibt. In Maßen hilft das Produkt, die Symptome vieler Krankheiten loszuwerden und den Körper zu stärken. Sie sollten es nicht für Menschen mit Bluthochdruck, Magen-Darm-Erkrankungen und Halskrankheiten missbrauchen.

Wie man zu Hause schwarzen Pfeffer anbaut

Es ist möglich, zu Hause ein Gewürz anzubauen. Schauen wir uns genauer an, worauf Sie achten sollten.

Sorten

Zum Wachsen muss nach Samen von rotem schwarzem Pfeffer suchen. Sie werden in versiegelten Plastiktüten verkauft.

Es wird angenommen, dass alle Sorten von Samen, die im Lebensmittelgeschäft in der Gewürzabteilung verkauft werden, keimen können. Experiment.

Es sprießen nur große schwarze Erbsen. Wählen Sie daher Qualitätsprodukte, die getrocknet wurden, ohne die Technologie zu beschädigen, und verwenden Sie Chemikalien, die die Haltbarkeit verlängern.

Achten Sie darauf, was auf der Verpackung steht: wie es getrocknet wurde Samen, ob auf natürliche Weise.

Vor über einem Jahr verpackte Erbsen sprießen wahrscheinlich nichtSuchen Sie nach frischeren Samen.

Vor dem Pflanzen einen Tag in warmem Wasser (+ 25 ° C) einweichen. Wirf die raus, die auftauchen.

Landung

Die Samen sollten in einen Topf mit einer Drainageschicht aus Blähton oder gewöhnlichen Trümmern gepflanzt werden. Fertigmischung ist zum Pflanzen geeignet. Ende Mai - Anfang Juni gepflanzt.

Ein Container mit einer Landung wird an den westlichen oder östlichen Fenstern platziert, wo es kein direktes Sonnenlicht gibt, aber genügend Licht vorhanden ist. Wenn eine solche Gelegenheit nicht besteht, müssen Sie die Pflanze auf der Südseite vor hellem Licht verstecken.

Pfeffer fühlt sich bei einer Temperatur von +25 ° C gut an. Bei + 16 ° C, einer Ruhephase, beginnt die Überwinterung.

Um mit dem Keimen zu beginnen, bedecken Sie es mit einem Film - für einen Treibhauseffekt und die Schaffung eines tropischen Klimas. Luft und gießen Sie die Pflanzen regelmäßig. Sämlinge sollten nach 3-4 Wochen erscheinen.

Pflege

Der Boden sollte leicht feucht sein. Im Herbst halbiert sich die Bewässerung.

Mit einem komplexen Mineraldünger oder Hühnermist düngen. Dies geschieht zweimal im Jahr: vor dem Anbau (im Frühjahr) und nach der Fruchtbildung (im Herbst).

Im Frühjahr nach Bedarf umgepflanzt. Junge Pflanzen werden jedes Jahr mit größeren Pflanzbehältern und Erwachsene alle zwei Jahre umgepflanzt.

Probleme, die im Wachstumsprozess auftreten können:

• die Pflanze streckt oder wirft Laub ab - Mangel an Sonnenlicht;
• braune Blätter - nicht genug Feuchtigkeit, mit Vergilbung - übermäßige Feuchtigkeit;
• Unter guten Wachstumsbedingungen erreicht die Pflanze eine Höhe von bis zu zwei Metern - dann braucht sie eine Unterstützung.

Während der Kultivierung sind auf der Rückseite des Blattes weiße Formationen zu sehen, die Eiern ähneln. Sie werden mit der Zeit schwarz. Diese Formationen sind ein Merkmal von Pflanzen, sie stellen keine Gefahr dar.

Ernte und Lagerung

Das Gewürz beginnt im zweiten Wachstumsjahr Früchte zu tragen. Je nach Erntezeitpunkt werden grüne, weiße und schwarze Paprikaschoten gewonnen. Weiß wird erhalten, indem reife Früchte zwei Wochen lang eingeweicht und dann geschält und getrocknet werden.

Am besten in einem fest verschlossenen Glas aufbewahren. Vor Gebrauch in kleinen Portionen mahlen.

Fazit

Damit die Malikhabara-Beere in ihrer üblichen Form auf den Tisch kommt, wird die Ernte noch unreif, grün oder gelb geerntet.Die Ernte dauert manchmal viele Monate, da die Samen ungleichmäßig reifen, sodass der Prozess als arbeitsintensiv angesehen wird.

Gewürzliebhaber müssen nicht in den Laden gehen, um Pfeffer zu holen. Sie können es auf Ihre Fensterbank pflanzen. Die Regeln und Geheimnisse des Wachstums sind Ihnen jetzt bekannt. Holen Sie sich mit guter Sorgfalt in zwei bis drei Jahren Ihre eigene würzige Ernte.