Rezepte für die köstlichsten Gurken ohne Essig für den Winter

Die Schwierigkeit bei der Vorbereitung von Seeleuten auf den Winter besteht darin, dass Sie nicht nur den aktuellen Geschmack bewerten, sondern auch seine Veränderungen vorhersagen müssen. Fehler beim Salzen von Gurken werden erst nach einigen Monaten deutlich, wenn die Vorspeise serviert wird. Wenn die Proportionen oder die Nahttechnologie verletzt werden, wird das Produkt beschädigt. Wir schlagen vor, die Grundregeln zu studieren, die es Ihnen ermöglichen, Fehler im Salzprozess zu vermeiden, und goldene Rezepte für die köstlichsten Gurkenzubereitungen für den Winter ohne Essig auszuprobieren.

Wie man Gurken ohne Essig einlegt

Häufig Essig verleiht den Produkten einen unangenehmen Nachgeschmack, so dass viele Hausfrauen es vorziehen, Gurken ohne sie einzulegen. Diese Art der Erhaltung hat jedoch ihre eigenen Sonderregeln.

Grundregeln

Gurken der richtigen Größe werden für die Ernte ausgewählt, Sie sollten nicht lange und zu große nehmen. Früchte, die nicht länger als 15 cm sind, eignen sich ideal zum Beizen. Die beste Option sind Gurken aus Ihrem eigenen Garten. Allerdings hat nicht jeder die Möglichkeit, Gemüse anzubauen. In diesem Fall funktionieren auch Gurken vom Markt. Für die Lagerung werden Gurken ohne sichtbare Mängel ausgewählt, die noch keine Zeit hatten, gelb zu werden, auszutrocknen, nicht gefroren.

Beachtung! Es ist wünschenswert, dass alle Früchte die gleiche Größe haben, da sonst der Salzgehalt unterschiedlich ist.

Ein Glas mit weitem Hals wird ausgewählt - es ist bequemer, Gurken auf diese Weise zu stapeln und zu erhalten.

Warum unter Eisendeckeln salzen?

Für Rohlinge werden verschiedene Abdeckungen verwendet - Nylon, Glas, Kunststoff, Eisen. Letztere haben mehrere Vorteile:

• dicht schließen, so fest wie möglich;
• Bewahren Sie das Produkt mehrere Jahre in seiner ursprünglichen Form auf (bei ordnungsgemäßer Lagerung).
• sind im Vergleich zu anderen Optionen kostengünstig;
• Einwegartikel müssen nicht mehr zur Wiederverwendung verarbeitet werden.

Aber die Eisenabdeckungen haben einige Nachteile:

• die Schwierigkeit des Nähens;
• Die Beschaffung in großen Mengen dauert lange.
• Zum Verdrehen ist ein spezieller Schraubenschlüssel erforderlich.

Diese Art der Abdeckung bietet weitere Vorteile, daher verwenden Hausfrauen sie am häufigsten für Rohlinge für den Winter.

Salzstufen

Köstliche und knusprige Gurken werden durch Beobachtung der Salzstufen erhalten. Andernfalls wird das Produkt in 2-3 Wochen sauer, explodiert mitten im Winter oder bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack.

Gurkenzubereitung

Die Gurken werden gewaschen, die Schwänze abgeschnitten. Die Schnittzone beträgt mindestens 0,5 cm. Um Cucurbitacin aus den Früchten zu entfernen, das eine bestimmte Bitterkeit ergibt, lassen Sie sie 2-3 Stunden in kaltem Wasser.

Würzen

Gewürze sind ein wichtiger Bestandteil der Gurke. Der Prozentsatz und die Zusammensetzung der Mischung zum Beizen und Beizen in einigen Familien werden vererbt.

Die Hauptgewürze sind frischer Knoblauch, grüner Dill (Stängel, Regenschirme oder Zweige), Paprika oder Erbsen und Salz. Jodiertes, fein gemahlenes Salz wird nicht verwendet, grobes Steinsalz ist ideal.

Zusätzliche Zutaten: Eichen- oder Birkenrinde, Selleriestangen, Kirschblatt mit der Spitze des Zweigs, Minze, Johannisbeerblätter, Estragon, Thymian und Oregano.

Referenz. Für den Crunch sorgen 2-3 Blätter Amaranth, ein spezifisches Aroma - Petersilie (Samen) und Vogelkirschknospen.

Kapazitäten

Sterilität ist eine der Bedingungen für die Langzeitlagerung. Banken werden in einem Wasserbad sterilisiert. Für die Deckel ist ein separater Behälter erforderlich. Sie werden gewaschen und verbrüht, um zu verhindern, dass Bakterien und Schimmelpilzsporen in das Glas gelangen. Auch die Kanten und Oberflächen der Schraubengewinde erfordern Aufmerksamkeit. Der Soletopf wird ebenfalls mit Reinigungsmittel behandelt.

Gurken in einem Behälter stapeln

Legen Sie am Boden des Glases ein "Kissen" aus Grün. Die Früchte werden mit Knoblauchzehen, einem Topf Pfeffer, Dill und ausgewählten Gewürzen überzogen. Gurken sind nicht zu fest gestapelt - es ist notwendig, dass die Sole sie von allen Seiten wäscht und gleichmäßig einweicht.

Solezubereitung

Der endgültige Geschmack von Gurken hängt von der Salzlösung ab. Für Gurken, die bei einer Temperatur von + 20 ... + 25 ° C gelagert werden, und für Gurken, denen Platz im Keller zugewiesen wurde, werden verschiedene Salzlösungen hergestellt.

Wie man Nahtkappen sterilisiert

Während der Sterilisation werden alle gefährlichen Bakterien bei Temperaturen ab + 100 ° C zerstört. Es gibt zwei Möglichkeiten, um dieses Verfahren durchzuführen - Dampf und kochendes Wasser. Deckel ohne Gummi kochen.

Dampfsterilisation:

1. Wasser wird bis etwa zur Mitte in die Pfanne gegossen.
2. Das Sieb ist so positioniert, dass es das Wasser nicht berührt.
3. Nach dem Kochen des Wassers werden die Deckel in das Sieb gelegt, so dass das Innere unter den austretenden Dampf gerät.
4. Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen und 12-15 Minuten stehen gelassen.
5. Die Deckel sind gebrauchsfertig.

Sterilisation mit kochendem Wasser:

1. Wasser wird in den Behälter gegossen und warten, bis es kocht.
2. Legen Sie die Deckel in kochendes Wasser und schließen Sie.
3. Warten Sie nach dem erneuten Kochen 7-10 Minuten.
4. Die Abdeckungen sind gebrauchsfertig.

Dosenrezepte ohne Essig

Essig - optionale leere Zutat... Es wird durch Johannisbeere und Preiselbeersaft oder Zitrone ersetzt. Dank ihnen erhält das fertige Produkt nicht nur einen raffinierteren Geschmack, sondern auch eine originelle Farbe.

Kalter Weg: das klassische Rezept

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• Gurken (vorgefertigt) - 1,5 kg;
• Wasser (gekocht, gekühlt) - 1,5 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• Kristallzucker - 1,5 TL;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 7-10 Stück;
• Dill (Zweig, Regenschirm, Stiele) - 4-5 Stk.;

Zutaten pro 1 l Dose:

• vorbereitete Früchte - 0,5 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 35 g (1 EL l);
• Kristallzucker - 0,5 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer - 1-2 Stk.;
• Dill, Selleriestangen, Meerrettichblätter - 1-2 Stk.

Vorgewaschene und gehackte Früchte werden in Schichten mit Kräutern und Gewürzen in Gläser gefüllt. Durch die dichte Verpackung wird die endgültige Sole gesättigt - während des Beizvorgangs geben die Gurken mehr Saft. Die Sole wird nach dem Verlegen gegossen.

Das Glas wird an einen dunklen Ort gestellt. Um zu verhindern, dass die Strahlen versehentlich treffen, wickeln sie den Behälter mit einem Tuch ein. In der ersten Phase bei Raumtemperatur lagern. Die Banken bleiben drei Tage lang. Während dieser Zeit gärt die Sole. Später wird der provisorische Deckel gegen einen permanenten ausgetauscht und das Glas an einen kalten Ort gebracht.

Wichtig! Gießen Sie während der Bildung von Lachgas regelmäßig Wasser in das Gefäß.

Knusprig mit Meerrettich und Knoblauch

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• geschälte Früchte - 2 kg;
• Dill, Petersilie, Meerrettich - 3-5 Stiele;
• geschälter Knoblauch - 0,5 Köpfe;
• Salz - 35 g;

Zutaten pro 1 l Dose:

• gewaschene und geschnittene Früchte - 0,8 kg;
• Dill, Sellerie, Meerrettich - 1 Stk.;
• zerquetschter Knoblauch - 1-2 Nelken;
• Salz - 0,5 EL. l.

Gurken werden in 2-3 Wasserwechseln oder unter dem Wasserhahn gewaschen. Die Schwänze werden auf eine Dicke von 0,5 cm geschnitten. Meerrettich, Dill, Sellerie werden gewaschen und geschnitten. Der Knoblauch muss nicht geschält werden, sondern nur mit einem Messer zerdrücken. Früchte und Gewürze im Glas wechseln sich ab. Das erste, das auf den Boden gelegt wird, ist ein "Kissen" aus Grün.

Die Salzlösung wird in einem separaten sauberen Behälter hergestellt und auf + 20 ° C abgekühlt. Die Salzlösung wird in das Glas gegossen, mit einem temporären Nylondeckel abgedeckt und der Behälter wird geschüttelt. Wenn die Gurken verdichtet sind, gießen Sie die Reste der Sole ein. Nach 5 Stunden am Tisch servieren.

Mit Beerenblättern

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• verarbeitete Früchte - 2 kg;
• Stachelbeerbeeren - 0,5 EL;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 6 und 3 Stk.;
• Meerrettich, Dill - nach Geschmack;
• Pfeffer, Nelken - 9 Stück;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 150 g;
• Kristallzucker - 6 EL. l.

Zutaten pro 1 l Dose:

• geschälte, geschnittene Früchte - 1 kg;
• Stachelbeeren - 100 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Kirsche, Johannisbeere, Apfelblatt - nach Geschmack;
• Meerrettich (Wurzel) - 3-5 cm;
• Dill - 3-4 Stiele;
• Pfeffer und Nelken - je 4 Erbsen;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.

Meerrettich wird gereinigt, gewaschen und in kleine Längsstangen geschnitten. Der Behälter wird sterilisiert, ein "Kissen" aus Grün wird auf den Boden gelegt. Gurken werden oben gestampft, Vermeidung von Hautschäden - dies entzieht ihnen das Knirschen.

Gewürze, Salz und Zucker werden in kochendem Wasser gelöst. Das Werkstück wird mit kochendem Wasser gegossen und 1-2 Stunden stehen gelassen. Die Banken werden 2-3 Tage lang aufgerollt und auf den Kopf gestellt. Damit die Rohlinge langsamer Wärme abgeben, sind sie mit einer Decke bedeckt. Dies verhindert auch das Eindringen von Sonnenlicht. Vor der Langzeitlagerung werden die Gläser geschüttelt und in ihre normale Position gebracht. Am vierten Tag ist das Produkt fertig, kann aber bis zum Frühjahr gelagert werden.

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Mit Senf kalt

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• gewaschene und eingeweichte Früchte - 2 kg;
• Meerrettich und Kirschgrün - je 2 Blatt;
• Blatt oder junge Triebe von Johannisbeeren - 1 Stk .;
• Dillschirm - 4 Blütenstände;
• Salzlake - 1,5 Liter Wasser und 1 EL. l. Salz;
• trockener Senf - 2 EL. l. ohne Rutsche;

Zutaten pro 1 l Dose:

• eingeweichte Gurken - 0,5 kg;
• Meerrettich, Kirsche, schwarze Johannisbeere - je 1 Blatt;
• Dill (Blütenstände) - 2 Stk.;
• Salzlösung - 0,5 EL. l. Salz pro Liter Wasser.
• trockener Senf - 1 EL l.

Alles, was zum Salzen vorbereitet ist, wird gespült und geschnitten. Gurken werden nach dem "Kissen" aus Kräutern und Zweigen gestampft. Nach dem Gießen der Salzlösung wird das Glas 2 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen. Das Abdecken mit einer Decke beschleunigt den Fermentationsprozess. Dann wird die Salzlösung durch Wasser + 25 ... + 30 ° C ersetzt, dem nur Senfpulver zugesetzt wird. Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Ein einfaches Wodka-Rezept

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• geschälte gehackte Früchte - 2 kg;
• Dill - 3 Blütenstände;
• Johannisbeeren (frisches Blatt) - 3 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken (vorgequetscht);
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz - 3 EL. l.;
• Wodka - 50 g.

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• eingeweichte geschnittene Gurken - 0,5 kg;
• Dill - 1 Blütenstand;
• Johannisbeere (frisches Blatt) - 1 Stk .;
• Knoblauch - 1 Nelke (mit einem Messer zerdrücken);
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Salz - 1 EL. l.;
• Wodka - 20 g.

Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken. Blätter von Obstbäumen (Pflaume, Apfel, Kirsche) und Dillschirmen werden gespült und getrocknet. Gewürze, Blätter und Gurken sind in Schichten gestapelt. Die erste Schicht sind Gewürze. Salz und Wodka in Wasser auflösen, Konserven einschenken und mit einem Nylondeckel verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Nach 3-4 Tagen können sie verzehrt werden.

Heißer Weg

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• gewaschene eingeweichte Früchte - 2 kg;
• Dill - 2 Blütenstände oder Stängel;
• Knoblauch - 0,5 Köpfe;
• Meerrettichwurzel - 5 cm;
• Pfeffer - 8-10 Erbsen;
• Kirschblätter - 5 Stk.;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 1,5 EL. l.;
• Zitronensäure - 1 TL.

Zutaten pro 1 l Dose:

• Gurken - 0,5 kg;
• Dill - 1 Blütenstand;
• Knoblauch - 2 Nelken (vorgequetscht);
• Meerrettich (Wurzel) - 1-2 cm;
• Pfeffer - 3 Erbsen;
• Kirschblätter - 2 Stk.;
• Salz - 0,5 EL. l.;
• Zucker - 0,5 EL. l.;
• Zitronensäure - 0,5 TL.

Gewürze, Gewürze und Gewürze werden am Boden des Glases platziert, und Gurken werden oben platziert. Gießen Sie die Früchte mit kochendem Wasser, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn 15 Minuten ziehen. Zu diesem Zeitpunkt wird eine Salzlösung hergestellt: Salz, Zucker, Zitronensäure werden zu kochendem Wasser gegeben. Die Dosen werden abgelassen und durch heiße Salzlösung ersetzt. Schließen Sie die Deckel so schnell wie möglich, um das Gemüse nicht abzukühlen.

Der schnelle Weg

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• Salz - 3 EL. l.;
• Kristallzucker - 2 EL. l.;
• Gurken - 2 kg;
• Dill (mit Stielen und Körnern) - 1 Bund;
• Knoblauch - 3 Nelken (vorgequetscht).

Zutaten pro 1 l Dose:

• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 0,5 EL. l.;
• eingeweichte und geschnittene Gurken - 0,5 kg;
• Dill - 2 Zweige mit Regenschirmen;
• Knoblauch - 1 Nelke.

Die Gurken werden gewaschen und die Schwänze abgeschnitten, die Grüns gespült. Dill und Knoblauch werden fein gehackt und zerkleinert, damit die Gewürze schnell ihren Saft abgeben. Gurken werden in Gläser gegeben, die mit Knoblauch und Dill ausgekleidet sind. Gießen Sie kochendes Wasser über und rollen Sie es auf. Nach dem Abkühlen werden die Gläser 2-4 Tage an einen kalten Ort gestellt.

Leicht gesalzene Gurken ohne Essig

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• Salz - 3 EL. l.;
• Kristallzucker - 2 EL. l.;
• vorbereitete Gurken - 2 kg;
• Dill - 1 Bund (Zweige, Blütenstände);
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Blätter und kleine Kirschzweige - 3 Stk.

Zutaten pro 1 l Dose:

• Salz - 1 EL. l.;
• Kristallzucker - 0,5 EL. l.;
• Gurken - 0,5 kg;
• Dill - 2 Stängel;
• Knoblauch - 1 Nelke (schälen und zerdrücken);
• Kirsch- oder Vogelkirschblätter - 1 Stck.

Die eingeweichten und geschnittenen Früchte werden zusammen mit gehacktem Knoblauch und anderen Zutaten in einen Behälter gegeben. Da gesalzene Gurken nicht lange gelagert werden, nehmen sie eine Plastik- oder Keramikbox mit. Der Behälter ist fest verschlossen und 9-12 Stunden an einen kalten Ort gestellt. Nach dieser Zeit ist der Snack essfertig.

Saure Gurken für den Winter ohne Essig

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• Gurken ohne Spitzen - 2 kg;
• Salz - 3 EL. l.;
• Dill - 2 Stängel mit Blütenständen;
• Kirschgrün, Apfelbäume, Meerrettich Johannisbeeren - 2 Stk.;
• Meerrettich (Wurzel) - 1 Stück 2-3 cm.

Zutaten pro 1 l Dose:

• geschnittene und eingeweichte Früchte - 0,5 kg;
• Salz - 35 g;
• Blätter von Obstbäumen, Triebe - 5-6 Stk. Gesamt;
• Meerrettichwurzel - 5-6 cm.

Gewürze werden auf den Boden des Glases gelegt, Gurken werden auf dem "Kissen" verteilt, ohne zu quetschen. Wasser wird gekocht und in ein Glas über die Frucht gegossen. Die Sole besteht nicht länger als 3 Stunden. Dann werden die Gläser erhitzt, indem sie in ein Wasserbad gestellt werden. Der Flüssigkeit werden Gewürze, Wurzeln und Gewürze zugesetzt. Ohne Kühlung zuzulassen, werden die Dosen 2 Tage lang aufgerollt und auf den Kopf gestellt. Unter einer Decke oder einem anderen dicken Stoff besteht eine geringere Gefahr des Eindringens von Licht, was zu Säure führt. Am dritten Tag werden die Nähte umgedreht und weitere 2-3 Tage ziehen gelassen.

Mit Aspirin ohne Essig

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• gewaschene, geschnittene Früchte - 2 kg;
• Dill (Blütenstände oder Zweige) - 1 Stk .;
• Aspirin (Standard, unbeschichtet) - 1,5 Tabletten;
• Meerrettich (frische Wurzel) - ein Riegel von 2-3 cm;
• Knoblauch - 4 zerkleinerte Nelken;
• Salz - 1 EL. l.

Zutaten pro 1 l Dose:

• zubereitete Früchte - 0,8 kg;
• Dill - ein kleiner Ast oder Regenschirm;
• Meerrettich - ein Wurzelstab 1-2 cm;
• Aspirin - 0,5 Tabletten;
• Knoblauch - 1,5 Nelken (Crush);
• Salz - 0,5 EL. l.

Meerrettich- und Dillblätter werden geschnitten und gepresst, damit der Saft schneller austritt. Sie müssen den Knoblauch nicht schälen, sondern nur vorsichtig mit der Ebene eines Messers zerdrücken. Gurken, Kräuter und Gewürze werden in Schichten ausgelegt. Es beginnt mit einem Gewürz- und Laubkissen.

Die Anteile der Sole: für 1 Liter Wasser - 1 EL. l. ohne eine Folie Salz. Ein Zweig Dill und Obst wird senkrecht zwischen die Früchte gelegt. Zerkleinertes Aspirin wird in Salzlösung gelöst, Gurken werden gegossen und mit einem warmen Metalldeckel aufgerollt. Nach 3 Tagen ist das Produkt zum Verzehr bereit.

Wichtig! Nehmen Sie zum Einmachen Aspirin, das keine Aromen enthält und nicht sprudelt. Snacks nach diesem Rezept werden bei Magen-Darm-Problemen und individueller Arzneimittelunverträglichkeit nicht empfohlen.

Mit Zitronensäure

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• gewaschene Gurken ohne Spitzen - 2 kg;
• Dill (Zweige oder Blütenstände) - 2 Stk.;
• Knoblauch (ungeschält) - 4 Nelken;
• Pfeffer (schwarz, Piment) - 8 Erbsen;
• Kirschblätter (Sie können einen Apfelbaum, Vogelkirsche, Pflaume nehmen) - 5 Stk.;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Zucker - 1,5 EL. l.;
• Zitronensäure (trocken, Kristalle) - 1 TL.

Zutaten pro 1 l Dose:

• gewaschene Gurken ohne Spitzen - 2 kg;
• Dill (Regenschirme und Stängel) - 1 Stk .;
• Knoblauch - 2 Stk. (nicht reinigen, zerdrücken);
• Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Kirsch- oder Pflaumenblätter - 2 Stk.;
• Salz, Zucker - je 0,5 EL l.;
• Zitronensäure (trocken) - 0,5 TL.

Ein "Kissen" aus Gewürzen und Kräutern wird auf den Boden gelegt, und Gurken werden auf den Boden gelegt. Gehackte Gewürze werden über die Früchte gegossen. Dicht verpackte Gurken werden mit kochendem Wasser gegossen und mit einem provisorischen Deckel abgedeckt. Bestehen Sie auf 15 Minuten.

Für die Salzlösung Salz-, Zucker- und Zitronensäurekristalle in kochendem Wasser lösen. Die erste Flüssigkeit aus dem Gefäß wird abgelassen, ohne die Komponenten zu berühren, und durch Salzlösung ersetzt. Banken werden sofort mit beheizten Deckeln geschlossen und zur Lagerung aufgerollt.

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Wichtige Empfehlungen

Es gibt viele Rezepte, aber es gibt allgemeine Anforderungen für Leerzeichen:

1. Gläser und Deckel müssen sterilisiert werden und dürfen nur mit sauberen Händen verwendet werden.
2. Die Dose kann vor extremen Temperaturen und Versauerung platzen. Vorsichtsmaßnahmen müssen getroffen werden.
3. Das Aspirin-Rezept ist nicht für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen geeignet.
4. Verwenden Sie solche Rohlinge nicht mit erhöhter Empfindlichkeit gegenüber Salz und Würzigkeit.

Fazit

Gesalzene Gurken ohne Essig sind weniger aggressiv gegenüber dem Verdauungstrakt. In kleinen Mengen werden solche Snacks auch bei Gastritis und Sodbrennen außerhalb von Exazerbationsperioden konsumiert. Beim Selbstnähen werden die Anteile der Komponenten beobachtet und der Behälter wird sterilisiert. Um die erfolgreichste Konservierungsmethode zu wählen, werden Gurken in kleinen Gläsern gesalzen, die jeweils signiert sind. Und bis zur nächsten Saison wählen sie ein spezielles Rezept für Gurken ohne Essig für den Winter.