Top 10 der besten Rezepte zum Einlegen von Tomaten in ein Fass, Merkmale der Behältervorbereitung und Lagerung von vorgefertigten Gurken

Sommerbewohner haben oft Schwierigkeiten, die Ernte zu lagern. Nicht alle Früchte bleiben lange Zeit frisch, daher werden sie gesalzen und eingelegt. Lassen Sie uns über die Grundrezepte zum Salzen von Tomaten in einem Fass und Empfehlungen für deren Zubereitung sprechen.

So bereiten Sie ein Fass zum Salzen vor

Ein Fass ist ein idealer Behälter, um Gemüse zu lagern und seinen Geschmack zu verbessern... Die Früchte nach und nach gesalzen, während sie reifen, in Portionen verteilen.

Unter den verschiedenen Fässern (aus Eiche, Linde, Erle und Kiefer) gilt Eiche als die beste... Beim Salzen in einem solchen Behälter werden die Bestandteile des Eichenholzes extrahiert und die Tomaten erhalten einen unvergleichlichen Geschmack der Fasszubereitung.

Zum Beispiel bevorzugen Winzer die Verwendung eines solchen Behälters. Eiche ist beständig gegen Verschleiß und Temperaturschwankungen. Überprüfen Sie beim Kauf eines Fasses die Richtigkeit seiner Herstellung, das Fehlen von Klebstoff und die Verwendung von Wachs auf Dichtheit.

Wichtig! Die Lindenwanne ist besser für Honig geeignet, da der Baum alle Gerüche vermittelt. Aspen verleiht Produkten, die nicht jeder mag, Bitterkeit und den Geruch eines Weihnachtsbaumes.

Nach der Auswahl Das Fass wird zum Salzen vorbereitet:

1. Wenn das Fass neu istEs ist vorgetränkt, damit die Produkte nicht braun werden und keine schädlichen Substanzen aufnehmen. Dazu wird die Wanne mit kaltem Wasser gefüllt, das alle 3 Tage gewechselt wird, bis die Flüssigkeit transparent wird. Nachdem das Fass mit kochendem Wasser mit Dill, bedeckt mit einem Film und einer warmen Decke, gedämpft wurde, warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann mehrmals nacheinander mit warmem und kaltem Wasser gewaschen.
2. Wenn der Lauf bereits benutzt wurdewird es von innen mit einer steifen Bürste gewaschen und geschrubbt. Eisenreifen werden von Rost gereinigt und lackiert. Die getrocknete Wanne wird mit 2-3 kg Branntkalk bedeckt, mit kochendem Wasser gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und 3 Stunden stehen gelassen. Nachdem es gut gewaschen ist.

Lagern Sie kein trockenes Salzfass - so bilden sich Risse darin.... Stattdessen wird es mit Wasser gefüllt, geschlossen und bis zur Verwendung stehen gelassen, oder es wird ein Glas Flüssigkeit hineingelegt, das allmählich verdunstet.

Wenn der Behälter trocken ist, wird innerhalb von 2 Wochen Wasser hinzugefügtbis die Schlitze geschlossen sind.

Fass Tomatenrezepte

Wie man Tomaten in ein Fass einlegt? Lassen Sie uns die Besonderheiten der Zubereitung solcher Snacks herausfinden.

Traditionelle Art zu salzen

Zutaten:

• Tomaten pro Fass 10 l;
• Meerrettichblätter und Wurzel nach Geschmack;
• 4 Johannisbeerblätter, 2 - Kirschen;
• Dill nach Geschmack;
• 9 Liter Wasser;
• 540 g Salz.

Kochvorgang:

1. Wir wählen Tomaten von ungefähr der gleichen Größe, damit sie gleichmäßig gesalzen sind, ohne Spuren von Fäulnis und Hautschäden.
2. Legen Sie Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden des Fasses und bedecken Sie den Boden damit.
3. Mit gehackter Meerrettichwurzel und Dill belegen.
4. Wir verteilen die Tomaten so fest wie möglich zueinander.
5. Wiederholen Sie die ersten drei Schichten, bis wir das Fass füllen.
6. Salzlake vorbereiten: Salz in kochendem Wasser auflösen, 9 mal 1 Liter zubereiten.
7. Füllen Sie die Tomaten mit einer abgekühlten Lösung, setzen Sie sie unter Druck und schließen Sie den Deckel.
8. Die Tomaten sind in 1,5 Monaten fertig.

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Fass Tomaten in kalter Salzlösung ohne Essig

Diese Tomaten sind schnell und einfach zu kochen.

Zutaten:

• Tomaten in einem 10-Liter-Fass;
• Paprika - 1 Stk.;
• Knoblauch - 5 Köpfe;
• Zwiebeln - 5 Stk.;
• Dill und Petersilie - je 25 g;
• Sellerie, Meerrettich, Johannisbeerblätter, Kirschen, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen - nach Geschmack;
• Zucker - 1 EL;
• Salz - 2 EL;
• Wasser - 10 Liter.

Kochvorgang:

1. Wir wählen die gleichen Tomaten ohne Schaden.
2. Salzlake vorbereiten: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, bis es vollständig aufgelöst ist, abkühlen lassen.
3. Pfeffersamen werden entfernt und in halbe Ringe geschnitten.
4. Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden.
5. Den Knoblauch in 4-5 Stücke schneiden.
6. Wir verteilen Johannisbeer- und Kirschblätter auf dem Boden des Fasses, dann Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, einige Gewürze und Kräuter.
7. Fügen Sie Tomaten oben hinzu.
8. Wiederholen Sie Ebenen. Lassen Sie 2 cm zwischen dem letzten und der Oberseite des Fasses.
9. Die Tomaten mit grünen Blättern bedecken und mit Salzlake füllen. Käsetuch darauf legen, schließen.
10. Wir lagern an einem kalten Ort, versuchen es in einem Monat.

 Wichtig! Beim ersten Auftreten von Schimmel wird die Gaze durch eine neue ersetzt.

Tomaten mit Lorbeerblättern

Zutaten:

• Tomaten (rot oder gelb) 8 Liter;
• Dill - 25 g;
• Pimenterbsen - nach Geschmack;
• Salz - 400 g;
• Wasser - 8 Liter.

Vorbereitung:

1. Wir waschen und sortieren alle Produkte.
2. Wir verteilen die erste Schicht - Dill und Lorbeerblatt. Gießen Sie als nächstes Pfeffer.
3. Fügen Sie wieder Tomaten, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu.
4. Wieder wechselnde Schichten.
5. Bereiten Sie eine Salzlösung aus Wasser und Salz vor und füllen Sie sie mit einem Snack.
6. Wir verwenden Käsetuch als Indikator für die Fermentation.
7. Tomaten sind in einem Monat fertig.

Leckere grüne Tomaten mit Knoblauch

Wenn die Tomatensaison endet, bleiben viele grüne Früchte übrig. Sie können auch gesalzen werden.

Zutaten:

• grüne Tomaten - 5 kg;
• Paprika - 5 kg;
• Peperoni - 5 Stück;
• Knoblauch - 5 Köpfe;
• Dill und Petersilie - je 2 Trauben;
• Meerrettich-, Trauben- oder Kirschblätter - 2 Stk.;
• Salz - 650 g;
• Wasser - 8 Liter.

Wie man kocht:

1. Waschen Sie die Tomaten und stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durch.
2. Den Paprika von Samen und Stielen schälen, in halbe Ringe schneiden.
3. Reinigen Sie die Samen von Peperoni und schneiden Sie sie in Streifen.
4. Schneiden Sie jede Knoblauchzehe in 3-4 Stücke.
5. Wir verteilen die erste Schicht - Kräuter, Knoblauch, Blätter.
6. Fügen Sie Tomaten mit süßen und Peperoni hinzu.
7. Wiederholen Sie die Schichten, bis der Lauf voll ist. Den Dill und die Blätter darauf legen.
8. Gießen Sie die vorbereitete Salzlösung aus Wasser und Salz.
9. Wir schließen mit Gaze und setzen die Unterdrückung.
10. Wir versuchen es in 21 Tagen.

Würzige gesalzene Tomaten

Fans von Vorspeisen werden das Rezept für Tomaten mit Meerrettich und Knoblauch mögen.

Zutaten:

• Tomaten für 8 Liter;
• Knoblauch - 5 Köpfe;
• Paprika - 2 Stk.;
• Meerrettich und Dill nach Geschmack;
• Salz - 400 g;
• Wasser - 8 Liter.

Vorbereitung:

1. Wir bereiten die Produkte zum Salzen vor, wie in den obigen Rezepten.
2. Knoblauch in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden.
3. Wir reißen Dillzweige und Blätter mit unseren Händen.
4. Wir verteilen Gemüse, Meerrettich und Knoblauch auf dem Boden des Fasses, gefolgt von Tomaten.
5. Wir wechseln uns oben auf dem Container ab.
6. Die letzte Schicht Tomaten mit Dill bedecken und mit der vorbereiteten Salzlösung füllen.
7. Wir benutzen Gaze und Unterdrückung.
8. In einem Monat ist der Snack fertig.

Fass Tomaten mit Senf

Unter den verschiedenen Rezepten hat dieses eine minimale Menge an Zutaten.

Es wird dauern:

• Tomaten für 5 Liter;
• Senfpulver - ½ EL;
• Zucker - 1 EL;
• Salz - ½ EL;
• Wasser - 5 l.

Wie man salzt:

1. Wir geben Tomaten in ein Fass, das an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher vorgesplittert wurde.
2. Salzlake vorbereiten: Salz, Zucker, Senfpulver in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen.
3. Füllen Sie die Tomaten mit Salzlake, so dass sie vollständig bedeckt sind. Wir unterdrücken.
4. Wir werden es in einer Woche probieren.

Gesalzene Tomaten mit schwarzem Johannisbeerblatt

Für diejenigen, die sauren Geschmack mögen, empfehlen wir das folgende Rezept.

Zutaten:

• Tomaten in einem 5-Liter-Fass;
• Dill - 25 g;
• Meerrettichwurzel und Johannisbeerblätter nach Geschmack;
• Paprika - 2 Schoten;
• Salz - 500 g;
• Wasser - 5 l.

Kochvorgang:

1. Wir bereiten die Produkte zum Salzen vor, wie in den obigen Rezepten.
2. Legen Sie schwarze Johannisbeerblätter, grob gehackten Dill, Meerrettich und 1-3 Scheiben geschälten Paprika auf den Boden.
3. Als nächstes legen Sie die Tomaten in die Mitte des Behälters.
4. Abwechselnde Schichten. Wir machen das Top aus Gemüse und Peperoni.
5. Bereiten Sie die Salzlösung aus Wasser und Salz vor, kühlen Sie sie ab und gießen Sie die Tomaten hinein.
6. Wir bedecken den Behälter mit Gaze, die wir nach Bedarf wechseln.
7. Nach 30 Tagen ist der Snack fertig.

Russisches Rezept für kaltes Salzen

Es ist leicht, salzige rote Tomaten in einem Fass nach russischem Rezept zu fermentieren.

Es wird dauern:

• Tomaten - 10 kg;
• Karotten - 10 Stück;
• Paprika-Schoten - 10 Stück;
• Sellerie - 1 Stk .;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Salz und Zucker - jeweils 250 g;
• Wasser - 10 Liter.

Vorbereitung:

1. Waschen und trocknen Sie die Produkte.
2. Die Karotten in lange Streifen schneiden.
3. Peperoni mit unseren Händen in Stücke reißen.
4. Den Knoblauch halbieren.
5. Wir verteilen 1/3 der Gewürze und Kräuter auf dem Boden des Fasses.
6. Die Hälfte der Tomaten hinzufügen.
7. Wir wechseln die Schichten ab, die letzten - Gewürze und Kräuter.
8. Füllen Sie die Vorspeise mit gekühlter Salzlösung aus Wasser, Salz und Zucker.
9. Warm lassen, bis die Gärung beginnt. Wir bringen die fertigen Tomaten an einen kalten Ort.
10. Wir versuchen es in einem Monat.

Fassgrüne Tomaten "Leck deine Finger"

Früher wurden grüne Tomaten nicht geschätzt, so dass das Einlegen nicht viele finanzielle Kosten wert war. Jetzt sind solche Rohlinge im Preis gestiegen. Sie werden für ihren ausgeprägten Geschmack geliebt.

Zutaten:

• Tomaten - 10 kg;
• Dill und Petersilie - je 100 g;
• Koriander- und Kirschblätter nach Geschmack;
• Knoblauch - 2 Stk.;
• rote Paprika - 1 Stk .;
• Salz - 700 g;
• Wasser - 6,5 Liter.

Wie man salzt:

1. Wir bereiten die Produkte zum Salzen vor, wie in den obigen Rezepten.
2. Wir verteilen die erste Schicht - 1/2 Gewürze und Kräuter, dann Tomaten und wieder Kräuter mit Gewürzen.
3. Salz in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen, Tomaten einschenken.
4. Wir setzen Unterdrückung.
5. Die Vorspeise ist in 45 Tagen fertig.

Salz trocken

Dieses Rezept zum Einlegen von Tomaten ähnelt nicht den vorherigen, da keine Salzlösung verwendet wird.

Zutaten:

• Tomaten - 10 kg;
• Salz (grob) - 1,5 kg.

Vorbereitung:

1. Tomaten kochen, in Schichten in ein Fass geben.
2. Jede Schicht mit Salz bestreuen.
3. Wir bedecken das Fass mit Unterdrückung und warten, bis die Tomaten den Saft und die Gärung beginnen lassen.
4. Nach 2 Wochen probieren wir die Vorspeise.

Interessant! Piment, Lorbeerblatt und Koriander werden zum Trockensalzen hinzugefügt.

Lagerungsregeln für eingelegte Tomaten

Damit das Werkstück länger schmackhaft und hochwertig bleibtBeachten Sie einige der Merkmale der Speicherung:

1. Die Temperatur wird von 0 bis +40 ° C gehalten, die relative Luftfeuchtigkeit beträgt 90%. Der beste Ort ist ein Keller oder Keller. Ist dies nicht möglich, werden die Früchte in Gläsern gesalzen und in den Kühlschrank gestellt.
2. Als Indikator für Schimmelpilze wird Gaze auf den Zylinder gelegt, der regelmäßig durch einen neuen ersetzt wird.
3. Um das Auftreten von Schimmel zu verhindern, wird die Gaze mit einer Senflösung imprägniert.
4. Das Fass mit den Gurken selbst wird nicht auf den Boden gestellt, sondern auf zwei Holzlatten. Dies verhindert, dass sich am Boden des Behälters Schimmel bildet.

Tomaten in einer Auflaufform

Es ist nicht immer möglich, ein Fass zu kaufen oder Bedingungen für seine Lagerung zu schaffen. Stattdessen werden eingelegte Tomaten als Fasstomaten zubereitet, aber in einem Topf oder Bank... Das Wichtigste ist, die Behälter an einem kühlen Ort abzustellen.

Die Wahl der Pfanne ist gut geeignet:

1. Emaillierte Schalen reagieren nicht auf Salzlösung, sie sind bequem zu waschen, aber die Deckel passen nicht immer fest, was zur Bildung von Schimmel führt.
2. Keramikbehälter haben die gleichen Vorteile. Nachteile - schweres Gewicht und Zerbrechlichkeit.
3. Glaswaren absorbieren keine Gerüche, waschen gut, transparent, aber nicht stoßfest.

Um ein solches Salzen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Tomaten;
• Meerrettichblätter und -wurzeln - 15 g;
• Dillschirme mit Stielen - 25 g;
• Knoblauch - 15 g;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 4 Stk.;
• Lorbeerblatt und Piment Erbsen nach Geschmack.

Wie man salzt:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Pfanne.
2. Wir legen die Hälfte der vorbereiteten Kräuter und Gewürze auf den Boden, Tomaten auf die Oberseite.
3. Wir schließen alles mit den restlichen Zutaten.
4. Bereiten Sie die Salzlösung mit einer Menge von 70 g Salz pro 1 Liter Wasser vor. Gießen Sie die Tomaten mit der abgekühlten Marinade.
5. Wir essen einen Snack in einem Monat.

In einem Glas wie ein Fass

Anstelle eines Topfes Ein Glas wird auch zum Salzen von Gemüse verwendet.

Zutaten:

• Tomaten;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Salz - 55 g;
• Wasser - 1 l;
• Piment und schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Senfpulver - 15 g;
• Meerrettichblätter - 3 Stück;
• Dill - 2 Zweige.

Vorbereitung:

1. Wir waschen, sterilisieren und trocknen das Glas.
2. Waschen Sie die Tomaten und machen Sie 1-2 Einstiche mit einem Zahnstocher.
3. Die vorbereiteten Gewürze in ein Glas geben und die Tomaten darauf legen.
4. Die Salzlösung kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gemüse einschenken.
5. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab und lassen Sie sie einen halben Monat lang stehen.
6. Dann schließen wir die Gläser mit Deckeln und stellen sie in die Kälte.
7. Wir versuchen es in einem weiteren halben Monat oder einem Monat.

Tipps

Die Hauptnuancen beim Kochen von gesalzenen Fasstomaten:

1. Gemüse wird sehr sorgfältig ausgewählt, dichte Früchte werden verwendet (zum besseren Salzen werden Tomaten an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher gehackt).
2. In einem großen Behälter werden harte Tomaten näher am Boden und weichere oben platziert.
3. Sehr harte Früchte werden nicht verwendet.
4. Großes Gemüse wird in zwei Hälften geschnitten, um sicherzustellen, dass es keine Fäulnis gibt. Eine solche Tomate kann ein ganzes Fass ruinieren.
5. Um zu verhindern, dass die Vorspeise übersalzen wird, werden die Tomaten fest aufeinander gestapelt.
6. Sorten mit einem weißen Kern in Form eines Stabes werden nicht verwendet.
7. Wählen Sie den Behälter für das Werkstück sorgfältig aus.

Fazit

Jedes Salzrezept ist universell, die Zutaten können nach Ihrem Geschmack geändert werden. Wenn die Tomaten gesalzen sind, etwas weniger Salz hinzufügen und mit Gewürzen experimentieren.

Die köstlichsten Tomaten werden in einem Holzfass gewonnen, insbesondere in einem Eichenfass. Aber wenn es keinen solchen Behälter gibt, reicht ein Topf oder ein Glas. Die Gerichte und die Früchte selbst werden sorgfältig ausgewählt, um einen leckeren und hochwertigen Snack zu erhalten, der lange aufbewahrt wird.