Wie man eingelegte Gurken in Scheiben für den Winter zubereitet: die besten Rezepte

Eingelegte Gurken in Scheiben sind eine beliebte Konservierungsform für die meisten Erwachsenen und Kinder. Dieses Gemüse wurde um das 9. Jahrhundert aus Ostasien in unsere Regionen gebracht und hat in dieser Zeit so viele Wurzeln geschlagen, dass es heute mit Fleisch, Kartoffeln, Müsli und anderen Beilagen serviert wird. Gurkenkonserven mit verschiedenen Zusatzstoffen: Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter, Karotten. Jeder von ihnen gibt seinen eigenen einzigartigen Geschmack.

Merkmale des Einlegens von Gurken mit Scheiben

Das Hauptmerkmal von Gurkenkonserven in Scheiben ist, dass Gemüse nicht ganz eingelegt, sondern in Stücke geschnitten wird, aber gleichzeitig knusprig, saftig und elastisch bleibt.

Bevor Sie ein grünes Gemüse einmachen, sollten Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

1. Gurken erhalten einen pikanten Geschmack, wenn Sie ihnen Johannisbeeren, Eichen, Kirschblätter, Piment oder Senfkörner hinzufügen.
2. Regenschirme und Dillzweige gelten als ideale Zusatzkomponente.
3. Knoblauch, Meerrettichblätter und -wurzeln sowie roter Pfeffer machen das Gemüse würzig.
4. Alle Zusatzstoffe sollten in Maßen verwendet werden, da sie sonst die Gurken erweichen oder ihren wahren Geschmack überwältigen.
5. Sie können Gurken ohne Sterilisation für den Winter aufbewahren. Gleichzeitig müssen die Dosen gewaschen und mit Dampf gespült werden, um die Bakterien abzutöten, die die Fermentation hervorrufen.
6. Es ist besser, Gemüse in 2-3 cm dicke Scheiben oder Scheiben zu schneiden, damit sie ihre charakteristische Knusprigkeit behalten.

Eine weitere Besonderheit bei der Ernte von grünem Gemüse für den Winter in Stücken ist die Möglichkeit, große Früchte zu verwenden. Sie passen sowohl in große Gläser als auch in 0,5-1-Liter-Behälter.

Welche Gurken können in Stücke eingelegt werden

Zum Einmachen wird empfohlen, Gemüse aus dem eigenen Garten zu nehmen, das nicht mit Chemikalien behandelt wurde. Salatsorten von Gurken eignen sich nicht zum Beizen und zur langen Lagerung. Das Foto zeigt jedoch die Winterernte in Form von Speck mit Zwiebeln.

Es ist besser, gemahlene Gurken einzulegen, da Gemüse, das unter Gewächshausbedingungen angebaut wird, schlecht gelagert wird. Es wird empfohlen, Gurken mit Pickeln den Vorzug zu geben, da diese dichter sind.

Gemüse auswählen und zubereiten

Sie können Gurken jeder Größe einlegen. Es wird nicht empfohlen, Gemüse mit gelben Flecken auf der Schale zur Konservierung zu verwenden. Es ist sehr wahrscheinlich, dass sie bereits grobe Samen enthalten und das Fruchtfleisch Bitterkeit erlangt hat.

Stellen Sie vor dem Einlegen eines Gemüses in ein Glas Folgendes sicher:

• die Verwöhnten oder "Kranken" aussortieren und beiseite legen;
• Wenn die Früchte in der Nähe des Stiels gelb geworden sind, muss dieser Teil abgeschnitten werden.
• Waschen Sie das Gemüse, indem Sie das Wasser mehrmals wechseln.

Nachdem die Gurken sorgfältig ausgewählt und gewaschen wurden, werden sie in eine tiefe Schüssel gegeben und mit Wasser bedeckt. In dieser Form sollte das Gemüse 4 Stunden stehen, danach ist es vollständig konservierungsbereit.

Die besten Rezepte für den Winter

Gurken in Stücken, für den Winter konserviert, haben in fast allen Rezepten einen delikaten pikanten Nachgeschmack von Gewürzen und zusätzlichen Bestandteilen. Rohlinge werden als Ergänzung zu einer Beilage oder zur Herstellung von Salaten, Suppen oder Hodgepodge verwendet.

Klassisches einfaches Rezept

Es gibt ein klassisches Rezept zum Einlegen von Gurken, die daher köstlich und knusprig sind, deren Zubereitung jedoch nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Gurken - 2 kg;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 50 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel;
• Sonnenblumenöl - 85 ml;
• Essig 9% - 100 ml;
• fein gehackter Knoblauch - 2 Esslöffel.

Das Kochen beginnt mit dem Abschneiden der Enden des Gemüses. Dann wird jede Gurke je nach Größe in 4-6 Stücke geschnitten und in eine Schüssel gegeben, dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Die Masse wird gründlich gemischt und 4 Stunden marinieren gelassen.

Rat... Es ist besser, Gläser zusammen mit Deckeln zu sterilisieren (sie werden auf den Hals gelegt).

Dann wird das Gemüse in 0,5- oder 1-Liter-Gläser gegeben, mit dem resultierenden Saft gefüllt und in einen Topf gegeben, um 25 Minuten lang zu sterilisieren. Danach werden die Behälter herausgenommen und mit Deckeln aufgerollt. Die Konservierung kühlt kopfüber in eine Decke gewickelt bei Raumtemperatur ab.

In Koreanisch

Eines der gängigen Rezepte zur Konservierung von Gurken ist Koreanisch. Die Vorspeise ist würzig und erfrischend zugleich.

Zum Kochen nehmen Sie:

• Essiggurken - 4 kg;
• Salz - 4 Esslöffel;
• Zucker - 250 g;
• Sonnenblumenöl - 250 ml;
• Essig 9% - 1 Glas;
• gehackter Knoblauch - 2 Esslöffel;
• Paprika - 2 kleine Stücke;
• Piment und schwarze Pfefferkörner - je 10 Stück.

Gurken werden in Scheiben oder Streifen (dünne Scheiben) geschnitten, mit Gewürzen und anderen Zutaten gemischt und 3 Stunden lang mariniert. Dann wird die Masse in kleinen Gläsern ausgelegt und zur Sterilisation 20 Minuten lang in einen Topf gegeben. Die Dosen werden aufgerollt und die Konservierung unter einer warmen Decke abkühlen gelassen.

Salat aus Gurkenscheiben "Winter King"

Das Salzen, das eingelegte Gurken und Frühlingszwiebeln kombiniert, wird viele ansprechen.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• Gurken - 5 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Dill - 300 g;
• Sonnenblumenöl - 0,5 l;
• Essig 9% - 150 g;
• Zucker - 5 Esslöffel;
• Salz - 3 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Die Gurken werden gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Dill wird gehackt, die Zwiebel in halbe Ringe geschnitten und mit Gemüse gemischt. Lassen Sie die Masse eine halbe Stunde ziehen. Essig, Öl, Salz, Zucker und Gewürze, Gemüse in einen Topf geben, gut mischen und zum Kochen bringen.

Nachdem die Gurken etwas dunkler geworden sind, werden sie in vorbereiteten Gläsern (auf bequeme Weise vorsterilisiert) ausgelegt. Gemüse wird schnell ausgelegt, während es noch kocht, und über den verfügbaren Saft gegossen. Zum Schluss die Deckel aufrollen, in eine warme Decke wickeln und abkühlen lassen.

Würzige Gurken mit Scheiben mit Tomaten

Im Winter möchten Sie oft etwas Ungewöhnliches. In solchen Momenten helfen würzige Gurken in Dosen mit Scheiben und Tomatenzusatz.

Essiggurken werden aus folgenden Zutaten hergestellt:

• Gurken - 2 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Paprika - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 20 g;
• Essig 9% - 60 ml;
• Dill.

Gurken und Tomaten in Stücke schneiden. Knoblauch und Pfeffer werden in einem Fleischwolf gedreht, Dill wird fein gehackt. Alle Komponenten werden in einer Schüssel gründlich gemischt und in Litergläsern ausgelegt. Das Gemüse wird mit Saft übergossen und 15 Minuten lang sterilisiert. Danach werden die Gläser mit Deckeln aufgerollt und in der Hitze kopfüber abkühlen gelassen.

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Mit Zwiebeln

Eine ausgezeichnete Ergänzung zu Fleischgerichten sind Gurkenscheiben in Dosen mit Zwiebeln.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Gurken - 2 kg;
• kleine Zwiebelköpfe - 300 g;
• Essig 9% - 60 ml;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Salz - 2 Esslöffel;
• schwarzer und Piment Pfeffer, Knoblauch.

Kleine Gurken werden in 4 Teile geschnitten, die Zwiebel wird geschält und halbiert. Am Boden des Glases zuerst Gewürze, dann Zwiebeln und oben Gurken einfüllen. Das Gemüse wird mit kochendem Wasser gegossen und 15 Minuten stehen gelassen. Danach wird die Flüssigkeit in einen Topf gegossen, mit Salz, Zucker und Essig versetzt. Die resultierende Marinade wird in Gläser gegossen und mit Deckeln aufgerollt und bei Raumtemperatur belassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Gurken in georgianischen Scheiben

Die georgische Küche ist reich an Rezepten für scharfe Gerichte. Darunter sind Gurken, die für den Winter aufbewahrt werden.

Für Gurken sind folgende Komponenten erforderlich:

• Essiggurken - 2 kg;
• Paprika - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Sonnenblumenöl - 125 g;
• Salz, Zucker und Essig je 2 Esslöffel.

Die Gurken werden in Scheiben geschnitten und der Knoblauch und der Pfeffer in einem Fleischwolf gehackt. Alle Komponenten werden in einem Topf gemischt, dann in Gläsern ausgelegt und zum Sterilisieren 20 Minuten lang vergiftet. Dann werden sie mit Deckeln aufgerollt und abkühlen gelassen. Grünliebhabern wird empfohlen, den Hauptkomponenten eine Menge Petersilie oder Koriander hinzuzufügen.

Ohne Sterilisation

Viele Hausfrauen lieben Rezepte, die nicht sterilisiert werden müssen, was Kochzeit spart.

Dies erfordert die folgenden Komponenten:

• Gurken - 2 kg;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Essig 9% - 60 ml;
• Wasser - 1200 ml;
• Knoblauch, schwarz und Piment, Dill.

Gurken werden in Scheiben oder Keile geschnitten, Gewürze werden auf den Boden des Glases gelegt und dann wird der Behälter mit Gemüse gefüllt. Setzen Sie Wasser in Brand und gießen Sie es nach dem Kochen in Gläser. In dieser Form bestehen die Gurken 15 Minuten lang. Dann wird das Wasser in einen Topf gegossen und die Marinade mit Salz, Zucker und schließlich Essig zubereitet. Gemüse wird mit Salzlake gegossen, mit Deckeln bedeckt und einen Tag im Haus aufbewahrt.

Hilfreiche Ratschläge

Dank dieser Tipps kann auch eine junge Hausfrau Gurken in Scheiben aufbewahren, damit sie knusprig sind:

1. Die Gemüsegläser sollten so dicht wie möglich gefüllt sein.
2. Um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig gesättigt ist, muss es in gleich dicke Stücke geschnitten werden.
3. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Blatt Meerrettich auf den Boden des Glases legen, damit die Salzlösung nicht trübe wird.
4. Um Gurken wie Fässer zuzubereiten, geben Sie einen Estragonzweig in das Glas.
5. Wenn Sie keine weichen Gurken möchten, geben Sie nicht viel Knoblauch hinein.
6. Für Gurken ist es besser, großes nicht jodiertes Salz zu nehmen.
7. Die Konservierung wird besser in einer Wohnung aufbewahrt, wenn Sie vor dem Rollen 2-3 Füllungen vornehmen.
8. Leere Gläser und Deckel müssen sterilisiert werden.

Verwenden Sie diese Richtlinien als Faustregel für die Konservierung von Gurken. Wenn Sie sich an sie halten, können Sie sicher sein, dass im Winter die ganze Familie köstliche Zubereitungen genießen wird.

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Fazit

Für die Zubereitung von eingelegten Gurken in Scheiben für den Winter können Sie Gemüse jeder Größe nehmen, aber es ist besser, kleine zu bevorzugen. In dieser Form werden sie für Wintersalate zubereitet, die sich durch einen delikaten pikanten Geschmack auszeichnen. Alle Rezepte sind einfach auszuführen, so dass selbst eine unerfahrene Hausfrau mit ihnen Rohlinge herstellen kann.