Vorbereitungen für den Winter: Wie man Bohnen einfriert, die vorteilhaften Eigenschaften bewahrt und was man später daraus kocht

Hausgemachte Zubereitungen sparen Geld und versorgen die Besitzer mit gesunden und hochwertigen Produkten für die kalte Jahreszeit. Alle Bohnensorten enthalten die Vitamine B, C und T, Kohlenhydrate, leicht verdauliches Eiweiß, Kalzium und Eisen. Nicht alle sind jedoch zur Herstellung von Rohlingen geeignet. Deshalb vorher Bohnen für den Winter einfrierenEs ist wichtig, alle Nuancen und Besonderheiten der Arbeit mit diesem Produkt zu untersuchen.

Auswahl und Zubereitung von Hülsenfrüchten

Spargelbohnen unterscheiden sich von Gemüsebohnen dadurch, dass ihre Struktur keine harte Schicht enthält. Junge Schoten eignen sich für Suppen, Salate, Eintöpfe und Beilagen, ohne dass Samen von den Blättern entfernt werden müssen.

Wichtig! Wenn Sie die Schoten rechtzeitig sammeln, müssen sie nicht lange gekocht werden und schmecken zart.

Bohnen verschiedener Farben können eingefroren werden. In der Regel werden grüne Früchte in Geschäften verkauft, aber weiße, gelbe, lila und rote Früchte können auf dem Land angebaut und gekocht werden. Außerdem können sie bei einem Schnitt verschiedene Formen haben:

• eben;
• zylindrisch.

Referenz... Runde Schoten werden oft zum Einfrieren ausgewählt, weil sie viel saftiger und weicher sind. Ihre Form beeinträchtigt jedoch nicht die Qualität nach dem Einfrieren.

Falls gewünscht einfrieren grüne Bohnen Für den Winter sollten Sie folgende Sorten bevorzugen:

• Ölkönig;
• Fakir;
• Kran;
• Maske;
• Sonesta.

Zum anschließenden Einfrieren werden die Schoten regelmäßig aus den Büschen entfernt: Sie müssen zu einem Zeitpunkt gezupft werden, an dem die Haut noch dünn und die Samen klein sind. Ready-to-Freeze-Pods sehen aus wie auf dem Foto.

Bei der Sortierung von Rohstoffen für die Beschaffung ist Folgendes erforderlich:

• Entfernen Sie Früchte, die mechanische Beschädigungen oder Flecken aufweisen.
• Desinfizieren Sie sie: In einer schwachen Lösung von Backpulver einweichen und unter fließendem Wasser abspülen.
• Falten Sie die Schoten auf einem Sieb und trocknen Sie sie auf einem Tuch.
• Schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten.

Eine solche Verarbeitung schließt die Möglichkeit des Verderbens des Werkstücks aus und erhöht den Nährwert des Produkts.

Merkmale von Spargelsorten

Folgende Spargelbohnensorten werden unterschieden:

1. Royal lila Schote.
2. Goldener Nektar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina Spargel.
6. Gewinner.
7. Hirschkönig.
8. Paloma Tauchen.

Die Sortenmerkmale von grünen Bohnen beeinflussen ihre Verwendung:

• fleischige Schoten eignen sich besser zur Konservierung;
• Dünne eignen sich besser für Eintöpfe, Suppen und Salate.

Vollreife Samen von Spargelsorten werden für Lebensmittel verwendet. Im Gegensatz zu herkömmlichen Hülsenfrüchten sind ihre Schalen jedoch gröber, sodass sie länger eingeweicht und lange gekocht werden müssen. Ähnlich wie bei der üblichen Sorte wird die Spargelart in Form von Sträuchern sowie in Form von Halb- und Locken gezüchtet und ist nicht pflegeleicht, weshalb sie häufig in Gärten und Gewächshäusern vorkommt.

Wie man grüne Bohnen einfriert

Zum Einfrieren müssen Sie grüne Bohnen auswählen, die bereits die erforderliche Reife erreicht haben. Der Pod sollte fest und belastbar sein. Er bricht, wenn Sie versuchen, ihn zu biegen. Im Inneren ist in der Pause das Fruchtfleisch sichtbar. Wenn die Samen sichtbar sind, sollten sie klein sein und ein Reiskorn aufweisen.

Natürlich sollten die Samenkapseln selbst keine Flecken, Beschädigungen und andere Dinge aufweisen. Es kommt vor, dass gewöhnliche Bohnen, die nicht reif sind, als Spargel ausgegeben werden. Um dies zu verstehen, ist es einfach: Sie müssen die Schote in zwei Teile zerbrechen. Wenn sich an der Seite ein faseriger Faden befindet, bedeutet dies, dass sich vor Ihnen eine gewöhnliche Bohnen befindet.

Vor dem Einfrieren müssen grüne Bohnen zubereitet werden: Spülen, trocknen und schneiden Sie die Pferdeschwänze auf beiden Seiten. Dann werden die Schoten in Stücke jeder Größe geschnitten. Sie können es als Ganzes einfrieren - alles hängt vom Geschmack und den Wünschen ab.

Universelle Methode zum Einfrieren

Durch das Blanchieren werden die Schoten weich, während die vorteilhaften Eigenschaften, der Geschmack und die Farbe erhalten bleiben. Es reicht aus, einen solchen Rohling einfach aufzutauen - und Sie können sofort einen Salat oder andere Gemüsegerichte zubereiten, bei denen keine Wärmebehandlung erforderlich ist.

Kochschritte:

1. Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen großen Topf, warten Sie, bis es kocht, und legen Sie die Schoten dort ab.
2. Kochen Sie sie drei Minuten lang in kochendem Wasser.
3. Nach Ablauf der Zeit wird das Wasser abgelassen und die Schalen in einen Behälter mit Eiswasser überführt.
4. Nach drei Minuten werden die Schoten auf ein sauberes Tuch gelegt und getrocknet.
5. Danach müssen Sie die Bohnen in einen Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen.

Grundlegende Feinheiten

Beim Einfrieren von Bohnen ist es wichtig, die folgenden Nuancen zu berücksichtigen:

• Es ist erforderlich, das Werkstück so schnell wie möglich in Säcke oder Behälter zu legen, damit die Bohnen nicht zu tauen beginnen.
• Die Hitze darf nicht reduziert werden, da sonst die Kochtechnik gestört wird.
• Es ist erlaubt, kaltes Wasser anstelle von Eis zu verwenden. Die Verwendung von Eis ist jedoch besser geeignet.

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Andere Bohnensorten einfrieren

Mit der richtigen Technologie zum Einfrieren von Bohnen erhalten Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt, das anschließend für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet wird.

rot

Reife Bohnen enthalten mehr Eiweiß als junge Schoten, aber dies macht es etwas schwieriger, sie einzufrieren.

Referenz... Dieser Rohling eignet sich für Kartoffelpüree und erste Gänge.

Reife rote Bohnen können sowohl roh (eingeweicht) als auch zart gekocht werden.

Gekochte gefrorene Bohnensamen müssen im Kühlschrank aufgetaut werden, damit die Eiskristalle ihre empfindliche Struktur nicht beschädigen.

Gekocht

Um die vorteilhaften Eigenschaften zu erhalten, ist es besser, die Bohnen einzuweichen, als sie zu kochen. Es ist notwendig, einen Tag lang in kaltem Wasser zu tränken und es regelmäßig durch frisches Wasser zu ersetzen.

Schritt für Schritt sieht dieser Vorgang folgendermaßen aus:

1. Nach dem Sammeln reinigen wir die Bohnen von den Schotenblättern, spülen sie ab und legen sie 12 Stunden lang bei Raumtemperatur in Wasser.
2. Wir wechseln das Wasser und stellen die Samen für zwei Tage in den Kühlschrank. Zu diesem Zeitpunkt werden die Früchte größer und in Zukunft wird es viel einfacher sein, sie thermisch zu verarbeiten.
3. Wir geben die Bohnen in einen Topf, füllen sie mit Wasser und kochen sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind.
4. Wir filtern durch ein Sieb und lassen es etwas trocknen.
5. Die Früchte in Behälter geben und einfrieren.

Referenz... Wenn Sie die Zubereitung in Form von Kartoffelpüree verwenden möchten, können Sie die Früchte kneten und das Produkt zum Einfrieren in portionierte Beutel oder kleine Behälter geben.

Roh

Die einfachste Methode ist das Einfrieren von rohen grünen Bohnen. In Zukunft wird eine solche Zubereitung eine hervorragende Ergänzung zu Suppen, Fleischgerichten oder Gemüseeintöpfen sein.

Für eine solche Gefriertechnik sind mehrere Schritte erforderlich:

1. Bereiten Sie Hülsenfrüchte wie oben beschrieben vor.
2. Legen Sie die Schoten auf eine große, flache Schüssel. Zu diesem Zeitpunkt sollten sie vollständig trocken und geschnitten sein (falls erforderlich).
3. In dieser Form werden sie 4-5 Stunden lang in einen Gefrierschrank gestellt.
4. Nehmen Sie die Schale heraus und geben Sie die Schalen zur späteren Aufbewahrung in Behälter oder Plastiktüten.

Dosen

Hülsenfrüchte sind gut gefroren, so dass Sie fertige Bohnen in Dosen leicht diesem Verfahren unterziehen können:

1. Es kann sowohl in einer Schicht als auch in Form einer Paste oder eines fertigen Dressings für die ersten Gänge eingefroren werden.
2. Je nach gewählter Methode sollten Sie es mit einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen oder einen Behälter mit Bohnen in einer Tomate vorbereiten.
3. Legen Sie das gefrierfertige Produkt in einen Behälter, schließen Sie es und stellen Sie es in den Gefrierschrank.

Wichtig! Achten Sie darauf, dass die Rohlinge mit dem Datum des Einfrierens Spuren hinterlassen.

Bohnenpüree sollte nicht in heißem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut werden. Der Behälter muss auf eine Palette gestellt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

So lagern Sie Tiefkühlkost

Gefrorene Bohnen können nicht länger als sechs Monate gelagert werden. Es kann später als dieser Zeitraum nur unter folgenden Bedingungen konsumiert werden:

• im Gefrierfach beträgt die Temperatur -18 Grad oder weniger;
• das Werkstück wurde korrekt ausgeführt;
• die Verpackung ist ausreichend versiegelt;
• Das Produkt wurde während der Lagerung nicht aufgetaut.

Pods können in speziellen Behältern oder in Gefrierbeuteln verpackt werden. Bohnenpüree ist bequemer in Portionen zu verpacken: so viel wie nötig für eine einmalige Zubereitung eines Gerichts, um nicht das gesamte vorbereitete Produkt aufzutauen.

Wie man gefrorene grüne Bohnen kocht

Das Vorhandensein einer solchen Zubereitung ermöglicht es der Gastgeberin, innerhalb von 20 Minuten ein vollwertiges Gericht oder eine Beilage zuzubereiten. Einfach gekochte Bohnen passen gleichermaßen gut zu Fleisch, Fisch und Geflügel.

Kochen und in einem Slow Cooker kochen

Gefrorene grüne Bohnen müssen 5-7 Minuten gekocht werden. In einem Wasserbad dauert der Vorgang länger - 12-15 Minuten.

Referenz... Für den Salat werden die Schoten nur drei Minuten gekocht.

In einem Multikocher werden gefrorene Spargelbohnen normalerweise direkt aus dem Gefrierschrank gelegt. Es kann mit Fleisch, Pilzen, Fisch oder Müsli gekocht werden. Mit dem Multikocher können Sie Lebensmittel kochen, schmoren, braten und sogar backen - Bohnenkapseln können je nach gewünschtem Gericht in jedem Modus gekocht werden.

Grüne Bohnensuppe

Suppe aus gefrorenen grünen Bohnen kann ernsthaft mit Ihrem Lieblingsborschtsch oder Hodgepodge konkurrieren. Diese leichte und herzhafte Suppe variiert das übliche Menü mit einem frischen und hellen Geschmack.

Zutaten:

• gefrorene grüne Bohnen - 200 g;
• Kartoffeln - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Olivenöl - 1 EL l.;
• Knoblauch, Kräuter, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gemüse schälen und hacken: Kartoffeln und Zwiebeln - in Würfel, Karotten - in dünne Streifen.
2. Zwiebeln und Karotten braten, bis sie zur Hälfte in Olivenöl gekocht sind.
3. Für dieses Gericht müssen die Schoten nicht aufgetaut werden, sie kochen gut in der Suppe. Für die Zubereitung ist es besser, einen Topf mit dickem Boden zu wählen: 1,5 Liter kaltes Wasser hineingießen und die grünen Bohnenkapseln werfen. Zum Kochen anzünden.
4. Nach dem Kochen die Kartoffeln hinzufügen und weich kochen.
5. Wenn die Kartoffeln weich genug sind, fügen Sie das sautierte Gemüse, Salz und Gewürze hinzu.
6. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Mit Bohnen und Gurken einlegen

Diese Suppe ist sehr leicht und lecker. Ideal für heiße Sommer.

Zutaten:

• Bohnen - 100 g;
• Kartoffeln - 2-3 Stk. (groß);
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Tomate - 1 Stk. (groß);
• eingelegte Gurken - 200-300 g;
• Gurkengurke - 3/4 st.;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• Zucker - 1 TL;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.

Vorbereitung:

1. Es ist besser, kleine Bohnen für die Suppe (jede Farbe) zu nehmen. Es ist gut, wenn ein Rohling gefrorener Bohnen eingeweicht wurde. Andernfalls dauert das Einweichen 6-8 Stunden. Erst danach sollten Sie es kochen. Das Wasser nach dem Kochen muss nicht abgelassen werden - dies ist die Basis für die zukünftige Suppe.
2. Während die Bohnen kochen, müssen Sie das Gemüse zubereiten: Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Karotten auf einer mittleren Reibe reiben, Zwiebel und Tomate in Würfel schneiden.
3. Zwiebeln, Tomaten und Karotten in Pflanzenöl anbraten.
4. Nach dem Erweichen die gewürfelten Gurken hinzufügen und einige Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
5. Fügen Sie dem Wasser aus den Bohnen kochendes Wasser hinzu und setzen Sie das Feuer zum Kochen auf.
6. Nach dem Kochen die Kartoffeln ausschütten, 10-15 Minuten kochen lassen und die Bohnen hinzufügen.
7. Fügen Sie Gemüsedressing und Salzlake hinzu.
8. Nach Belieben Salz, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen.

Gefrorener grüner Bohnensalat

Aus grünen Bohnen kann schnell ein leichter und leckerer Salat hergestellt werden.

Zutaten:

• grüne Bohnen - 400 g;
• Sesam - 1 EL. l.;
• Sojasauce - 2 EL l.;
• flüssiger Honig - 1 EL. l.;
• Meersalz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Olivenöl - 1 EL l.

Vorbereitung:

1. Öl in eine vorgeheizte Pfanne geben und Bohnen hinzufügen. Die Schoten bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten. Wenn die Bohnen gefroren genommen wurden, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie weitere 10-15 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
2. Übertragen Sie die Schoten in eine Salatschüssel, fügen Sie Sesam, Sojasauce, Honig, Salz und Gewürze hinzu.
3. Rühren und fünf Minuten stehen lassen. Dann können Sie den Salat auf den Tisch servieren.

Geschmorte Bohnen mit Fleisch in einem Slow Cooker

Dieses herzhafte Gericht erfordert Schweinefleisch oder Rindfleisch.

Zutaten:

• Fleisch ohne Knochen - 0,5 kg;
• grüne Bohnen - 0,5 kg;
• Zwiebel - 2 mittlere Köpfe;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Gewürze und Öl;
• Ketchup - 2 EL. l.;
• Wasser - 150 ml.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie das gewaschene Fleisch in zentimeterdicke Stücke und schlagen Sie jede Schicht ein wenig ab.
2. Schneiden Sie die Schichten in Streifen.
3. Geben Sie etwas Öl in den Multicooker-Behälter und lassen Sie ihn leicht aufwärmen.
4. Fügen Sie Fleisch hinzu und braten Sie bis halb gekocht.
5. Wenn das Fleisch anfängt zu bräunen, fügen Sie die in große Stücke gehackte Zwiebel hinzu. 10 Minuten braten.
6. Fügen Sie die Bohnen hinzu. Wenn die Bohnen gefroren sind, können Sie sofort Ketchup oder Tomate hinzufügen. Wenn Sie frische Bohnen hinzufügen, fügen Sie Wasser hinzu. Alle Zutaten umrühren und 20 Minuten köcheln lassen.
7. Salz und Gewürze hinzufügen, erneut mischen und 10 Minuten im gleichen Modus stehen lassen.
8. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Kräuter und Knoblauch hinzu und lassen Sie sie ca. 10 Minuten ziehen.

Geschmorte Spargelbohnen mit Gemüse und Kräutern

Bohnenkapseln passen gut zu Kräutern und Gemüse.

Zutaten:

• Bohnen in Schoten - 0,5 kg;
• Pilze - 400 g;
• Aubergine - 400 g;
• Karotten - 100 g;
• Zwiebeln - 100 g;
• Knoblauch nach Geschmack;
• Tomatenmark - 2 EL l.;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Pilze schälen und hacken, in eine Pfanne geben und in Öl anbraten.
2. Zwiebel und Karotten hacken und zu den Pilzen geben.
3. Um die Bitterkeit zu beseitigen, die Auberginen schneiden, salzen, 15 Minuten einwirken lassen und mit warmem Wasser abspülen. Fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu.
4. Legen Sie die Spargelbohnen und braten Sie sie 10 Minuten lang.
5. Mischen Sie die Tomatenmark mit etwas Wasser und geben Sie es in die Pfanne. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und fügen Sie die Gewürze hinzu.

Grüne Bohnen mit Karotten und Knoblauch

Universelle Beilage für Fleisch- und Fischgerichte.

Zutaten:

• gefrorene grüne Bohnen - 400 g;
• gefrorene Mini-Karotten - 200 g;
• granulierter Knoblauch - 1/3 TL;
• Salz nach Geschmack;
• Olivenöl - 2 Esslöffel l.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse vier Minuten in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse hineinlegen und granulierten Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren zart braten.
3. Salz nach Geschmack.

Dieses Gericht muss sofort serviert werden.

Fazit

Winterrohlinge aus Spargelbohnen sind einfach zuzubereiten und zu verwenden. Es ist wichtig, die Hülsenfrüchte richtig vorzubereiten: Es ist notwendig, nur dichte und intakte Schoten ohne Flecken oder Beschädigungen zu lassen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bohnen einzufrieren: Die Auswahl hängt davon ab, wie Sie sie in Zukunft verwenden möchten. Aus solchen Rohlingen können viele interessante Salate, herzhafte warme Gerichte und Beilagen zubereitet werden.