Was ist Jalapeno-Pfeffer, wie wird er angebaut und verwendet?

Jalapeno - was ist das? Schöner Name für ein Gemüse, nicht wahr? Dieser Pfeffer war im Weltraum als beliebtes Gewürz für amerikanische Astronauten. Jalapenos werden in fast jedem mexikanischen Gericht verwendet. Würzige Liebhaber in unserem Land sind damit vertraut Pfeffer.

Wie man wächst, wo man verwendet, Fotos und viele weitere interessante Dinge über Jalapeno-Pfeffer finden Sie in unserem Artikel.

Was ist das für ein Pfeffer?

Jalapeno ist eine pflanzliche Pfeffersorte (lat.Capsicum annuum). Es hat seinen Namen von der mexikanischen Stadt Jalapa, wo es hauptsächlich angebaut wird.

Wie es aussieht, wie und wo es wächst

Jalapenopfeffer ist eine bis zu 1 m hohe buschige Pflanze mit verzweigten Stielen, elliptischen Blättern und weißen bis grauen Blüten. Die Früchte sind klein, 5 bis 9 cm lang, 25-35 sogar konische Paprika mit dicken, saftigen Wänden werden von einer Pflanze pro Saison geerntet.

Technisch reife grüne Früchte werden geschätzt; Überreife Paprika mit roter Farbe werden nicht verwendet, im Extremfall werden sie getrocknet oder geräuchert.

Die umfangreichsten Kulturplantagen befinden sich in Mexiko. Dieser Pfeffer ist auch in den südlichen Bundesstaaten der USA verbreitet: New Mexico und Texas.

Dies ist eine thermophile Pflanze, daher bauen Amateure sie in Russland in Gewächshäusern und auf Fensterbänken an.

Geschmack und Aroma, Schärfe

Jalapeno hat einen charakteristischen sauren Geschmack. Der Grad der Schärfe variiert je nach den Bedingungen und dem Ort des Wachstums von stark bis brennend. Auf der Scoville-Skala gewinnt es 2500-8000 Einheiten. Zum Vergleich: Paprika - 0 Einheiten, rote Peperoni (Chilischoten) - von 30.000 bis 50.000 Einheiten.

Die schärfsten Teile der Frucht (aufgrund des hohen Capsaicingehalts) sind die Samen und der innere Film. Nach dem Entfernen nimmt die Schärfe des Pfeffers ab.

Eigenschaften:

Jalapeno-Paprika wird für ihren hohen Nährstoffgehalt geschätzt. Es verleiht verschiedenen Fleisch-, Gemüsegerichten und Saucen eine mäßige Schärfe und Pikantität. Das Essen dieser Pfeffersorte erzeugt ein ungewöhnliches Wärmegefühl und dann einen scharfen Geschmack im Mund.

Zusammensetzung, Eigenschaften, KBZHU

Jalapeno enthält eine große Menge ätherischer Öle, Vitamine E, A, C, Gruppe B.

Es enthält Carotinoide, Spurenelemente Natrium, Kalzium, Magnesium. Aufgrund des relativ geringen Gehalts an Capsaicin hat es keinen ausgeprägten brennenden Geschmack: Wenn Sie den Pfeffer probieren, geht das Brennen auf der Zunge schnell vorbei.

In Bezug auf 100 g des Produkts beträgt der Kaloriengehalt 30 kcal, der Proteingehalt 1,35 g, der Fettgehalt 0,62 g, der Kohlenhydratgehalt 5,91 g.

Schaden und Nutzen

Jalapenopfeffer hat viele vorteilhafte Eigenschaften.

Die Substanz Capsaicin, die einen brennenden Geschmack verursacht, das Blut verdünnt, hilft, den Blutdruck zu normalisieren.

Dieses Produkt wirkt sich positiv auf Stoffwechselprozesse aus und hilft bei der Verdauung von proteinreichen Lebensmitteln. Wenn Pfeffer konsumiert wird, werden Endorphine produziert, die Stimmung verbessert sich, der Schlaf normalisiert sich. Jalapenos stärkt das Immunsystem, regelmäßige Anwendung in Lebensmitteln verbessert den Zustand von Haut und Haaren.

Wenn Sie diese Pfeffersorte jedoch in großen Mengen konsumieren, Sie können die Magenschleimhaut beschädigen.

Kontraindikationen

Sie können keinen Jalapeno-Pfeffer für Menschen mit individueller Unverträglichkeit, Nieren-, Leber- und Magen-Darm-Erkrankungen essen. Die Anwendung von Akut ist bei Kindern, schwangeren und stillenden Frauen kontraindiziert.

Jalapeno-Paprika

Es gibt verschiedene Sorten, die sich im Schärfegrad und in der Wachstumsregion unterscheiden:

1. Espinalteco hat stachelige Schoten.
2. Morita - der berühmteste Jalapeno-Pfeffer unseres Landes mit kurzen, abgerundeten Früchten.
3. Peludo - fleischige lange Paprika.

Anwendung

Kochen ist Jalapenos Hauptanwendung. Die in den Früchten enthaltenen brennenden Bestandteile ermöglichen jedoch die Verwendung in der Medizin und Kosmetik.

Beim Kochen

Es gibt wahrscheinlich kein mexikanisches Gericht, das kein Jalapeno im Rezept enthält. Es wird zu Salaten, Gemüse, Fleischgerichten, Suppen hinzugefügt. Frische Paprika werden in Dressings und Saucen auf Tomatenbasis verwendet.

Ein Fest für die Gourmet-gefüllten Jalapenos. Zum Beispiel werden Pfefferkapseln mit geriebenem Käse gefüllt und mit Ringen derselben würzigen Frucht verziert.

Eingelegte Paprikaschoten werden in europäischen Ländern verwendet. Sie werden zu Hauptgerichten, Suppen, Pizza hinzugefügt.

Das beliebte Erfrischungsgetränk Sangrita enthält auch diese grüne Paprika.

Darüber hinaus bleiben Gerichte mit Jalapeno-Zusatz länger frisch.

In der Volksmedizin

Jalapeno-Paprika wird zur Herstellung von Tinkturen verwendet, die den Appetit verbessern. Sie werden auch zur Anwendung bei Schlaflosigkeit empfohlen.

In der Kosmetik

Dank Vitaminen und Substanzen, die die Durchblutung der Haut verbessern, gilt Jalapeno als ausgezeichneter Bestandteil von Anti-Haarausfall-Masken und Anti-Cellulite-Produkten. Mit seinen antibakteriellen Eigenschaften reduziert dieses Pfefferbad das Schwitzen der Füße.

Beachtung! Die Verwendung von Jalapenos-haltigen Kosmetika wird für Personen mit erhöhter Hautempfindlichkeit nicht empfohlen. Wenn es Wunden oder Risse gibt, lohnt es sich auch, die Verwendung solcher Mittel zu verschieben.

Wachsend

Ein Fremder mit einem scharfen Charakter ist nicht skurril, er kann ihn durchaus auf einem persönlichen Grundstück oder einer Fensterbank wachsen lassen. Die Kultivierungstechnik von Jalapeno unterscheidet sich nicht von der für den üblichen Paprika verwendeten. Zu Hause wird es als Staude angebaut.

Pflegefunktionen

Landung hergestellt mit Samen. Am besten kaufen Sie sie in spezialisierten Gartengeschäften. Vor dem Pflanzen müssen die Samen 20 bis 30 Minuten in einer 1% igen Lösung von Kaliumpermanganat eingelegt werden. Keimen Sie die Samen 24-48 Stunden lang auf angefeuchteter Gaze, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Die Pflanzung sowohl für Setzlinge als auch für den Anbau zu Hause erfolgt von März bis April.

Jalapenos wachsen auf lockeren, nahrhaften Böden mit guter Drainage. Fertiger Boden ist ideal für Blumen- oder Gemüsepflanzen. Samen sollten bis zu einer Tiefe von 1-1,5 cm gepflanzt werden, bei tieferem Pflanzen dürfen sie nicht keimen.

Sämlinge wachsen in 45-75 Tagen. Jalapeno ist thermophil und hat Angst vor Kälte und Zugluft. Daher werden Kisten mit Sämlingen mit Folie bedeckt, bis Triebe erscheinen. Dann wird der Film zuerst kurz geöffnet und die Lüftungszeit wird allmählich erhöht. Nach mehrtägigem Aushärten wird der Film vollständig entfernt. Gießen Sie die Sämlinge in Maßen, aber regelmäßig. Die erste Fütterung erfolgt 10 Tage nach der Keimung.

Wenn die Pflanze 2-3 Paare von echten Blättern erwirbt, wird sie an einen dauerhaften Ort verpflanzt. Nehmen Sie dazu einen Plastik- oder Keramiktopf mit einem Volumen von mindestens 5 Litern. Der Boden wird genauso verwendet wie zum Pflanzen von Samen.

Für den Anbau von Paprika auf einem persönlichen Grundstück ist es besser, ein Gewächshaus zu organisieren. Sämlinge werden Ende Mai - Anfang Juni in den Boden gepflanzt.

Wenn die Sprossen eine Höhe von 15-20 cm erreichen, werden sie eingeklemmt, so dass sich der Busch verzweigt.

Blüte und Fruchtbildung finden den ganzen Sommer über statt.

Die Bewässerung erfolgt beim Austrocknen des Bodens, jedoch mindestens 2-3 mal pro Woche mit abgesetztem warmem Wasser.

Für das Wachstum und die Fruchtbildung von Jalapeno werden Mikroelemente benötigt: Stickstoff, Phosphor, Kalium. Das Top-Dressing wird mindestens alle zwei Wochen mit komplexen Düngemitteln - Superphosphat und Kaliumhumat - durchgeführt. Sie sollten gemäß den Anweisungen verwendet werden.

Die angenehmsten Bedingungen für eine Pflanze sind Lufttemperaturen von 24 bis 28 ° C an einem hellen, zugfreien Ort.

Die Pflege einer Pflanze im Winter zu Hause hat ihre eigenen Eigenschaften. Nach der Blüte und die Frucht kommt eine Ruhephase. Büsche verlangsamen oder stoppen das Wachstum, werfen ihre Blätter teilweise oder vollständig ab. Zu diesem Zeitpunkt werden die Töpfe mit Pfeffer an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von 12 bis 18 ° C gebracht, die Fütterung wird gestoppt und die Bewässerung wird auf einmal pro Woche reduziert.

Im Frühjahr, mit dem Ende der Ruhephase, werden die Pflanzen an einen warmen Ort zurückgebracht und die Düngung und Bewässerung wieder aufgenommen.

Krankheiten und Schädlinge

Jalapeno-Paprika sind am häufigsten anfällig für Erkrankungen des schwarzen Beins und der apikalen Fäule. Schwarzbein betrifft Sämlinge. Die Stängel werden dünner, die Blätter verdorren. Krankheit tritt durch übermäßiges Gießen oder die Verwendung von kaltem Wasser auf. Mit Top Rot sind die Früchte mit schwarzen Flecken bedeckt. Ursachen des pathogenen Prozesses: Kalziummangel, überschüssiger Stickstoff und unzureichende Bewässerung.

Es ist ein Fehler zu glauben, dass Paprikasorten nicht von Schädlingen befallen werden.Blattläuse, Weiße Fliegen und Spinnmilben kommen auf Jalapeno-Büschen vor.

Um sie loszuwerden, werden Insektizide oder Volksheilmittel verwendet:

1. Ein wirksames Mittel gegen Blattläuse und Weiße Fliegen - Aufguss von Knoblauch und Löwenzahn... Nehmen Sie für die Zubereitung einen Esslöffel gehackten Knoblauch und Löwenzahnstiele, gießen Sie ihn mit Wasser und bestehen Sie auf einen Tag, filtern und sprühen Sie die Büsche.
2. Im Kampf gegen Spinnmilben wird eine Lösung aus Ammoniak und Waschseife verwendet. Nehmen Sie für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Ammoniak und einen Löffel geriebene Seife, mischen Sie alles gründlich und verarbeiten Sie die Pflanzen, wobei Sie den Boden bedecken, damit die Lösung nicht darauf gelangt.

Sammlung und Lagerung

Die Büsche tragen den ganzen Sommer über Früchte. Sammeln Sie grüne Paprikaschoten mit einer Länge von 5 bis 6 cm. Innerhalb weniger Wochen werden die Früchte rot, werden süßer und ihre Schärfe nimmt ab.

Wichtig! Beim Sammeln und Legen werden Handschuhe verwendet, da der Saft der Pflanzen die Haut reizt.

Frische Schoten In Gläsern im Kühlschrank aufbewahren oder nicht länger als 14 Tage in einem Keller und getrocknete Jalapenos - in einem versiegelten Glasbehälter an einem dunklen Ort. Geeignet für die Langzeitlagerung Eingelegte Paprikaschoten.

Gewürzherstellung

Zur Herstellung von Gewürzen werden Jalapenos getrocknet und gegebenenfalls zerkleinert.

Eingelegte Peperoni eignen sich hervorragend als Gewürz für verschiedene Gerichte. Die klassische Marinade aus Essig, Zucker und Salz bewahrt den natürlichen Geschmack des Pfeffers.

Für 15 Jalapeno-Schoten wird Marinade mit folgenden Anteilen zubereitet:

• 240 ml Weißweinessig;
• 240 ml Wasser;
• 4 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Salz.

Fazit

Jalapeno ist ein mittelwürziger Gemüsepfeffer, eine traditionelle Zutat in der mexikanischen Küche. Am weitesten verbreitet in Mexiko und den südlichen Vereinigten Staaten. Geeignet für diejenigen, die ihr Essen scharf würzen möchten, aber nicht bereit sind für zu "heiße" Experimente.

Es gibt drei Sorten von Jalapenos: den stacheligen Espinalteco, den fleischigen, länglichen Peludo und die in Russland besser bekannte Morita mit kurzen, abgerundeten Früchten. Diese Pfeffersorte wird in der mittleren Zone unseres Landes in Sommerhütten sowie zu Hause als mehrjährige Pflanze erfolgreich angebaut. Pflege besteht in regelmäßiger mäßiger Bewässerung und Fütterung.

Jalapeños werden frisch, getrocknet und eingelegt gegessen. Es findet auch Anwendung in der Medizin und Kosmetologie.