Eingelegte Jalapenopfeffer - Rezepte zu Hause: 3 Optionen für einen köstlichen heißen Snack

Jalapeno ist eine beliebte Zutat in der mexikanischen Küche. Mäßig scharfe frische Paprikaschoten würzen ganz andere Gerichte. In europäischen Ländern und in Russland ist dies häufiger der Fall eingelegter Pfeffer: Es wird Fleisch und Gemüse, Pizza und Burger hinzugefügt.

Was ist Jalapenopfeffer?

Dieser Pfeffer ist eine der bekanntesten Chilisorten. Benannt nach der mexikanischen Siedlung Xalapa. Es wird aktiv in Mexiko und Südamerika angebaut. Es gibt auch kleine Plantagen in China, Thailand und Sri Lanka. Eine Pflanze trägt 30-35 Früchte.

Jalapeno kann entweder rot oder dunkelgrün sein. Die Frucht erreicht eine Länge von 9 cm und ein Gewicht von nicht mehr als 45 g. Am wertvollsten sind unreife Paprikaschoten mit einer Länge von 5 cm.

Je nach Wachstumsort wird die Sorte in Untersorten unterteilt:

• peludo - dicke und lange Früchte;
• espinaltico - spitz;
• morita - abgerundete Form.

100 g Gemüse enthalten nur 27 kcal. Proteine ​​in der Zusammensetzung - 0,92 g, Fette - 0,94 g, Kohlenhydrate - 4,74 g. Asche (4,51 g) und Ballaststoffe (2,6 g) sind ebenfalls in der Pulpe vorhanden.

Aufgrund des Gehalts an Vitaminen und anderen Elementen kann argumentiert werden, dass Jalapenos sehr nützlich sind. Es enthält die Vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, Alpha- und Beta-Carotine, Lutein und Beta-Cryptoxanthin.

Mikro- und Makroelemente in 100 g Produkt:

• Natrium - 1671 mg;
• Kalium - 193 mg;
• Calcium - 23 mg;
• Phosphor - 18 mg;
• Magnesium - 15 mg;
• Eisen - 1,88 mg;
• Kupfer - 146 µg;
• Selen - 0,4 µg.

Essentielle und nicht essentielle Aminosäuren, aus denen Pfeffer besteht: Tryptophan, Lysin, Arginin, Alanin, Glycin, Tyrosin, Glutam- und Asparaginsäure und andere.

Jalapeno enthält auch Fettsäuren, die wir normalerweise aus Fischen erhalten: Linolsäure und Ölsäure (Omega-9), Omega-3 und Omega-6.

Auswahl und Zubereitung des Hauptbestandteils

Grüne Früchte sollten zur Konservierung genommen werden - sie sind weniger scharf und knuspriger.

Die Paprikaschoten müssen gründlich gewaschen, der Stiel entfernt und in Ringe mit einer Dicke von 1,5 bis 3 mm geschnitten werden (dicker ist möglich). Bei einigen Rezepten müssen die Paprikaschoten intakt bleiben. In diesem Fall müssen Sie in den Früchten an 2-3 Stellen Punktionen mit einem Zahnstocher vornehmen.

Wichtig! Der heißeste Teil der Jalapenopfeffer sind die Samen und die inneren Septen. Wenn Sie ein schärferes Gericht wünschen, müssen Sie die Früchte nicht von innen reinigen.

Was für ein Gewürz ist Sichuan-Pfeffer? Lies hier.

Hausgemachte marinierende Jalapenos Rezepte

Nach den Vorbereitungen können Sie den Garvorgang starten. Wir präsentieren Ihnen drei Rezepte für die köstlichste heiße Vorspeise.

Das klassische Marinadenrezept

Das Fehlen von Gewürzen in der Marinade ermöglicht es Ihnen, den ursprünglichen Geschmack und das Aroma des Gemüses zu enthüllen.

Zutaten:

• 15 Jalapeno-Schoten;
• 4 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 Nelken Knoblauch;
• 240 ml Wasser;
• 240 ml Weißweinessig.

Vorbereitung:

1. Den Knoblauch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
2. Gehackten Pfeffer zur Lösung geben, mischen.
3. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ruhen lassen.
4. Nach dieser Zeit das Gemüse in ein Glas geben und die Marinade darüber gießen.
5. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.

Süße und würzige Marinade

Trotz der Verwendung von ganzen und nicht gesäten Früchten ist die Vorspeise weniger scharf.

Zutaten:

• 5 ganze Jalapeno-Schoten;
• 0,5 EL. l. Apfelessig;
• 0,5 EL. l. gereinigtes Wasser;
• 0,5 TL Salz;
• 0,5 TL ungemahlener Koriander;
• 0,5 TL schwarz Pfefferkörner;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Teelöffel Honig.

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten in einem kleinen Topf mischen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2. Die Paprika in ein Glas geben und mit Salzlake bedecken.
3. Schließen Sie die Bank.
4. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
5. Stellen Sie ein Glas Jalapenos hinein. 10 Minuten kochen lassen.
6. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Jalapenos im mexikanischen Stil mariniert

Traditionelle mexikanische Kombination: Jalapeno, Knoblauch und Oregano. Saucen mit diesen Zutaten werden für Fleisch, Salate und Nachos-Chips zubereitet.

Zutaten:

• 10 große Jalapeno-Schoten;
• 180 ml Wasser;
• 150 ml weißer Essig;
• 1 Knoblauchzehe;
• 0,5 TL gehackter Oregano;
• 25 g Zucker;
• 25 g Salz.

Vorbereitung:

1. Kombinieren Sie in einem Topf Wasser, Salz und Zucker. Kochen.
2. Fügen Sie Essig und Oregano hinzu. Nochmals kochen.
3. Pfeffer und Knoblauch in ein Glas geben. Marinade darüber gießen.
4. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Gekochte Paprika aufbewahren

Dosenpaprika muss an einem kühlen Ort aufbewahrt werden: Es kann sich um einen Keller oder einen Kühlschrank handeln. Um das Gericht im Winter zu konservieren, werden die Dosen mit Metalldeckeln aufgerollt.

Während der Lagerung sollten plötzliche Temperaturänderungen vermieden werden. Im Winter wird dringend empfohlen, Banken auf den Balkon zu stellen. Bei Minustemperaturen dehnt sich das Wasser aus - die Sole kann fließen. Der Verlust der Enge ruiniert das Gericht.

Nach dem Öffnen ist es ratsam, den Snack innerhalb von zwei Wochen zu essen.

Tipps und Tricks zum Kochen

Die Gläser, in denen Sie den Snack aufbewahren möchten, müssen zuerst sterilisiert werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun: über Dampf, im Ofen, in der Mikrowelle oder in einem Topf mit kochendem Wasser.

Die Deckel sind auch sterilisierbar.

Rat. Tragen Sie beim Reinigen und Schneiden von Paprika am besten Handschuhe, um Irritationen an Ihren Händen zu vermeiden. Ätherische Öle, die zusammen mit Saft aus dem Fruchtfleisch ausgeschieden werden, haben eine starke brennende Wirkung.

Nach dem Rollen der Dosen sollte dem Snack Zeit zum Marinieren gegeben werden. Es wird fünf Tage dauern.

Gegenanzeigen zur Verwendung von Jalapenos

Wie bei allen warmen Speisen kann nicht jeder Pfeffer essen. Liste der Kontraindikationen:

• Magengeschwür;
• Magen-Darm-Erkrankungen;
• Leber- und Nierenerkrankungen;
• Blasenprobleme;
• Neigung zu Allergien.

Gegenanzeigen gelten für rohe und gekochte Paprika.

Fazit

Selbst eingelegte Jalapenopfeffer schmecken genauso gut wie im Laden gekaufte. Die Hauptsache ist, ein hochwertiges und frisches Gemüse zu wählen. Der Rest der Zutaten ist leicht auf dem Markt zu finden und die Rezepte selbst sind sehr einfach. Aber seien Sie vorsichtig: Auch gesunde Menschen sollten sich nicht von scharfen Snacks mitreißen lassen.