Wie einfach und unkompliziert Essiggurken für den Winter ohne Essig zuzubereiten

Das Salzen von Gurken ohne Essigzusatz behält ihre Frische und ihren Geschmack. Dank der Besonderheiten der Konservenherstellung nach dieser Methode bleibt das Produkt knusprig und saftig, und die Einfachheit und Leichtigkeit der Rezepte für ein solches Salzen wird selbst die meistbeschäftigte Hausfrau ansprechen.

Wie man kocht Salzgurken Für den Winter ohne Essig - wir werden es Ihnen im Detail unten sagen.

Merkmale des Einlegens von Gurken ohne Essigzusatz

Das Hauptmerkmal beim Einmachen dieses Gemüses ohne Essigzusatz sind die hohen Anforderungen an die Zutaten: Sie müssen von hoher Qualität und frisch sein..

Es ist wichtig, die Gurkensorte zu wählengeeignet für lange Lager, da nicht alle Sorten zur Konservierung verwendet werden können. Ein ebenso wichtiger Punkt ist die gründliche Vorbereitung aller Komponenten und Behälter zum Salzen.

Das Fehlen von Essigsäure macht den Geschmack von Gurken weicher und reicher. Diese Salzmethode eignet sich für Personen, die sich an die Grundsätze der richtigen Ernährung halten, und für Personen, die der Abbildung folgen und versuchen, Gewicht zu verlieren.

Wichtig! Es ist unerwünscht, Rohlinge mehrere Jahre zu lagern. Es ist am besten, eingelegte Gurken in einem Winter direkt nach dem Kochen zu verzehren.

Die klassische Art, in Gläsern zu salzen

Die klassische Methode zum Einmachen von grünem Gemüse besteht aus mehreren Schritten: Auswahl und Zubereitung von Zutaten und Behältern, Einlegen von Lebensmitteln in ein Glas, Zubereitung von Salzlake und Rollen. Im Gegensatz zur Kaltmethode wird bei der klassischen Heißmethode das Produkt fünf Tage lang in der Marinade eingeweicht.

Wichtig! Es wird empfohlen, das Salz an einem kühlen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufzubewahren.

Zubereitung von Gurken, Gewürzen, Behältern

Die beste Konservierungsoption sind mittelgroße Gurken mit großen Pickeln. Das Gemüse muss fest sein knusprig und frisch, seine Farbe ist ein sattes Dunkelgrün.

Die helle Farbe zeigt an, dass das Produkt in einem Gewächshaus gezüchtet wurde. hat einen bitteren Geschmack oder überreif.

Die beliebtesten Sorten und Hybriden zum Beizen:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Wodogray.

Die Auswahl der Gewürze hängt von den individuellen Geschmackspräferenzen ab. Am häufigsten verwendet:

• schwarze Pfefferkörner;
• Eiche, Johannisbeere, Kirschblätter;
• Petersilie;
• Dill;
• Knoblauch;
• Lorbeerblätter.

Grüns werden wie die Gurken selbst gründlich unter fließend warmem Wasser ohne Verwendung von Reinigungsmitteln gewaschen und dann getrocknet. Der Knoblauch wird geschält und in Scheiben geschnitten, und die Kräuter werden in kleine Zweige sortiert.

Ein normales Glas jeder Größe eignet sich als Behälter zum Einmachen. Der Behälter wird untersucht, um sicherzustellen, dass keine Späne, Risse oder Brüche vorhanden sind.

Der Behälter wird mit Soda gewaschen und anschließend sterilisiert:

1. Mit Dampf. Die Methode eignet sich für große Dosen. Ein Topf Wasser wird auf das Feuer gestellt. Wenn das Wasser zu kochen beginnt und Dampf austritt, wird ein Rost über einem Topf mit kochendem Wasser befestigt und das Glas wird verkehrt herum darauf gestellt, so dass der Dampf über die Wände der Glaswaren spritzt. Nach 10-15 Minuten dürfen keine Wassertropfen auf die Innenwände des Behälters fallen. Das Fehlen von Tropfen wird als Zeichen einer ordnungsgemäßen Sterilisation der Behälter angesehen.
2. Mit heißem Wasser. Geeignet für kleine Dosen. Stellen Sie das Glas in einen Topf, füllen Sie es vollständig mit Wasser und machen Sie das Feuer an. 10 Minuten nach dem Kochen wird das Feuer ausgeschaltet und der Salzbehälter abgekühlt.

Der Konservierungsbehälter kann auch mit einer Mikrowelle sterilisiert werden, indem Wasser hineingegossen und die Mikrowelle 3 Minuten lang mit einer Leistung von 800-900 W eingeschaltet wird.

Wichtig! Nach der Sterilisation wird das Glas auf ein sauberes gebügeltes Handtuch gestellt.

Styling

Geben Sie die Zutaten nacheinander in den vorbereiteten Behälter:

• Legen Sie zuerst Blätter, Kräuter und Gewürze in Schichten auf den Boden des Glases.
• Dann legen Sie die Gurken - normalerweise wird die untere Schicht der Gurken vertikal und die obere horizontal platziert.

Wenn Sie Gemüse unterschiedlicher Größe zum Beizen verwenden möchten, legen Sie die kleineren Gurken näher an den Deckel und legen Sie die großen Früchte tiefer.

Solezubereitung

Die Salzlösung wird mit Wasser und Salz hergestellt. Fügen Sie Grün hinzu - zum Beispiel ein Kirschblatt, um dem Geschmack "Lebensfreude" und ein würziges Aroma zu verleihen.

Der erste Weg

Solezubereitung:

1. 100 g Salz in 1 Liter heißem Wasser auflösen.
2. Die Gurken werden mit der resultierenden gesalzenen Flüssigkeit ganz nach oben gegossen und mit einem weichen Deckel abgedeckt.
3. 4-5 Tage ziehen lassen, bis die Sole durchsichtig ist.

Nachdem die Sole transparent geworden ist, wird sie abgelassen und mit einer neuen Portion Wasser gefüllt.

Zweiter Weg

Solezubereitung:

1. Gießen Sie den vorbereiteten Behälter mit allen Zutaten in sauberes kochendes Wasser. Warten Sie auf die Abkühlung.
2. Gießen Sie das Wasser aus dem Glas in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Salz und Ihre Lieblingsgewürze, Gewürze und Kräuter hinzu. Kochen.
3. Die resultierende Lösung wird erneut in ein Glas Gurken gegossen und aufgerollt.

Sie können die Sole in 3-4 Dosen wechseln, bis das Sediment vollständig vom Boden der Dose ausgewaschen ist. Dies ist jedoch nicht erforderlich.

Sonnenuntergang

Es ist wichtig, die Abdeckungen vor dem Nähen zu sterilisieren. Dies kann mit der Dampfmethode erfolgen, indem man sie über Dampf hält oder in kochendem Wasser kocht.

Referenz. Zum Nähen wird eine weiche Nylon- oder Zinnabdeckung ausgewählt.

Andere Rezepte ohne Essig

Das Einmachen von Gurken ohne Essigsäure variiert die Zugabe verschiedener Gewürze, Gewürze und Gemüse, die dem Gericht einen originellen Geschmack verleihen.

Das aceless-freie Salzen kann nicht nur mit der klassischen, sondern auch mit der kalten Methode durchgeführt werden, was Zeit spart.

Kalte Gurken mit Meerrettich und Knoblauch

Verwenden Sie zum kalten Salzen gewöhnlichen Leitungswasser oder gefiltertes Wasser.

Zutaten:

• sauberes Wasser bei Raumtemperatur - 1,5 Liter;
• mittelgroße Gurken - 1 kg;
• Meerrettich - 1 Wurzel und 1 Blatt;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Salz - 100 g.

Vorbereitung:

1. Alle Komponenten werden gewaschen, der Knoblauch wird geschält, aber nicht gehackt.
2. Das Salz in Wasser auflösen.
3. Gemüse und Knoblauch werden auf den Boden eines vorbereiteten Glases gestellt. Fügen Sie schwarze Pfefferkörner oder Lorbeerblätter hinzu, um zu schmecken.
4. Gurken sind dicht über Gewürze und Kräuter verteilt.
5. Alle Komponenten werden mit Salzwasser gegossen und für ein paar Tage an einem dunklen Ort zum Aufgießen entfernt. Das Glas ist mit einem weichen Deckel abgedeckt.
6. Nach 2 bis 4 Tagen wird die Salzlösung abgelassen und der Inhalt des Behälters aus den Fermentationsrückständen ausgewaschen.
7. Gießen Sie sauberes Wasser in ein Glas und rollen Sie es mit einem trockenen, sterilisierten Deckel auf.

Legen Sie kleine saubere Baumwolllappen oder kleine Küchentücher unter die Einmachgläser. Wenn sich der Deckel während der Lagerung löst, verschmutzt die Sole das Regal nicht.

Mit der Zugabe von Senf

Die Zugabe von Senf verleiht der Vorspeise einen würzigen Geschmack und harmoniert gut mit fast jedem heißen Gericht.

Erforderliche Produkte:

• sauberes Wasser - 1,5 Liter;
• frische Gurken - 1,5 kg;
• Senfpulver - 20 g;
• Grün nach Geschmack - Dill, Petersilie, Lorbeerblatt;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz - 60 g.

Vorbereitung:

1. Das grüne Gemüse wird 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht. Dann werden die Früchte unter warmem fließendem Wasser gewaschen und beide Enden auf beiden Seiten abgeschnitten.
2. Behälter und Deckel sterilisieren.
3. Den Boden mit Gemüse und Knoblauch bestreichen. Gurken werden dann in das Glas geschickt.
4. Alles mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Deckel abdecken.
5. Nach 10-15 Minuten wird das Wasser in einen Topf gegossen. Dieses Wasser wird mit Senf und Salz versetzt. Zünden Sie an und warten Sie auf ein Kochen.
6. Gießen Sie die resultierende Salzlösung in einen Behälter, rollen Sie sie auf, kühlen Sie sie ab und legen Sie sie zur Aufbewahrung an einen kühlen, dunklen Ort.

Kühlen Sie kleine Gläser mit heißer Marinade ab, vorzugsweise verkehrt herum, und stellen Sie die Flasche auf den Deckel.

Gurken "unter dem Grad" mit Wodka

Bei der Zubereitung von Rohlingen mit Wodka werden nicht nur Gewürze, Kräuter und Salz hinzugefügt, sondern auch etwas Zucker.

Zutaten:

• sauberes Wasser - 1 Liter;
• frische Gurken - 1 kg;
• Wodka - 50 ml;
• Meerrettich - ein paar Blätter;
• Dill - 2 Regenschirme;
• Knoblauch - 4-5 Nelken;
• Salz - 90 g;
• Zucker - 60 g.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gewaschen und die Enden werden geschnitten.
2. Füllen Sie den Behälter zuerst mit Kräutern und Gewürzen, dann mit Gurken.
3. Wasser kochen, Zucker und Salz hinzufügen. Abkühlen.
4. Gießen Sie die resultierende Marinade in ein Glas und gießen Sie dann Wodka in dasselbe.
5. Verschließen Sie den Behälter mit einem weichen Deckel.

Weiche Nylonüberzüge neigen im Gegensatz zu Zinnabdeckungen dazu, beim Erhitzen zu wachsen und sich leicht auszudehnen. Daher sind sie bequemer mit der Heißkonservierungsmethode zu verwenden.

In Tomatensaft

Eingelegte Gurken in Tomatensaft sind eine originelle Alternative zum üblichen Lecho.

Erforderliche Produkte:

• frische Gurken - 500 g;
• Tomatensaft - 500 g;
• feines Salz - 1 EL l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Knoblauch - ein paar Nelken;
• Kirsch-, Johannisbeer- oder Eichenblätter - optional.

Wie sie kochen:

1. Gießen Sie die vorgewaschenen Früchte 2-3 Stunden lang mit kaltem Wasser. Schneiden Sie die Enden von jedem Gemüse ab.
2. Verteilen Sie 1/3 aller für den Geschmack verwendeten Gewürze und Blätter auf dem Boden des Behälters.
3. Dann eine Schicht Gurken darauf legen - die Reste der Gewürze.
4. Das Glas ist mit heißem Wasser gefüllt und gießt allmählich Wasser ein, damit das Glas nicht platzt.
5. Salz und Zucker zum Tomatensaft geben, mischen.
6. Lassen Sie das Wasser aus dem Behälter ab, kochen Sie es und gießen Sie es zurück in den Behälter.
7. Tomatensaft hinzufügen und aufrollen.

Liebhaber eines sauren Geschmacks geben dem Wasser eine Aspirin-Tablette hinzu.

Gurken mit roten Johannisbeeren

Die Version mit roten Johannisbeeren hat einen hellen, reichen Geschmack mit einer weichen, angenehmen Säure. Anstelle von Johannisbeeren werden auch Stachelbeeren verwendet.

Zutaten:

• Wasser - 1,5 l;
• Gurken - 1,5 kg;
• rote Johannisbeerbürsten - 100 g;
• optionale Zusätze - Dill, Knoblauch, Meerrettich;
• Zucker - 150 g;
• Salz - 120 g.

Kochmethode:

1. Gemüse und Johannisbeeren waschen. Reinigt die Früchte von den Schwänzen.
2. Meerrettich, Dill und ein paar halbierte Knoblauchzehen werden auf den Boden eines Glasbehälters gelegt.
3. Fügen Sie Gurken und Johannisbeeren hinzu.
4. Gießen Sie eine halbe Stunde lang kochendes Wasser über alles.
5. Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie es erneut und gießen Sie es in einen Behälter.
6. Das Wasser wird wieder aus dem Behälter abgelassen. Fügen Sie Zucker und Salz zur resultierenden Salzlösung hinzu, mischen Sie, kochen Sie und gießen Sie in ein Glas. Den Deckel aufrollen.

Tipps

Einige Feinheiten und Empfehlungen zum Kochen von Salz:

• Je frischer die Gurke, desto schmackhafter wird das Salzen.
• Eichenblätter und Pfefferkörner verleihen nicht nur Geschmack, sondern halten die Früchte auch knusprig.
• Salzlake wird am besten aus Steinsalz hergestellt;
• Sie können die Konservierung durch Hinzufügen von Paprika, Tomaten und Zwiebeln diversifizieren.

Die resultierende Vorspeise kann zu eingelegten Suppen hinzugefügt werden, die als Ergänzung zu einem Fleisch- oder Gemüsegericht verwendet werden.

Fazit

Sie können ein Gemüse für den Winter ohne Essig auf verschiedene Arten konservieren: klassisch heiß, kalt, mit Senf, Johannisbeere, Tomatensaft oder Wodka. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften - wählen Sie die, die Sie mögen. Eine Vielzahl von täglichen und festlichen Gerichten für Sie!