Rezept für einen köstlichen Wintersnack: knusprig eingelegte Gurken mit Wodka

Eingelegte Gurken gehören zu den beliebtesten Konfitüren, und Wodka hat neben dem Status des Hauptgetränks aller russischen Feste die Eigenschaften eines Konservierungsmittels. Aus diesem Grund haben Zubereitungen aus Gurken mit Wodka in Kochbüchern und in Kühlschrankregalen Wurzeln geschlagen. Wie man Gurken mit Wodka für den Winter einlegt - das erfahren Sie im Artikel.

Warum Gurken in Dosen mit starkem Alkohol?

Das Hauptproblem der Gurkenkonservierung ist das Quellen der Dosen und der Schimmel beim Beizen., die normalerweise mit einem unvollendeten Fermentationsprozess und einer unzureichend hochwertigen Vorbereitung der Behälter zur Konservierung verbunden sind.

Der am häufigsten verwendete Konservierungsbestandteil ist Essig in Kombination mit Salz und Zucker. Wodka (oder 40% Alkohol) wurde vor relativ kurzer Zeit als Konservierungsmittel verwendet, aber diese Methode hat bereits ihre Bewunderer gewonnen.

Vorteile der Verwendung von Wodka:

• Alkohol ist ein ideales Konservierungsmittel, es stoppt die Fermentation, verhindert die Vermehrung von Schimmel und Pilzen;
• Salzen hat eine lange Haltbarkeit;
• Wodka verbessert die Geschmacksverträglichkeit verschiedener Zutaten und eignet sich daher zum Salzen von Salaten und Kombinationen verschiedener Gemüsesorten.
• Sie können sogar Wodka verwenden, dessen Geschmack der Haushalt nicht mochte, aber es ist schade, ihn auszugießen.

Nachteile einer solchen Erhaltung:

• Trotz der extrem geringen Menge Wodka in der Salzlösung sollten solche Gurken nicht an Babys abgegeben werden, und ältere Kinder sollten auf 1-2 Früchte pro Tag beschränkt sein.
• Nur gemahlene Gurken, die in der Saison angebaut werden, sind zum Beizen geeignet. Es wird nicht empfohlen, Gewächshausfrüchte mit weicher Haut mit Wodka zu konservieren.

Mit Wodka eingelegte Gurken haben besondere Geschmackseigenschaften:

• sie kommen immer eng raus und knusprig, während Essig häufig Lebensmittel weich macht und Knusprigkeit beseitigt;
• in solchen Rohlingen gibt es keinen "Essig" -Geschmack und -Geruch, den viele nicht mögen;

Die Menge an Alkohol in eingelegten Gurkenrezepten ist extrem gering - in der Regel nicht mehr als 1-2% des gesamten Solevolumens, so dass Wodka in Gurken nicht zu spüren ist und die Wirkung einer so geringen Menge Alkohol auf den Körper als unbedeutend angesehen werden kann.

Vorbereitung zur Erhaltung

Damit die resultierenden Rohlinge mit Geschmack, Knusprigkeit und Vitaminen zufrieden sind, benötigen Sie eine qualitativ hochwertige Zubereitung von Produkten und Behältern.

Kapazitätsauswahl

Zum Beizen mit Wodka eignen sich Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 bis 3 Litern.

Die vorläufige Vorbereitung der Behälter umfasst:

• gründliches Waschen von Dosen und Deckeln mit Soda;
• bequeme Sterilisation von Dosen - gedämpft, im Ofen oder in der Mikrowelle;
• Dampfsterilisation von Deckeln.

Zubereitung der Zutaten

Zum Einlegen mit Wodka werden gemahlene, saisonal dunkle Gurken mit scharfen Pickeln und einem kleinen Riss in der Mitte des Gemüses ausgewählt, wenn es geschnitten wird. Gewächshausfrüchte haben eine zu weiche Haut, daher sind sie nicht für die Konservierung mit Wodka geeignet.

Die Früchte werden mehrere Stunden bis zu einem Tag gewaschen und in Wasser eingeweicht.

Wenn Gurken mit geschnittenen Schwänzen oder in Stücke geschnitten zum Salzen verwendet werden, wird jede Kopie versucht, wonach bittere Früchte entfernt, damit sie den Geschmack des Produkts nicht beeinträchtigen.

Jeder Alkohol mit einer Stärke von 40% ist zum Beizen geeignet. Alkohol mit Zusatzstoffen verleiht der Gurke oder Gurke jedoch eher ihren subtilen Geschmack.Daher wird Wodka oder 40% Alkohol verwendet, um einen klassischen Geschmack zu erhalten.

Brunnenwasser zu trinken ist ideal für Gurkenzubereitungen. In Abwesenheit wird der beste Ersatz in Flaschen abgefüllt. Trinkwasser kann nur nach der Filtration für Essiggurken verwendet werden.

Wie man Gurken mit Wodka einlegt

Die Konservierung von Gurken mit Wodka unterscheidet sich kaum von anderen Methoden: Eingeweichte Gurken werden in ein Glas gegeben, mit Gewürzen bestreut, mit heißer Marinade gegossen und aufgerollt. Es gibt jedoch Rohlinge, deren Beizreihenfolge sich etwas von der Standardreihenfolge unterscheidet.

Wir bieten Optionen Rezepturen knusprig eingelegte Gurken mit Wodka für den Winter.

Der klassische Weg

Knusprige, schmackhafte und dichte Gurken, ideal für tägliche Fleisch- und Gemüsemenüs sowie für Festtagsleckereien.

Zutaten:

• Gurken (Essiggurken) - 600 g;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 2 TL;
• Essig - 1 TL;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Wodka - 1 EL. l.;
• Gewürze (Knoblauch, Dill, Lorbeerblatt usw.) - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Gewürze werden am Boden des sterilisierten Behälters platziert.
2. Eingeweichte Gurken derselben Größe fest in einen Behälter gelegt.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über und lassen Sie es nach 15-20 Minuten abtropfen.
4. Marinade: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben.
5. Gießen Sie Essig und Wodka in ein Glas.
6. Heiße Marinade einfüllen.
7. Aufrollen, umdrehen und mit einer warmen Decke abdecken.

Kein Essig

Ideale Gurken für diejenigen, die den Geschmack und Geruch von Essig nicht mögen. In diesem Salz ist kein Essig enthalten.

Zutaten:

• Gurken - für ein Fassungsvermögen von 3 Litern;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 4 EL. l.;
• Wodka (Alkohol 40%, Mondschein 40%) - 50 ml;
• Gewürze, Kräuter, Gewürze (Knoblauch, Dill, Lorbeerblatt, Kirschblätter, Eichenblätter) - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Von eingeweichten Gurken werden beide "Schwänze" abgeschnitten.
2. Gurken werden in sterilisierte Behälter gegeben, die mit Gewürzen bestreut sind. Nicht stampfen.
3. Streuen Sie Salz auf die Gurken.
4. Gießen Sie kaltes gekochtes Wasser.
5. Mit Deckeln (nicht fest) abdecken und für Sauerteig in die Kälte legen.
6. Nach 2-7 Tagen (an einem warmen Ort - schneller, an einem kalten Ort - länger) erscheint ein Film auf den Gurken, was bedeutet, dass der Sauerteig korrekt läuft.
7. Ohne den Film zu entfernen, wird die Salzlösung abgelassen und zum Kochen gebracht.
8. Alkohol wird in Gurken gegossen und mit kochender Salzlösung gegossen.
9. Aufrollen, umdrehen und mit einer Decke abdecken.

Mit roter Johannisbeere

Knusprige Gurken, eingelegt mit etwas Salz und mit roten Johannisbeeren, sind nicht nur eine leckere Zubereitung, sondern auch eine Vitaminquelle für die ganze Familie im kühlen Winter.

Zutaten:

• Gurken - 2 kg;
• rote Johannisbeere - 350 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 50 g;
• Wodka - 30 ml;
• Essig - 0,5 Tassen;
• Gewürze, Kräuter, Gewürze - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die roten Johannisbeeren werden gewaschen und in kleine Zweige geteilt.
2. Gewürze, Kräuter, Gewürze, Knoblauch werden in den sterilisierten Behälter gegossen.
3. Dann die eingeweichten Gurken mit roten Johannisbeeren mischen.
4. Gießen Sie 15 Minuten lang kochendes Wasser, wonach das Wasser abgelassen wird.
5. Marinade: Salz, Zucker, Essig und Wodka in das gekochte Wasser geben.
6. Gießen Sie die Marinade 20 Minuten lang in Gläser, lassen Sie sie abtropfen, kochen Sie sie erneut und gießen Sie Gurken ein.
7. Aufrollen, umdrehen und mit einer warmen Decke abdecken.

Mit Honig, Zitronensäure und Eberesche ohne Sterilisation

Das Rezept schließt Eberesche ein, die bakterizide Eigenschaften hat. Milder Geschmack und zweifellos Vorteile sind die Hauptvorteile eines solchen Salzens.

Zutaten:

• kleine Gurken - für ein Fassungsvermögen von 1 Liter;
• Salz - 1,5 EL. l. ohne Rutsche für 1 Liter Wasser;
• Wodka (Alkohol 40%, Mondschein 40%) - 1,5 EL. l.;
• flüssiger Honig - 2 EL. l. für 1 Liter Wasser;
• Zitronensäure - 1 TL. für 1 Liter Wasser;
• Ebereschenbüschel (Beeren) - 3-4 Zweige;
• Gewürze (Dill, Meerrettichwurzel, Knoblauch, rote Eberesche und Kirschblätter, Pfefferkörner) - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Von eingeweichten Gurken werden beide "Schwänze" abgeschnitten.
2. Das Grün und die Blätter werden gewaschen, die Meerrettichwurzel wird in Stücke von 1,5-2 cm geschnitten.
3. Ebereschensträuße werden in kleine Zweige mit Beeren zerlegt.
4. Am Boden des sterilisierten Behälters befinden sich Ebereschen- und Kirschblätter, Dill, Knoblauch und Meerrettichwurzelstücke.
5. Als nächstes werden Gurken gemischt mit Ebereschenbeeren (auf kleinen Zweigen) gelegt.
6. Kirschblätter werden unter den Deckel gelegt.
7. Gießen Sie 30 Minuten lang kochendes Wasser über. Das Wasser wird abgelassen, erneut gekocht und 30 Minuten lang in Gläser gegossen.
8. Berechnen Sie anhand des Wasservolumens die Menge an Salz, Honig und Zitronensäure.
9. Wasser aus Dosen wird abgelassen, gekocht, Salz und Zitronensäure werden zugegeben und 3-4 Minuten gekocht.
10. Alkohol wird in Gurken gegossen.
11. Honig wird in Salzlösung gelöst und die Salzlösung in Gläser gegossen.
12. Aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Mit Limette und Cognac

Würzige, würzige, knusprige Gurken werden von der männlichen Hälfte der Familie geschätzt.

Nach diesem Rezept können Sie jedoch auch Gurken für Damen einlegen, wenn Sie die Gewürze durch weichere ersetzen.

Zutaten:

• Gurken - für ein Fassungsvermögen von 1 Liter;
• Zitrone (Limette) - 4-6 Stück;
• Salz - 2 TL;
• Zucker - 2 TL;
• Cognac (Wodka, Alkohol 40%, Mondschein 40%) - 1,5 EL. l.;
• Gewürze für Männer (Nelken, Ingwerwurzel, Paprika, Senfkörner, Dill, Lorbeerblätter, Kirschblätter, Eichenblätter) - nach Geschmack;
• Gewürze für Damen (Zimtstange, Sternanissterne, Kapuzinerkresseknospen, Kardamomboxen, Kirschblätter, Estragonzweige) - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Bei eingeweichten Gurken werden "Schwänze" auf beiden Seiten abgeschnitten.
2. Die Zitrone oder Limette wird vor dem Schneiden verbrüht.
3. Die Ingwerwurzel wird gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten.
4. Bei Männern werden Nelken (2-3 Knospen), Ingwerwurzel (3-4 Scheiben), Paprika (1 / 8-1 / 4) und Senf (1 TL Samen) auf den Boden des sterilisierten Behälters gelegt. Für Damen werden Zimt (1 / 6-1 / 4 Sticks), Sternanis (½ Sterne), Kardamom (2-3 Schachteln), Kirschblatt (1 Blatt), Estragon (1 Zweig) auf den Boden des sterilisierten Behälters gelegt.
5. Dann werden Gurken mit Zitronenscheiben in einem Glas gemischt.
6. Unter den Deckel legen: für Männer - Kirschblätter und Dillschirme, für Damen - Zitrone, Kapuzinerkresse (2-3 Knospen), Kirschblätter.
7. Gießen Sie kochendes Wasser, nach 15-20 Minuten ist das Wasser abgelassen.
8. Das abgelassene Wasser wird gekocht, Salz und Zucker werden hinzugefügt und erneut 2-3 Minuten gekocht.
9. Cognac (oder Wodka, Alkohol) wird in Gurken gegossen.
10. Salzlösung einfüllen.
11. Aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Warum starker Alkohol mit eingelegten Gurken gegessen wird

Viele essen starken Alkohol mit eingelegten Gurken, aber das ist einfach falsch.

Ernährungsberater und Ernährungswissenschaftler sagen, dass eingelegte Gurken mit Essig und sogar nach Wodka die Nieren, die Leber überlasten und die Magenschleimhaut reizen.

Als Snack mit Wodka sind nur leicht gesalzene Gurken ohne Essigzusatz erlaubt. Zusätzlich zu dem angenehmen Geschmack tragen solche "nicht essigsamen" Vorspeisen dazu bei, das durch Alkohol gestörte Wasser-Salz-Gleichgewicht wiederherzustellen.

Wodka wird empfohlen, einen Snack mit frischem Fleisch und Gemüsegerichten zu sich zu nehmen. Eingelegtes Gemüse wird jedoch am besten separat gegessen.

Nützliche Tipps und Tricks zur Konservierung köstlicher knuspriger Gurken

Für eine schmackhafte und knusprige Konservierung von Gurken reicht es aus, mehrere wichtige Bedingungen zu beachten:

• die richtigen Gurken pflücken - dunkel, mit scharfen Pickeln, Salatsorten sind nicht zum Beizen geeignet;
• Behälter sorgfältig vorbereiten - waschen, sterilisieren;
• Legen Sie die Früchte nicht zu fest in den Behälter - die Sole muss Zugang zu jedem Gemüse haben.
• Befolgen Sie strikt die Empfehlungen für die Menge der Zutaten - zu wenig Gewürze oder Gewürze machen das Gemüse langweilig und der Überschuss führt zu geschwollenen Dosen oder einer Veränderung des Geschmacks des Produkts.

Fazit

Mit Alkohol eingelegte Gurken (Wodka, Alkohol, Cognac) werden zur Hauptdekoration des festlichen und alltäglichen Menüs, wenn Sie ein Rezept wählen, das Ihren Haushalt anspricht.

Die Gäste werden das klassische Salzrezept mögen, Liebhaber des "natürlichen" Geschmacks werden die Rezepte ohne Essig zu schätzen wissen, und Rezepte mit Eberesche oder Cognac werden auf dem festlichen Tisch sehr geschätzt.