Wir werden lernen, wie man Tomaten zu Hause lagert und bis zum Winter frisches Obst genießt

Jetzt werden Sie im Winter niemanden mit frischem Gemüse überraschen. Aber viele werden zustimmen, dass Tomaten, die in ihrem eigenen Garten angebaut werden, viel schmackhafter sind als Tomaten im Laden. Aber ist es möglich, die Ernte bis zu den Neujahrsferien zu behalten? Wie lagere ich Tomaten zu Hause in einer Wohnung? In diesem Artikel erfahren Sie alles darüber, wie Sie Ihre Lieben im Winter mit frischen Tomaten aus dem Garten verwöhnen können.

Sammeln und Vorbereiten von Tomaten für die Lagerung

Es ist echt, Tomaten 3-5 Monate lang frisch zu halten! Natürlich sind nicht alle Pflanzen für die Langzeitlagerung geeignet. Einige Nachtschatten sind sehr launisch und sollten sofort verarbeitet werden. Ein wichtiger Faktor ist die Dicke der Haut - je dünner sie ist, desto schneller verschlechtern sich die Früchte.

Mittlere und späte Sorten eignen sich am besten für die Langzeitlagerung zu Hause - sie können bis Februar halten.

Zur Lagerung geeignete Tomatensorten:

• Wolgograd 5/95;
• Neujahr;
• De Barao;
• Zhanina;
• Rio Grand;
• Giraffe;
• Kumato;
• San Marzano;
• Long Keeper;
• Khutorsky;
• Meisterwerk-1;
• Faultierwanze;
• Hybrid Khrustyk.

Wie man richtig für die Lagerung erntet

Für die Langzeitlagerung sind nur unreife Früchte geeignet, die auf freiem Feld angebaut wurden. Gewächshaus-Tomaten können ihre Frische nicht lange behalten. Die Farbe der zur Lagerung ausgewählten Früchte kann von grün bis zart milchig rosa reichen. Tomaten müssen farblich angeordnet werden, da die Wahl der Aufbewahrungsmethode von ihrer Farbe abhängt.

Tipps zum Pflücken von Tomaten zur Lagerung

Um Tomaten lange frisch zu halten, müssen verschiedene Regeln beachtet werden:

• Ernte vor Beginn des Frosts;
• tagsüber Früchte ernten, sobald der Morgentau trocknet;
• Sortieren Sie die Tomaten und legen Sie rissige, verbeulte und kranke Früchte beiseite.

Wichtig! Frisch gepflückte Tomaten dürfen nicht gewaschen werden. Sie werden mit einem Tuch mit Alkohol oder Wodka abgewischt. Dank dieser Methode werden alle Bakterien zerstört, wodurch die Früchte vor Fäulnis geschützt werden.

Bedingungen für die Lagerung von Tomaten

Lager

Ein wichtiger Punkt für die Erhaltung der Frische von Tomaten ist der Ort, an dem sie gelagert werden. Ein Keller oder Keller ist am besten für grüne Früchte. Bewohner von Apartments können Loggien, verglaste Balkone, einen gemeinsamen Vorraum, eine Garage oder einen anderen Raum mit den erforderlichen Lagerbedingungen nutzen. In einigen Fällen ist es angebracht, zu verwenden KühlschrankDie niedrigen Temperaturen berauben die Tomaten jedoch ihres reichen Geschmacks. Tomaten können auch in einem Vakuumbehälter aufbewahrt werden.

Temperatur

Um die Tomaten bis zum Winter frisch zu halten, ist es wichtig, an dem Ort, an dem das Gemüse gelagert wird, eine geeignete Temperatur einzustellen.... Für Tomaten reicht es von + 5C bis + 12C. Sie sollten auch auf die Luftfeuchtigkeit achten - sie sollte 80% nicht überschreiten.

Wenn die Raumtemperatur mehr als +30 ° C beträgt, bekommen die Früchte einen sauren Geschmack. Übergetrocknete Luft schrumpft die Tomate und verändert die Struktur ihres Fruchtfleisches.Niedrige Temperaturen in Kombination mit feuchter Luft tragen zur Entwicklung von Krankheiten und Fruchtfäule bei.

10 Tage vor dem Verzehr werden die Früchte herausgenommen und an einen dunklen Ort gebracht, an dem die Temperaturwerte +25 ° C betragen. Dieser Trick besteht darin, die Tomaten reifen zu lassen. Wenn Sie sich an einem unbeleuchteten Ort befinden, erhalten die Tomaten einen einheitlichen, schönen Farbton und einen reichen Geschmack.

Lagerung von Tomaten unterschiedlicher Reife

Grüne Tomaten können in Kisten, Tabletts oder Kisten gelagert werden. Jede Woche müssen Sie die Bestände überarbeiten, um rechtzeitig reife oder verdorbene Früchte auszuwählen.

Reife Früchte können länger als einen Monat frisch bleiben. Eine wichtige Lagerungsbedingung ist das Temperaturregime - 1-3 Grad Celsius. Es ist unwahrscheinlich, dass gerötete Tomaten bis zu den Neujahrsfeiertagen überleben, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die maximale Haltbarkeit solcher Früchte beträgt 3-5 Tage, kann jedoch um Monate verlängert werden, wenn die Tomaten in Gläsern aufgerollt werden. Die Früchte können auch getrocknet oder in getrockneter Form gelagert werden.

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So bewahren Sie vollreife Tomaten auf

Es ist möglich, die Haltbarkeit reifer Tomaten zu verlängern. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Frische der Früchte für lange Zeit zu verlängern.

So lagern Sie Tomaten im Kühlschrank

Jede Tomate muss in sauberes Papier eingewickelt werden. Legen Sie die Tomaten in das Kräuterfach. Es ist jedoch anzumerken, dass diese Methode zu einem Verlust des Fruchtgeschmacks führt. Die im Kühlschrank eingestellte Temperatur führt zu einem schnellen Abbau von Zucker, Säuren und Substanzen, die dem Nachtschatten ein reiches Aroma und einen reichen Geschmack verleihen.

Wichtig! Sie können keine Beutel zum Aufbewahren von Tomaten im Kühlschrank verwenden - Polyethylen lässt keine Luft durch, wodurch sich die Früchte schnell zu verschlechtern beginnen.

Tomatenkonserven ohne Konservierung

Sie können Tomaten ohne Konservierung in Glasbehältern aufbewahren. Diese Methode schützt den Geschmack der Früchte. Banken können im Keller oder an einem anderen kühlen, unbeleuchteten Ort aufgestellt werden.

Um die Tomaten zu konservieren, müssen Sie eine Lösung vorbereiten - verwenden Sie 125 g Salz und 125 ml 9% igen Essig für 1 Liter Wasser. Diese Zutaten schützen Tomaten vor Verderb, indem sie als Konservierungsmittel wirken. Die Früchte in Gläser geben und über die Lösung gießen.

Senfmethode

Mit Senf können Tomaten 3-5 Monate in einem Glas gelagert werden. Sie benötigen Gläser mit einem Volumen von 1,5-3 Litern, ganze und unreife Tomaten und Senfpulver. Die Früchte werden gründlich gewaschen und von Feuchtigkeit abgewischt, die Ufer werden gewaschen und sterilisiert. Ein Behälter benötigt 6-7 EL. Senf.

Die Reihenfolge der Tomatenverlegung:

1. Geben Sie 2 EL auf den Boden des Behälters. l. Senf.
2. Eine Schicht Tomaten auslegen.
3. Die Früchte mit 1 EL bestreuen. Senfpulver.
4. Abwechselnd Tomaten und Senf, die letzte Schicht sollte Senfpulver sein.
5. Nachdem Sie das Glas vollständig gefüllt haben, rollen Sie es mit einem sterilen Blechdeckel auf.

Methode mit Alkohol

Legen Sie saubere Tomaten in ein Glas, ohne sie zu quetschen. Nachdem das Glas voll ist, gießen Sie 3 Esslöffel hinein. medizinischer Alkohol, schließen Sie die Capron-Kappe fest. Dann müssen Sie den Behälter in Ihren Händen drehen, damit sich der Alkohol gleichmäßig im gesamten Glas verteilen kann.

Danach muss der Deckel entfernt und ein in Alkohol getränkter Docht in das Glas gegeben werden. Zünde den Docht an und während er brennt, musst du Zeit haben, die Dose mit einem Blechdeckel aufzurollen. Dieser Trick verbrennt den gesamten Sauerstoff im Gefäß, der vor dem Wachstum von Bakterien schützt.

Tomaten in einem Topf

Sie können Tomaten auch in einem Email- oder Keramiktopf aufbewahren. Mit Hilfe einer Essig-Salz-Lösung oder eines Öls können Sie die Frische der Früchte lange erhalten. Die Früchte werden in einen Topf gegeben und mit raffiniertem Öl bedeckt. Eine wichtige Bedingung ist, dass das Öl die oberste Tomatenschicht mindestens 1 cm bedeckt.

So lagern Sie Tomaten in Tabletts und Schachteln

Frische Tomaten sind nicht für die Langzeitlagerung in Schalen geeignet. Die Früchte beginnen sich sehr schnell zu zersetzen, so dass sie höchstens mehrere Tage in einem solchen Behälter bleiben können. Oft werden reife Tomaten in eine Schachtel gelegt, damit sie schneller rot werden. In diesem Fall muss darauf geachtet werden, dass der Behälter eine ausreichende Anzahl von Luftlöchern aufweist.

So lagern Sie sonnengetrocknete Tomaten

Sonnengetrocknete Früchte können in Baumwolltaschen verpackt und in einem Küchenschrank aufbewahrt werden. Sie können sie auch in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall werden die Tomaten in einen Plastikbehälter gegeben, in den Olivenöl gegossen wird, dann mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass bei dieser Lagermethode die Tomaten ihre helle Farbe verlieren.

Lagerbedingungen für grüne Tomaten

Grüne Früchte bleiben am besten bis zum Winter erhalten. Vor dem Einlagern von Tomaten müssen diese nach Größe sortiert werden. Große Früchte reifen schneller als kleine.

Das Verfahren zum Legen von Tomaten zur Lagerung:

1. Wickeln Sie jedes Gemüse in sauberes Pack- oder Druckpapier.
2. Bereiten Sie saubere Kisten oder Tabletts mit Löchern vor. Sie können entweder aus Holz oder Kunststoff sein.
3. Legen Sie eine Schicht Papier auf den Boden des Behälters und bestreuen Sie ihn mit Sägemehl.
4. Legen Sie die Tomaten aus und lassen Sie zwischen den Früchten freien Raum.
5. Decken Sie die erste Reihe mit Papier ab und bestreuen Sie sie mit Sägemehl.
6. Die zweite Tomatenreihe auslegen.

Anstelle von Sägemehl können Sie auch Zwiebelschalen und Torf verwenden. Um den Zeitraum zu verlängern, können Sie jede Tomate mit Vaseline oder Paraffin bestreichen.

Beachtung! Die zulässige Anzahl von Zeilen in einem Feld beträgt drei.

Was tun, wenn Tomaten anfangen zu faulen?

Selbst bei ordnungsgemäßer Lagerung besteht die Möglichkeit, dass sich die Ernte verschlechtert. Der Hauptgrund dafür ist die Spätfäule. Zuerst erscheinen braune Flecken auf den Früchten, und dann beginnen sie zu faulen. Im Anfangsstadium ist es wichtig, die Krankheit zu erkennen und das erkrankte Gemüse zu entfernen.

Sie können das Problem der Fäulnis durch Pasteurisierung lösen. In heißem Wasser bei einer Temperatur von 60-65 ° C die Tomaten 2 Minuten lang absenken. Überbelichtetes Gemüse wird weicher. Nach der Pasteurisierung sollten die Tomaten gut getrocknet und an einem belüfteten Ort platziert werden.

Wichtige Tricks:

1. Wenn Sie die Stiele auf den Tomaten belassen, bleiben sie länger frisch und haben eine längere Haltbarkeit.
2. Sie können die Reifezeit von Tomaten beschleunigen, indem Sie ihnen reife Früchte hinzufügen.
3. Tomaten halten länger in der Schachtel, wenn sie mit ihren Stielen gestapelt sind.
4. Sie können Tomaten mit einem ganzen Zweig aufbewahren - sie werden in einem trockenen, belüfteten Raum aufgehängt.
5. Es können auch reife Früchte gelagert werden - schneiden Sie die Tomate in große Stücke und geben Sie sie in ein Glas oder einen Topf. Decken Sie die erste Schicht mit 8-10 cm Salz ab. Wechseln Sie die Schichten Tomaten und Salz ab, bis der Behälter voll ist.

Fazit

Dank der richtigen Sammlung und Auswahl des Aufbewahrungsortes kann der Neujahrstisch mit einem Salat aus eigenen frischen Tomaten dekoriert werden. Da die Früchte einer Tomate sehr zart sind, müssen Sie ihre Lagerung richtig organisieren. Es ist nicht schwer, einen Platz zum Lagern der Ernte zu finden. Wenn es keinen Keller oder Keller gibt, können Tomaten in der Wohnung gelagert werden. Mit ein wenig Fingerspitzengefühl können sie 3 Monate oder länger dauern.