Leckere knusprige, leicht gesalzene Gurken: wie man mit kalter Gurke kocht

Alle geernteten frischen Gurken können im Sommer nicht immer sofort verzehrt werden, und Hausfrauen denken darüber nach, eine reiche Ernte zu erzielen. Leicht gesalzene Gurken - eine ausgezeichnete Vorspeise und Ergänzung zu Hauptgerichten. Es gibt viele Kochmöglichkeiten.

Heute erfahren Sie, wie Sie leicht gesalzene Gurken zu Hause einfach und schnell in kalter Salzlake kochen können.

Merkmale des Kochens von leicht gesalzenen Gurken in kalter Salzlösung

Hausfrauen schätzen diese Methode für die einfache Zubereitung und den hervorragenden Geschmack des fertigen Produkts.

Vorteile von kalter Sole

Kaltes Salzen hat viele Vorteile gegenüber klassisch Option mit einer heißen Marinade:

• Gemüse hat einen reicheren Geschmack;
• die Früchte bleiben knusprig;
• Sie müssen keine Zeit damit verschwenden, die Sole zu kochen.
• dauert sehr wenig Zeit;
• das Produkt behält nützliche Eigenschaften;
• Gurken werden nicht wässrig.

Zusätzlich zu den Vorteilen hat kaltes Salzen Ein wesentlicher Nachteil: Ein solcher Snack kann nicht länger als eine Woche gelagert werden. Wenn die Gurken jedoch in sterilisierten Gläsern ausgebreitet, mit Salzlake gefüllt und fest mit Deckeln verkorkt sind, können sie den ganzen Winter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Welchen Geschmack gibt es

Diese Methode ermöglicht es Ihnen, den natürlichen Geschmack von Gurken zu bewahren und sie fest und knusprig zu machen. Kalte Gurke verleiht Gemüse nur das Aroma von Gewürzen und Zusatzstoffen, macht Gurken salzig, beraubt sie jedoch nicht ihres natürlichen frischen Geschmacks.

Beachtung! Je salziger die Gurken sind, desto dunkler ist ihre Farbe.

Die Bedeutung von sauberem Wasser

Die Qualität der Flüssigkeit beeinflusst den Geschmack und die Haltbarkeit von leicht gesalzenen Gurken. Die Verwendung von Wasser mit Verunreinigungen oder aus einem Wasserhahn verdirbt den Snack schnell, Gemüse absorbiert Fremdgerüche, die den Geschmack beeinträchtigen. Daher ist es wichtig, kalte Salzlösung aus sauberem, gefiltertem Wasser, vorzugsweise Quellwasser, herzustellen.

Rat. Um die Qualität des Wassers zu verbessern, gießen Sie es in einen Emaille-Topf, stellen Sie einen silbernen Löffel oder einen sauberen Kupfergegenstand auf den Boden, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 2-3 Stunden lang stehen.

Wie man Gurken knusprig macht

Vor dem Salzen wird das Gemüse 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Dieses Verfahren macht sie stärker, was zu knusprigen, leicht gesalzenen Gurken führt. Schwarze Johannisbeerblätter, die der Zubereitung hinzugefügt werden, tragen ebenfalls zu einem Crunch bei.

Ausbildung

Vor dem Salzen wird das Gemüse verarbeitet und geeignete Behälter vorbereitet. Dies ermöglicht es Ihnen, ein Qualitätsprodukt zu erhalten und schnell fertig kochen.

Kapazitäten

Zum Salzen ist es besser, einen Topf mit Emaille, Glas oder Keramik zu verwenden. Es ist zweckmäßig, Früchte darin zu legen und das fertige Produkt für Lebensmittel zu entfernen oder in Gläser zu füllen. Sie müssen auch einen Deckel oder eine große Platte vorbereiten, um den Behälter abzudecken.

Der Behälter muss vorbereitet werden:

1. Waschen Sie den Topf gründlich.
2. Mit kochendem Wasser anbrühen und mit einem weichen Handtuch abwischen.
3. Vollständig trocknen lassen.

Auf den Deckel oder die Platte wird Druck ausgeübt, um die Gurken in der Pfanne zu zerdrücken. Hierzu wird üblicherweise ein großer Stein oder ein mit Wasser gefülltes Gefäß verwendet.Zuvor wird der Stein von Staub und Schmutz gereinigt, mit Spülmittel gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen.

Zutaten

Sie wählen hochwertige Früchte, da das Endergebnis des Salzens von ihnen abhängt.

Bevorzugt:

• an Vertreter von Beizsorten und Hybriden: Zozulya f1, Courage f1, Pariser Essiggurke, Phoenix;
• kleine Früchte mit dünner Haut und kleinen Tuberkeln (dickhäutiges und glattes Salatgemüse ist nicht geeignet);
• frisch, fest, knusprig.

Gurken gleicher Größe werden in einem Salzvorgang verarbeitet. Dann werden sie gesalzen und gleichzeitig fertig. Gurken werden gründlich gewaschen und in sauberem Wasser eingeweicht.

Das Salz, das Sie wählen, ist auch wichtig. Es wird empfohlen, groben Stein zu verwenden.

Beachtung! Jodiertes, feines und Meersalz ist für diese Zwecke nicht geeignet, da es Gurken weich macht und sie der Knusprigkeit beraubt.

Wie man Gurken kalt einlegt

Verwenden Sie eine der von uns ausgewählten Gurkenbeizmethoden und behandeln Sie Ihre Lieben mit einem köstlichen Snack.

Einfaches Rezept

Dieses Rezept kann als klassische Version des Kochens von gesalzenem Gemüse in kalter Salzlake angesehen werden. Es dauert sehr wenig Zeit und die erste Probe wird an einem Tag entnommen.

Du wirst brauchen:

• Gurken - 5 kg;
• Dillschirme - 6 Stk.;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• schwarze Johannisbeere und Kirschblätter - 5-10 Stück;
• Piment - 5 Erbsen;
• Meerrettichblätter - 3 Stk.

Berechnen Sie die Wassermenge selbst, sie hängt von der Größe des Behälters ab. Denken Sie daran, dass die Flüssigkeit die Gurken vollständig bedecken muss. Zur Herstellung von Salzlösung wird Salz mit einer Geschwindigkeit von 70 g pro 1 Liter in Wasser gelöst.

Befolgen Sie andernfalls die Anweisungen:

1. Gurken waschen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Knoblauchzehen schälen, alle Blätter mit kochendem Wasser anbrühen.
3. Die Hälfte der zusätzlichen Komponenten in einen Behälter geben.
4. Füllen Sie es mit Gemüse und belegen Sie es mit den restlichen Blättern, Regenschirmen und Gewürzen.
5. Gießen Sie die Salzlösung über die Früchte und schließen Sie den Deckel fest.
6. 1-2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie weich sind.

In einer Tüte mit Knoblauch und Dill

Dieses Rezept ist vielseitig und sehr leicht. Bereiten Sie die Komponenten vor:

• Gurken - 1 kg;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Kristallzucker - 0,5 EL. l.;
• Knoblauch - 3 große Nelken;
• Dill - 1 kleines Bündel.

Verwenden Sie eine starke Plastiktüte und Früchte mit einer Länge von bis zu 10 cm.

Folge den Anweisungen:

1. Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab.
2. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Dill fein hacken oder ganz verwenden.
4. Alle Zutaten in einen Beutel geben, mit Zucker und Salz bedecken, mehrmals schütteln, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt werden.
5. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank lagern, vorzugsweise über Nacht.

Mit kaltem Mineralwasser

Gurken sind lecker und knusprig, wenn Sie die Salzlösung mit Mineralwasser mischen.

Bereiten Sie einen großen Topf vor und nehmen Sie für 3 kg kleine Gurken:

• Mineralwasser - 3 Liter;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Dill - 1 großes Bündel mit Regenschirmen;
• grobes Salz - 5 EL. l.

Kochmethode:

1. Salz in einem Glas Mineralwasser auflösen und mit dem Rest des Wassers kombinieren.
2. Spülen Sie das Grün gründlich ab, schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit ab und teilen Sie es in zwei Teile. Decken Sie zuerst den Boden des Behälters ab.
3. Füllen Sie einen Topf horizontal mit sauberen Gurken.
4. Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zu den Gurken geben.
5. Gemüse mit Dillresten bedecken und mit Mineralwassersole füllen.
6. Drücken Sie mit einer sauberen Platte nach unten und legen Sie das Gewicht darauf.
7. Lassen Sie den Snack 12-14 Stunden bei Raumtemperatur kochen.
8. Lagern Sie fertige Gurken im Kühlschrank.

Mit Sojasauce und Kräutern

Würzige Gurken auf asiatische Weise haben einen ungewöhnlich salzig-süßen Geschmack und eine angenehme Schärfe. Diese Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zum festlichen Tisch.

Zutaten:

• Gurken - 2 kg;
• Pflanzenöl - 4 EL. l.;
• Sojasauce - 6 EL l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Dill und Petersilie - je ein Bund;
• Sesam - 2 EL l.;
• gemahlener Pfeffer - 2 Prisen.

Gesalzene Gurken nach thailändischer Art werden ohne Wasser gekocht, der fertige Snack ähnelt einem Salat. Sie können es innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung probieren oder für den Winter in sterilisierten Gläsern verteilen.

Kochalgorithmus:

1. Gurkenenden abschneiden, jeweils der Länge nach in 4 längliche Scheiben schneiden.
2. Das Gemüse in einen Topf geben, mit Salz mischen und 20 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie den freigesetzten Saft unbedingt ab.
3. Kräuter und Knoblauch fein hacken, zusammen mit Sojasauce, Sesam, Pflanzenöl und Pfeffer zu den Gurken geben.
4. Gründlich umrühren, den Deckel schließen und mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht kühlen.

Andere Rezepte

Da sind andere Rezepturen kaltes Beizen von Gurken.

Fans von scharfen Gerichten werden scharfe Gurken mit Peperoni zu schätzen wissen:

1. Teilen Sie die Petersilien- und Dillschirme in zwei Teile. Stellen Sie zuerst den Boden der Pfanne auf, senden Sie eine halbe Paprika-Schote und zwei Knoblauchzehen dorthin.
2. Füllen Sie den Behälter mit 1 kg kleinen Gurken, bedecken Sie sie mit den restlichen Kräutern, Meerrettich- und Kirschblättern und der zweiten Hälfte des Pfeffers.
3. 350 g Salz in 3 Liter Trinkwasser auflösen und in einen Topf geben.
4. Mit einer breiten Platte abdecken und nach unten drücken.
5. Nach einer Woche können Sie die Gurken für die Bereitschaft probieren.

Sie können die Schote in Ringe oder Keile schneiden und diese dann auf die Gurkenreihen verteilen. Der Grad der Schärfe hängt von der Menge der Paprika ab.

Würziges Gemüse mit körnigem Senf wird wie folgt zubereitet:

1. 1 kg Gurken in 0,5-1 cm dicke Ringe schneiden.
2. Legen Sie eine halbe Zitrone 30 Sekunden lang in kochendes Wasser und drücken Sie den Saft heraus.
3. Kombinieren Sie Saft mit 2 TL. Kristallzucker, 1 EL. l. Senf und 1 TL. Salz.
4. Legen Sie die Gurken in einen Topf und bedecken Sie sie mit der resultierenden Salzlösung.
5. Schließen Sie den Deckel und schütteln Sie ihn, um die Flüssigkeit gleichmäßig auf dem Gemüse zu verteilen.
6. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Die Vorspeise kocht schneller, wenn sie bei Raumtemperatur eingelegt wird. In diesem Fall reichen 6 Stunden aus.

Kochtipps

Der Rat erfahrener Hausfrauen hilft Ihnen dabei, einen gesunden und leckeren Snack zu erhalten:

1. Schneiden Sie die Spitzen von handelsüblichen Früchten ab, da sich darin Nitrate ansammeln.
2. Gurken, die vertikal in den Behälter gelegt werden, nehmen mehr Platz ein, werden aber schneller gesalzen.
3. Johannisbeerblätter verbessern den Geschmack, beschleunigen aber die Schimmelbildung.

Lagerungshinweise

Sie müssen leicht gesalzene Gurken nicht länger als 1-2 Wochen im Kühlschrank lagern.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, verteilen Sie den fertigen Snack in sterilisierten Gläsern und rollen Sie ihn auf.

Fazit

Knusprige, leicht gesalzene Gurken mit kalter Salzlösung werden ohne Konservierungsstoffe und Essig zubereitet, behalten also ihren natürlichen Geschmack und bleiben elastisch. Dank der Vielzahl unterschiedlicher Rezepte können Sie jederzeit eine Vorspeise nach Ihren Wünschen zubereiten - scharf, würzig oder zart.