Wie man köstliche eingelegte Tomaten für den Winter kocht: eine Auswahl der besten Rezepte von erfahrenen Hausfrauen

Für den Winter in Gläsern marinierte Tomaten sind ein Gericht, das Sie zu jeder Jahreszeit an den Sommer erinnert. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Tomaten richtig einlegen, damit sie bis zur nächsten Saison haltbar sind, mit welchen Tomaten sie kombiniert werden und womit Sie besser nicht experimentieren sollten. Und vor allem - Sie finden die 10 besten Rezepte heraus, die Ihren Haushalt stolz auf eine qualifizierte Hausfrau machen.

Tomaten für den Winter marinieren: Tipps und Tricks

Beachten Sie die Regeln, bevor Sie mit den Leerzeichen fortfahrenDas verleiht Gemüse einen erstaunlichen Geschmack und eine langfristige Lagerung:

1. Wählen Sie Tomaten zur Zwischensaison. Ihre Haut sollte fest und nicht ausgefranst sein.
2. Vergessen Sie nicht, den Stiel zu entfernen, und machen Sie an seiner Stelle einen etwa 1 cm tiefen Einstich. Dadurch wird verhindert, dass das Gemüse Risse bekommt und sein Aussehen verliert.
3. Im Gegensatz zu Gurken passen Tomaten nicht gut zu Johannisbeerblättern. Wenn Sie mehr Grün möchten, fügen Sie Trauben- oder Kirschblätter sowie Dill, Petersilie und Sellerie hinzu.
4. 1 TL verleiht Tomaten einen pikanten Geschmack. Honig oder 1 TL. Senfbohnen.
5. Der Sterilisationsprozess des fertigen Produkts kann durch dreifaches Gießen ersetzt werden.
6. Wenn Sie Tomaten nach einem Rezept kochen, bei dem Gemüse geschnitten wird, wählen Sie keine zu fleischigen Früchte. Der Zellstoff kann sich während des Beizvorgangs von der Schale lösen.

Die besten Rezepte für eingelegte Tomaten für den Winter

Die zehn besten Rezepte für eingelegte Tomaten werden Sie mit erschwinglichen Zutaten, einfacher Zubereitung und einem vorhersehbaren Ergebnis begeistern.

Leckere eingelegte Tomaten mit Weinblättern, Kirschen und Meerrettich

Zutaten:

• 2,5-3 kg kleine Tomaten;
• 4 Kirschblätter;
• 2 Weinblätter;
• 2 Meerrettichblätter;
• 1 Meerrettichwurzel;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblätter;
• 3 Stk. Nelken;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Gläser mit Dampf in den Ofen oder über einen kochenden Topf / Wasserkocher, tauchen Sie die Deckel vor dem Schleudern in kochendes Wasser.
2. Spülen Sie die Tomaten gut aus, stechen Sie mit einem Zahnstocher im Bereich des Stiels in jedes Gemüse.
3. Meerrettichwurzel oder Rost fein hacken.
4. Knoblauch hacken und mit der Meerrettichwurzel mischen.
5. Am Boden der Gläser Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 2 Meerrettichblätter, 1 Weinblatt und 2 Kirschblätter platzieren.
6. Als nächstes legen Sie die Masse von Knoblauch und Meerrettich aus.
7. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten.
8. Mit Nelken und restlichen grünen Blättern belegen.
9. Gießen Sie Wasser in einen Topf und schalten Sie die maximale Hitze ein.
10. Gießen Sie kochendes Wasser nach und nach in Gläser. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
11. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang.
12. Wasser ein drittes Mal kochen.
13. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, gut mischen.
14. 5 Minuten kochen lassen.
15. Gießen Sie die Marinade in ein Glas und eine Kappe.
16. Auf den Kopf stellen und 48 Stunden lang mit dichtem Material umwickeln.

Kein Essig im Rezept... Nach Ihrem Ermessen können Sie diese Zutat in das Rezept aufnehmen (70 ml 9% Essig pro Liter). In diesem Fall ist keine dreifache Füllung erforderlich. Sie können auch einige Trauben hinzufügen. Aber wählen Sie extrem reife und gesunde Früchte.

Mache eine Notiz:

Eingelegte Gurken in Tomatensaft: die besten Rezepte

Die leckerste eingelegte Aubergine

5 einfache und leckere Gurkenrezepte

Würzige eingelegte Tomaten

Zutaten:

• 1 kg Tomaten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 0,5 TL gemahlener roter Pfeffer;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Paprika;
• 1 mittlere Zwiebel;
• 1 EL. l. Salz;
• 1,5 EL. l. Sahara;
• 50 ml Essig (9%);
• Piment nach Geschmack;
• ein Zweig Sellerie.

Kochmethode:

1. Sterilisieren Sie die Banken.
2. Spülen Sie die Tomaten aus und stechen Sie jedes Gemüse etwa 1 cm tief ein.
3. Knoblauch hacken.
4. Zwiebel in Ringe schneiden.
5. Paprika fein hacken und mit dem Knoblauch mischen.
6. Sellerie hacken, zu Knoblauch und Pfeffer geben. Rühren.
7. Stellen Sie eine Mischung aus Knoblauch, Pfeffer und Kräutern auf den Boden des Glases.
8. Füllen Sie das Glas mit den Tomaten und legen Sie die Zwiebelringe zwischen das Gemüse.
9. Fügen Sie roten und schwarzen Pfeffer hinzu.
10. Wasser kochen, Salz, Zucker, Piment und Pfefferkörner in kochendes Wasser geben.
11. 4-6 Minuten kochen lassen.
12. Essig einfüllen, umrühren und vom Herd nehmen.
13. Füllen Sie die Gläser nach und nach mit der Marinade.
14. Decken Sie die Gläser mit Deckeln.
15. 10 Minuten sterilisieren.
16. Schließen. Auf Dichtheit achten. Kippen, kippen. Nichts sollte tropfen oder auslaufen.
17. Auf dem Kopf stehend lagern und die ersten zwei Tage einwickeln.

Rat. Würzige Tomaten sind bei Kindern unter 6 Jahren kontraindiziert, ihr Magen ist zu anfällig. Mit Vorsicht sollte ein solcher Rohling auch von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen verwendet werden. Auch wenn Sie sich nicht unwohl fühlen, essen Sie kein scharf eingelegtes Gemüse ohne Brot oder Beilage.

Mit Basilikum

Zutaten:

• 3 kg Tomaten;
• ein Zweig Dill;
• 4 Zweige Basilikum;
• 3 Knoblauchzehen;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Senfkörner;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 90 ml Essig.

Wie man einlegt:

1. Gläser spülen, trocknen und sterilisieren.
2. Das Gemüse hacken und mischen.
3. Geben Sie die grüne Mischung auf den Boden des Glases.
4. Füllen Sie das Glas mit Gemüse.
5. Legen Sie den Knoblauch ganz oben.
6. Salz, Zucker und Pfefferkörner ins Wasser geben.
7. Kochen.
8. Fügen Sie den Gläsern Getreidesenf hinzu.
9. Gießen Sie Essig in kochendes Wasser. Rühren.
10. Gießen Sie die Marinade über die Gläser.
11. Mit Deckeln abdecken.
12. 8 Minuten sterilisieren.
13. 40 Stunden an einem dunklen Ort eingewickelt entfernen. Vergessen Sie nicht, die Dosen nach Überprüfung der Dichtheit umzudrehen.

Rat... Tomaten werden durch Zugabe von Getreidesenf und Basilikum scharf gemacht. Diese Zubereitung ist ideal für trockenes Fleisch oder Kebabs. Über einem Feuer gekochter Fisch passt auch gut zu eingelegtem Gemüse.

Mit Paprika für den Winter - das leckerste

Zutaten:

• 1 kg Tomaten;
• 0,5 kg rote oder gelbe Paprika;
• 1 kleine Paprika;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 1-2 Zweige Dill und Petersilie;
• 70 ml Essig (9%);
• 50 ml Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. Gläser spülen und sterilisieren.
2. Tomaten mit einer Gabel oder einem Zahnstocher einstechen.
3. Paprika in Streifen schneiden.
4. Peperoni in dünne Streifen schneiden. Die Samen können nicht entfernt werden, aber es wird schärfer.
5. Hacken Sie die Grüns.
6. Legen Sie gehackte Kräuter und 2 Knoblauchzehen auf den Boden des sterilisierten Glases.
7. Als nächstes Gemüse in das Glas geben, abwechselnd Paprika und Tomaten. Legen Sie Peperoni zwischen Gemüse.
8. 2 weitere Knoblauchzehen darauf legen.
9. Wasser kochen und kochendes Wasser in Gläser gießen. 30 Minuten einwirken lassen.
10. Lassen Sie das Wasser zurück in den Topf und fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
11. Kochen.
12. Gießen Sie Pflanzenöl in das Glas.
13. Essig in kochendes Wasser gießen, mischen.
14. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse.
15. Schrauben Sie nun die Abdeckungen wieder auf.
16. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in warmes Material (Decke, Oberbekleidung, ein paar Handtücher).

Wichtig... Es ist besser, grüne Paprika nicht mit Tomaten zu marinieren. Entscheiden Sie sich für gelbe oder rote Früchte. Sie passen besser in Geschmack und Farbe.

Kirsche mit Karottenoberteilen

Zutaten:

• 800 g Kirschtomaten;
• 1 kleine Zwiebel;
• 2 Zweige Karottenoberteile;
• 1 EL. l.Sahara;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Honig (optional);
• 50 ml Essig (9%);
• 3 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Gläser mit Sodalösung, trocknen Sie sie und sterilisieren Sie sie. Denken Sie daran, dass keine Risse oder Chips vorhanden sind.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Trennen Sie die Tomaten von den Zweigen. Einstiche in kleinem Gemüse sind optional.
4. Legen Sie den Knoblauch auf den Boden.
5. Wenn die Spitzen zu lang sind, schneiden Sie sie in mehrere Stücke.
6. Legen Sie das Gemüse in Schichten in ein Glas: Tomaten, Spitzen, Zwiebeln. 2-3 mal wiederholen.
7. Wasser kochen.
8. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser und lassen Sie es 25 Minuten einwirken.
9. Lassen Sie das Wasser in einen Topf ab und geben Sie Honig in das Glas (diese Zutat ist optional).
10. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben.
11. Rühren, bis sich alles aufgelöst hat, 3 Minuten kochen lassen.
12. Essig einfüllen, sofort vom Herd nehmen.
13. Füllen Sie die vorbereiteten Marinaden in Gemüsegläser.
14. Drehen Sie die versiegelten Dosen um und wickeln Sie sie ein.
15. Nach 40 Stunden dauerhaft lagern.

Eine nützliche Information. Karottenoberteile sind eine Quelle für nützliche Vitamine und Mineralien. Gießen Sie kein kochendes Wasser darüber, sondern spülen Sie es unter kaltem fließendem Wasser ab.

Mit Aspirin und Essig - ein einfaches Rezept

Minimale Zutaten und maximale Haltbarkeit sind das Motto dieses Rezepts.

Was wird benötigt:

• 1 kg Gemüse;
• 1 Aspirin-Tablette;
• 60 ml Essig (9%);
• 1 Zweig Dill;
• Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Gemüse aus und stechen Sie jede Tomate ein.
2. Sterilisieren Sie die Gläser, gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
3. Den Dill hacken, aber nicht zu fein.
4. Legen Sie den Knoblauch in den Boden des Glases.
5. Füllen Sie das Glas mit Tomaten.
6. Kräuter darüber streuen.
7. Mahlen Sie das Aspirin und geben Sie es in das Glas.
8. Stellen Sie Wasser ins Feuer und fügen Sie sofort Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu.
9. Zum Kochen bringen, 4-5 Minuten rühren.
10. Gießen Sie den Essig in das Glas.
11. Gießen Sie die Marinade sofort über das Gemüse.
12. Schrauben Sie die Abdeckungen auf. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie 24 Stunden abkühlen.

Beachten Sie! Aspirin wird in Tabletten benötigt. Brausetabletten sind nicht geeignet.

Mit Äpfeln und Apfelessig - ein sehr leckeres Rezept

Was wird benötigt:

• 1,5 kg Tomaten;
• 0,5 kg Äpfel;
• 1 Teelöffel Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel Honig;
• 2,5 EL. l. Apfelessig.

Kochmethode:

1. Sterilisieren Sie die Banken.
2. Spülen Sie die Tomaten aus, machen Sie Einstiche.
3. Äpfel sorgfältig auswählen. Faul, wurmig, zu weich und unreif sind nicht geeignet.
4. Schneiden Sie große Äpfel in Hälften oder Viertel und entfernen Sie die Samen.
5. Wechseln Sie im Glas abwechselnd Äpfel und Tomaten, sodass die oberste Schicht aus Äpfeln besteht.
6. Kochen Sie Wasser und gießen Sie kochendes Wasser über eine Mischung aus Gemüse und Obst. 30 Minuten einwirken lassen.
7. Wasser zurücklassen, Salz, Zucker und Honig hinzufügen.
8. Kochen.
9. Gießen Sie kurz vor dem Kochen den Apfelessig in die Gläser.
10. Kochende Marinade vom Herd nehmen und Behälter damit füllen.
11. Mit Deckeln abdecken.
12. Innerhalb von 10 Minuten sterilisieren.
13. Dicht schließen, umdrehen und 48 Stunden auf natürliche Weise abkühlen lassen.

Mit Knoblauch und Kräutern in Litergläsern

Zutaten:

• 700 g dichte Tomaten;
• 4 Zweige Petersilie;
• 4 Zweige Dill;
• 10 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 50 ml Essig (9%);
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 1 Lorbeerblatt für die Marinade.

Kochmethode:

1. Saubere Dosen sterilisieren.
2. Tomaten abspülen. Sie müssen keine Reifenpanne machen.
3. Knoblauch hacken.
4. Petersilie fein hacken.
5. Kombinieren Sie den Knoblauch und die Petersilie in einer Schüssel.
6. Machen Sie in jeder Tomate einen Querschnitt.
7. Füllen Sie das Loch mit der Knoblauch-Petersilie-Mischung.
8. Stellen Sie den Dill auf den Boden des Glases.
9. Als nächstes füllen Sie das Glas mit gefüllten Tomaten. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht herausfällt.
10. Wasser kochen.
11. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser. 10 Minuten einwirken lassen.
12. Lassen Sie das Wasser zurück, fügen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Kochen.
13. Gießen Sie das Salz und den Zucker direkt in die Gläser.
14. Gießen Sie Essig in die kochende Marinade. Vom Herd nehmen.
15. Füllen Sie die Gläser mit der Marinade.
16. Schrauben Sie die Kappen sofort wieder auf.
17. Nach zwei Tagen an einen Langzeitlagerort bringen.

Wichtig! Petersilie ist ein Produkt, das nicht jeder mag. Sie können diese Kräuter durch Dill, Sellerie, Basilikum oder Rucola ersetzen.

Tomaten halbieren mit Zwiebeln, Pflanzenöl und Karotten

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;
• 700 g Karotten;
• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• 5-7 Knoblauchzehen;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 150 ml Essig (9%);
• 150 g) Zucker;
• 3 EL. l. Salz;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 2 Lorbeerblätter.

Kochmethode:

1. Tomaten abspülen, halbieren. In eine separate Schüssel geben, um überschüssigen Saft abzulassen.
2. Karotten gründlich ausspülen. Bei Verunreinigungen schwellen die Deckel an.
3. Die Karotten auf einer groben bis mittleren Reibe reiben.
4. Schneiden Sie die Zwiebel je nach Größe in Ringe oder Halbringe.
5. Geben Sie etwas Zwiebel und Knoblauch in den Boden des sterilisierten Behälters.
6. Als nächstes legen Sie die geschnittenen Tomaten.
7. Geriebene Karotten sind die nächste Schicht.
8. Wiederholen Sie abwechselnde Schichten 1-2 weitere Male.
9. Wasser kochen. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser und lassen Sie es 15 Minuten abkühlen.
10. Lassen Sie das Wasser in einen Topf oder eine Kelle ab.
11. Gießen Sie Pflanzenöl in das Glas.
12. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und Zucker ins Wasser geben.
13. Zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass sich die Feststoffe aufgelöst haben.
14. Gießen Sie Essig in kochendes Wasser.
15. Vom Herd nehmen, Gläser mit Marinade füllen.
16. Decken Sie die Behälter mit einem Deckel ab.
17. Innerhalb von 12 Minuten sterilisieren.
18. Schrauben Sie die Deckel wieder auf, drehen Sie die Dosen um und wickeln Sie sie 1-2 Tage lang ein.

Solche Tomaten eignen sich hervorragend als eigenständiges Gericht auf dem Tisch und können einen zubereiteten Salat leicht ersetzen. Mit Kartoffeln oder Nudeln servieren.

Lesen Sie auch:

Die einfachsten und leckersten Rezepte für eingelegte Paprika

Eingelegte Peperoni für den Winter ohne Sterilisation

Eingelegte grüne Tomaten für den Winter

Zutaten:

• 1,5-2 kg grüne Tomaten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Senfpulver;
• 1 Paprika;
• 100 g Salz;
• 150 g) Zucker;
• 1 Teelöffel Essigessenz (70%);
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• ein Zweig Dill.

Wie man einlegt:

1. Spülen Sie die Tomaten aus, machen Sie eine Punktion in jedes Gemüse.
2. Paprika fein hacken.
3. Knoblauch hacken und mit den gehackten Paprikaschoten mischen.
4. Sterilisieren Sie die Gläser.
5. Legen Sie schwarze Pfefferkörner und eine Mischung aus Knoblauch und Pfeffer auf den Boden.
6. Gießen Sie kochendes Wasser allmählich in das Glas. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
7. Lassen Sie das Wasser zurück in den Topf und wiederholen Sie den Vorgang.
8. Lassen Sie das Wasser wieder ab, geben Sie Salz und Zucker hinzu und gießen Sie Senfpulver in die Gläser.
9. Sobald das Wasser mit sprudelnden Blasen bedeckt ist, gießen Sie die Essigessenz in einen Topf, rühren Sie um und füllen Sie die Gläser mit Marinade.
10. Drehen Sie die aufgerollten Gläser und stellen Sie sie an einen dunklen Ort.
11. Nach 30 Stunden dauerhaft lagern.

Fassen wir zusammen

Eingelegte Tomaten für den Winter sind einfache Gerichte, deren Zubereitung nicht viel Zeit und Mühe kostet. Das Ergebnis ist vorhersehbar - immer duftendes Gemüse ohne fremden Nachgeschmack. Vergessen Sie nicht, in jedes Gemüse eine Punktion zu machen, befolgen Sie das genaue Rezept.

Kombinieren Sie Tomaten mit Senf, Honig, Äpfeln, Kräutern, Zeug oder eingelegtem grünem Gemüse - bitte Sie selbst und Ihre Lieben.