Wie man große Gurken einlegt: die leckersten Rezepte für Zubereitungen von erfahrenen Hausfrauen
Hausfrauen bevorzugen es, Essiggurken oder mittelgroße Gurken zu salzen, aber Sie können auch aus großen Früchten eine köstliche Winterernte machen.
Wie man große Gurken einlegt, eine Gurke zubereitet und die richtigen Zutaten auswählt, erfahren Sie im Artikel.
Der Inhalt des Artikels
Merkmale des Salzens großer Gurken
Das Hauptmerkmal bei der Herstellung von Rohlingen aus solchen Gemüsen besteht darin, sie in kleine Stücke zu schneiden, die bequem in einen Glasbehälter gegeben werden können.
Die Konservierungsmethode hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab: kalt oder heiß. Das erste beinhaltet das Eingießen von Gemüse mit kalter Marinade und das zweite mit kochender Salzlösung, die gerade vom Herd genommen wurde.
Leerzeichen in Kreisen / Stücken
Damit die Früchte in das Glas passen, werden sie gründlich gewaschen und in Kreise oder Stücke geschnitten.
Das Schneiden in Stücke eignet sich für sehr großes Gemüse, das in einen großen Behälter gegeben wird. Die Kreise dienen zum Salzen von Lebensmitteln in kleinen Behältern.
Es ist unerwünscht, Scheiben und Kreise in einem Glas zu kombinieren.
Gurken auswählen
Achten Sie bei der Auswahl der Gurken zum Einlegen auf die Frische des Gemüses und den Reifegrad - die Früchte sollten nicht überreif sein.
Wichtig! Für die Konservierung ist es optimal, Früchte mit kleinen Samen ohne bitteren Geschmack und Hohlräume im Inneren zu wählen.
Grundlegende Auswahlregeln:
- Die Schale sollte dicht sein und voluminöse Pickel aufweisen.
- Die Frucht selbst ist elastisch und dicht, ohne Falten, Schwellungen oder Lethargie.
- Das Gemüse sollte über die gesamte Länge eine satte und gleichmäßige Farbe haben, Früchte mit gelblichen Flecken. Es ist unerwünscht, zu dunkel oder hell zu verwenden.
Bei der Auswahl des Hauptprodukts wird auch der Geruch berücksichtigt. Ein geeignetes Exemplar strahlt ein charakteristisches Gurkenaroma aus, während wässrige und chemisch behandelte Früchte diesen Geruch nicht aufweisen.
Wichtig! Zum Salzen wird empfohlen, Gemüse zu verwenden, das ohne Verwendung von Chemikalien angebaut und nicht mit Pestiziden behandelt wurde.
Rezepte für die Ernte großer Gurken für den Winter
Es gibt Dutzende von Variationen bei der Herstellung von Rohlingen mit großen Früchten. Verwenden Sie als Ergänzung Johannisbeer-, Kirsch- oder Himbeerblätter, Meerrettich, Senf, eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen und Wodka.
Referenz. Alkoholische Tinktur oder Wodka beschleunigen den Beizvorgang um bis zu 5 Tage - der Wodka-Rohling ist in weniger als 1 Woche fertig.
Klassisches Rezept mit Johannisbeerblättern, Kirschen und Meerrettich
Klassik Rezept Mit Beerenblättern und Meerrettich hat es einen reichen Geschmack mit einer leichten Schärfe, die Liebhaber von herzhaften Gerichten ansprechen wird.
Erforderliche Zutaten:
- Gurken - 1 kg;
- ein paar Knoblauchzehen;
- Wasser - 3 l;
- Blätter von Johannisbeeren, Kirschen und Meerrettich - 2 Stk.;
- Salz - 3-4 EL. l.
Kochmethode:
- Waschen Sie das Gemüse und in kleine Keile schneiden.
- Knoblauch schälen und hacken.
- Salz in Wasser auflösen.
- 1 Meerrettichblatt auf den Boden des Glases legen, dann Knoblauch.
- Top mit geschnittenen Gurken.
- Das restliche Grün in das Glas geben - Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter.
- Decken Sie alles mit Salzwasser.
- Schließen Sie den Deckel und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
Die Sole kann heiß oder kalt sein.
Eingelegte Gurken mit Meerrettich, Knoblauch und Pfeffer
Das Produkt nach diesem Rezept zeichnet sich durch seine besondere Schärfe und Schärfe aufgrund des Vorhandenseins von Knoblauch und Pfeffer aus.
Einkaufsliste:
- Gurken - 3 kg;
- Wasser - 2,5-3 Liter;
- Meerrettichblätter - 4-5 Stk.;
- Knoblauch - 5-7 Nelken;
- schwarze Pfefferkörner - 30-40 g;
- roter Pfeffer - 1 Schote;
- Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
- Salz - 3 EL. l.;
- Zucker - 3 EL. l.;
- Essig 9% - 5-6 EL. l.;
- Dill und Petersilie - je 2 Zweige.
Vorbereitung:
- Am Boden des Glasbehälters abwechselnd Dill, Meerrettichblätter und Lorbeerblatt, geschälten Knoblauch, Pfeffer und 1-2 Stücke fein gehackten roten Pfeffers ablegen.
- Gemüse in ein Glas geben, in Kreise oder Scheiben schneiden.
- Gießen Sie kochendes Wasser in den Behälter und schließen Sie den Deckel.
- Gießen Sie das Wasser nach 5-10 Minuten in einen Topf und setzen Sie es in Brand.
- Wenn das Wasser kocht, gießen Sie es in ein Glas und nach 7 Minuten wieder in einen Topf.
- Die Flüssigkeit erneut kochen, mit Salz würzen, Zucker und Essigsäure hinzufügen.
- Gießen Sie die Sole in eine Flasche und schließen Sie. Mit einem Handtuch umwickeln, abkühlen lassen und einlagern.
Zusammen mit Meerrettichblättern in diesem Rezept können Sie nach dem Reinigen und Schneiden 100 g Meerrettichwurzel verwenden.
Gurkenscheiben mit Kräutern
Kräuter haben einen würzigen Kräutergeschmack, der gut zu heißem Fleisch, Fisch oder Gemüsegerichten passt.
Zutaten:
- Gurken - 2 kg;
- Wasser - 2,5-3 Liter;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Petersilie - 2 Zweige;
- Himbeer-, Kirsch-, Johannisbeerblätter sowie Eichenrinde - 2 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Nelken - der Geschmack;
- Salz - 2 EL. l.;
- Zucker - 4-5 EL. l.;
- Essigsäure - 1,5 EL. l.
Vorbereitung:
- Geben Sie die Hälfte aller Grüns in einen Glasbehälter und legen Sie die Gurken unter Stampfen hinein.
- Den Rest der Kräuter und Gewürze darauf legen.
- Gießen Sie kochendes Wasser in ein Glas und lassen Sie es 15-20 Minuten einwirken.
- Dann das Wasser in einen Topf abtropfen lassen und in Brand setzen.
- Wenn die Flüssigkeit kocht, Zucker und Salz hinzufügen. Rühren.
- Gießen Sie kochende Marinade über Gemüse und lassen Sie es 10 Minuten einwirken.
- Die Salzlösung wieder abtropfen lassen und über dem Feuer zum Kochen bringen.
- Gießen Sie Essigsäure in ein Glas und dann heiße Marinade.
- Aufrollen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
In diesem Rezept werden häufig Äpfel verwendet, die zusammen mit den restlichen Zutaten in ein Glas gegeben werden. Äpfel geben der Gurke einen angenehm süßlichen Geschmack.
Würziger Gurkensalat für den Winter
Würziger Gemüsesalat ist eine großartige Ergänzung zum festlichen Tisch. Ein solcher Rohling kann als eigenständige Schale oder als Beilage verwendet werden.
Zutatenliste:
- große Gurken - 5 Stücke.;
- Zucker - 0,5 Tassen;
- Salz - 2 EL. l.;
- Essig 9% - 5-6 EL. l.;
- Pflanzenöl - 5-6 EL. l.;
- Senfpulver - 2 EL l.;
- Petersilie - 2 Zweige;
- scharfer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Gurken in Scheiben schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.
- Fügen Sie Salz, Zucker, Senf, Pfeffer, Sonnenblumenöl und Essig zum gehackten Gemüse hinzu.
- Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerdrücken und zum Gemüse geben.
- Alles gut mischen und eine Weile stehen lassen. Rühren Sie das Gericht regelmäßig um.
- Ordnen Sie den Salat in einem Behälter, gießen Sie den Saft aus, der sich von der Gemüsemischung abheben sollte.
- Sterilisieren Sie den Salatbehälter, indem Sie ihn eine Viertelstunde lang in kochendes Wasser tauchen. Stellen Sie sicher, dass das Glas nicht platzt und kein Wasser mit dem Werkstück in den Behälter gelangt.
- Mit einem weichen Nylondeckel aufrollen, abkühlen lassen. Dann in den Speicher verschieben.
Wann Sterilisation Das Wasser sollte bei schwacher Hitze kochen.
Geriebene Gurken auf Hodgepodge und Gurke
Eingelegtes geriebenes Gemüse wird zur schnellen Zubereitung eines Durchgangs oder einer Gurke verwendet.
Erforderliche Produkte:
- große Gurken - 3-4 Stk.;
- Blätter von Johannisbeeren, Trauben, Himbeeren oder Kirschen - 5 Stk.;
- Speisesalz - 1 EL. l.;
- Basilikum - 1 Zweig;
- Knoblauch - 5-7 Nelken;
- Gewürze nach Geschmack - Oregano, Estragon, Salbei.
Kochmethode:
- Knoblauch schälen. Eine halbe große Gurke in Scheiben schneiden und den Rest in einem Mixer hacken, fein hacken oder reiben.
- Gießen Sie Salz in die resultierende Gurkenmasse, decken Sie sie ab und warten Sie eine Weile. Die Masse muss gut infundiert sein und der Saft sollte sich von ihr abheben.
- Die Hälfte aller verfügbaren Kräuter und Gewürze in einen Glasbehälter geben.
- Dann das in Stücke geschnittene Gemüse dazugeben und die geriebene Masse zusammen mit dem Saft hinzufügen.
- Wiederholen Sie die Schicht aus Blättern und Gewürzen und legen Sie sie alle in einen Behälter.
- Decken Sie die Schüssel mit einem weichen Nylondeckel ab.
In diesem Rezept werden den Kräutern auch mehrere große grüne Traubenstücke oder eine kleine Karotte hinzugefügt, die dem Werkstück einen exquisiten und ungewöhnlichen Geschmack verleihen.
Große Gurken in ihrem eigenen Saft
Das nach diesem Rezept zubereitete Knüppel ist mäßig scharf mit einer angenehm leichten Säure.
Erforderliche Produkte:
- Gurken - 1-2 kg;
- Wasser - 2 l;
- Salz - 3 EL. l.;
- Knoblauch - 5 Stk.;
- Dill-, Eichen- oder Weinblätter.
Wie man kocht:
- Gießen Sie das Gemüse einige Stunden lang mit kaltem Wasser.
- Reiben Sie die Hälfte der Gurken, um Saft zu erhalten. Die geriebene Masse salzen.
- Schneiden Sie die verbleibende Hälfte in Scheiben oder Scheiben.
- Knoblauch schälen, aber nicht hacken.
- Am Boden der Flasche zuerst die Kräuter, dann den Knoblauch, dann die Hälfte der geriebenen Gurkenmasse zusammen mit dem Saft, der herausgekommen ist, geben.
- Als nächstes ordnen Sie das Gemüse, schneiden Sie es in Kreise oder Stücke.
- Legen Sie den Rest des geriebenen Gemüses darauf und schließen Sie den Deckel.
Das Werkstück ist in 2-3 Wochen einsatzbereit.
Wodka Rezept
Durch das Salzen mit Wodka können Sie das Produkt auch bei Raumtemperatur lagern und eine solche Zubereitung in 4-7 Tagen verwenden.
Zutaten:
- Gurken - 2 kg;
- Wasser - 2 l;
- Wodka - 2 EL. l.;
- Salz - 3 EL. l.;
- Knoblauch - ein paar Nelken;
- Blätter von Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Lorbeer- und Meerrettichblättern - 1 Stk .;
- Dill - 1-2 Regenschirme;
- schwarze Pfefferkörner - 5 Erbsen.
Vorbereitung:
- Gurken mit Wasser gießen und einige Stunden ruhen lassen.
- Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Waschen und trocknen Sie das Grün.
- Gurken in Scheiben schneiden.
- Legen Sie Kräuter, Knoblauch und Gemüse auf den Boden des Behälters.
- Fügen Sie ein paar Pfefferkörner hinzu.
- Bereiten Sie die Sole vor. In einem Topf kochen und das Wasser abkühlen lassen. Salz darin auflösen. Warten Sie, bis die Marinade vollständig abgekühlt ist.
- Gießen Sie Wodka in eine Flasche und dann in Salzlake.
- Aufrollen und an einem dunklen Ort aufbewahren.
Tipps von erfahrenen Hausfrauen
Verwenden Sie die Tricks erfahrener Hausfrauen, um die Zubereitung schmackhafter und gesünder zu machen:
- Die Verwendung von reinem kohlensäurefreiem Mineralwasser verleiht der Zubereitung einen besonders angenehmen Geschmack. Wenn Sie kein Mineralwasser finden, verwenden Sie normales Leitungswasser und filtern Sie es unbedingt.
- Es ist ratsam, die größten Stücke auf den Boden des Behälters zu legen, und die kleineren Stücke sollten näher am Deckel platziert werden.
- Es wird empfohlen, beim Kochen normales grobes Salz zu verwenden. Nicht marine und nicht jodiert.
- Um ein vorzeitiges Verderben der Marinade zu vermeiden, bedecken Sie das gesamte Gemüse mit Salzlake und gießen Sie die Flüssigkeit ganz nach oben.
- Ein paar Blätter Eichenrinde halten das Gemüse frisch. Darüber hinaus machen die Blätter der Eichenrinde das Werkstück knuspriger.
- Um den Salzprozess zu beschleunigen, können Gurkenstücke an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen werden, bevor sie in den Behälter geschickt werden.
Lagern Sie das Salz an einem kühlen, dunklen Ort.
Referenz. Je niedriger das Gemüse im Glas ist, desto mehr werden sie durch Salz und Gewürze gesättigt.
Fazit
Das Kochen eines leckeren und aromatischen pikanten Salzes für den Winter aus großen Früchten unterscheidet sich in mehreren Punkten vom traditionellen Einmachen von Gemüse. Ein großes Produkt muss gehackt und in ein Glas gegeben werden, um die Zutaten zu stopfen. Die Salzmethode wird heiß oder kalt angewendet.
Abhängig von den Gewürzen und Zusätzen ist der Geschmack der Zubereitung zart, leicht sauer oder scharf.