Kalte Methode zum Beizen von Gurken: Rezepte

Kalt eingelegte Gurken sind vor allem im Winter ein unverzichtbares Produkt auf dem Tisch. Sie sind scharf, knusprig und sehr lecker und passen gut zu Kartoffel- und Müslischalen, gebratenem Fleisch und gedünstetem Fisch. Ohne Sterilisation behält das Produkt fast alle nützlichen Elemente. Es gibt viele Rezepte für kaltes Salzen, und jedes von ihnen erfordert die strikte Einhaltung der Anweisungen.

Allgemeine Empfehlungen zum Beizen von Gurken

Der richtige Zeitpunkt zum Beizen von Gurken ist Mitte Juli. Um die Gurken saftig, knusprig und bis zum Frühjahr haltbar zu machen, ist es wichtig, die Auswahl der Rohstoffe kompetent anzugehen.

Beim selbst wachsenden Gemüse werden Samen zum Pflanzen mit der Aufschrift "Beizen" gekauft. Normalerweise zeichnen sich diese Sorten durch geringe Größe, regelmäßige ovale Form und milden, delikaten Geschmack aus. Sie haben wenige Samen (ungefähr 20%), dünne Haut und dichtes Fleisch ohne Hohlräume, und die Oberfläche ist mit vielen dornigen Pickeln bedeckt. Während des Waschens fallen die Stacheln ab und legen die Spitzen der Tuberkel frei. Infolgedessen wird die Haut porös, wodurch die Gurke schneller gesalzen wird.

Erfahrene Hausfrauen wählen beim Kauf von Gemüse zum Einlegen junge und elastische Früchte mit einer Länge von 9 bis 13 cm, einem Durchmesser von nicht mehr als 4 cm und immer mit schwarzen Dornen bedeckt. Ihre Qualität wird durch leichtes Drücken mit einem Fingernagel auf die Haut überprüft. Wenn sie frisch sind, platzt die dünne, elastische Haut bei einer solchen Aktion.

Beschädigt, überwachsen, mit offensichtlichen Krümmungen sollten nicht gesalzen werden. Aufgrund einer Verletzung der Unversehrtheit des Produkts kann sich das Produkt verschlechtern, und das Überwachsen mit einer großen Anzahl von Samen ist nicht so dicht und knusprig im Geschmack.

Referenz. Zelentsy, das zum Salzen bestimmt ist, färbt sich lange Zeit nicht gelb, daher verlieren sie beim Ferntransport nicht an Qualität.

Erfahrene Hausfrauen wenden bei der Herstellung von Gurken und bei der Herstellung aromatischer und knuspriger Produkte die folgenden Tricks an:

1. Einige Sorten sind leicht Bitterkeit... Um es loszuwerden, werden Gurken 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Dann werden sie gründlich gewaschen und auf einem normalen Tischtuch getrocknet. Sie werden trocken in Gläser gefüllt, ohne Rückstände von fließendem Wasser.
3. Wasser für Sole wird aus Brunnen entnommen, Quelle oder gefiltert, Chlor aus dem Wasserhahn ist nicht geeignet.
4. Verwenden Sie nicht jodiertes Steinsalz.
5. Um einen Crunch zu bekommen, geben sie manchmal Johannisbeeren, Kirschen, Eichenblätter und Meerrettichwurzeln in jedes Glas Wodka hinzufügen.
6. Um den Geschmack zu verbessern, werden Dill, Petersilie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Senfkörner, Basilikum und Ringelblumen verwendet, die Konserven Würze verleihen. Senfkörner geben den Gurken ihre Dichte, Knoblauch macht sie etwas weicher.

Wie man für den Winter kalt einlegt

Das Salzen von Gurken ohne kochendes Wasser (kalte Methode) ist viel einfacher und schneller als die klassische Methode. Dies ist eine geeignete Option für Hausfrauen, die ihre Zeit sparen.

Was ist die Essenz des kalten Weges?

Wenn das Gemüse auf diese Weise verstopft ist, wird es nicht mehrmals mit kochendem Wasser übergossen nicht sterilisieren, und mit kalter Salzlösung gegossen. Es enthält alle nützlichen Substanzen von Gurken, während kochendes Wasser viele von ihnen zerstört.

Gemüse hat einen ganz anderen Geschmack als heiße Werkstücke. Viele Liebhaber von kalten Gurken behaupten, dass solche Gurken schmackhafter und duftender sind.

Zum Verstopfen werden üblicherweise Nylonkappen verwendet.

Kalt eingelegte Gurkenrezepte

Kaltes Beizen ist der einfachste Weg zum Marinieren. Bei korrekter Ausführung stellt die Methode sicher, dass die Dosen nicht explodieren.

Knusprige Gurken mit Wasser

Um Gurken zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten (für 1-Liter-Glas):

• Gurken - 600 g;
• Piment - 3 Stk.;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Paprika - 1 Schote;
• Salz - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Dill - 1 Regenschirm.

Verfahren:

1. Die Gurken werden gründlich gewaschen und 1,5 Stunden in kaltem Wasser belassen.
2. Banken werden mit Soda gewaschen. Dill, Knoblauch und der ganze Pfeffer werden auf den Boden gelegt. Danach wird das Glas fest mit Gurken gefüllt.
3. Zur Herstellung der Salzlösung wird Wasser in einen Becher gegossen und Salz darin gelöst. Die Flüssigkeit wird über die Gurken gegossen und der verbleibende Raum mit kaltem Wasser gefüllt.
4. Die Banken werden mit Nylondeckeln verschlossen und für 4 Tage an einen dunklen und kühlen Ort geschickt.
5. Während dieser Zeit nehmen die Gurken einen Teil der Sole auf und müssen nachgefüllt werden. Dazu werden wieder 2 EL gezüchtet. l. Salz in Wasser und gießen Sie die Lösung in ein Glas. Danach werden die Gurken zur Langzeitlagerung geerntet.

Mit Essig

Dieses Rezept macht Gurken knusprig und würzig. Das Kochen dauert ca. 1 Stunde.

Zutaten für eine 3L Dose:

• Gurken - 1,5 kg;
• Essig - 30 ml;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz - 100 g;
• Meerrettich - 6 Blatt;
• schwarze Johannisbeere - 3 Blätter;
• Dill mit Regenschirmen - ein kleiner Haufen;
• kaltes Wasser.

Kochmethode:

1. Gurken werden 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich gewaschen.
2. Die Grüns werden aussortiert, beschädigte Blätter entfernt und gewaschen. Knoblauch schälen.
3. Das Glas wird mit Backpulver gewaschen. Meerrettich-, Dill- und Johannisbeerblätter legen.
4. Gurken werden an beiden Enden abgeschnitten und fest in ein Glas gegeben.
5. Dafür Rezept Es ist wichtig, sehr kaltes Wasser zu verwenden, damit es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Salz wird in ein Glas Gurken gegossen und Essig wird gegossen. Gießen Sie danach kaltes Wasser ein, schließen Sie es mit einem Plastikdeckel und schütteln Sie es mehrmals, damit sich das Salz vollständig auflöst und gleichmäßig verteilt.
6. Das Glas wird zur Lagerung an einem kalten Ort entnommen.

Mit Senf

Eingelegte Gurken bekommen mit Senfpulver einen interessanten Geschmack.

Für 2 Dosen à 1 Liter benötigen Sie folgende Zutaten:

• Gurken - 0,8 kg;
• Salz - 2 EL. l.;
• Senfpulver - 2 EL. l.;
• jede Paprika - 3 Stk.;
• Piment - 6 Körner;
• bitterer Pfeffer - 1 Stck.

Schritt für Schritt Kochvorgang:

1. Gurken mit Wasser in einen großen Behälter geben und 3 Stunden ruhen lassen. Dies wird die Bitterkeit von ihnen entfernen.
2. Einmachgläser und Deckel werden mit Waschseife gewaschen.
3. Alle Arten von Pfeffer werden auf dem Boden der Gläser verteilt.
4. Schneiden Sie die Gurkenspitzen von 2 Seiten ab und füllen Sie sie zur Konservierung fest in Behälter.
5. Alle sind mit Salzlake gefüllt. Für seine Herstellung 2 EL gezüchtet. l. Salz in 2 Liter Wasser.
6. Der Hals der Dosen ist mit Polyethylen bedeckt und mit Gummibändern befestigt. Sie bleiben also 3 Tage. Während dieser Zeit wird die Sole trüb.
7. Während der Fermentation wird der Schaum regelmäßig entfernt.
8. Nach 3 Tagen 1 EL in jedes Glas geben. l. Senfpulver. Danach können die Gurken weitere 6 Stunden brauen.
9. Die Salzlösung wird in einen Topf gegossen, 1 EL hinzufügen. Wasser und 5 Minuten kochen lassen. Die Deckel werden gewaschen und mit kochendem Wasser sterilisiert.
10. Während die Sole kocht, wird der Schaum ständig entfernt. Nach 5 Minuten entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
11. Dosen werden gegossen, aufgerollt und in einen kühlen Lagerraum geschickt.

Diese Gurken haben ein etwas seltsames und unattraktives Aussehen. Aber Geschmack sehr ungewöhnlich und hat eine leichte Bitterkeit.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Erforderliche Zutaten für eine 3L-Dose:

• Gurken - 1,7-2 kg;
• mittelgroße Karotten - 1 Stk .;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Dill - 3 Regenschirme;
• Meerrettichwurzel - 2-3 kleine Stücke;
• grobes Salz - 2 EL. l.;
• Essig - 10 ml;
• Piment und schwarzer Pfeffer - 5 Stück

Koch Anleitung:

1. Meerrettich und Knoblauch werden in Kreise geschnitten. Die Hälfte wird auf den Boden der Dose gelegt.
2. Füllen Sie es zur Hälfte mit Gurken. Fügen Sie auch Karotten hinzu, schneiden Sie sie in Kreise.
3. Die Reste von Meerrettich und Knoblauch darauf legen, schwarz und Piment hinzufügen.
4. Danach wird das Glas bis zum Rand mit Gurken gefüllt.
5. Dill, Essig hinzufügen, Salzlösung aus Wasser und Salz gießen und mit Gaze bedecken. 3-4 Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen.
6. Nach dieser Zeit den Schaum entfernen, die Salzlösung abtropfen lassen und zum Kochen bringen.
7. Nach dem Abkühlen wird es wieder in das Glas gegossen.

Eingelegte Gurken mit Meerrettich und Knoblauch sind knusprig und "stark".

Mit Wodka

Eine ungewöhnliche Art zu kochen sind eingelegte Gurken mit Wodka. Es ist dieses Getränk, das ihnen einen einzigartigen Crunch gibt.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Gurken - 5 kg;
• Salzlösung - 50 g Salz pro 1 Liter Wasser;
• Knoblauch - 12 Nelken;
• Dillsamen - 3 EL. l.;
• Kirschblätter - 12 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 6 kleine Stücke;
• Wodka;
• scharfer Pfeffer;
• Sellerie - 3 Zweige.

Kochvorgang:

1. Gemüse und Gurken werden gewaschen und etwas trocknen gelassen.
2. Drei-Liter-Dosen werden mit Seife gewaschen.
3. Am Boden jedes Gusses 1 EL. l. Dillsamen, Selleriezweig und 2 Meerrettichstücke hineinlegen.
4. Den Knoblauch in Kreise schneiden und gleichmäßig auf alle Behälter verteilen.
5. In jedes Glas 3 Paprikaringe geben.
6. Gurken werden bis zur Hälfte fest gelegt. Fügen Sie 2 EL hinzu. l. salzen und die Gläser bis zum Rand mit gefiltertem Wasser füllen. Mit Deckeln abdecken und 30 Minuten einwirken lassen. Danach werden die Gläser geschüttelt, um das abgesetzte Salz zu mischen.
7. 3 Tage ziehen lassen.
8. Die Salzlösung wird abgelassen und 5 Minuten gekocht. Parallel dazu werden Metallabdeckungen verbrüht.
9. In jedes Glas 50 g Wodka geben, Salzlake einfüllen und aufrollen.
10. Während des Abkühlens werden die Gläser umgedreht gehalten.

Die Sole ist sehr trüb, dies sollte jedoch nicht verwirrend sein. Gurken werden köstlich und knusprig sein.

Merkmale der Lagerung von Rohlingen in einer Wohnung

Zur Aufbewahrung werden die Werkstücke an einem kühlen Ort abgelegt: Kühlschrank, Keller, Balkon oder Loggia. Bei Temperaturen von -1 bis + 4 ° C sind diese Gurken 8 Monate haltbar.

Nach dem Öffnen der Gläser sind die Gurken 2 Wochen haltbar.

Eingelegte Gurken werden ebenfalls im Gefrierschrank aufbewahrt, dort jedoch ohne Salzlake.

Fazit

Gurken werden nach verschiedenen Rezepten kalt eingelegt. Es gibt mehrere Dutzend von ihnen. Es gibt kein Ideal unter ihnen, da jeder seinen eigenen Geschmack hat. Haben Sie keine Angst zu experimentieren, und dann finden Sie das beste Rezept für sich.