Wie man eingelegte Gurken für den Winter in Tomatensaft köstlich kocht: die besten Rezepte

Tomatensaft verleiht traditionellen eingelegten Gurken Originalität und pikanten Geschmack. Es umhüllt Gemüse sanft und verleiht ihm eine besondere Zartheit und Schärfe, die von allen Haushaltsmitgliedern geschätzt wird. Im Artikel finden Sie die besten Rezepte für Gurken in Tomatensaft mit Fotos und Empfehlungen zur Aufbewahrung der Rohlinge.

Eingelegte Gurkenrezepte in Tomatensaft

Die täglichen Mahlzeiten lassen sich leicht mit Gemüsezubereitungen abwechseln: würzig oder süß, mit oder ohne Sterilisation, in Stücken oder ganz.

Mit Essig und Kräutern

Zutaten:

• 1 kg mittelgroße Gurken mit dichter Haut;
• 3,5 EL. l. Tomatenmark;
• 7 Knoblauchzehen;
• 3 Zweige Dill und Petersilie;
• 2 Dillschirme;
• 3 Johannisbeerblätter;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• 150 ml 9% iger Essig;
• 1 Liter Wasser.

Wie man einlegt:

1. Saubere Gurken 3-5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Schneiden Sie die Gemüseschwänze von vorne und hinten ab und spülen Sie sie gründlich aus.
2. Gläser sterilisieren, Deckel kochen.
3. Dill und Petersilie hacken, aber nicht zu fein.
4. Am Boden des Behälters 1 Lorbeerblatt, Johannisbeerblätter, halbe Knoblauchzehen, etwas Gemüse und Pfefferkörner platzieren.
5. Ergänzen Sie das Glas mit Gurken und legen Sie die restlichen Knoblauchzehen dazwischen.
6. Legen Sie den Dillschirm und die restlichen Kräuter auf die Gurken.
7. Wasser kochen, in Gläser füllen und verschließen. 10-15 Minuten einwirken lassen.
8. Lassen Sie das Wasser zurück in den Topf und wiederholen Sie den Vorgang.
9. Neues Wasser kochen, Tomatenmark, Salz und Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen.
10. Dosen abtropfen lassen. Fügen Sie Essig zu den Behältern hinzu, gießen Sie das Gemüse mit der resultierenden Marinade.
11. Schließen Sie die Dosen hermetisch und drehen Sie sie um. Es ist ratsam, es für 2 Tage einzuwickeln.

Wenn Sie knusprige Gurken bekommen möchtenFügen Sie ein paar Meerrettichblätter zu den Johannisbeerblättern hinzu.

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Rezept mit Tomatenmark

Zutaten:

• 2–2,5 kg Gurken;
• 200 g Tomatenmark (dick);
• 250 g Zucker;
• 1,5 EL. l. Salz;
• Dillschirm;
• 180-200 ml 9% Essig;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1,5-2 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Die Gurken mindestens 5 Stunden einweichen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig oder fügen Sie Eiswürfel hinzu.
2. Gemüse gründlich abspülen, nach Belieben schneiden (in Kreise oder große Scheiben).
3. Banken sterilisieren. Legen Sie den Knoblauch auf den Boden, Gurken oben.
4. Legen Sie einen Dillschirm ganz oben auf. Im klassischen Rezept ist eine Fülle von Grüns nicht erwünscht.
5. Wasser in Brand setzen. Sobald es kocht, fügen Sie die Tomatenmark, Zucker und Salz hinzu. Kontinuierlich und gründlich mischen.
6. Nach 5 Minuten den Essig einfüllen. Schnell umrühren und vom Herd nehmen.
7. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse, schließen Sie die Gläser.
8. 15 Minuten sterilisieren, Behälter mit gekochten Deckeln aufrollen.
9. Die ersten 24 Stunden kopfüber an einem warmen Ort lagern, dabei Sonnenlicht vermeiden.

Süß-saure Gurken in Tomatensaft

Zutaten:

• 2 kg Gurken mit dunkelgrüner oder hellgrüner Farbe (außer vergilbten);
• 800 ml Tomatensaft;
• 2 mittelgroße Paprika;
• 60 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 1 EL. l. 9% Essig;
• 5 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Gurken gründlich ausspülen und 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Verwenden Sie die ganze Frucht, schneiden Sie sie in zu große Stücke.
3. Mahlen Sie die Paprika (Sie können einen Mixer oder Fleischwolf verwenden).
4. Knoblauch auf die gleiche Weise hacken, mit Pfeffer mischen.
5. Banken sterilisieren. Füllen Sie sie mit Gemüse, abwechselnd Gurken mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauch.
6. Tomatensaft kochen, Salz und Zucker hinzufügen. Gründlich umrühren. 4-5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie ganz am Ende Essig hinzu und mischen Sie erneut.
7. Gießen Sie das Gemüse mit der Mischung, schließen Sie die Gläser.
8. 15-17 Minuten sterilisieren.
9. Hermetisch schließen, umdrehen und 40 Stunden einwickeln.

Rat! Wenn Sie Gemüse schneiden, tun Sie dies mit allen Früchten. Marinieren Sie einige Früchte nicht vollständig und einige nicht in Stücken, da sonst das Gemüse ungleichmäßig mit der Marinade gesättigt wird.

Würzige Gurken in Scheiben in Tomatensauce

Zutaten:

• 2 kg Gurken;
• 2 kg reife Tomaten;
• 0,5 kg bulgarischer roter Pfeffer;
• 1 Paprika;
• 0,5 TL gemahlener roter Pfeffer;
• 120 ml Pflanzenöl (kein Olivenöl ersetzen);
• 7 Knoblauchzehen;
• 250 g Zucker;
• 2 EL. l. Salz;
• 80–90 ml 9% iger Essig.

Kochmethode:

1. Spülen Sie alles Gemüse gründlich ab und schneiden Sie die Stiele ab.
2. Gurken 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, in große Stücke schneiden.
3. Knoblauch, scharfe Paprika und Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Sie sollten eine homogene Masse erhalten.
4. Banken sterilisieren.
5. Die Gemüsemischung ins Feuer stellen und zum Kochen bringen.
6. Gießen Sie Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer in die kochende Zusammensetzung und fügen Sie Öl hinzu.
7. 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie der resultierenden Masse Gurken hinzu.
8. Gut umrühren und sicherstellen, dass das gesamte Gemüse in der Gemüsezusammensetzung eingeweicht ist.
9. Nach 5 Minuten den Essig einfüllen, mischen.
10. Übertragen Sie die heiße Mischung in sterilisierte Gläser, schließen Sie sie.
11. 15 Minuten sterilisieren, aufrollen, umdrehen und 48 Stunden einwickeln.

Nach Ihrem Ermessen können Sie die Schale von den Gurken abschneiden, aber nehmen Sie nur junge Früchte, um den zerdrückten Zustand zu vermeiden.

Eingelegte Gurken auf andere Weise:

Rezepte für die Herstellung von eingelegten Gurken in Öl

Leckere eingelegte Gurken mit Traubenessig

Gurkensalat in Tomatensauce ohne Sterilisation

Zutaten:

• 4 kg Gurken;
• 2 kg Tomaten;
• 2-3 große Paprika (vorzugsweise rot);
• 2 Knoblauchzehen;
• 170 ml Pflanzenöl;
• 60 ml 6% Essig;
• 3 EL. l. Salz;
• 7 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

1. Spülen und trocknen Sie alles Gemüse gut. Die Gurken mindestens 3 Stunden einweichen.
2. Paprika und Tomaten durch einen Fleischwolf scrollen.
3. Gießen Sie Pflanzenöl in die Mischung und setzen Sie es in Brand.
4. Die Gurken in kleine Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
5. Sobald das Gemüse kocht, Salz, Zucker und gehackten Knoblauch hinzufügen.
6. Wieder zum Kochen bringen. Fügen Sie Gurken hinzu.
7. Lange umrühren.
8. Nach 10 Minuten kochen lassen.
9. 1 Minute bis zum Eingießen von Essig.
10. Rühren und vom Herd nehmen.
11. Füllen Sie saubere, trockene Gläser mit Gemüsesalat. Hermetisch schließen.
12. Behälter auf den Kopf stellen, 30 Stunden einwickeln und dauerhaft lagern.

Rat! Dieses Gericht wird mit Knödeln, Kebabs, Kartoffeln und Spaghetti serviert.

Eingelegte Gurken in Tomaten ohne Essig mit aromatischen Gewürzen

Zutaten:

• 2 kg Gurken;
• 1 Liter Tomatensaft;
• 8 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel Senfkörner;
• 1 Bund Petersilie;
• Kreuzkümmel nach Geschmack;
• Piment schwarzer Pfeffer und Erbsen nach Geschmack.

Wie man einlegt:

1. Saubere Gurken 7-8 Stunden einweichen. Lass es lieber über Nacht.
2. Knoblauch hacken, Gläser sterilisieren.
3. Tomatensaft ins Feuer stellen. Wenn es kocht, Salz, Zucker, Senf, Piment und Erbsen, Kreuzkümmel hinzufügen.
4. 10 Minuten kochen lassen.
5. Gleichzeitig Wasser in Brand setzen.
6. Tauchen Sie die Gurken 2 Minuten lang in kochendes Wasser und legen Sie sie dann in Eiswasser. Verwenden Sie zur Vereinfachung ein Sieb.
7. Geben Sie Petersilie und Knoblauch auf den Boden der sterilisierten Gläser, Gurken darauf.
8. Gießen Sie alles mit Tomatensaft und Gewürzmarinade.
9. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang. Aufrollen, umdrehen und 48 Stunden einwickeln.

Beachten Sie! Um Gemüse ohne Essig länger zu halten, fügen Sie eine zerkleinerte Aspirin-Tablette oder 1 TL hinzu. Zitronensäure.

Tipps

Hier sind einige Tipps zum Kochen von Gurken in Tomatensaft:

1. Das Gemüse wird 3 bis 8 Stunden vorgeweicht. Das Wasser wird regelmäßig gewechselt oder es wird Eis hinzugefügt.
2. Wenn die Gurken unterschiedlich groß sind, schneiden Sie sie in gleiche Stücke.
3. Rote Früchte werden in Rezepten mit Paprika verwendet.
4. Eichen- und Sellerieblätter werden nicht zu einem Rohling hinzugefügt: Die Produkte passen nicht gut zusammen.
5. Tomatensaft, der vor mehr als 2 Jahren geschlossen wurde, wird nicht für die Ernte verwendet - es besteht die Gefahr, dass die Ernte beeinträchtigt wird.
6. Gurken mit großen Samen und trockener, stellenweise vergilbter Haut eignen sich nicht zum Beizen.
7. Die ersten 30 Stunden nach der Zubereitung werden die Gläser verkehrt herum gelagert und einige Tage lang eingewickelt.
8. In keinem Stadium der Vorbereitung und Lagerung dem Sonnenlicht aussetzen.

Fazit

In Tomatensaft für den Winter marinierte Gurken sind eine ausgezeichnete Vorspeise, die ihren Platz auf dem alltäglichen und festlichen Tisch findet. Während des Picknicks verschwindet das Gericht in wenigen Minuten mit über dem Feuer gebratenem Fleisch.

Vergessen Sie nicht, das Gemüse vorzuweichen und gründlich zu schälen. Schon ein wenig Schmutz kann die Werkstücke beschädigen. Gurken halten länger, wenn sie sterilisiert werden.