Wie man eingelegte Gurken zu Hause kocht: die leckersten Rezepte und nützlichen Tipps

Eine beliebte Vorspeise und unverzichtbare Zutat in der traditionellen russischen Küche sind eingelegte Gurken. Es gibt viele Rezepte für diesen Rohling, und heute werden wir Ihnen die einfachsten und beliebtesten davon erzählen.

Darüber hinaus finden Sie im Artikel nützliche Tipps, mit denen Sie Fehler beim Einlegen und Einrollen von Gemüse für den Winter vermeiden können.

Die Vor- und Nachteile von eingelegten Gurken

Ein grünes Gemüse enthält viel Ballaststoffe, Kalzium, Magnesium, Eisen, Carotin und Phosphor. Es ist reich an Vitamin A, B, C, E, PP, H. Essen erhöht die Immunität und beseitigt Giftstoffe aus dem Körper. Es ist nützlich für übergewichtige Menschen, Gurken zu essen. Mit ihrem niedrigen Kaloriengehalt erzeugen sie ein Gefühl der Fülle im Magen.

Eingelegtes Gemüse ist fast so gesund wie frisches und aufgrund seines Milchsäuregehalts viel gesünder als eingelegtes und gesalzenes Gemüse. Sie ist an den Stoffwechselprozessen des Körpers beteiligt. Ernährungswissenschaftler empfehlen, sie für Menschen zu essen, die Gewicht verlieren möchten.

Schaden

Eingelegte Gurken erhöhen die saure Umgebung im Magen. Daher wird nicht empfohlen, sie bei Gastritis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren zu verwenden.

Beachtung! Übermäßiger Verzehr von eingelegtem Gemüse kann zu Komplikationen bei bestehenden Erkrankungen der Nieren, des Herzens und des Magen-Darm-Trakts führen.

Die besten eingelegten Gurkenrezepte

Wir haben verschiedene Rezepte für die Herstellung von köstlichem, aromatischem und knusprigem Sauerkraut ausgewählt. Sie fermentieren ohne Verwendung von Essig - Milchsäure, die während der Fermentation auf natürliche Weise gebildet wird, wirkt als Konservierungsmittel.

Beachtung! Die Anzahl der Zutaten in allen Rezepten basiert auf einer Drei-Liter-Dose, sofern nicht anders angegeben.

Klassisches Rezept in Gläsern

Zuvor wurde der Snack in einem Eichenfass fermentiert und dann darin gelagert. In einer Wohnung haben nur wenige Menschen eine solche Gelegenheit, so dass Gemüse in den meisten Fällen in einer Emailschale fermentiert wird. Danach werden sie in Dosen gerollt.

Zutaten:

• Gurken - 1,3 kg;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• Meerrettichblätter - 3 Stk.;
• Eichenblätter - 3 Stk.;
• Dill - 3 Regenschirme;
• Wasser - 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Die Gurken eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann spülen Sie sie gut aus und schneiden Sie die Schwänze ab.
2. Legen Sie den Knoblauch, die Blätter und die Hälfte der gehackten Meerrettichwurzel in den Boden des Glases. Legen Sie das Gemüse senkrecht darauf. Dann die letzte Schicht - Grün, Meerrettichreste und Blätter.
3. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Rühren Sie das Wasser mit dem Salz und lassen Sie es, bis es vollständig aufgelöst ist.
4. Gießen Sie die vorbereitete Salzlösung über das Gemüse und lassen Sie es an einem warmen Ort gären. Verwenden Sie keinen Deckel.
5. Entfernen Sie den Schaum nach drei Tagen. Am sechsten Tag die Salzlösung in einen Emaille-Topf geben und erhitzen. Zum Kochen bringen und zurück in die Gläser gießen.
6. Sterilisieren Sie die Dosen mit dem Werkstück im Ofen (10-15 Minuten) und schrauben Sie. Nachdem der Snack vollständig abgekühlt ist, stellen Sie ihn in den Keller oder Kühlschrank.

Beachtung! Sie können auch in Litergläsern gären. Teilen Sie dazu die angegebene Anzahl von Zutaten durch drei.

Gurken "wie Fass"

In Russland wurden Gurken in Fässern oder Wannen vergoren. Der Snack war sowohl bei Adligen als auch bei Bauern beliebt. Wenn es kein Fass gibt, kann Gemüse sein Salz und in Gläsern... Und das folgende Rezept hilft Ihnen dabei.

Zutaten:

• Gurken - 2 kg;
• Salz - 3 EL. l.;
• Wasser - 1,3 l;
• schwarze Pfefferkörner - 8-10 Stück;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Dillschirme - 2 Stk.;
• Meerrettichblatt - 1-2 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 4-5 Stk.;
• Kirschblätter - 5 Stk.;
• Zitronensäure - eine Prise.

Vorbereitung:

1. Stellen Sie die vorbereiteten Kräuter auf den Boden des Glases. Fügen Sie schwarze Pfefferkörner und Knoblauch hinzu, schneiden Sie sie in Scheiben.
2. Legen Sie das Gemüse fest in das Glas. Legen Sie größere Früchte ab, kleine Gurken.
3. Gießen Sie 150-200 ml Gesamtwasser in eine separate Schüssel. Gießen Sie das Salz ohne Rutsche ein. Etwas erhitzen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie das restliche kalte Wasser ein.
4. Gießen Sie den Inhalt des Glases mit Kochsalzlösung und lassen Sie es 3 Tage bei Raumtemperatur stehen.
5. Entfernen Sie am dritten Tag den entstehenden Schaum.
6. Gießen Sie die Salzlösung für 5-6 Tage in einen Emaille-Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Einige Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
7. Gießen Sie die heiße Salzlösung über den Inhalt des Glases und schließen Sie den Deckel fest. Umdrehen und abkühlen lassen. Ein solcher Rohling ist perfekt in der Wohnung aufbewahrt.

Auf kalte Weise

Diese Technologie zur Zubereitung eines Snacks erfordert nicht das Kochen der Salzlösung oder das gründliche Desinfizieren der Dosen und anschließendes Rollen. Die meisten Hausfrauen werden dieses Rezept zu schätzen wissen.

Zutaten:

• Gurken - 3 kg;
• Salz - 3 EL. l.;
• rote oder schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Meerrettichblätter - 2-3 Stk.;
• Johannisbeer- oder Kirschblätter - 5-7 Stk.;
• Dill - 3-4 Regenschirme;
• warmes Wasser - 1 Glas;
• gefiltertes Wasser - nach Bedarf.

Vorbereitung:

1. Die Gurken gründlich ausspülen, die Schwänze abschneiden und einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Sie nehmen also genügend Feuchtigkeit auf und nehmen kein Wasser aus der Dose auf, wodurch das Volumen verringert wird.
2. Legen Sie die Früchte senkrecht mit Kräutern und Gewürze.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie dazu Salz in ein Glas warmes Wasser und rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die Gurken mit der vorbereiteten Salzlösung in ein Glas.
4. Gießen Sie anschließend von oben bis oben sauberes Wasser in die Gläser. Damit bedeckt die Wasserschicht die Spitzen der obersten Gurkenschicht. Dies verhindert, dass die Früchte verfaulen und schimmeln.
5. Lassen Sie das Gemüse 3-4 Tage in Salzlake bei Raumtemperatur gären. Schließen Sie dann die Gläser mit einem Plastikdeckel und lagern Sie sie zur dauerhaften Aufbewahrung an einem kalten Ort. Nach 30-45 Tagen sind die Gurken vollständig fermentiert und essfertig.

Wichtig! Lagern Sie kalte Snacks in Dosen den ganzen Winter über an einem kalten Ort, vorzugsweise im Kühlschrank.

Heißer Weg

Nach diesem Rezept wird eingelegtes Gemüse nicht nur schön und dicht im Aussehen erhalten, sondern auch saftig und knusprig.

Zutaten:

• Gurken - 2 kg;
• Steinsalz - 3 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner - 20 Stück;
• Lorbeerblatt - 6-8 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 4 Stk.;
• Kirschblätter - 4 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• Meerrettichblätter - 2 Stk.;
• Dill - 6-7 Blütenstände;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Wasser - 2 l.

Vorbereitung:

1. Sterilisieren Sie die Gläser und bereiten Sie alle Zutaten vor. Das Gemüse einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, die Blätter waschen und den Knoblauch schälen.
2. Einige Blätter Meerrettich, Johannisbeeren, Kirschen und Lorbeerblätter in ein sauberes, trockenes Glas geben. Fügen Sie 2-3 schwarze Pfefferkörner, ein paar Knoblauchzehen, 2-3 Dillschirme und ein Stück Meerrettichwurzel hinzu. Füllen Sie das Glas zur Hälfte mit Gurken. Dann fügen Sie wieder Kräuter, Gewürze und Gemüse hinzu. Mit dem ganzen Gewürz bestreuen, mit Blättern bedecken und Salz hinzufügen.
3. Gießen Sie alle Zutaten in ein Glas mit kaltem, gereinigtem oder gekochtem Wasser.
4. Den Snack drei Tage lang erhitzen. Überprüfen Sie dann: Wenn Schaum mit dem Werkstück im Glas erscheint und die Sole trübe wird, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Warten Sie danach 6-8 Stunden, bis der Schaum nachlässt, und lassen Sie die Sole ab.
5. Dann die resultierende Salzlösung abseihen und in einen Topf geben. Rühren und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen lassen.
6. Gießen Sie heiße Salzlösung über das eingelegte Gemüse. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.Wiederholen Sie den Vorgang erneut: Lassen Sie die Salzlösung abtropfen, kochen Sie sie erneut über und gießen Sie sie wieder in das Glas.
7. Schließen Sie das Glas mit dem Deckel, drehen Sie es um und lassen Sie es abkühlen.
8. Stellen Sie den abgekühlten Snack an einen kühlen Ort.

Eingelegte Gurken für den Winter ohne Sterilisation

Zutaten:

• Gurken - 1,5 kg;
• Kirschblätter - 20 Stk.;
• Salz - 3 EL. l.;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Eichen- oder Meerrettichblätter - 4-6 Stk.;
• Dill - 5-6 Blütenstände;
• Wasser - 2 l.

Kochmethode:

1. Gießen Sie kaltes Wasser über die Früchte und lassen Sie sie 3-4 Stunden oder über Nacht stehen. Dann das Wasser abtropfen lassen und gut abspülen.
2. Bereiten Sie die Sole vor.
3. Den geschälten Knoblauch in große Scheiben schneiden.
4. Die gewaschenen Blätter von Meerrettich, Eiche, Kirschen und Dillschirmen in einen Behälter geben. Die Früchte darauf legen und mit Salzlake bedecken. Stellen Sie die Unterdrückung auf und lassen Sie sie bei Raumtemperatur gären. Dies dauert je nach Raumtemperatur drei bis sieben Tage.
5. Dann legen Sie die sauren Gurken in eine Schüssel. Gießen Sie die gesiebte Salzlösung in einen Topf, stellen Sie sie auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Flüssigkeit abkühlen lassen.
6. Übertragen Sie den Snack in ein Glas oder einen anderen Behälter, in dem Sie ihn aufbewahren. Mit abgekühlter Salzlösung füllen.
7. Decken Sie die eingelegten Gurken mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Eingelegte Gurken in Gläsern mit Eisendeckel

Viele Hausfrauen rollen für den Winter Rohlinge unter der Eisendecke zusammen.

Zutaten:

• Gurken - 4 kg;
• Salz - 6 EL. l.;
• Wasser - 3 l;
• Dill - Blütenstand;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Fenchel;
• Blätter von Johannisbeeren und Meerrettich - 4 Stk.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Gurken gründlich aus, die Schwänze können entfernt werden oder Sie können gehen.
2. Füllen Sie die Früchte 4 Stunden lang mit kaltem Wasser. Dann erneut spülen.
3. Legen Sie die Gurken in einen Emaille-Topf (Schüssel oder Eimer) und bestreuen Sie sie mit geschälten Knoblauchzehen. Die Blätter der Johannisbeere und des Meerrettichs darauf auslegen.
4. Salzlösung vorbereiten: Salz mit Wasser gießen, umrühren und bis zur vollständigen Auflösung stehen lassen.
5. Füllen Sie die Gurken mit der vorbereiteten Salzlösung. Legen Sie das Werkstück unter die Presse. An einem warmen Ort werden die Gurken fünf Tage lang fermentiert.
6. Die eingelegten Gurken in sterilisierten Gläsern anrichten. Die Salzlösung abseihen, zum Kochen bringen und über das Gemüse gießen. Nach 10 Minuten die Salzlösung abtropfen lassen und erneut zum Kochen bringen. Füllen Sie dann die Gurken aus und rollen Sie sie unter die Eisendeckel.
7. Klappen Sie die Dosen, Deckel nach unten und wickeln Sie sie in eine Decke. Über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.

Unter Nylon

Um knusprig eingelegte Gurken in Gläsern zuzubereiten, bereiten Sie ein Drei-Liter-Glas und einen zweireihigen Nylondeckel vor.

Zutaten:

• frische Gurken - 2 kg;
• Salz - 2-3 EL. l.;
• Eichenblätter - 5-7 Stk.;
• Kirschblätter –10-15 Stk .;
• Johannisbeerblätter - 5-6 Stk.;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Dill - 5-6 Blütenstände;
• Meerrettichblätter - 2-3 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk;
• gereinigtes Wasser - 1,5-2 Liter.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Sole vor. Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Das Glas muss nicht sterilisiert werden - Hauptsache, es ist sauber und trocken.
2. Das Gemüse abwechselnd mit Gewürzen und Blättern anrichten. Mit Meerrettichblättern belegen, dillieren und mit kalter Salzlösung füllen.
3. Verschließen Sie das Glas mit einer sauberen Nylonkappe.

Rat... Um zu verhindern, dass das Werkstück schimmelt, muss der Sole kein Senf hinzugefügt werden - es reicht aus, den Deckel von innen damit zu schmieren.

In einem Fass

Die leckersten Gurken werden in ein Fass eingelegt. Wenn möglich, probieren Sie unbedingt das folgende Rezept aus. Darin sind alle Zutaten aufgrund der großen Mengen in Gramm angegeben.

Zutaten:

• Gurken - 50 kg;
• Salz - 550 - 600 g;
• Meerrettichblätter - 300 g;
• Johannisbeerblätter - 300 g;
• Meerrettichwurzel - 200 g;
• Knoblauch - 250 g;
• bitterer Pfeffer - 5 Schoten;
• Estragon - 200 g;
• Dill - 300 g;
• gefiltertes Wasser - 10 Liter.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Salzlösung abends vor: Erhitzen Sie das Wasser auf 20-25 ° C, gießen Sie das Salz ein und rühren Sie um. Wenn sich herausstellt, dass es unklar ist, durch ein Käsetuch abseihen.
2. Tauchen Sie die Früchte in kaltes Wasser und lassen Sie sie 3-4 Stunden fest werden.
3. Reiben Sie die Innenseite des Fasses gut ein. Dies verhindert, dass sich während der Fermentation Schimmel bildet. Die Blätter der Johannisbeere und des Meerrettichs abspülen und trocknen.
4. Legen Sie die vorbereiteten Blätter auf den Boden des Fasses und legen Sie das Gemüse abwechselnd mit Kräutern aus. Legen Sie die Früchte fest und aufrecht. Dadurch werden sie dichter und schöner.
5. Gießen Sie die Kochsalzlösung ein, bedecken Sie sie mit einem Holzdeckel und setzen Sie die Unterdrückung auf (stellen Sie ein Glas Wasser oder ein anderes Gewicht auf einen umgekehrten Deckel oder Teller).
6. Nach 3 Tagen beginnt eine intensive Fermentation. Entfernen Sie zu diesem Zeitpunkt den Schaum von der Oberseite und fügen Sie die verbleibende Salzlösung hinzu.
7. Stellen Sie das Snackfass an einen dunklen, kalten Ort.

Wenn das Temperaturregime der Lagerung in einem Fass eingehalten wird, wird Gemüse den ganzen Winter über gelagert und verliert nicht seinen Geschmack.

Warum eingelegte Gurken weich werden

Es kommt also vor, dass ich nach einem Rezept gekocht habe, aber die Vorspeise hat immer noch nicht geklappt. Wenn Sie nach dem Öffnen eines Glases mit Gurken feststellen, dass diese weich geworden sind, beeilen Sie sich nicht, sich selbst die Schuld zu geben. Es gibt viele Gründe, warum dies passiert ist.

Am häufigsten sind folgende Faktoren schuld:

1. Die Dichtheit wurde gebrochen und Luft trat in den Behälter ein und mit ihnen - fremde Mikroorganismen.
2. Die Gläser, Deckel oder Zutaten selbst wurden vor dem Rollen nicht gründlich gewaschen.
3. Großes Behältervolumen.
4. Die Solezubereitungstechnologie wurde verletzt, nämlich es ist nicht genug Salz darin. Und je größer die Frucht, desto konzentrierter ist die Salzlösung.
5. Falsches Verhältnis von Gurke und Gurke im Behälter. Dies geschieht, wenn die Früchte nicht fest genug gestapelt sind.
6. Für die Ernte wurden ungeeignete Früchte verwendet.
7. Lagerbedingungen verletzt. Bei Raumtemperatur, insbesondere bei betriebenen Heizkörpern, verschlechtert sich das Werkstück in einem Monat.

Tipps

Befolgen Sie die Dosenregeln, um die Gurken fest und knusprig zu machen. Es gibt nur wenige von ihnen, und sie sind recht einfach:

1. Richtig ausgewählte Gurken sind die halbe Miete. Früchte, die von der zweiten Julihälfte bis zum Ende des ersten Augustdekadums geerntet werden, sind ideal für die Ernte. Früh Sorten und Gewächshausgemüse sind für diese Zwecke nicht geeignet - es ist besser, sie für Salate zu lassen. Die Fruchtgröße zum Einmachen ist klein bis mittelgroß mit einer kleinen Samenkammer. Das Fruchtfleisch ist obligatorisch - dicht, elastisch, mit einem Zuckergehalt von mindestens 2%. Die Rodnichok-Sorte ist ideal.
2. Wenn möglich, wählen Sie die tagsüber geernteten Früchte zum Einmachen aus.
3. Spülen Sie die Behälter zur Konservierung so gründlich aus wie die Früchte selbst.
4. Es ist besser, großes Steinsalz zu nehmen. Gurken sind mit Meeresfrüchten oder Jod nicht fest genug. Salz-Wasser-Verhältnis: 2 EL. l. Salz pro 1 Liter Wasser (für große Gurken - 2,5 Esslöffel pro 1 Liter Wasser).
5. Nehmen Sie gereinigtes und gekochtes Wasser für die Sole. Der Wasserhahn ist hart und verdirbt den Geschmack des Sauerkrauts.
6. Sie können sicher mehr Gewürze als im Rezept angegeben verwenden (mit Ausnahme von Dill) - dies verleiht der Vorspeise Würze. Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter machen Gurken elastischer. Knoblauch hat bakterizide Eigenschaften und hemmt die Entwicklung schädlicher Mikroflora. Bereiten Sie die Gewürze kurz vor der Konservierung vor. Kräuter verlieren beim Welken viele nützliche Eigenschaften und Aromen.
7. Stellen Sie sicher, dass die Deckel eng am Hals der Dose anliegen. Um sicherzustellen, dass der Snack längere Zeit nicht verderbt, ist eine vollständige Dichtheit erforderlich.
8. Die optimale Lagertemperatur für die Konservierung liegt zwischen 0 und +3 ° C. Unter solchen Bedingungen werden die Drehungen definitiv mindestens sechs Monate dauern.

Ist es möglich, überwachsene Gurken zu fermentieren

Beeilen Sie sich nicht, große, überreife und bereits vergilbte Gurken wegzuwerfen. Ja, sie sind nicht für einen klassischen Snack geeignet, aber sie eignen sich hervorragend als Vorbereitung für die Herstellung von Gurken. Sie finden ihr Rezept unten.

Erfahrene Hausfrauen gären große Früchte für die anschließende Zubereitung von Gurkensnacks in ihrem eigenen Saft. Dazu werden sie auf einer groben Reibe in Scheiben oder Zunder geschnitten. Dann werden sie abwechselnd mit ganzen mittelgroßen Früchten gelegt und mit Gewürzen, Salz und Zucker bestreut. Am Ende wird etwas Essig hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu verlängern.Das Werkstück wird zwei Tage lang unter die Presse gestellt. Lagern Sie den Snack in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort.

Eingelegte Gurken zum Einlegen

• Gurken - 1 kg;
• Dill (Grüns und Regenschirme) - 50 g;
• Estragon - 30 g;
• schwarzes Johannisbeerblatt - 30 g;
• Kirschblatt - 30 g;
• Salz - 70 g;
• Wasser - 1 l.

Vorbereitung:

1. Sorgfältig gewaschene Früchte mit einer Gabel hacken. Legen Sie die Gurken in eine Gärform und wechseln Sie die Schichten mit Kräutern und Gewürzen ab.
2. Das Salz in Wasser auflösen, kochen und das Werkstück mit dieser kochenden Salzlösung gießen.
3. Drücken Sie das Gemüse zwei Wochen lang bei Raumtemperatur.
4. Entfernen Sie die fermentierten Früchte aus der Salzlösung, entfernen Sie die Haut und die Samen.
5. Die Gurken in Würfel oder Streifen schneiden und in einen Topf mit Salzlake geben. Zum Kochen bringen und zehn Minuten köcheln lassen.
6. Rollen Sie das heiße Stück in sterile Gläser.

Fazit

Jetzt wissen Sie, wie man Gurken für den Winter fermentiert. Das Wichtigste ist, hochwertige Früchte und den Rest der Zutaten zu verwenden. Der Fermentationsprozess erfolgt auf natürliche Weise ohne Zugabe von Essig und Sterilisation, was die Zubereitung des Snacks erheblich vereinfacht. Alles dauert nicht länger als 20-30 Minuten.

Knusprig eingelegte Gurken sind für sich genommen köstlich, passen gut zu Hauptgerichten und sind auch ein wesentlicher Bestandteil von Vinaigrette, Gurke und Olivier-Salat. Vorbehaltlich der Rezept- und Lagerbedingungen verschlechtert sich ein im Herbst geschlossener Snack erst im Sommer. Aber höchstwahrscheinlich werden sie es viel früher essen!