So kochen Sie eingelegte Peperoni für den Winter ohne Sterilisation: die einfachsten und leckersten Rezepte

Capsicum Peperoni stammen aus Südamerika. Es erschien in Russland im 17. Jahrhundert. Die klimatischen Bedingungen erlauben es uns nicht, Peperoni anzubauen, daher gibt es keine russischen Gerichte. In der Regel findet man es in Rezepten für orientalische, kaukasische und mexikanische Gerichte. Peperoni-Rohlinge sind eine leckere und gesunde Ergänzung für jedes Gericht: von Sushi bis Knödel.

Merkmale der Konservierung ohne Sterilisation

Bei der Konservierung von Gemüse und Obst für den Winter werden Mikroorganismen, die Lebensmittel verderben können, durch Sterilisation zerstört. Die Gläser werden in einem Ofen bei 120 ° C für 10 Minuten oder durch Dampf in einem Topf mit Wasser und einem Rost für Gläser sterilisiert.

Zusätzlich zum Sterilisieren von Geschirr werden die Werkstücke zur besseren Lagerung in Gläsern auf Temperaturen über 100 ° C erhitzt. Dazu ein Tuch in einen Topf geben, Gläser mit einem Rohling darauf stellen, bis zu den "Schultern" der Gläser mit warmem Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Kochzeit hängt von der Größe der Dosen ab: von 10 Minuten für einen halben Liter bis 30 Minuten für drei Liter.

Um Zeit zu sparen, kann auf die Sterilisation verzichtet werden. Wie kann man dann Pfeffer einlegen, um das Werkstück vor Beschädigungen zu schützen? Verwenden Sie dazu grobes Salz, Essig und kochendes Wasser:

1. Salz verhindert nicht nur das Wachstum gefährlicher Bakterien, sondern verleiht dem Lebensmittel auch Geschmack.
2. Die saure Umgebung verhindert die Ausbreitung von Bakterien und verhindert, dass Hausaufgaben verderben. Daher wird Essig in Rezepten ohne Sterilisation verwendet.
3. Kochendes Wasser zerstört gefährliche Bakterien, Pilze und Mikroben, daher wird Gemüse in Gläsern mit kochender Marinade gegossen und mit Deckeln bedeckt, oder nach einer Weile wird die Marinade in einen Topf gegossen und erneut gekocht. Dieser Vorgang wird ein- bis dreimal wiederholt.

Die besten Rezepte zum Einlegen von Peperoni für den Winter

Fügen Sie nach den vorgestellten Rezepten Gewürze und Kräuter hinzu, um beim Kochen zu schmecken.

Beachtung! Reinigen scharfer Pfeffer Es ist besser, dünne Gummihandschuhe zu tragen, damit keine Verbrennungen an den Händen auftreten.

Mit Essig - Rezept mit Säure

Nehmen Sie für dieses schnelle Rezept drei Liter Dosen mit jeweils vier 0,75 Litern oder sechs 0,5 Liter.

Zutaten:

• bitterer Pfeffer - ein Drei-Liter-Glas;
• grobes Salz - 3 EL. Löffel;
• Zucker - 9 EL. Löffel;
• Lorbeerblatt - 6-8 Stk.;
• 70% Essig - 1 unvollständiger Teelöffel pro Liter Glas Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gewaschen, der Stiel wird abgeschnitten, die Samen bleiben übrig. Längs 2-3 cm schneiden und senkrecht in Gläser stapeln.
2. Gießen Sie eine gekochte Marinade aus 3 Litern Wasser, Zucker und Salz und bedecken Sie die Gläser mit Deckeln.
3. Nach 5 Minuten wird die Marinade aus den Dosen zurück in die Pfanne gegossen, das Lorbeerblatt wird hinzugefügt und erneut 2-3 Minuten gekocht.
4. Ein zweites Mal gekochter Essig und Marinade werden in die Gläser gegeben.
5. Banken werden aufgerollt und verkehrt herum mit einer Decke bedeckt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Würzige Paprika

Zutaten:

• Paprika Chile - 10 Stück.;
• Dill und Koriander - jeweils 3 Zweige;
• Minze - 1 Zweig;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Traubenessig - 100 ml;
• Gewürze: Koriander - 2 TL, schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen, Piment - 3 ErbsenNelken - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Salz - 2 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Wasser - 300 ml.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gewaschen, im Bereich des Stiels durchbohrt und 3 Minuten unter einem Deckel in Wasser gekocht.
2. Salz, Zucker, Gewürze, fein gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen, zum Kochen bringen und Essig hinzufügen.
3. Schalten Sie nach 3 Minuten die Heizung aus und bestehen Sie 15 Minuten lang darauf.
4. Übertragen Sie das Werkstück in ein Gefäß unter dem Deckel und stellen Sie es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

ungarisch

Zutaten für ein 2,5 l Werkstück:

• Paprika - 1 kg;
• frisch gepresster Saft aus reifen Tomate - 2,5 l;
• Salz - 1 EL. ein Löffel mit einer Rutsche;
• Zucker - 3 EL. gehäufte Löffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/4 TL;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• geruchloses Pflanzenöl - 1,5 Tassen;
• Knoblauch, durch eine Presse gepresst, - 1 EL. ein Löffel mit einer Rutsche;
• Essig 9% - 1 EL. der Löffel.

Vorbereitung:

1. Gemüse wird von den Stielen geschält.
2. Tomatensaft mit Fruchtfleisch wird mit Salz, Zucker, Butter und Gewürzen gemischt und 20 Minuten gekocht.
3. Fügen Sie Essig und Knoblauch hinzu und kochen Sie für weitere 3 Minuten.
4. Das Gemüse wird in saubere, trockene Gläser gegeben und mit kochender Tomatensaftmarinade gegossen.
5. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und kopfüber unter einer Decke gelassen, bis sie abkühlen. Das Werkstück wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Öl und Essig

Zutaten:

• Paprika - 1,5 kg;
• Petersilie - 1 Bund;
• Pflanzenöl - 2 Tassen;
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• Salz - 1 EL. ein Löffel ohne Rutsche;
• Essigessenz - 0,5 TL;
• Hopfen-Suneli - 3 TL.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gewaschen, die Stiele mit Samen und Trennwänden werden entfernt.
2. Gemüse, Salz, Zucker in eine große Pfanne mit Pflanzenöl geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
3. Wenn der Pfeffer weich ist, Petersilie, Gewürze und Essig hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
4. Das Werkstück wird heiß in sauberen, trockenen Gläsern ausgelegt, mit Deckeln bedeckt und bei Raumtemperatur belassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Honig

Zutaten:

• Paprika - 5 kg;
• Knoblauch - 2 Nelken pro Glas;
• Limettenhonig - 1 Glas;
• Pflanzenöl - 1,5 Tassen;
• Salz - 1 EL. der Löffel;
• Essig 6% - 1 l;
• Wasser - 0,5 l;
• Zimtpulver, Nelkenblütenstände, Pimenterbsen, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Der Pfeffer wird gewaschen, der Stiel und der Stiel werden abgeschnitten, die Samen werden entfernt und in Ringe geschnitten.
2. Die Marinade besteht aus Wasser, Salz, Honig, Essig und Gewürzen.
3. Nach dem Kochen der Marinade gehackte Paprika in die Pfanne geben und 7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
4. In saubere, trockene Gläser geben, Knoblauch hinzufügen und Marinade einschenken.
5. Die Deckel werden mit kochendem Wasser übergossen, die Dosen aufgerollt und einen Tag lang mit einer Decke bedeckt auf den Kopf gestellt.

Wichtig! Vor dem Eintauchen in die Marinade wird empfohlen, den Pfeffer 2-3 Minuten in Wasser zu kochen.

Bitterpfeffer in Dosen "Leck deine Finger"

Zutaten für einen Liter können:

• scharfer Pfeffer;
• Knoblauch - 1-2 Nelken;
• Piment - 3 Erbsen;
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• Salz - 1 EL. ein Löffel ohne Rutsche;
• 9% Essig - 50 g;
• Wasser - 1 l.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gewaschen, der Stiel und der Stiel werden abgeschnitten, die Samen werden entfernt und vertikal in Gläser gegeben.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über.
3. Nach 15 Minuten wird das Wasser aus den Dosen zurück in die Pfanne gegossen, Salz, Zucker, Piment, Knoblauchzehen werden hinzugefügt und erneut für 5-7 Minuten gekocht.
4. Essig wird zur Marinade gegeben und in Gläser mit Gemüse gegossen.
5. Die Deckel werden mit kochendem Wasser übergossen, die Gläser werden aufgerollt und verkehrt herum mit einer Decke bedeckt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Auf armenisch

Zutaten:

• Pfeffer - 1 kg;
• Pflanzenöl - 1 Glas;
• Essig - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 4 EL. Löffel;
• Salz - 1 EL. ein Löffel ohne Rutsche;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Grün nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gewaschen und mit einem Holzstab durchbohrt, damit es beim Braten nicht reißt.
2. Das Öl wird in einer Pfanne erhitzt und die Paprika auf beiden Seiten gebraten, bis sich eine Kruste bildet.
3. Pfefferkapseln werden in ein anderes Gericht überführt, Zucker, Salz, Essig, fein gehackter Knoblauch und Kräuter werden in die Butter gegeben und gründlich gemischt.
4. Gemüse wird mit dieser Mischung gegossen und für einen Tag darauf bestanden.
5. In Gläser unter den Deckeln stellen und im Kühlschrank aufbewahren.

Auf Georgisch

Zutaten:

• Paprika - 2,5 kg;
• Petersilie, Sellerie - je 1 Bund;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Knoblauch - 150 g;
• Pflanzenöl - 250 ml;
• Salz - 3-4 EL. Löffel;
• Zucker - 3 EL. Löffel;
• Essig - 500 ml;
• Wasser - 500 ml.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gewaschen und an der Basis geschnitten, um die Marinade einzuweichen.
2. Das Wasser wird mit Salz, Zucker, Essig, Öl und Lorbeerblättern gemischt und zum Kochen gebracht.
3. In dieser Marinade werden Pfefferkapseln in kleinen Portionen 7-8 Minuten gekocht, gedreht und nicht schwimmen gelassen.
4. Nach dem Kochen werden die Paprikaschoten in einen separaten Behälter gegeben, die Marinade abgekühlt und fein gehackter Knoblauch und Kräuter hinzugefügt.
5. Die Marinade wird wieder zum Kochen gebracht, mit Pfeffer übergossen und unter Druck niedergedrückt.
6. Nach dem Abkühlen wird das Werkstück einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt, danach in Gläser unter den Deckeln überführt und zur Lagerung erneut in den Kühlschrank gestellt.

In Koreanisch

Nach diesem Rezept können Sie Gemüse in zwei Tagen marinieren.

Zutaten:

• Paprika - 1 kg;
• Knoblauch - ein halber Kopf;
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer - 1 TL;
• Koriandersamen - 1 TL;
• Salz und Zucker - je 0,5 EL Löffel;
• Wasser - 400 ml;
• 6% Essig - 70 ml.

Vorbereitung:

1. Der Pfeffer wird gewaschen, an der Basis geschnitten und in saubere, trockene Gläser gegeben.
2. Wasser wird mit Salz, Zucker, Essig, Gewürzen, Knoblauch gemischt und zum Kochen gebracht.
3. Gießen Sie das Gemüse mit Marinade und decken Sie.
4. Nach dem Abkühlen werden die Gläser in den Kühlschrank gestellt. Nach 2-3 Tagen ist ein würziger herzhafter Snack fertig.

Fazit

Das Kochen von eingelegten Peperoni für den Winter ist ohne Sterilisation möglich. Wie kann man dann marinieren, um die Werkstücke zu erhalten? Verwenden Sie dazu gekochte, gedünstete oder gebratene Paprika, Salz, Essig und kochendes Wasser. Solche Inhaltsstoffe tragen dazu bei, die Vitamine und den Geschmack des Produkts mehrere Monate lang zu erhalten.