Ist es möglich, Gurken einzulegen, wenn sie bitter sind und wie es geht?

So beliebt in russischen Sommerhäusern, kann sich aufgrund des trockenen Wetters und der seltenen Bewässerung als bitter im Geschmack herausstellen. Verzweifle nicht und wirf die Ernte weg. Es gibt Wege und Geheimnisse Gurken, mit denen Sie auch aus bitteren Früchten hervorragende Rohlinge herstellen können.

Ist es möglich, Gurken einzulegen, wenn sie bitter sind?

Ja, du kannst - bittere Gurken gut geeignet zum Beizen. Der Grund für die Bitterkeit ist der Gehalt an Cucurbitacin. Die Verbindung wird durch Wärmebehandlung zerstört, wenn die Früchte mit heißer Marinade bedeckt werden, gefolgt von Sterilisation.

Referenz... Trotz des unangenehmen Geschmacks bittere Gurken gut für den Körper. Cucurbitacin hat entzündungshemmende Eigenschaften, verhindert das Auftreten von Tumoren und normalisiert den Blutzucker.

Wird sich der Geschmack der Rohlinge unterscheiden?

Der Geschmack solcher Rohlinge ist der gleiche wie der von Gurken ohne Bitterkeit. Darüber hinaus werden beim Beizen Gewürze, Kräuter und andere Zusatzstoffe verwendet, die sie schmackhafter machen.

Bittere Früchte zum Einlegen vorbereiten

Zum Beizen gerade, gleichmäßige Früchte ohne Beschädigung, 5-12 cm lang. Farbe - dunkelgrün, ohne gelbe Flecken. Das Gemüse wird gründlich gewaschen, die Oberseite abgeschnitten, die am Stiel befestigt ist, und 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird regelmäßig gewechselt.

Wichtig! Das Einweichen hilft nicht nur, die Bitterkeit loszuwerden, sondern macht die Früchte auch knusprig und fest.

Wie man Bitterkeit beseitigt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bitterkeit von Gurken zu entfernen.

Reiben

Schneiden Sie den Schwanz der Gurke ab und reiben Sie den Schnittbereich schnell damit, bis ein weißer Schaum erscheint. Tun Sie dies, bis weniger Schaum vorhanden ist. Dann werden die Früchte gründlich gewaschen.

Salz

Gehackte Gurken werden mit Salz bestreut oder eingerieben und 30 Minuten lang aufbewahrt. Dann werden sie gewaschen und trocknen gelassen.

Füllen

Die ersten beiden Methoden eignen sich, wenn Gurken in kleinen Mengen benötigt werden, beispielsweise für einen Salat. Wenn es jedoch mehr als ein Kilogramm Gurken gibt, ist es besser, die Gießmethode zu verwenden, die hauptsächlich vor dem Einmachen angewendet wird.

Gießen Sie kochendes Wasser über die Gurken und lassen Sie sie natürlich abkühlen. Oder 6 Stunden in einer wässrigen Salzlösung einweichen, nachdem die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten wurden. Die letztere Methode ist effektiver als das übliche 12-stündige Einweichen.

Bittere Gurkenbeizrezepte

Die folgenden Rezepte eignen sich hervorragend zum bitteren Einlegen von Gurken.

Klassische eingelegte Gurken

Zutaten:

• 1 kg frische Gurken;
• kleiner Kopf der roten Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen;
• zwei Blätter Meerrettich und eine Wurzel;
• fünf schwarze Johannisbeerblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• fünf Dillschirme;
• Lorbeerblätter;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 100 ml Essig 9%.

Vorbereitung:

1. Gurken werden zum Beizen unter Verwendung der oben beschriebenen Verfahren vorbereitet.
2. Pfeffer wird von Samen gereinigt und in 2-3 Teile geschnitten, Knoblauch und Meerrettichwurzel in Ringen, Zwiebeln - in halben Ringen.
3. Johannisbeer- und Meerrettichblätter werden am Boden der Dosen verteilt, Dillschirme werden hinzugefügt. Genug 10% der Gewürze aus dem Gefäß.
4. Gurken werden in Gläser gefüllt und mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Meerrettichwurzel bedeckt. Gießen Sie 5 Minuten lang kochendes Wasser über.
5. Kochendes Wasser aus Dosen wird in die Pfanne gegossen, hinzufügen Salz-, Zucker, Pfeffer und Essig und wieder zum Kochen bringen.
6. Die Marinade wird in Gläser gegossen, die aufgerollt, umgedreht und abkühlen gelassen werden.

Vor dem Einmachen werden Gläser und Deckel gründlich mit Soda oder Senf gewaschen. Dann werden die Dosen über Dampf oder in einer Mikrowelle sterilisiert, die Deckel werden gekocht oder einfach 5 Minuten in kochendem Wasser belassen.

Eingelegte würzige Essiggurken

Du wirst brauchen:

• 10 kg Essiggurken oder kleine Gurken;
• 0,5 kg Zucker;
• 1,5 Liter Essig 9%;
• 0,5 kg Salz;
• ein Bündel Dill und Estragon;
• 1 EL. l. Senfkörner;
• 10 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 10 Pimenterbsen;
• 1 EL. l. geriebene Meerrettichwurzel;
• 8 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Das Grün wird fein gehackt, der Knoblauch mit einem Messer oder einer Reibe gehackt.
2. Gemüse und Gewürze werden an den Ufern ausgelegt.
3. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Salz und Zucker werden gegossen und gekocht, bis sie sich aufgelöst haben.
4. Gießen Sie Essig, lassen Sie es wieder kochen und nehmen Sie es vom Herd.
5. Mit der resultierenden Marinade werden Gurken gegossen.
6. Gläser mit geschlossenen Deckeln werden 20 Minuten lang sterilisiert und aufgerollt.

Mit Tomatenmark

Das Rezept erfordert folgende Produkte:

• 4-4,5 kg Gurken;
• 5 mittelgroße Knoblauchzehen;
• ½ st. Wasser, Essig und Tomatenmark;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• 5 EL. l. Sahara;
• 3 EL. l. Grobes Salz;
• 1 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Paprikapulver.

Wie man kocht:

1. Die Früchte werden in zwei oder vier Teile geschnitten, in einen Topf gegeben, mit Gewürzen und Zucker bedeckt, und Paste und Butter werden hinzugefügt.
2. Die Mischung wird eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht.
3. Wasser mit Essig hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.
4. Gurken aus einem Topf werden in Gläsern ausgelegt und mit Marinade übergossen, in der sie schmachten, sterilisierten und aufgerollt wurden.

Heiße Gurken

Zum Kochen nehmen Sie:

• 1,5 kg Gurken;
• 2 Knoblauchzehen;
• ½ Paprikaschote;
• 4 Pimenterbsen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 6 EL. l. Essig 9%;
• 2 Liter Wasser;
• 4 EL. l. Salz;
• 6 EL. l. Kristallzucker;
• ½ TL. Senfkörner;
• Johannisbeerblätter.

Beizen:

1. Knoblauch wird zerkleinert und zusammen mit Gewürzen und Früchten in Gläser gefüllt. Über sie wird kochendes Wasser gegossen, 20 Minuten stehen gelassen und in einen Topf gegossen.
2. Salz und Zucker werden dem Wasser zugesetzt und bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht.
3. Die kochende Salzlösung wird in Gläser gegossen und lässt etwas Platz. Gießen Sie Essig darüber. Aufrollen.

Erfahrene Hausfrauen Tipps zum Kochen und Aufbewahren

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis, wie man die Bitterkeit von Gurken beim Salzen loswird. Beim Einmachen werden der Marinade also Eichen- oder Kirschblätter hinzugefügt. Sie verbessern nicht nur den Geschmack von Gemüse, sondern machen sie auch stark und knusprig.

Vor dem Rollen 50 g Wodka oder 25 g Alkohol in jedes Glas geben, nach dem Prinzip "Keil durch Keil ausschlagen". Dieses Additiv desinfiziert und verhindert das Trüben der Marinade und das Platzen von Dosen. Anstelle von Wodka verwenden sie auch Streptocid, gemahlen zu Pulver - 1-2 Tabletten pro Dose.

Erfahrene Hausfrauen raten, Gurken mit Karotten und Rüben einzulegen, die ihnen einen interessanten Geschmack verleihen, mit einer Handvoll süßer oder sauer-süßer Beeren. Die Schale der Frucht wird abgeschnitten, da sich dort Cucurbitacin ansammelt, das Bitterkeit verleiht.

Referenz. In einem Privathaus werden Werkstücke normalerweise in einem Keller gelagert. Die Wohnung verfügt über eine Speisekammer, eine verglaste Loggia oder einen Balkon sowie mehrere Regale in einem normalen Kleiderschrank. Wenn die Wohnung in einen gemeinsamen geschlossenen Korridor geht, wird dort ein spezieller Schrank zur Aufbewahrung von Rohlingen gebaut.

Wie man Bitterkeit beim Wachsen verhindert

Um das Auftreten von Bitterkeit bei Gurken zu verhindern, ist es wichtig, die folgenden Wachstumsregeln zu beachten:

1. Wasser je nach Wetterlage, in der Hitze - reichlich. Halten Sie den Boden feucht.
2. Befeuchten Sie die Luft im Gewächshaus.
3. Füttere deine Gurken mit Kalinitrat und Mischdünger. In diesem Fall ist es am besten, zuerst diesen oder jenen Dünger an einem Busch zu testen und seinen Zustand zu beobachten. Und erst nach Sicherstellung der Wirksamkeit auf andere Pflanzen auftragen.
4. Achten Sie bei der Ernte darauf, dass sich die Gurkenwimpern nicht verdrehen.
5. Verwenden Sie zum Anbau nach Möglichkeit hybride und selbstbestäubte Gewächshaussorten, die normalerweise mit F1 gekennzeichnet sind. Zum Beispiel Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 und andere.

Fazit

Bittere Gurken sind genauso gesund wie süße und eignen sich dennoch gut zum Beizen. Die vorbereitende Zubereitung von Früchten, bewährte Rezepte und Ratschläge von Hausfrauen bewahren Sie vor dem bitteren Geschmack. Der beste Weg, um die Bitterkeit loszuwerden, ist jedoch die richtige Pflanzenpflege und reichlich Wasser.