Wie man Nizhyn-Gurken für den Winter kocht: Salatrezepte nach GOST und andere Kochoptionen

Mitten im Sommer beginnt die Gurkensaison. Gurken verschiedener Sorten und Hybriden mit gelben Blüten an den Spitzen erfreuen die Augen der Gärtner und geben den Hostessen angenehmen Ärger. Sie müssen Zeit haben, um sie zu salzen, einzulegen, zu hacken und für den Winter aufzurollen. Einer der Favoriten unter den Gurkenzubereitungen ist der "Nezhinsky" -Salat.

Die Geschichte des "Nezhinsky" -Salats

Salat "Nezhinsky" - die Entdeckung der Spezialisten der Nezhinsky-Konservenfabrik aus der Sowjetzeit. Die Vorspeise war so erfolgreich, dass sie ins Ausland exportiert wurde - in freundliche Länder.

Die Basis des Salats sind Gurken. Im klassischen Rezept waren nur Zwiebeln, Sonnenblumenöl und Gewürze enthalten.

Die Budget-Delikatesse war ein Hit. Zur Herstellung des Salats wurde überreifes Gemüse verwendet. Der Preis war nicht der einzige Grund für die Popularität Snackssondern auch Geschmackseigenschaften. Sowjetische Familien kauften einen sommerlichen Salat als Beilage zu einer Beilage oder als eigenständigen Snack. Es ist schon jetzt beliebt, wenn fast jede Familie ein Sommerhaus hat, in dem unprätentiöse Gurken wachsen.

Alles ist nach GOST: das Rezept für "Nezhinsky" Gurken für den Winter

Dieser Snack wird die ältere Generation an die Ära der UdSSR erinnern. Dann ergänzten schlanke Reihen von nach GOST zubereiteten Salaten aus fabrikmäßig hergestelltem Salat das bescheidene Sortiment.

Erforderliche Zutaten:

• mittelgroße Gurken - 2,5 kg;
• Zwiebeln - 1,5 kg;
• Sonnenblumenöl - 250 ml;
• Essigessenz 9% - 20 ml;
• Salz - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 1 Stck. Auf der Bank;
• schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen;
• Piment - 4 Erbsen.

Wie man kocht:

1. Wir waschen die Gurken von Schmutz und Ablagerungen und lassen sie 1,5 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen.
2. Gemüse in ca. 3 mm dicke Kreise schneiden.
3. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in Ringe oder Halbringe.
4. Zwiebeln und Gurken in einen Topf geben. Gießen Sie dort Salz. Rühren und eine Stunde abkühlen lassen.
5. Während der Gurken-Zwiebel-Cocktail "ruht", ist es Zeit, Dosen und Deckel zu sterilisieren.
6. Nach einer Stunde Sonnenblumenöl und Essigessenz zum Salat geben und mischen.
7. Wir schicken Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer in verarbeitete Gläser.
8. Wir füllen die Gläser mit Salat. Gießen Sie den freigesetzten Saft dort.
9. Es ist Zeit für das Sterilisationsverfahren für Salat in Gläsern: Decken Sie den Boden der Pfanne mit einem Tuch ab und stellen Sie gefüllte Gläser mit Deckel hinein. Füllen Sie den Topf mit Wasser, so dass sein Niveau auf dem Niveau des Halses der Dosen liegt.
10. Wir stellen eine niedrige Hitze auf und erhitzen die Gurkenrohlinge. Die Zeit hängt vom Volumen des Behälters ab: 20 Minuten lang "kochen" wir einen halben Liter, eine halbe Stunde - Liter. Größere Gläser werden für diesen Salat nicht empfohlen.
11. Nehmen Sie die Dosen vorsichtig aus der Pfanne und rollen Sie sie auf.
12. Drehen Sie es um, wickeln Sie es ein, lassen Sie es so, wie es ist, bis es abgekühlt ist, und legen Sie es zur Aufbewahrung weg.

Variationen der Klassiker

Auf der Grundlage des klassischen Rezepts erschienen seine Variationen unter Zusatz von anderem Gemüse und Gewürzen. Gurken finden "gegenseitiges Verständnis" mit Paprika, Tomaten, Karotten, Kohl und Knoblauch.

Wirtschaftsoption "Nezhinsky"

Diese Vorspeise wird aus unregelmäßig geformten Gurken zubereitet, was den Geschmack des Gerichts in keiner Weise beeinträchtigt.

Erforderliche Zutaten:

• minderwertige Gurken - 2 kg;
• Zwiebeln - 2 kg;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• Essig 9% - 100 ml;
• raffiniertes Öl - 100 ml;
• Salz - 2 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer - 5-10 Stück

Wie man kocht:

1. Gurken wie einen Salat, Zwiebeln in Ringe oder Halbringe schneiden
2. Mischen Sie Gemüse mit Zucker, Salz, Pfeffer und lassen Sie es eine halbe Stunde ziehen.
3. Gemüse und Saft in einen Topf geben, 10 Minuten kochen lassen, Essig und Öl einfüllen, wieder zum Kochen bringen.
4. Wir legen uns auf heiße sterilisierte Gläser und rollen auf.

Überwachsene Gurken

Das Gurkenalter ist von kurzer Dauer. Gemüse nimmt schnell an Gewicht und Größe zu und wird zum Beizen und Beizen ungeeignet. Aber die "Oldies" sollten nicht abgeschrieben werden. Ein Gemüsesalat, der nicht rechtzeitig aus dem Garten entfernt wurde, ist weder in seiner Ästhetik noch in seinem Geschmack einer Vorspeise aus Gurken mit idealen Formen unterlegen.

Die Leute nennen ihn den "Winterkönig".

Zutaten:

• überwachsene Gurken - 2 kg;
• Sonnenblumenöl - 240 ml;
• Essigessenz 9% - 120 ml;
• Zwiebeln - 2 kg;
• Kristallzucker - 40 g;
• Salz - 80 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

Wie man kocht:

1. Die gewaschenen Gurken eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen.
2. Schneiden Sie die Spitzen ab. Längs in vier Teile schneiden, dann jedes Viertel quer schneiden. Wenn der Salat aus überreifem Gemüse hergestellt wird, wird empfohlen, die Samen zu entfernen.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mit Gurken mischen.
4. Zucker, Salz einfüllen, mischen. Lass sie eine Stunde stehen.
5. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Saft kocht.
6. Öl und Essig hinzufügen, umrühren und ca. 10 Minuten weitergaren.
7. Wir legen es in Banken, rollen es auf.
8. Wickeln Sie es ein und lassen Sie es verkehrt herum, bis es abkühlt.

"Nezhinsky" mit Knoblauch

Nervenkitzel suchende werden diesen herzhaften Snack zu schätzen wissen.

Erforderliche Zutaten:

• Gurken - 6 kg;
• Essigessenz 9% - 300 ml;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Salz - 100 g;
• Gemüse (optional - Petersilie, Dill) - 200 g;
• Salz - 100 g.

Wie man kocht:

1. Gurken eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
2. Spülen, in Kreise schneiden.
3. Kräuter und Knoblauch hacken.
4. Wir mischen alles und schicken es für einen Tag in den Kühlschrank.
5. Wir füllen sie in vorbereitete Gläser und verschließen sie mit Nylondeckeln.
6. An einem kühlen Ort aufbewahren. 20 min sterilisiert. Salat kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

Senfsalat "Nezhinsky"

Die Pikantheit ist auf das Vorhandensein von Senf im Salat zurückzuführen. Es verlängert auch die Haltbarkeit der Werkstücke.

Du wirst brauchen:

• Gurken - 4 kg;
• Essigessenz 9% - 250 ml;
• Pflanzenöl - 250 ml;
• Kristallzucker - 200 g;
• Dill - 100 g;
• Salz - 60 g;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Senfpulver - 40 g;
• gemahlener roter Pfeffer - 5 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g.

Wie man kocht:

1. Die verarbeiteten Gurken in Scheiben schneiden.
2. Mischen Sie Senf, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Mixer.
3. Fügen Sie fein gehackten Dill und Knoblauch, die durch eine Presse gepresst wurden, zu der resultierenden Masse hinzu.
4. Füllen Sie die Gurken mit der Mischung und legen Sie sie 4 Stunden lang an einen kalten Ort.
5. Wir legen uns in Gläser und sterilisieren 20 Minuten lang. und aufrollen.

Mit Tomaten und Paprika

Dieses Tomaten-Pfeffer-Tandem wird von Liebhabern des süßlichen Tomatengeschmacks und der Pikantheit von Paprika geschätzt.

Erforderliche Zutaten:

• Gurken - 2 kg;
• Paprika - 1,5 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• weiße Zwiebel - 750 g;
• rote Zwiebel - 750 g;
• Paprika - eine Schote;
• Essigessenz 9% - 100 ml;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• Salz - 80 g.

Wie man kocht:

1. Die verarbeiteten Gurken eine Stunde einweichen.
2. In Kreise schneiden (Sie können Viertel oder Hälften eines Kreises verwenden). Zwiebeln - in halben Ringen, Paprika - in Streifen.
3. Tomaten und Peperoni in einem Mixer mahlen.
4. Gießen Sie Tomatenmark in Gemüse, mischen Sie, salzen Sie, fügen Sie Essig hinzu, die Hälfte des Pflanzenöls. Nochmals mischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. In Gläser geben, mit Saft füllen und 20 Minuten sterilisieren.
6. Fügen Sie 1 EL zu jedem Glas hinzu. l. Pflanzenöl erhitzen, aufrollen, einwickeln und verkehrt herum stehen lassen, bis es abkühlt.

Mit Karotten

Ein Orangenwurzelgemüse verleiht dem Gurkensnack Saftigkeit und Carotin.

Zutatenliste:

• Gurken - 7 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Zwiebeln - 2 kg;
• Grüns (Dill, Petersilie) - je ein Bund;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• Salz - 3 EL. l.;
• Essigessenz 9% - 100 ml;
• Pflanzenöl - 300 ml.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Gurkenspitzen ab und füllen Sie das Gemüse mit kaltem Wasser. Wir fahren für drei Stunden.
2. In ca. 3 mm dicke Kreise schneiden.
3. Die Karotten in Stücke schneiden, die Zwiebeln fein hacken. Grün hacken.
4. Wir mischen alle Zutaten in einem Topf. Fügen Sie Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzu. Wir fahren für 2 Stunden. Während dieser Zeit produziert das Gemüse Saft.
5. Wir stellen die Pfanne auf den Herd und bringen den Salat zum Kochen. 5 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen zu rühren.
6. Fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute.
7. Wir geben die Vorspeise in Gläser, bedecken sie mit Deckeln, ohne sie zu verdrehen.
8. Wir legen ein Tuch auf den Boden einer großen Pfanne, stellen Dosen auf und füllen sie entlang der "Schultern" mit Wasser.
9. Wir stellen eine niedrige Hitze auf und erhitzen die Gurkenrohlinge. Die Zeit hängt vom Volumen des Behälters ab: 20 Minuten lang "kochen" wir einen halben Liter, eine halbe Stunde - Liter.
10. Nehmen Sie die Dosen vorsichtig aus der Pfanne und rollen Sie sie auf.
11. Drehen Sie es um, wickeln Sie es ein, lassen Sie es so, wie es ist, bis es abgekühlt ist, und legen Sie es zur Aufbewahrung weg.

Tipps

Es gibt kleine Tricks für die Herstellung von "Nezhinsky" -Salat. Sie helfen Ihnen bei der Zubereitung einer Vorspeise, damit die Gurken auch nach dem Kochen oder Sterilisieren knusprig bleiben und der Salat bis zum Winter und länger haltbar bleibt:

1. Verdorbenes Gemüse ist nicht zum Ernten geeignet.
2. Gurken werden 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie ihre Knusprigkeit im Salat behalten. Bei Überbelichtung wird Gemüse sauer und für die Konservierung ungeeignet.
3. Vor dem Kochen des Salats wird empfohlen, der Mischung aus gehacktem Gemüse Salz, Zucker und andere Zutaten hinzuzufügen und etwa eine Stunde stehen zu lassen. Das Gemüse wird entsaftet und der Salat brennt beim Kochen nicht.
4. Glasbehälter für Salat sind gut gewaschen und sterilisiert. Die Gläser müssen gleich groß sein. Zum Sterilisieren von Salatdosen werden die Methoden der "Großmutter" angewendet - Dämpfen über einem kochenden Kessel oder einer Pfanne, einer Mikrowelle, einem Wasserbad oder einem Slow Cooker. Die beste Option ist ein Ofen, der mehrere Dosen gleichzeitig aufnehmen kann.
5. Es wird empfohlen, den Salat länger als 15 Minuten zu kochen, da sonst die Gurken nicht mehr knirschen.

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Fazit

Der berühmte Salat "Nezhinsky" aus der UdSSR beweist einmal mehr, dass alles Geniale einfach ist. Das Rezept lebt seit mehreren Jahrzehnten und wird von den nächsten Generationen geerbt, die neue Nuancen erhalten.

Die Sowjetunion ist längst vorbei, aber die Hausfrauen "rollen" immer noch Salat "Nezhinsky" aus eingelegten Gurken für den Winter, weil er einfach, billig, praktisch und praktisch ist. Er wird in all seinen Variationen ein Winterdinner ergänzen und helfen, wenn Gäste unerwartet vor der Haustür erscheinen.