Ein köstliches Rezept für den Winter: knusprig eingelegte Essiggurken wie im Laden in einem 1-Liter-Glas

Der Herbst ist nicht nur die Erntezeit, sondern auch eine heiße Jahreszeit für Hausfrauen, die sich mit der Ernte beschäftigen. Marmeladen, Gurken, Gemüse, Salate - all diese Leckereien ergänzen die tägliche Ernährung, die im Winter so fehlt, um Vitamine und andere nützliche Verbindungen.

Knusprig eingelegte Gurken sind eine der einfachsten und beliebtesten Zubereitungen für den Winter. Jede Hausfrau wählt ihre eigene Zusammensetzung der zusätzlichen Zutaten und die Methode, sie zu salzen. Wir erklären Ihnen, wie man Essiggurken einlegt und sehen sich verschiedene Rezepte an, die die vorteilhaften Eigenschaften von Gemüse bewahren und das Winteressen der Familie abwechslungsreicher gestalten.

Merkmale der Ernte von Essiggurken für den Winter

Essiggurken sind kleine Gurken, die aus jeder Sorte gewonnen werden, indem einfach ein Gemüse in einem frühen Stadium der Reifung gepflückt wird... Es gibt aber auch spezielle "Gurken" -Sorten, deren Früchte nicht länger als 10 cm werden, eine dichte und elastische Struktur haben und eine erhöhte Menge an Vitaminen und Mikroelementen enthalten. Sehr kleine Gurken sind auch besonders bei Hausfrauen beliebt, deren Länge nicht einmal 5 cm erreicht.

Das Hauptmerkmal von Essiggurken ist, dass für die Ernte weniger Salz benötigt wird. und eine Reihe anderer Additive. Der Geschmack des Produkts ist angenehm, zart und süßlich, und die Menge an nützlichen Zutaten in den Essiggurken ist viel größer als die ihrer größeren Gegenstücke.

Referenz. Essiggurken sind kalorienarme Lebensmittel, die sich positiv auf das Verdauungssystem auswirken. Ballaststoffe, Kalium, Jod und viele andere wesentliche Elemente werden nicht nur in der Frucht selbst, sondern auch in der Salzlösung gespeichert.

Allgemeine Kochprinzipien

Das Verfahren zur Herstellung eingelegter Gurken besteht aus mehreren Schritten.

Gurkenzubereitung

Eingelegte Essiggurken:

• gut gewaschen;
• Entfernen Sie beschädigte Früchte, damit sie den Geschmack der Sole nicht beeinträchtigen.
• ganze Früchte werden in eine Emailschüssel gegeben und 4-6 Stunden oder besser über Nacht mit gekühltem Wasser gegossen;
• alle 1-1,5 Stunden wird das Wasser auf frisch gekühlt umgestellt;
• Vor dem Salzen erneut gewaschen.

Dosen formen

Essiggurken und andere Zutaten, die das Rezept benötigt In der folgenden Reihenfolge in einen sauberen sterilisierten Behälter geben:

1. Fast alle Kräuter, Gewürze und Gewürze befinden sich auf dem Boden des Glases.
2. Weiter - Gurken und anderes Gemüse.
3. Alle sind fest gestampft.
4. Ein Dillschirm, ein wenig Knoblauch und eine kleine Menge anderer Zutaten werden normalerweise auf den Hals des Glases gelegt.

Sole

Heiße Salzlake (Marinade) wird fast unter dem Hals in Gemüsegläser gegossenLassen Sie nicht mehr als 1-2 cm vom Rand entfernt.

Das klassische Essiggurkenrezept:

1. 450-500 ml Wasser kochen und vom Herd nehmen.
2. In dem resultierenden kochenden Wasser werden 40 g Salz und 40 ml 9% iger Essig gelöst.
3. Alles wird gemischt und sofort in Gläser gegossen.

Oft gibt es Rezepte, bei denen der Salzlösung Zucker und andere Zutaten zugesetzt werden müssen, wodurch das Werkstück einen anderen Geschmack erhält und Sie die Gurken diversifizieren können.

Referenz. Jodsalz ist nicht für Rohlinge geeignet, da es Gemüse bitter schmeckt und die Lagerzeit von Rohlingen verkürzt.

Lager

Mit heißer Sole gefüllte Behälter werden sofort mit Gewindedeckeln aufgerollt oder verschlossen und umgedreht, bis sie vollständig abgekühlt sind... Bei einigen Rezepten müssen Sie die Gläser mit etwas Warmem umwickeln: einer Decke, einer Daunenjacke usw., um den Salzprozess zu verlängern und das vorzeitige Abkühlen zu verzögern.

Fast alle Gurkenrohlinge sind sofort nach dem vollständigen Abkühlen des Glases einsatzbereit.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Nicht jede Gurke ist zum Einmachen geeignet. Gesalzene Sorten haben die folgenden Eigenschaften:

• viele Beulen, deren Vorhandensein den Gurken eine charakteristische "Knusprigkeit" und Dichte verleiht;
• viele kleine schwarze Dornen, die dafür sorgen, dass die Gurke knusprig, dicht und nicht wässrig ist, aber weiße Dornen zeigen eine dünne Haut des Gemüses und einen Überschuss an Wasser an;
• geringe Größe des Fötus;
• feste, aber nicht raue Haut;
• eine kleine Anzahl kleiner Samen;
• dichtes Fruchtfleisch.

Für Leerzeichen Es ist wünschenswert, dass die ausgewählten Früchte die gleiche Größe haben.

Wichtig! Sie sollten keine glatten Gurken zum Beizen wählen: Sie sind zu weich und wässrig.

Vorbereitung der Behälter zum Salzen

Traditionell wird Gemüse für den Winter in Gläsern verschiedener Größen eingelegt und gesalzen, die mit Eisen (vorzugsweise) oder Schraubdeckeln verschlossen sind.

Ausgewählt Banken werden sorgfältig auf Beschädigungen in Form von Spänen, Rissen und Blasen untersuchtdas macht das Glas ungeeignet für die Konservenherstellung. Der ausgewählte Behälter wird gründlich mit Soda gewaschen und sterilisiert.

Die meisten Die folgenden Methoden zum Sterilisieren von Dosen für die Konservenherstellung zu Hause sind beliebt:

• in einem Kessel (oder in einem Topf mit Wasser): Stellen Sie das Glas mit kochendem Wasser verkehrt herum auf den Hals eines Kessels (oder auf einen speziellen Deckel eines Topfes mit einem Loch für Dosen) und sterilisieren Sie es 15 bis 20 Minuten lang.
• in einem Wasserbad: Stellen Sie das Glas 10 Minuten lang verkehrt herum auf den Grill eines Arbeitsgeräts;
• in einer Mikrowelle (mit Wasser): Etwa 2 cm Wasser werden in ein Glas gegossen und 2-4 Minuten lang mit einer Leistung von 0,75 kW in eine Mikrowelle gestellt;
• in einem Mikrowellenherd (Trockenverfahren): Die Dosen werden gewaschen, gut getrocknet und verkehrt herum auf eine Mikrowellenschale gestellt, in deren Mitte ein Glas gestellt wird, das zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Auf diese Weise wird der Behälter 4 bis 5 Minuten lang mit einer Leistung von 0,75 kW sterilisiert.
• in einem elektrischen Ofen: Die Gläser werden mit Backpulver gewaschen, nass in einen kalten Ofen gestellt und 15 Minuten bei 120 ° C sterilisiert;
• in der Spülmaschine: Die Dosen werden mit Backpulver gewaschen und für den "heißesten" Zyklus (normalerweise 70 ° C) ohne Reinigungsmittel in die Spülmaschine gestellt.

Die sterilisierten Gläser werden sofort mit Gemüse und Salzlösung gefüllt.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für knusprig eingelegte Essiggurken für den Winter, 1 Liter

Neben dem klassischen Rezept zum Einlegen von Essiggurken gibt es noch weitere Optionen zum Einlegen von Gurken.

Mit Paprika

Knusprig würzige Gurkenbabys eignen sich ideal als unabhängiger Snack, aber Sie sollten äußerst vorsichtig sein, wenn Sie sie in Salaten verwenden.

Zutaten:

• gleich große Essiggurken - 2 kg;
• scharfer roter Pfeffer - 3 Hülsen.

Kräuter, Gewürze und Gewürze:

• schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Estragon und Basilikum - je 1 Zweig;
• Dill - 3 Regenschirme;
• Koriander - 10 Erbsen;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 2 Stk.
• Lorbeerblatt - 2-3 Blätter.

Sole:

• Wasser - 1 l;
• Essig 9% - 120 ml;
• Zucker - 150 g;
• Salz - 70 g.

Salzverfahren:

1. Die Gurken werden gewaschen, verdorbene Früchte werden entfernt und 5-7 Stunden lang mit gekühltem Wasser gegossen, wobei sie regelmäßig in frisches Wasser umgewandelt werden.
2. Salzbehälter werden mit Soda gewaschen und sterilisiert.
3. Kräuter, Gewürze und Gewürze werden gewaschen, gereinigt und bei Bedarf geschnitten.
4. Für die Salzlösung Wasser kochen, die notwendigen Zutaten hinzufügen, mischen und vom Herd nehmen.
5. Der Behälter wird in der folgenden Reihenfolge gefüllt:
   • Kräuter und Gewürze - ganz unten in der Dose;
   • Essiggurken und Hälften von Pfefferkapseln werden fest mit dem oberen Rand des Behälters vermischt.
   • Dill (1 Regenschirm) wird unter den Hals gelegt.
6. Salzlake einfüllen, abdecken und umdrehen.

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Würzig

Eingelegte Essiggurken mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma von würzigen Nelken werden auch als eigenständiges Gericht empfohlen.

Zutaten:

• Essiggurken - 1,5-2 kg;
• Paprika - 2 Schoten;
• Nelken - 2 Zweige;
• schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen.

Sole:

• Wasser - 400 ml;
• Essig 9% - 20 ml;
• Zucker - 60 g;
• Salz - 40 g

Kochvorgang:

1. Die Essiggurken werden aussortiert, die verdorbenen Früchte werden entfernt, gewaschen und 4-5 Stunden lang mit gekühltem Wasser gefüllt, wobei das Wasser während dieser Zeit zweimal gewechselt wird.
2. Salzbehälter werden mit Soda gewaschen. Es ist nicht erforderlich, es vorsterilisieren.
3. Für die Salzlösung Wasser kochen, die notwendigen Zutaten hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
4. Füllen Sie den Behälter bis zum Hals mit den Zutaten, stopfen Sie das Gemüse fest und füllen Sie es mit Salzlake.
5. Stellen Sie das gefüllte Glas in einen Topf mit leicht kochendem Wasser (ca. 85 ° C), decken Sie es locker ab und sterilisieren Sie es 5-6 Minuten lang.
6. Das sterilisierte Glas mit Gemüse wird aufgerollt, auf den Deckel gesetzt und in etwas Warmes eingewickelt.

Mit Eichenblättern

Ein Rezept, das unseren Großmüttern bekannt ist. Eichenblätter sind ein gutes Gegenstück zu normalen Kirsch- und Johannisbeerblättern.

Hauptzutat - 6 kg Essiggurken.

Kräuter und Gewürze:

• Eichenblätter - 6 Stk.;
• Dill - ein Haufen;
• Senfkörner - 40 g;
• schwarze Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.

Sole:

• Wasser - 3 l;
• Essigsäure - 160 ml;
• Salz - 4 EL. l.;
• Zucker - 60 g.

Kochvorgang:

1. Die Essiggurken werden aussortiert, die verdorbenen Früchte werden entfernt, gewaschen und 3-5 Stunden lang mit gekühltem Wasser gefüllt und nach 1-1,5 Stunden in frisches Wasser umgewandelt.
2. Salzbehälter werden mit Soda gewaschen. Es ist nicht erforderlich, es vorsterilisieren.
3. Für die Salzlösung Wasser kochen, die notwendigen Zutaten hinzufügen, mischen und vom Herd nehmen.
4. Füllen Sie den Behälter in der folgenden Reihenfolge mit Zutaten:
   • Eichenblätter, Pfeffer, Knoblauchhälften - bis zum Boden;
   • Essiggurken - nach oben (Stempel);
   • Senfkörner, Dill, schwarze Johannisbeeren - unter dem Hals.
5. Stellen Sie das gefüllte Glas in einen Topf mit leicht kochendem Wasser (ca. 85 ° C), setzen Sie einen Deckel auf den Hals (locker) und sterilisieren Sie ihn 10 Minuten lang.
6. Das sterilisierte Glas mit Gemüse wird aufgerollt und mit dem Deckel nach unten gestellt.

ungarisch

Eine Variation des klassischen Rezepts für Gurkensnacks, dessen ungewöhnlicher Geschmack durch eingelegte Karotten vermittelt wird.

Zutaten:

• Essiggurken - 1 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Karotten - 1 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• schwarzer und Piment Pfeffer - je 5 Erbsen.

Sole:

• Wasser - 1 l;
• Essig 9% - 250 g;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 6 EL. l.

Kochvorgang:

1. Die Früchte werden aussortiert, die verdorbenen werden entfernt, gewaschen und 4-6 Stunden lang mit gekühltem Wasser gegossen und nach 2-3 Stunden in frisches Wasser umgewandelt.
2. Salzbehälter werden mit Soda gewaschen. Es ist nicht erforderlich, es vorsterilisieren.
3. Für die Salzlösung Wasser kochen, Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Essig einfüllen, umrühren und vom Herd nehmen.
4. Füllen Sie den Behälter fest mit den Zutaten unter dem Hals und gießen Sie die Salzlösung ein.
5. Stellen Sie das gefüllte Glas in einen Topf mit schwach kochendem Wasser (ca. 85 ° C), setzen Sie einen Deckel auf den Hals (locker) und sterilisieren Sie für 10-15 Minuten.
6. Das sterilisierte Glas mit Gemüse wird aufgerollt, auf den Deckel gelegt und warm eingewickelt.

Mit Zwiebeln und Karotten

Harte klassische Gurken mit ausgezeichnetem Crunch sind eine gute Basis für Gemüsesalate und Suppen.

Zutaten:

• Essiggurken - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Rübenzwiebeln - 5-6 kleine Köpfe;
• Knoblauch - 5-6 Nelken.
• schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen.

Sole:

• Wasser - 1 l;
• Essig - 50 ml;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
• Salz - 80 g.

Kochvorgang:

1. Essiggurken aussortieren, verdorbene entfernen, waschen.
2. Die ausgewählten Früchte werden 2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, mit Eiswasser übergossen, mit Salz eingerieben, mit gekühltem Wasser übergossen und über Nacht unterdrückt.
3. Salzbehälter werden mit Soda gewaschen. Es ist nicht erforderlich, es vorsterilisieren.
4. Zwiebeln und Karotten werden 2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, herausgenommen und in Stücke der gewünschten Größe geschnitten.
5. Für Salzlake werden Lorbeerblätter in kaltes Wasser gegeben, 1-2 Minuten kochen lassen, die Hitze abstellen, Salz in kochendem Wasser auflösen, Essig hinzufügen und mischen.
6. Füllen Sie den Behälter fest mit den Zutaten bis zum Hals und gießen Sie die Salzlösung ein.
7. Stellen Sie das gefüllte Glas in einen Topf mit leicht kochendem Wasser (ca. 85 ° C), setzen Sie einen Deckel auf den Hals (locker) und sterilisieren Sie für 15-20 Minuten.
8. Das sterilisierte Glas mit Gemüse wird aufgerollt und auf den Deckel gestellt.

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Mit Zitronensäure

Für die Herstellung solcher Gurken wird kein Essig benötigt, es ist jedoch fast unmöglich, sie nach Geschmack von den mit Essig zubereiteten Standardgurken zu unterscheiden.

Zutaten:

• Essiggurken - 1 kg;
• Dill - 1-2 Regenschirme;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Piment - 7 Erbsen;
• Senfkörner - 1 Prise.

Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Zitronensäure - ½ TL.

Kochvorgang:

1. Die Früchte werden aussortiert, verdorben, entfernt, gewaschen und 4-6 Stunden lang mit gekühltem Wasser gegossen und nach 1,5-2 Stunden gewechselt.
2. Salzbehälter werden mit Soda gewaschen und sterilisiert.
3. Für die Marinade werden Salz und Zucker in kochendem Wasser gelöst.
4. Füllen Sie den Behälter fest mit den Zutaten in der folgenden Reihenfolge: Gewürze - unten, Gurken - oben, 1 Dillschirm - unter dem Hals des Glases.
5. Gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser über die Gläser, wonach das Wasser abgelassen wird.
6. Gießen Sie die Marinade 10 Minuten lang über die Gläser, danach wird sie in einen Topf gegossen und erneut gekocht.
7. Gießen Sie ½ TL auf jedes Glas. Zitronensäure und gießen Sie die "zweite" (neu gekochte) Marinade.
8. Rollen Sie das Glas auf und setzen Sie es auf den Deckel.

Mit Stachelbeere

Solches Salzen schmeckt nicht nur als eigenständiger Snack, sondern sieht auch auf einem Gericht wunderschön aus und wird zur Dekoration des festlichen Tisches.

Zutaten:

• Gurken - 600 g;
• Stachelbeeren - 400 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Dill - 3 Regenschirme;

Sole:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.

Kochvorgang:

1. Die Früchte werden aussortiert, die verdorbenen werden entfernt, gewaschen und 2 Stunden mit gekühltem Wasser gegossen.
2. Dann werden die Gurken gewaschen und beide Schwänze abgeschnitten.
3. Salzbehälter werden mit Soda gewaschen und sterilisiert.
4. Für Salzlake Salz, Essig in kochendes Wasser geben und mischen.
5. Der Behälter wird in der folgenden Reihenfolge gefüllt: Alle Zutaten außer der Stachelbeere werden am Boden des Glases zu 2/3 seines Volumens zusammengemischt und gut gestopft. Die Stachelbeeren werden oben im Glas angezeigt.
6. Gießen Sie 10-15 Minuten lang kochendes Wasser und gießen Sie das Wasser aus.
7. Füllen Sie das Glas mit Salzlösung.
8. Schließen Sie es, setzen Sie es auf den Deckel und wickeln Sie es mit einer warmen Decke ein.

Zimt

Die Vorspeise hat einen ausgeprägten würzigen Geschmack. Es wird von Feinschmeckern und Liebhabern würziger Konfitüren geschätzt. Geeignet als eigenständiges Gericht.

Zutaten:

• Essiggurken - ca. 1-1,5 kg, um das Glas bis zum Rand zu füllen;
• Knoblauch - 1-2 Nelken;
• bitterer Pfeffer - ½ Schote.

Sole:

• Wasser - 0,5 l;
• Zucker und Salz - je 1/3 EL l.;
• Essig 70% - 1/3 EL. l.;
• gemahlener Zimt - 1/3 TL;
• Lorbeer - 2-3 Blätter;
• schwarzer Pfeffer - 3-5 Erbsen;
• Nelken - 4-5 Knospen.

Kochvorgang:

1. Die Früchte werden aussortiert, verdorben, entfernt, gewaschen und 4-6 Stunden lang mit gekühltem Wasser gegossen, wobei das Wasser einige Male gewechselt wird.
2. Salzbehälter werden mit Soda gewaschen und sterilisiert.
3. Die Gurken werden gewaschen und die Schwänze auf beiden Seiten abgeschnitten.
4. Für Salzlake wird Wasser mit Zimt, Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken 1-2 Minuten gekocht, die restlichen Zutaten werden hinzugefügt, gemischt und vom Herd genommen.
5. Legen Sie die Essiggurken fest in das Glas ganz oben. Auf ihnen - Pfeffer und Knoblauch.
6. Gießen Sie zweimal 20 Minuten lang kochendes Wasser über das Glas, wobei Sie jedes Mal das kochende Wasser ablassen.
7. Gießen Sie Gemüse mit Salzlake.
8. Schließen Sie das Glas, setzen Sie es auf den Deckel und wickeln Sie es mit einer warmen Decke ein.

Bedingungen und Regeln für die Aufbewahrung

Essiggurken, Zubereitungen und Essiggurken aus Essiggurken in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort bei einer Temperatur von etwa 0 ° C oder etwas darunter gelagert... Sie können im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Haltbarkeit von Gurkengurken beträgt:

• bis zu 6-8 Monate - zum Beizen ohne Essig;
• bis zu 1-3 Jahre - wenn Essig zum Salzen verwendet wurde;
• bis zu 24 Monate - für den industriellen Schutz.

Gurken werden nach dem Verfallsdatum unbrauchbar nicht nur zum Essen, sondern auch zur Verwendung in Suppen und anderen wärmebehandelten Gerichten.

Fazit

Die Konservierung ist eine großartige Möglichkeit, nicht nur eine reiche Ernte von Essiggurken zu erhalten, sondern auch die Familienernährung im Winter zu diversifizieren und sie mit den notwendigen Spurenelementen und Vitaminen zu füllen. Da das Beizen von Gurken kein besonders schwieriger Prozess ist, kann selbst eine unerfahrene Hausfrau verschiedene Optionen für eingelegte Gurken für verschiedene Anlässe vorbereiten.

Gurken mit Karotten und Zwiebeln eignen sich als Basis für Suppen und Salate, mit Zitronensäure - für Kinder und diejenigen, die keine Essigkonservierung mögen, mit Stachelbeeren oder auf Ungarisch - zur zusätzlichen Dekoration des festlichen Tisches.